Sarmale cu frunza de vita sau tei

11
2063

Sarmale cu frunza de vita sau tei fac in general vara si toamna, cu frunze proaspete, iar acum am facut si video. Cum se aleg frunzele, cum se oparesc pentru sarmale? Cum se face compozitia pentru sarmale, ce condimente se folosesc? Cum se infasoara sarmalele?

O sa va scriu acum reteta detaliata, iar poze am facut de mai multe ori, sunt momente diferite cand am facut sarmalele cu frunza de vita de vie si tei. Am fost pe munte cu sotul si Totosii (catelusii nostri, 2 golden retriever pe care-i adoram) si am adunat cimbrisor, flori de soc, muguri de brad si la coborare am gasit si frunza de tei si cateva nuci verzi. Am facut o delicioasa dulceata de nuci verzi 🙂

Am facut atunci sarmale, dar am facut putine si am avut si musafiri, asa ca pofta nu s-a ostoit. Dupa 1 saptamana am facut iar sarmale, dar numai cu frunza de vita de vie, cand am facut si filmarea. Am facut si lasagna, ardei, dovlecei si rosii umplute, dar si o delicioasa placinta cu iaurt. Placinta cu iaurt am facut-o in 8 minute, pentru ca se termina spatiul de filmat pe card 🙂 O sa vedeti cand postez filmele 🙂

Nu am reusit sa postez retetele atunci, pentru ca la 2 ore dupa ce am terminat tot, a murit mama. Vorbeam cu fetita pe FB si la un moment dat mi-a spus ca mamaia nu se simte prea bine si dupa cateva minute m-a anuntat ca a murit. A doua zi am plecat in Romania, urgent. Mai mult nu va povestesc, cei care si-au pierdut pe cineva drag inteleg.

Scriu reteta aceasta cu lacrimi in ochi, pentru ca mama m-a invatat sa gatesc. E reteta de sarmale a mamei, iar mama, la randul ei, a invatat-o de la bunica. Doar bunica mai traieste, atat, are 86 de ani si doar pe ea o mai avem. Sa-i dea Dumnezeu sanatate!

Eu nu fac sarmalute, nu le fac micute cat unghia, ci mari, n-am rabdare sa le bibilesc. Din compozitia facuta cu 1 kg de carne, eu scot cam 70-80 de sarmale. Tare ma mai certa mama pentru asta si radea de mine.

Mama, Dumnezeu s-o ierte, le facea micute, iar bunica, si mai mici. Mama facea cate 200 de sarmale, iar bunica le face micute tare, cam 300 🙂 Cand eram in Romania, faceam compozitia de sarmale si duceam totul sus la mama, sa mi le infasoare ea. Eu imi faceam treburile si apoi mergeam si luam sarmalutele de la mama, apoi le puneam la fiert.

De-acum, la etajul 2 nu mai e nimeni, asa ca o sa fac eu sarmale cat palma 🙁 Offf!

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

 

Sarmale-cu-frunze-de-tei-si-vita-pofta-buna-cu-gina-bradea (7)
Sarmale cu frunza de vita sau tei

 

 

 

 

 

Ce ne trebuie pentru reteta de Sarmale cu frunza de vita sau tei:

 

Sarmale cu frunza de vita sau tei

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Cum se aleg frunzele, cum se oparesc pentru sarmale? Cum se face compozitia pentru sarmale, ce condimente se folosesc?
Ingrediente
  • -1 kg carne tocata
  • -300 g ceapa
  • -1 morcov mic
  • -1 bucatica telina radacina
  • -150 g orez cu bobul rotund
  • -40 g sare
  • -3 g cimbru uscat
  • -4 g piper proaspat macinat
  • -1 g ienibahar
  • -1 g coriandru
  • -1 g chimen
  • -1 frunza dafin
  • -200 g pasta de tomate
  • -100 g afumatura
  • -1 legatura marar si patrunjel verde
  • -bete de marar uscat (optional)
  • -500 ml suc de rosii
  • -1 cana bors sau vin alb sec sau zeama de la o lamaie
  • -frunze de vita de vie, tei, stevie, podbal, hrean....

 

 

 

 

Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei

 

 

 

 

 

 

Cum se face reteta de Sarmale cu frunza de vita sau tei:

 

  1. Se opareste frunza

Se pot folosi frunze de vita de vie sau tei, fragede, nestropite, culese mai de la varf, sau frunze de stevie, podbal, hrean, sfecla, salata. Se pune apa la fiert si la 1 l de apa se adauga jumatate de lingurita de sare. Cand apa clocoteste, se pun frunzele spalate si fara codite. Se lasa exact pana cand apa da in clocot, apoi se scot. Se clatesc imediat cu apa rece si se pun in strecuratoare, sa se scurga de apa.

Vedeti care sunt frunzele de vita de vie si tei. Dupa oparire, frunzele de tei raman de un verde intens, dar dupa ce fierb sarmalele, vor avea aceeasi culoare.

 

 

 

 

Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Se face compozitia de sarmale

In mod traditional, ceapa se caleste cu putin ulei, dupa 5 minute se adauga morcovul si telina, dupa alte 5 minute se adauga si orezul, se calesc impreuna 2-3 minute. Se adauga 100 ml de apa si se lasa sa fiarba putin, pana scade lichidul si orezul se umfla partial.

Eu evit prajeala aceasta, desi sunt mult mai gustoase sarmalele, si folosesc ceapa cruda. Dar fierea mea isi face de cap, asa ca evit prajelile cat pot de mult.

Se pun intrun castron carnea tocata, ceapa taiata cubulete, morcovul si telina date pe razatoarea mica, verdeata, condimentele, orezul spalat si scurs si pasta de tomate. Se amesteca totul foarte bine.

Uneori adaug ou, alteori nu, depinde cum am chef. Nu afecteaza cu nimic sarmalele 🙂

Truc:

-adaugati 2-3 linguri de apa rece in compozitia de sarmale si apoi amestecati energic timp de 5 minute. Sarmalele vor fi pufoase si moi 🙂

Carnea poate fi de orice fel: pasare (piept si pulpe), porc, vita. Fac sarmale si din carne de pasare, dar si din carne de porc, vita, miel, dupa cum am chef si pofte. Vedeti retetele mele de sarmale aici. Veti gasi retete de sarmale din piept de gasca sau curcan (orice pasare), sarmale in frunze de varza acra sau dulce, sarmale in dovleac si varza umpluta 🙂

 

 

 

 

Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Se infasoara sarmalele.

 

 

 

Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale-cu-frunze-de-tei-si-vita-pofta-buna-cu-gina-bradea (4)
Sarmale cu frunza de vita sau tei

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cum arata compozitia mea de sarmale si cum le infasor usor si rapid, vedeti cel mai bine in videoclip. Sunt foarte rapida, le fac imediat si sarmalele mele sunt egale, cilindrice si bine infasurate.

Dati click pe video si vedeti. Eu voi scrie mai departe cateva trucuri 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Se pun in oala cateva frunze, apoi se adauga cateva bete de marar sau cimbru. Se asaza sarmalele in cerc, avand grija ca partea unde e capatul frunzei rasucit, sa fie dedesubt. In felul acesta nu se vor desface la fiert (truc).

Se asaza feliile de afumatura dupa primul rand de sarmale (optional, nu e obligatoriu sa folositi afumatura). Cand se termina sarmalele de pus, se toarna sucul de rosii si putina apa, cata sa fie sarmalele acoperite. Se mai pun cateva frunze, care sa tina sarmalele acoperite si apoi se pune deasupra o farfurioara. In felul acesta, sarmalele vor fierbe uniform.

Este bine ca sarmalele sa se fiarba in oale de lut, pentru ca au un gust si o fragezime cu adevarat deosebite. Sunt ieftine, o oala de sarmale costa 20-30 de lei. Daca nu aveti oale de lut, faceti cratita cu capac, sa fiarba inabusit.

 

Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Cum se fierb Sarmale cu frunza de vita sau tei:

Ideal este sa se faca in cuptor. Prima data se da focul la maxim, sa dea in clocot, apoi se reduce focul la 170 de grade (mediu spre mic la cele cu gaz) si se lasa pentru 3 ore. Daca nu aveti cuptor, le fierbeti pe plita sau pe aragaz, prima data la foc mare, pana cand dau in clocot, apoi reduceti focul la mediu spre mic.

Doamne, cum miroase in bucatarie!!! Deja tropai de pofta si nerabdare 🙂

Dupa 1 ora eu scot cateva sarmale si gust, pentru ca nu mai rezit 🙂 Dupa 3 ore, se pun borsul, vinul sau zeama de lamaie si se baga iar oala in cuptor. Dupa 10 minute stingeti focul si lasati sarmalele in cuptor pana a doua zi. Nu va temeti, ca nu se strica. Bine, nu cand e canicula 🙂

Lasate in cuptor, sarmale se fragezesc intrun mod incredibil. Au acel gust pe care-l au sarmalele facute de bunicile noastre. Nu degeaba sarmalele moldovenesti sunt atat de vestite 🙂

Daca nu aveti bors de putina, il puteti prepara singuri, reteta nu e complicata. Va invit sa vedeti reteta video cum se umple borsul de putina. 

Mie imi plac sarmalele a doua zi. Le mananc si reci, de cate ori trec pe langa oala, mai fur cate-o sarma 🙂

In fotografie sunt: oala cu Sarmale cu frunza de vita sau tei, lasagna, placinta rapida  cu iaurt si ardei, rosii si dovlecei umpluti (tava acoperita).

 

 

Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei

 

 

 

 

 

Asa arata sarmalele mele a doua zi, dupa ce au stat peste noapte in cuptor 🙂 Va las pe voi sa-mi spuneti cum arata. Iar la gust…probati reteta si vedeti 🙂

Sarmalele invelite in frunza de tei, sfecla, stevie, podbal, sunt mai fragede, frunza de vita de vie e usor mai tare. Sarmalele in frunza de hrean vor avea un gust discret de hrean-mmmm ce bune sunt!

 

 

 

 

Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei

 

 

 

 

 

Iar la final, va las o portie de sarmale de-ale mele, cu muuulta smantana, sa gustati. Pentru ca se servesc impreuna cu mamaliguta sau paine proaspata, cu ardei iute sau hrean si muuulta smantana sau iaurt 🙂

Eh, saraca bunica, multe oale i-am mai smantanit noi, chipurile pentru sarmale. 🙂 Radea ascuns in broboada, sa n-o vedem si ne ocara bine. Parca nu stia care-s pisicile hoate de smantana din ulcele 🙂 .

Vremuri……amintiri din copilarie 🙂

 

Nu uitati ca va puteti abona la noile postari dedesubt in comentarii sau pe youtube. Daca va place sau nu aceasta reteta, va rog frumos sa-mi spuneti dedesubt si sa distribuiti peste tot. 🙂

Va imbratisez cu mare drag. <3 <3 <3

Pofta buna!

 

 

 

 

Sarmale cu frunza de vita sau tei
Sarmale cu frunza de vita sau tei

11 COMENTARII

  1. Doamne ….cat ma bucur ca am avut şansa sa-ti cunosc şi sa degust retetele tale.Am mancat şi ın acelaşi timp ma simteam ca sunt acasa .Foarte buneeee !!

  2. Am facut sarmale pentru prima data (la 40 de ani 😂😂) după această rețetă.Au iesit foarte gustoase.Maine voi face din nou.Aş putea pune si puțin leuştean?

    • Eu nu pun leustean la sarmale, doar marar si patrunjel, leusteanul are un gust puternic si acopera restul aromelor. Dar poti incerca si vezi daca sunt pe gustul tau 🙂

  3. Ca o paranteză….am citit ca ai doi Labradori Golden.Am si eu o „Labradoriță”,insă e neagră şi foarte nebunatică….😊😊😊

  4. Deja le simt gustul!Mama mea la sărbători fierbe sarmalele in cuptor la foc de lemne.Si aici un secret și doar cei cu experiența știu cât lemn sa ardă in cuptor pentru a fi sarmalele fierte perfect.Cum scriti și dumneavoastră ,le pune seara pe la ora10 in cuptor și le mâncam a doua zi.Gustul sarmalelor in oala de lut și fierte in cuptor cu lemne este fără egal!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: