Gogonele, muraturi simple sau asortate

Gogonele, muraturi simple sau asortate

55
74625

Gogonele, muraturi simple sau asortate, preparate dupa o reteta simpla, la rece, fara conservanti sau aditivi, doar cu apa si sare.

In fiecare an pun Gogonele, muraturi simple sau asortate, un bidonas cu muraturi asortate (gogonele, castraveti, gogosari, pepeni, varza, conopida, telina) si 2-3 borcane cu gogonele simple. Se mananca tot, pana la ultima gogonea. 🙂

Gogonele, muraturi simple sau asortate
Gogonele, muraturi simple sau asortate

Ce ne trebuie pentru reteta de gogonele, muraturi simple sau asortate?

Gogonele, muraturi simple sau asortate

Rating 

Gogonele, muraturi simple sau asortate, reteta simpla, la rece, fara conservanti sau aditivi, doar cu apa si sare. In fiecare an pun Gogonele, muraturi simple sau asortate, un bidonas cu muraturi asortate(gogonele, castraveti, gogosari, pepeni, varza, conopida, telina) si 2-3 borcane cu gogonele simple.
Ingrediente
  • -5 kg gogonele
  • -1 kg ardei gras sau kapia
  • -1 telina mare cu radacina si frunze
  • -1 legatura hrean
  • -marar uscat
  • -1 capatana usturoi (optional)
  • -500 g morcov
  • -2 buc sfecla rosie
  • -1-2 ardei iuti
  • -crengute de visin(optional)
  • Pentru muraturile asortate:
  • -3 kg gogonele
  • -2 kg castraveti sau/si dovlecei fragezi, subtiri
  • -1 telina mare cu frunze si radacina
  • -500 g morcov
  • -2 verze albe
  • -1 varza rosie
  • -2-3 bucati conopida
  • -2 kg gogosari
  • -1 kg mere ionatan
  • -2 kg pepeni micuti
  • -2 capatani usturoi
  • -2 legaturi hrean
  • -3-4 ardei iuti
  • -marar uscat
  • -crengute de visin
  • Pentru saramura
  • -30 g de sare la 1 l de apa (1 lingura cu varf)

 

Asa arata la noi pregatirea pentru gogonele. Le punem afara, la gratar, avem spatiu, lumina, aer curat si totosii printre picioare (catelusii nostri, Totos si Lisa). Din cand in cand, mai apar si motanii, iar papagalul (Chisorcosu′) ne cearta de zor de la cuptorul de paine. 🙂 Frumoasa e viata-n aer liber, la curte, nu-i asa? 🙂

 

Mod de preparare pentru reteta de gogonele murate:

Puteti sa cititi reteta scrisa sau sa urmariti reteta video. Veti vedea cum pun muraturile, dar si muraturile puse in toamna.

Sa va spun reteta de gogonele murate:

Am luat gogonele de 3 feluri: lunguiete (San Marzzano), inima de bou (Cuori di bue) si cateva crete, am uitat cum se numesc. 😛 Scumpe sunt in Italia, cam 2,5-2,8 euro/kg. Cam 10 lei in bani romanesti. Dar pofta-i mare, asa ca am luat cate putin din fiecare. 🙂

Gogonele, muraturi simple sau asortate, reteta simpla, la rece, fara conservanti sau aditivi, doar cu apa si sare. In fiecare an pun Gogonele, muraturi simple sau asortate, un bidonas cu muraturi asortate(gogonele, castraveti, gogosari, pepeni, varza, conopida, telina) si 2-3 borcane cu gogonele simple.

Gogonele, muraturi simple sau asortate

  1. Incepem cu Gogonelele simple:

Se pun in borcan gogonele spalate si curatate de codite, verificate sa fie tari, sanatoase si nestrivite. La fund se pun gogonelele verzi, iar deasupra cele mai rosiatice, usor coapte. Acestea se mureaza primele, sunt dulci-acrisoare, o nebunie!! 🙂 .

In borcan, printe gogonele se aseaza felii de telina radacina, fire de telina verde, ardei kapia, morcovi, usturoi zdrobit cu latul cutitului. Imi place sa decorez borcanele cu muraturi – vedeti mai multe retete aici.  Am aratat cum fac bradutii si floricelele din morcov si telina la reteta de Gogosari umpluti cu struguri si conopida la otet.

Am asezat si bradutii si floricelele, se vad frumos, da? 🙂 Se pun suvite de hrean, ardei iute rupt in 2 (optional), sfecla rosie felii,  iar deasupra se aseaza crengutele de marar uscat si de visin. Eu n-am avut visin si nici hrean acum. Le vom manca rapid. 🙂

Se face separat saramura. Se pune apa in borcan, apoi se scurge intr-o oala. se vede acum cat lichis intra. Se masoara apa si pentru fiecare l de apa se adauga cate 1 lingura de sare (30 g).

ATENTIE!! – sare pentru muraturi, neiodata!

Gogonele, muraturi simple sau asortate
Gogonele, muraturi simple sau asortate

Daca puneti muraturile in butoi sau bidon mai mare, puteti pune apa cu o cana sau galeata gradata si vedeti cata apa intra. La final, puneti sarea direct in ultima cana cu apa si o topiti atat cat se poate. Se va topi sarea la vanturat (pritocit), iar muraturile se vor sara atat cat trebuie, fara probleme.

Nu uitati ingredientul secret:

Presarati din belsug cu dragoste 🙂

 

2. Acum sa va spun si reteta de gogonele, muraturi  asortate:

Se pun in butoi legumele: varza alba si rosie taiate in 4, castravetii, gogonelele, pepenii, conopida, merele, dovleceii si printre ele se pun morcov, ardei gras, suvite de hrean, usturoi zdrobit cu latul cutitului, ardei. Deasupra se pun bete uscate de marar si crengute de visin, dar si niste scandurele sau o greutate care sa tina muraturile acoperite de lichid.  Daca folosesc varza rosie, nu mai pun sfecla rosie la aceste muraturi, pentru ca zeama va iesi foarte rosie.

Gogonele, muraturi simple sau asortate
Gogonele, muraturi simple sau asortate

Se vantura (protocesc) muraturile in fiecare zi, timp de 1 saptamana.

Asa arata muraturile mele a doua zi, vedeti ca deja s-a inrosit zeama 🙂

Gogonele, muraturi simple sau asortate
Gogonele, muraturi simple sau asortate

 

Truc:

Legati la gura cu un tifon umed. In felul acesta, muraturile respira, dar nu intra musculitele. 🙂

Dupa 3-4 zile, daca este destul de cald afara, muraturile sunt usor murate, asprite cum se spune pe la noi, numai bune de mancat cu o friptura. Iar noi am facut o Ceafa marinata la gratar(scriu imediat reteta). Ia uitati cum arata si ceafa si muraturile! Mie mi-e pofta numai cat scriu 😉

Gogonele, muraturi simple sau asortate
Gogonele, muraturi simple sau asortate

Se servesc alaturi de orice fel de mancare, merg si langa omleta sau oua ochiuri, dar si langa friptura sau fasole 🙂 . Stiti ce bune sunt Gogonele, muraturi simple sau asortate cu o felie de mamaliga rece, coapta pe plita si apoi unsa cu usturoi din belsug? Aoleu! Si cu o cana de moare, zeama aia picanta…aaahhh!!!!  Sanatate curata!!!!

Dar nu inchei aici, ca mai este o metoda: se fierbe saramura(apa cu sare, 30 g sare la 1 l de apa) si se toarna clocotita peste muraturi. Dupa 2 zile se scurge zeama, se clocoteste iar si se toarna peste muraturi. Gata.

In felul acesta ati scapat de vanturat muraturile 🙂 .

O alta metoda este sa puneti un furtun in fiecare butoi si sa suflati aer. Furtunul sa fie mai pana la fundul butoiului, nu deasupra. 🙂 Va dezvoltati si plamanii asa. 🙂

Gata, v-am povestit destul. Daca am uitat ceva, ma trageti voi de urechi si imediat corectez. 🙂

Voi cum pregatiti muraturile?

Salata de muraturi cu ardei, la rece
Salata de muraturi cu ardei, la rece
Cum se pune varza la murat pentru iarna
Cum se pune varza la murat pentru iarna
Fasole pastai murate in otet, reteta moldoveneasca
Fasole pastai murate in otet, reteta moldoveneasca

Pofta Buna!

Nu uitati sa zambiti astazi, viata e frumoasa. 🙂

 

Aceasta reteta de muraturi a fost probata si de catre cititorii blogului, puteti vedea mai jos munca lor, va invit si pe voi sa incercati aceasta reteta.

55 COMENTARII

  1. Buna seara.
    Anul acesta am urmat sfaturile tale si am pus gogonele asortate cu morcovi, mere, gutui si sfecla rosie, dar si gogosari umpluti cu struguri si conopida, precum si ardei umpluti cu varza, morcovi si telina. Toate arata demential, pentru ca le-am decorat cu figurine decupate din morcov si telina. Abia asteptam sa le degustam!
    Multumesc pentru toate sfaturile si, recunosc ca pozele tale m-au motivat foarte tare!

  2. Am pus murături cu saramura clocotită de 2 ori,așa cum ne-ai spus tu,intr-adevăr nu a mai fost nevoie de vânturat,si au ieșit foarte foarte bune,au ramas tari,nu s-au înmuiat,sunt numai bune de acre,DELICIOASE intr-un cuvint.Multumesc de rețeta.

  3. Daca pun muraturi cu saramura oparita de doua ori, trebuie borcanul inchis ermetic in rastimpul celor doua zile, sau numai acoperite cu tifon?

  4. Buna ziua doamna Gina, dacă nu am hrean? In Anglia e greu cu hreanul. Sper sa gasesc pe la magazinele de produse naturale. Apoi pun muraturi după reteta aceasta. Va multumesc.

  5. Buna Ziua doamna draga! Eu vreau sa fac muraturi asortate in borcane de 3 l. Metoda simpla cu apa rece si sare. Intre pitroceli pun capacul bine/intredeshis/ sau doar tifon? Si capacul bine inchis se pune cind fermentatia se incheie? Va iubesc!

  6. Am și eu o întrebare. La cât timp după ce sunt gata se pot servi? Mă interesează timpul de murare. Cât trebuie să aștept până să pun pe masă murăturile? Dacă le-am făcut de 2 zile, se pot servi deja? Mulțumesc

  7. Butoaiele cu muraturi se inchid ermetic ? Intreb asta deoarece eu am capace cu cerc metalic la ele si nu stiu daca pe perioada fermentarii trebuie sa inchid cercurile sau nu. Recomandati pritocirea prin extragerea saramurii in alt vas si oxigenarea prin amestecare energica sau suflarea simpla ? Cat de des trebuie facuta ? Multumesc ptr ajutor !

    • Buna dimineata,
      Nu se inchid ermetic butoaiele pana cand nu se opreste fermentarea. Altfel o sa explodeze cand le desfaceti.
      E mult mai bine sa scoateti zeama si s-o turnati inapoi de cateva ori, se oxigeneaza mult mai bine. Cam la 2-3 zile se face, daca este mai rece. Daca este cald afara se face zilnic.

          • Am pus muraturile in urma cu 10 zile si de atunci le-am pritocit zilnic timp de 7 zile, rasturnand saramura in alt recipient. Ultima data am facu-o dupa o pauza de 3 zile. Am observat ca saramura e tulbure si ca s-a mai ingrosat. Posibil sa se fi stricat ?:/ Am folosit sare neiodata la sac sigilat, legumel au foat toate de tara, capacele nu le-am inchis ermetic, condimente am pus de toate si indeajuns…..Sau asta se intampla ca urmare a procesului de fermentare ? Va rog sa ma ajutati

          • Nu te speria. Vantura bine zeama si isi vor reveni. Se tulbura putin cand fermenteaza, dar e bine sa vanturi zeama zilnic si sa le tii la rece. Va fi bine. Sa ma tii la curent.

  8. Doamna Gina ,oare daca pun in butoi de 35 litri varza la murat si printre bag ardei umpluti cu varza ,stau ? Sau ar trebui alta reteta? Ma puteti ajuta,va rog .Multumesc si tot binele

    • Poti pune si ardei, fara probleme, dar recomand sa-i pui in saculet din acela de ata sau rafie, cum este ceapa. Altfel ardeii se duc la fund, se ascund printre verze.

  9. La 10 zile dupa ce le-am pus observ ca saramura s-a ingrosat un pic si este tulbure.( Asta dupa ce zi de zi am pritocit-o rasturnand saramura in alt recipient)
    Sa inteleg ca acest lucru semnifica aparitia bacteriilor specifice sau muraturile sunt pe cale sa se strice ?:/ Cand anume trebuie incetata pritocirea ? ( Recunosc ca de 3 zile nu le-am mai rasturnat ….poate de aceea saramura s-a ingrosat ?):/

  10. Buna GINA, dupa ce am facut prima ta reteta de SIRET si mi-au iesit mai bune ca in cofetariile galatene , vreau sa te felicit pentru tot ceea ce faci pentru noi gospodinele, esti o persoana deosebita …ai multa experienta si se vede cata dragoste ai pentru gastronomie.
    Recomand tuturor gospodinelor pe GINA BRADEA.

  11. Draga Gina, astazi am pus si muraturile…
    Mi-am pregatit toate cele de trebuinta – asa, dupa capul meu si dupa reteta invatata de la parinti, pe care o practic de zeci de ani – dar, vezi tu, iar nu aveam cu cine vorbi… oare sigur am pregatit de toate?
    Si am dat fuga la sora … sora Gina, stii tu(!)… E exact aceeasi reteta, dar lipsea parte din memorie: uitasem usturoiul. Asa ca ii multumesc surorii mele dragi ( multumesc, Gina !) ca mi-a amintit.
    Abia astept sa se mureze!

  12. Sărut mâna.
    In fiecare an fac murături cu o rețetă aproape la fel că a dvs. In plus pun și pepenași și câțiva castraveți.
    Pepenii împrumută de la celelalte murături câte un pic de gust și devin fabulosi. Noroc de ghinionul că sunt în România, in Italia nu cred că se găsesc.
    Și încă ceva in plus, o pastila de aspirina (tot mai greu de găsit cea simpla, fără alte ingrediente) la 1,5 litri saramura. Nu plicuri de conservanți.

    • De acord cu toate, mai putin aspirina, careia nu-i vad rostul. Anul asta am pus pepeni, sa ma satur. Ditamai sacul cu pepeni am pus la saramura, plus un bidonas cu pepeni mai micuti 🙂

  13. Cu aspirină am observat că murăturile țin mai mult. In subsolul casei mele am o temperatura relativ constanta intre 16-18 grade. Se pot mânca și în iunie-iulie. Doar dacă pun aspirina (poate conservant la plicuri, dar nu recomand), altfel în aprilie-mai încep să fiarbă, că vinul de țară netratat. La fel și cu varza murata.
    Oricum, și doctorul spune că este indicata pt inima, la sarea din murături, acidul acetilsalicilic atât de diluat nu are cum sa facă rău.

  14. Buna ziua,doamna Gina ajutati-ma va rog…..am pus muraturi asortate la saramura cu apa rece cam acum 1 saptamina,le-am dat afara in balcon unde este destul de racoare si le-am tot vinturat zeama,nu le-am inchis capacele ermetic,problema este ca de citeva zile zeama s-a tulburat putin si este cam balita saramura,nu foarte mult dar ma cam ingrijoreaza.
    Spuneti-mi ce sa fac?mai continui sa suflu sau schimb si fac alta saramura( se poate?) le mai pot salva?
    Multumesc anticipat

  15. Buna ziua doamna Gina,acum 1 saptamana am pus muraturi cu saramura rece,dupa citeva zile s-a tulburat apa si s-a si balosit putin,nu este tare dar ma ingrijoreaza.Le suflu zilnic ,nu sunt moi dar ma ingrijoreaza pentru ca este prima data cind patesc,Este racoare chiar rece in balcon,cu capacele puse invers,au aer .Ce ma sfatuiti sa le fac?le mai las asa.le mai suflu sau le fac alta saramura? Le mai pot salva?
    Multumesc anticipat

  16. Buna seara doamna Gina, am și eu o dilema, nu am cum sa mai bag furtunul, ca deja am aranjat toate cele în butoiul de 20 de litri. Ma gândeam însă sa scot zeama afara odat pe zi, ce ziceți e o idee buna???

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.