Tochitură de pui rețetă simplă și rapidă
Tochitură de pui – rețetă simplă și rapidă, cu bucăți de carne fragede și suculente. Este gata în 30 de minute, cu tot cu mămăliguță, e o idee minunată pentru o masă în familie sau când ai oaspeți. Rețetă video pas cu pas.
Tuturor ne place tochitura, acele bucățele de carne „tochite” împreună în grăsime, la foc mic, atât de fragede și suculente. Bașca și cu ceva mămăliguță, murături, brânză de oi. Poate fi alături și un ou ochi sau nu, după dorință.
Fac o tochitura moldovenească de te lingi pe degete pân-la coate și genunchi, iar tochitura mea din ciuperci, complet vegetală, e o nebunie!
Cam așa arată, găsiți rețetele dacă apăsați pe poze:
Aveam ieri niște pulpe și nu știam ce să fac din ele. Mă gândeam la o plachie de pui, un ostropel cu sos tomat sau la un pilaf cu pui.
Dar parcă voiam altceva. Și numai bine că am fost întrebată într-un grup culinar cum se face tochitura de pui. Și gata, m-am hotărât imediat să fac o tochitură de pui 🙂
Ingrediente pentru tochitura de pui
- 1 kg carne de pasăre
- 1 căpățână mare de usturoi
- 3-4 linguri ulei
- 1 lingură de pastă de ardei sau roșii
- sare
- piper
- cimbru
- 50 ml vin alb sec
Mod de preparare: cum se face tochitura din carne de pui?
Puteți citi mai departe rețeta scrisă sau treceți direct la rețeta video, dedesubt.
Alegerea și pregătirea cărnii
Recomand să se folosească pulpe de pui sau curcan, dezosate.
Carnea de la pulpă este mai fragedă și mai suculentă decât pieptul, care se poate usca ușor la prăjit.
Se taie bucăți cam de 3-4 cm. Bucățile tăiate uniform se vor găti în același timp și vor ieși la fel de fragede.
Rumenirea cărnii
Se pune uleiul în cratiță, apoi se adaugă carnea. Se amestecă rapid, la foc iute, se lasă 5 minute.
Este important ca uleiul să fie bine încins înainte de a adăuga carnea.
Astfel, bucățile se vor rumeni rapid la exterior și își vor păstra sucurile în interior. Dacă adăugați carnea în ulei rece, aceasta va lăsa apă și va fierbe în loc să se rumenească.
Gătirea în suc propriu
Se adaugă acum sarea, piperul, cimbrul și pasta de ardei sau roșii, se amestecă și se pune capacul.
Carnea își va lăsa apă suficientă, se va găti în suc propriu, nu este nevoie să se adauge alt lichid. Se amestecă din când în când.
Pasta de ardei dă culoare și o aromă ușor dulce-iute specifică tochiturii tradiționale.
Dacă folosiți pastă de roșii, gustul va fi puțin mai acrișor. Ambele variante sunt bune, în funcție de preferință.
Adăugarea vinului
Când carnea este înmuiată, cam după 20 de minute dacă este pui din comerț, se adaugă vinul.
Dacă folosiți pui de țară, fierberea durează mai mult.
Se lasă fără capac, să se evapore vinul.
Vinul alb sec adaugă o notă de aromă și ajută la deglazarea cratiței, ridicând toate gusturile caramelizate de pe fund.
Este important să se lase să fiarbă fără capac până alcoolul se evaporă complet, altfel tochitura poate păstra un gust ușor acru.
Finalizarea și usturoiul
Când carnea începe să se rumenească și a scăzut sosul bine, se oprește focul.
Se adaugă usturoiul pisat, se amestecă și se pune capacul.
Se lasă să se armonizeze totul, să intre bine usturoiul în carne.
Usturoiul se adaugă întotdeauna la final, departe de foc, pentru că gătit prea mult devine amar și își pierde aroma proaspătă specifică.
Căldura reziduală din cratiță este suficientă pentru a-l infuza ușor în sos.
Acum e timpul să faceți mămăliguță – vedeți rețeta și să pregătiți o salată sau să scoateți murăturile 🙂 Noi am mâncat cu salată de varză murată cu piper și ulei, o bunătate.
Cum se servește tochitura din carne de pui?
Cu multă poftă, desigur.
Cu mămăliguță caldă și o salată de sezon, plus un vin care se potrivește de minune cu această mâncare aromată.
Tochitura se servește imediat, caldă, direct din cratiță. Alături de mămăligă, brânză de oi și un ou ochi prăjit, devine o masă completă și consistentă. Murăturile nu sunt obligatorii, dar completează perfect gustul bogat al cărnii.
Vă invit să urmăriți și rețeta video aici:
Sfaturi utile de la Gina Bradea, pentru cea mai bună tochitură
- Dacă nu aveți pastă de ardei, puteți folosi și bulion de casă sau roșii proaspete decojite și tăiate mărunt.
- Cimbrul este condimentul esențial al tochiturii tradiționale. Nu îl omiteți și nu îl înlocuiți cu alte ierburi.
- Usturoiul se adaugă întotdeauna la final, după ce se stinge focul, altfel devine amar.
- Dacă folosiți pui de țară, adăugați puțin lichid cald pe parcurs și prelungiți timpul de gătire până când carnea devine fragedă.
- Tochitura se poate face și cu piept de pui, dar rezultatul va fi mai puțin suculent. Pulpele dezosate rămân cea mai potrivită alegere.
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!
Probabil că vreodată, dacă aș intra în vreo dietă ce nu se vede nicidecum la orizont, am să încerc și cu carne de pui. Sunt convins că gustul e bun, că-i sănătos și sățios, dar rămân fidel tochiturii cu carne de porc, e mai suculentă, are o aromă aparte și merge de minune cu dieta mea de îngrășare. 😀
Arată minunat ce ai făcut tu, cu bun gust și, mai mult ca sigur, și cu gust bun!
Padre, ce dieta vrei? Stii ca ma nervozezi rau cand te vad cat esti de subtirel? 😀 Lasa, cand vii la mine, io-te ca de-al naibii (cum ma stii ca sunt) o sa fac tochitura din carne de pasare 🙂
Păi de ce crezi că te întărât așa, ha? 😀
Arata super bine! Imi place mult reteta! 🙂
Multumesc frumos 🙂
Foarte bun, eu îi ziceam pui înnăbușit cu usturoi. De ceva ani eu am renunțat la carnea de porc ( mai mănânc doar la Crăciun și ocazional) și atunci fac multe mâncăruri cu pui sau curcan, pe care de altfel le-aș fi făcut cu purcel.
Am incercat pentru prima data. Este o reteta foarte gustoasa si destul de usoara! Exact ce cautam!
E foarte usoara, o sa indragesti reteta asta si o s-o faci des 🙂