Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala

Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala de vin facut din struguri. Vin alb sau rosu natural, fara chimicale sau zahar. Reteta scrisa si video.

0
1089

Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala de vin facut din struguri. Vin alb sau rosu natural, fara chimicale sau zahar. Reteta scrisa si video.

Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala
Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala

In Romania este o veche traditie a vinului, mentionata inca de pe vremea tracilor. Intotdeauna romanii s-au ocupat cu viticultura, cresterea animalelor, albinaritul…Iar in zonele rurale, multi gospodari pregatesc vinul acasa.

Intotdeauna bunicii si parintii mei au avut vii si toamna faceau vin acasa. De mica mergeam la vie cu bunica, o ajutam la prasit, sapat, legat sau lastarit. Iar cand venea vremea culesului, toamna, ce mare bucurie mai era!

Taiau bunicii un berbecut sau un tap si faceau pastrama, care tare bine mai mergea cu o cana de must dulce, proaspat stors sau usor asprit. Pastrama aceea, facuta dupa reteta nasilor mamei, era ceva de o bunatate rara. Am invatat reteta si o facem si noi, mereu la cules la vie.

Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala

Nu o sa stau sa va povestesc prea multe despre cum se ingrijeste via. Dar este bine sa nu fie stropita cu tot felul de chimicale, ci doar cu zeama bordeleza (piatra vanata). Iar ultima stropire sa fie facuta cu cel putin 1 luna inainte de cules.

Alegem strugurii pentru muraturi, dulceata si compot, cei cu boabe mari si cu seminte cat mai putine.

Dulceata naturala de struguri
Dulceata naturala de struguri
Retete cu struguri
Gogosari umpluti cu struguri sau conopida, la otet
Gogosari umpluti cu struguri sau conopida, la otet

Strugurii cei mai buni pentru vin sunt cei lasati sa se coaca bine, culesi cat mai tarziu. In felul acesta se formeaza zaharina naturala si nu este nevoie de adaos de zahar. Cel mai bun vin este cel care are 10 grade tarie, rezista de la an la an. Taria vinului este data exact de zaharul din struguri. Daca are mai putine grade, vinul este slab si se strica, nu rezista pana in primavara.

Foarte importante sunt si vasele si ustensilele folosite. Se folosesc numai ustensile si vase din lemn, plastic sau inox, nu fier sau aluminiu. Acestea dau gust de coclit vinului. Toate se spala foarte bine, se oparesc si se clatesc inainte. Butoaiele si cazile din lemn se pregatesc cu 2-3 saptamani inainte de cules. Se oparesc, se umplu cu apa ca sa se umfle, cercurile nu se bat in exces, se lasa mai libere, ca sa se poate umfla doaga.

Daca butoaiele au avut mucegai, nu se pune vin in ele, pentru ca tot vinul va prinde gust de mucegai. Se stinge var in ele, se lasa o zi, apoi se spala foarte bine, se oparesc si se clatesc cu multa apa. Se mai pot afuma cu fitil de pucioasa, dar e mai greu de procurat.

 Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala

Cand strugurii sunt bine copti, se incepe culesul. Este bine sa se culeaga strugurii in cosuri din nuiele (târne) sau galeti din plastic, nu din metal. De obicei, la noi acasa, luam cate 2 randuri si cate 1 cos si culegeam. Avem niste scaunele mici pe care sa stam. Femeile si copiii culegeau, 1 barbat trecea printre randuri si aduna cosurile pline, lasa in loc un cos gol. Rasturna strugurii la vale, unde se facea vinul. Alt barbat dadea strugurii prin zdrobitor.

Culesul viei se face in familie, se aduna toti, e prilej, asa cum am spus, de mare bucurie si semn de belsug. Tare mult mi-a lipsit culesul la vie cat am stat prin tari straine. E atata bucurie la cules! Se fac glume, toata lumea rade, ne facem tot felul de pozne unii altora.

Iar cand culesul se termina, se aprinde gratarul si se umple cu pastrama de oaie, mici, peste. Totul simplu si gustos, acompaniat de paine de casa, coapta cu 1 zi inainte, si muraturi din cele parguite, dulci-acrisoare.

Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala

Este ideal ca vinul sa se faca imediat ce se culeg strugurii, sa nu stea mult. Daca se cumpara struguri, este bine sa nu stea mai mult de 24 de ore, iar daca sunt in saci de plastic, e bine macar sa fie rasturnati. Nu trebuie ca strugurii sa stea mai mult de cateva ore in saci.

La cramele mari, se separa boabele de ciorchini, sunt utilaje speciale pentru asta. Acasa, cand este cantitate mare de struguri, se pun strugurii cu totul. Cand sunt 50-100-200 kg de struguri, se implica toata familia si se aleg  boabele. In felul acesta se obtine un vin delicat, mult mai fin. Cand se lasa ciorchinii, gustul vinului va avea un gust usor de iarba.

Se trec strugurii prin zdrobitor (vedeti in videoclipul de mai jos). Noi avem un zdrobitor care este aproape de o seama cu mine, a fost al parintilor mei. Strugurii zdrobiti sunt lasati in cazi mari, trebuie sa fermenteze. Se  lasa 1-2 zile, nu mai mult, pentru ca vinul devine amar.

Noi am scos via, am cumparat de la Niculitel 1000 kg de struguri albi si 200 kg de struguri negri, parfumati. Facem 2 feluri de vin, alb sec si rose demisec. Este vestit vinul de Niculitel 🙂

Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala

A inceput totul sa fermenteze, deasupra este o spuma densa. Aceasta se aduna, si din ea se prepara o drojdie naturala pentru facut paine. Vedeti reteta dedesubt:

Drojdie naturala din must de struguri
Drojdie naturala din must de struguri

Se scurge mustul si se pune in butoaie curate. Se strecoara bine, in butoaie trebuie sa fie doar must curat. Strecuratul se face prin tifon pus in mai multe straturi, pentru ca mustul sa fie cat mai bine filtrat. Daca se scapa seminte in must, acestea pot da gust rau vinului.

Boasca ramasa (strugurii zdrobiti) se poate da prin teasc, sa se scurga bine sau se lasa pentru tuica. Daca se face tuica, nu se trece prin teasc, se adauga zahar si se lasa la fermentat.

Mustul se lasa la fermentat. Este bine ca butoaiele sau damigenele sa nu fie inchise ermetic, ci sa aiba cate un furtun pus in cate un vas cu apa. Trebuie sa fie inchise gurile de intrare, mustul va ,,respira,, prin furtun. In felul acesta musculitele de otet nu intra, nu se formeaza bacterii si mustul fermenteaza in liniste.

Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala

Fermentarea dureaza 2-3-4 saptamani pentru ca vinul sa aiba o aroma echilibrata. Ideal este ca in magazia sau locul unde este pus vinul, sa fie uscata si racoroasa. Nu trebuie lasate butoaiele afara, la cald. Nu trebuie fortata fermentarea. Daca este rece, iar nu e bine, in acest caz se acopera butoaiele cu paturi si petecare.

Inainte de Craciun, in prima saptamana din decembrie, vinul se scurge de pe drojdie si se pune in butoaie curate. Acum este limpede si se simte foarte bine buchetul. Unele butoaie se smolesc, se sigileaza si se desfac in momentul in care se incepe consumul.

Nota:

Inainte sa fie pus la fermentat, se ia proba din must si se analizeaza zaharul si aciditatea. La vinul alb, anul acesta am mai adaugat cate 1 kg de zahar si 1 lingurita de sare de lamaie pentru fiecare 100 l de must. Daca nu se adauga zaharul necesar, vinul nu rezista, se strica repede. Sarea de lamaie ajuta vinul sa-si pastreze culoarea aurie, sa nu se oxideze.

Cam acestea sunt cele mai importante sfaturi pentru facut vin de casa. Daca le veti respecta, vinul va fi delicios, nu se va oteti sau baloși.

Spor s-avem!

Vedeti si un mic videoclip dedesubt 🙂 Asa am facut vinul anul asta, in curtea casutei noastre dobrogene.

Cartea „50 de retete de post” se poate comanda de aici:

loading...

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.