Prăjitură răsturnată cu caise și căpșuni, un pandișpan pufos și aromat, fără praf de copt sau aditivi. Descoperă secretele unei texturi aerate perfecte și cum să obții acel strat caramelizat delicios de fructe, ideal pentru un desert de vară rapid și natural.

Descoperă cum să prepari cea mai bună prăjitură răsturnată cu fructe, un desert clasic, aromat și extrem de pufos. Această rețetă de pandișpan cu caise și căpșuni este ideală pentru momentele când vrei un dulce rapid, făcut din ingrediente naturale.

Secretul unei texturi aerate constă în respectarea proporțiilor și a câtorva pași simpli de amestecare, fără praf de copt sau aditivi. Este o prăjitură de vară care pune în valoare gustul acrișor al caiselor caramelizate și aroma intensă a căpșunilor.

Ingrediente pentru rețeta de prăjitură răsturnată cu caise și căpșuni

Pentru pandișpan (regula de aur: greutatea ouălor = zahăr = făină):

8 ouă mărimea M (aproximativ 480 g în total)
240 g zahăr tos
240 g făină (cernută)
Un praf de sare
1 linguriță de oțet (sau zeamă de lămâie) – pentru fixarea bezelei
Pastă de vanilie (sau zahăr vanilat)
Opțional: un vârf de linguriță de turmeric (pentru o culoare galbenă intensă, dacă nu aveți ouă de țară)

Pentru baza de fructe:

800 g caise (tăiate în jumătăți sau sferturi)
200 g căpșuni (tăiate în patru)
50 g zahăr (pentru presărat peste fructe)
60 g unt (tăiat cubulețe)

Pentru tavă:

Spray pentru copt (sau unt/ulei pentru uns tava)
Dimensiune tavă recomandată: 30 x 30 cm

Mod de preparare pas cu pas pentru rețeta de prăjitură răsturnată cu caise și căpșuni

Regăsiți mai jos rețeta scrisă sau puteți urmări aici varianta video a rețetei, alegeți varianta care vă place și care vă este la îndemână.

Rețetă video

Istoria pandișpanului: cine l-a inventat și cum a apărut

Pandișpanul este unul dintre cele mai cunoscute și iubite aluaturi din lume, iar povestea lui începe în secolul al XVIII-lea. Cea mai cunoscută și acceptată variantă spune că a fost creat de bucătarul genovez Giovan Battista Cabona, aflat în serviciul ambasadorului Republicii Genova la curtea regelui Spaniei, Ferdinand al VI-lea.

Cu ocazia unui banchet regal, Cabona a pregătit un aluat neobișnuit de fin și aerat, obținut doar din ouă, zahăr și făină, fără drojdie sau alți agenți de creștere. Secretul era baterea îndelungată a ouălor, care încorporau suficient aer pentru a face aluatul să crească frumos în timpul coacerii.

Prăjitura a impresionat atât de mult curtea regală, încât a primit numele de Pan de España („Pâinea Spaniei”), în onoarea țării în care a fost servită. Italienii au preluat apoi denumirea sub forma Pan di Spagna, nume care s-a păstrat până astăzi.

De aici, rețeta s-a răspândit rapid în întreaga Europă. Francezii au creat propria variantă, numită génoise, în care se adaugă și unt topit, englezii o numesc sponge cake, iar în limba română denumirea de pandișpan provine chiar din italianul Pan di Spagna.

În România, pandișpanul apare deja în cărțile de bucate din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, devenind rapid unul dintre cele mai îndrăgite aluaturi pentru prăjituri cu fructe, rulade și torturi. Deși astăzi multe rețete folosesc praf de copt, pandișpanul clasic nu are nevoie de niciun agent de creștere. Un pandișpan reușit crește doar datorită ouălor bine bătute și tehnicii corecte de preparare, fiind o dovadă că uneori cele mai simple ingrediente pot da cele mai spectaculoase rezultate.

Pregătirea gălbenușurilor și a fructelor

Separați ouăle. Peste cele 8 gălbenușuri adăugați sarea și bateți-le bine până se desfac. Lăsați-le deoparte pentru a-și intensifica culoarea (dacă doriți, adăugați turmericul acum).

Spălați fructele, scoateți sâmburii caiselor și tăiați-le în sferturi. Căpșunile se taie tot în patru.

🔥 Nou!
Am lansat condimentele, ingredientele și multe alte bunătăți marca Gina Bradea! Vă recomand să vă uitați pe magazinul meu online și să comandați Bunătăți de la Gina Bradea!
Răsfoiți magazinul cu răbdare, am multe produse pentru voi și adaug constant altele noi, ca să vă bucurați de tot ce e mai bun.

Vedeți aici produsele mele.

Baterea albușurilor (bezeaua)

Puneți cele 8 albușuri în bolul mixerului (asigurați-vă că vasele sunt perfect curate și degresate).

Bateți albușurile la viteză maximă până devin o spumă tare.

Adăugați o linguriță de oțet (acidul ajută la obținerea unei bezele stabile).

Adăugați treptat cele 240 g de zahăr și continuați mixarea până când zahărul este complet dizolvat și obțineți o bezea lucioasă care nu cade din vas. Atît de bine arată un albuș bine bătut, o bezea perfectă:

Formarea compoziției de pandișpan

Adăugați pasta de vanilie și gălbenușurile peste bezea. Eu folosesc aceasta pasta de vanilie de la Bunătăți de la Gina Bradea:

Amestecați cu o spatulă, folosind mișcări blânde, de jos în sus, pentru a păstra aerul în compoziție.

Încorporați treptat făina cernută, continuând cu aceleași mișcări ușoare. Nu folosiți mixerul la acest pas!

Asamblarea în tavă

Ungeți tava cu spray de copt sau unt. Folosesc acest spray de la Bunătăți de la Gina Bradea:

Așezați fructele pe fundul tăvii: puneți caisele cu tăietura în jos (coaja în sus) și distribuiți căpșunile printre ele.

Presărați cele 50 g de zahăr peste fructe (acesta va forma un sirop caramelizat delicios).

Distribuiți cubulețele de unt printre fructe.

Turnați aluatul de pandișpan deasupra și nivelați-l cu grijă. Trântiți ușor tava de masă pentru a elimina bulele mari de aer.

Coacerea

Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 160-170°C.

Coaceți timp de 50-60 de minute.

Important: Nu deschideți ușa cuptorului în primele 30 de minute, altfel pandișpanul se va lăsa!

Finalizarea

După ce s-a copt, treceți un cuțit pe marginile tăvii pentru a vă asigura că prăjitura este desprinsă.

Așezați un platou deasupra tăvii și, cu o mișcare hotărâtă, răsturnați prăjitura cât este caldă. Dacă rămân fructe lipite de tavă, așezați-le pur și simplu înapoi pe prăjitură.

Lăsați-o să se răcească complet (preferabil până a doua zi) înainte de a o tăia, pentru a nu se sfărâma.

Sugestii de servire

Prăjitura poate fi servită simplă, pudrată cu zahăr farin, cu un moț de frișcă proaspătă sau cu un glob de înghețată de vanilie deasupra. Poftă bună!

Sfaturi pentru prepararea rețetei

Asigură-te că ouăle sunt la temperatura camerei înainte de a le separa – albușurile se bat mai bine și obții o bezea mai stabilă.
Cerne făina de cel puțin două ori pentru a evita cocoloașele și pentru a păstra aerul din compoziție.
Nu te grăbi la încorporarea făinii – mișcările bruște sau folosirea mixerului pot lăsa pandișpanul să se dezumfle.
Verifică gradul de coacere cu o scobitoare doar după minutul 40, pentru a nu compromite structura aerată.
Dacă folosești fructe congelate, decongelează-le și scurge-le bine de lichid, altfel prăjitura va fi prea umedă.
Răsturnarea se face cât tava este încă fierbinte, pentru ca siropul de fructe să nu se întărească și să se lipească de tavă.

Vă invit cu drag și pe voi să încercați oricare dintre rețetele mele, iar dacă vă plac, mă puteți urmări pe paginile de Facebook, pe Instagram, TikTok, Youtube și Pinterest.

Vă recomand să vă înscrieți în grupul meu, pe Facebook, Poftă bună, rețete cu Gina Bradea, grup oficial, unde vă pot ajuta foarte ușor cu sfaturi și sugestii, gătim împreună, ne sfătuim și socializăm.

Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!

Vă îmbrățișez și nu uitați întotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mâncăruri: presărați totul cu dragoste și cu un strop de bunătate!

Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!