Reteta de martipan facut in casa

10
2042

Sunt multe retete de martipan, adevaratul martipan, acela care se face din faina de migdale. Fac foarte rar martipan, o data la cativa ani, din cauza ca ai mei nu vor prajituri cu martipan. Dar pentru ca mi s-a cerut mereu reteta, o sa va scriu cateva retete pe care le stiu.

Pentru inceput, vreau sa va spun ca martipanul este diferit de pasta de zahar(vedeti retetele aici) si de fondant(vedeti reteta aici). Toate sunt diferite una de cealalta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1. Reteta cu fondant-cea mai simpla.

Ce aveti nevoie pentru preparat martipanul:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Reteta de martipan

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 1 kg

Martipan cu faina de migdale, reteta explicata pas cu pas, cu toate secretele
Ingrediente
  • -800 g zahar
  • -50 g glucoza sau miere de albine foarte deschisa la culoare
  • -150 g faina de migdale
  • -cateva picaturi de esenta de migdale sau vanilie

Se pune zaharul impreuna cu apa la fiert, cat sa-l acopere si se fierbe pana la proba de fir, la fel ca la fondant(vezi aici). Se ia siropul de pe foc si se adauga faina de migdale, apoi se amesteca bine. Se lasa masa obtinuta la racit, pana cand ajunge usor calduta, apoi se tableaza, exact la fel ca la fondat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Un secret:

-faina de migdale din comert nu este suficient de fina, de aceea, ori o rasniti inainte de folosire, ori o bagati in blender cand este facuta pasta cu zahar. Va deveni aluatul mult mai fin.

Se inveleste in folie si se lasa la rece pana a doua zi.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

 

2. Reteta cu albus de ou.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ce ingrediente va sunt necesare:

-1 albus de ou

-125 g zahar pudra

-125 g faina de migdale

-cateva picaturi de esenta de migdale sau vanilie

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Albusul de ou si zaharul pudra se amesteca si se pun pe abur si se bat, pana cand albusul devine ca o crema, alba si pufoasa. Se retrage de pe foc, se adauga faina de migdale si se amesteca bine. Se pot adauga cateva picaturi de esenta de migdale sau vanilie.

Se lasa sa se raceasca, apoi se inveleste in folie si se da la rece.

 

3. Retete cu migdale intregi(reteta italiana)

-800 g  migdale

-800 g zahar

-300 ml apa

Daca migdalele au pielita, se oparesc cu apa clocotita si se lasa in apa pana se racesc. Se curata de pielita. Daca sunt decojite, se pun direct la macinat in robot. Apa cu zaharul se pun la fiert si se lasa sa clocoteasca 5 minute. Se aduna spuma. Se adauga migdalele macinate si se amesteca foarte bine. Se rastoarna pe o tava din inox sau pe un blat de marmura(ideal este sa fie cat mai reci) si se lasa sa se raceasca, sa fie pasta usor calduta. Cu mainile unse cu ulei de cocos se framanta repede pasta, pana ajunge la consistenta dorita. Se poate aromatiza cu esenta de migdale sau vanilie-cateva picaturi.

Se inveleste in foloie si se lasa la rece pana a doua azi. Aceasta pasta este mai granulata si se foloseste la modelat fructe, bile, la creme si prajituri.

Martipanul este o pasta lipicioasa, mai putin dulce decat fondantul sau pasta de zahar. Se foloseste alb sau colorat, ideal este sa se coloreze cu coloranti praf. Este mai greu de invelit torturi cu martipan, pasta este mai putin maleabila decat pasta de zahar, iar decorul obtinut cu martipan nu are finetea decoratiilor facute din pasta de zahar.

Ca gust, este mult mai gustos decat pasta de zahar si mult mai scump.

Se poate pastra timp de 6 luni la frigider, sau 1 an in congelator.

Inainte de utilizare se scoate din frigider si se lasa minim 2 ore la temperatura camerei. Se ung mainile cu ulei de cocos sau alt ulei fin si se framanta martipanul, pana cand devine maleabil, apoi se lucreaza cu el. Se poate intinde foaie pe masa unsa cu ulei sau presarata cu amidon, la fel ca la pasta de zahar.

Atentie!

Martipanul nu este elastic asa cum este pasta de zahar, se rupe foarte usor si este mult mai lipicios.

Dar are un gust grozav de bun.

Pofta Buna!

 

 

 

10 COMENTARII

    • Apa se pune cat sa acopere zaharul, atat, nu am masurat niciodata apa, iar mierea se pune dupa ce se ia siropul de pe foc si se amesteca bine 🙂 .

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: