Ciorba radauteana

16
738

O alternativa minunata a celebrei ciorbe de burta, ciorba radauteana se face din carne de pasare si poate fi savurata cu placere si de catre cei care nu vor sa manance burta de vita.

Reteta aceasta s-a nascut la Radauti, frumosul orasel bucovinean si este creatia doamnei Cornelia Dumitrescu, bucatar profesionist talentat si membru de onoare al orasului. 🙂

Reteta ciorbei radautene difera de la gospodina la gospodina, nimeni nu stie cu exactitate reteta originala, in afara creatoarei, desigur. Dar, in mare, este la fel ca ciorba de burta. Asa ca o sa va spun cum pregatesc eu ciorba radauteana, pe care o fac des.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Ciorba radauteana
Ciorba radauteana de gaina, o alternativa delicioasa a vestitei ciorbe de burta.
Ingrediente
  • -1 gaina de aproximativ 2 kg(pui, rata, gasca)
  • -2 cepe
  • -2 morcovi
  • 1 ardei gras
  • -jumate de telina radacina
  • -6-10 galbenusuri galbenusuri
  • -1 lingura de faina
  • -400 g smantana grasa
  • -sare
  • -piper, ardei iute
  • -otet
  • -usturoi
  • -leustean- facultativ

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gaina (sau pot fi doar bucati din gaina, eu fac de multe ori din spate, gat si aripi) setaie bucati, se spala bine si se pune la fiert in apa cu sare. Cand da in clocot, se mai .lasa 10 minute, apoi se arunca apa, se spala bine oala si bucatile de carne, apoi se pune din nou la fiert, cu apa rece. In felul acesta, ies toate impuritatile din carne, iar zeama va fi curata si limpede. Se adauga acum legumele taiate bucati mari, ca la supa, sare, un ardei iute si 1 lingurita de piper boabe, se lasa sa fiarba, pana se desprinde carnea de pe os. Nu va mai face spuma, pentru ca au fost toate in prima apa. Daca aveti o oala sub presiune, nu ezitati s-o folositi, carnea va fierbe in cel mult 1 ora, depinde de pasare. Daca e pui din comert, va fierbe rapid, daca e pasare de curte, va fierbe mai greu, dar gustul va fi mult mai bun.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Se scot carnea si legumele fierte, se strecoara zeama, sa nu cumva sa ramana osisoare sau boabe de piper. Se pune din nou la fiert si daca mai e nevoie, se mai completeaza cu apa. La 2 kilograme de carne de pasare trebuie sa aveti cam 4-5 litri de zeama. Se adauga in zeama cam 30 ml de otet si se lasa sa dea in clocot. Galbenusurile se freaca bine cu sare si se lasa deoparte cam 30 de minute, ca sa se intensifice culoarea.

In galbenusuri se adauga faina (1 lingura rasa) si smantana si se amesteca bine, apoi se adauga putin cate putin, zeama de ciorba clocotita, pana cand se fac in jur de 2 litri de zeama. Se toarna totul in zeama, pe foc si se lasa sa fiarba, mestecand atent. Cand da in clocot, se mai lasa 5 minute, apoi se stinge focul.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Usturoiul se piseaza si se poate adauga in ciorba, sau se serveste separat, depinde de gusturi. Nu-mi place sa pun usturoi la fiert, capata un gust metalic. Prefer sa adaug la final, putin si restul sa pun pe masa.

Legumele se sfarama cu o furculita si se adauga in ciorba. Carnea poate fi scoasa de pe os, taiata suvite mici si adaugata in ciorba, sau se lasa bucati cu os, ca la orice ciorba. Ambele variante sunt corecte.

Unele persoane pun leustean deasupra, altele nu. Ciorba asta e grozav de buna, cu sau fara leustean. 🙂

E ciorba preferata a sotului meu, chiar astazi i-am facut. E racit si am scos niste spate si aripi de rata, sa-i fac o supa. Dar m-a sunt dimineata si mi-a spus ca tare-i este pofta de o ciorbita de-aia buna, radauteana, cum numai eu stiu sa fac. Normal ca m-am topit, nu? Am facut ciorba radauteana de rata. E grozava!

Se serveste fierbinte, cu smantana si ardei iute, iar daca adaugati si niste paine de casa – vedeti retete aici, e si mai buna.

Mai multe retete de ciorbe si supe vedeti aici, printre care si ciorba de burta, ciorba de fasole in bol de paine, ciorba de peste pescareasca si altele.

loading...

Asa ca daca nu va place ciorba de burta, gatiti cu incredere ciorba radauteana, nu veti regreta. Eu o gatesc des, pentru ca in Italia nu gasesc decat burta prefiarta si nu-mi place deloc. Dar cu pasare de curte, chiar nu-mi pare rau.

E delicioasa!

Pofta Buna!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

loading...

16 COMENTARII

  1. Draga mea Gina, din intamplare am dat peste blogul tau, am citit cateva retete si m-am si abonat la tine.:) In primul rand felicitari pentru tot ceea ce faci si mii de multumiri pentru tot ceea ce ne impartasesti, totul pica foarte bine fiindca nu toate avem experienta ta.
    Am citit ce ai scris mai sus, la reteta ciorbitei radautene si am o neclaritate: zici ca trebuie aruncata prima apa in care fierbe carnea. Poate gresesc dar daca o arunc, nu arunc si toate vitaminele din carne care s-au lasat in ea? (vitamine, grasime, gust…)
    Multumesc si mult spor in tot ceea ce faci.

    • Nu, nu se intampla asa ceva. Sunt bucatar de scoala veche, eu am facut scoala acum 30 de ani, asa am invatat de la bucatarii batrani atunci, probabil oale si ulcele acum. Prima apa e tulbure, acolo e spuma de la toate impuritatile, sange si altele. Nu-i bai daca se arunca si ceva grasime, ramane destula. Zeama va fi mult mai limpede, incearca o data asa si apoi discutam. La o supa e cel mai vizibil 🙂

      • Na ca eu am aruncat prima apa din prostie,…ca nu de inteligenta ce sunt! Asa mi s-a parut mie ca-i mai bine, ca nu-i limpede.
        Gina draga, de cand te-am descoperit, nu ma satur de citit. Am n-am treaba cu bucataria intru la tine si citesc.
        Si de cand am citit ca iti place Rodica Ojog Brasoveanu (favorita mea) si trandafirii galbeni, mi-e clar: alaturi de am fi, am ironiza si ne-am autoironiza pana la ras cu dureri de burta.

  2. Bună ziua ,
    Sunt deosebit de încântată că „te-am întâlnit ” . Îmi place stilul tău ,experiența și bucuria de a împărtășii din bogatele tale cunoștințe , îți mulțumesc !
    Îmi place să gătesc, mult ,asta mi -se trage din familia mamei mele dintr-un sat „vrăjit ”din Ardeal . Totdeauna sunt deschisă să învăț din tainele bucătăriei și deșii am citit multe bloguri culinare ce mi s-au părut bune , al tău are SUFLET ȘI DINAMISM

    • Multumesc din tot sufletul pentru vizita si apreciere 🙂 . Te mai astept la mine in vizita, sa discutam despre mancaruri gustoase 🙂 .

  3. draga gina, cineva dragut mi-a trimis adresa ta si am intrat din curiozitate sa vad o reteta, trebuie sa-ti spun ca am ramas placut im[ptresionata de ce am gasit aici
    ;hoby-ul meu este bucataria si sint mereu in cautare de retete doar pentru idee,ca apoi sa le adaptez fanteziilor mele,aici am gasit multe noutati si de acum incolo va fi prima pagina deschisa cind voi mai cauta ceva, cu proxima ocazie am sa intru si eu cu niste retete noi, slava domnului am destule, pina atunci insa toate cele bune si mult succes

    • Draga mea, draga,
      Bine ai venit la mine-n vizita si te mai astept cu foarte mare placere. Abia astept sa discutam despre mancare buna. Ador mancarea buna, sanatoasa, naturala, vorba buna si armonia 🙂 . Esti binevenita alaturi de noi si mai poti invita prieteni. Avem loc pentru toti. Suntem aici o comunitate de prieteni, iubitori de mancare buna, din toata lumea 🙂

  4. Draga Gina,desi sunt mai in varsta decat voi nu ma sfiesc sa recunosc ca am foarte multe de invatat.Eu am lucrat contabila mai lucrez si acum pensionara fiind asa ca am fost mai mult la lucru decat in bucatarie dar,acum avand nepotei si copii foarte ocupati trebuiesc sa le gatesc lor mai mult.Sunt fascinata de experienta ta de modul in care ne prezinti orice reteta cat de simpla asa incat te simt ca pe un mare artist si un om deosebit.Iti multumesc ca existi in vietile noaste si iti doresc putere de munca ,inspirati si har!

    • Multumesc din tot sufletul pentru vizita si cuvintele frumoase, Elena 🙂 . Si eu sunt economista 🙂 .
      Te mai astept, invatam unii de la ceilalti toata viata 🙂

  5. Gina draga mea,eu iti citesc tot timpul aceste retete de unde ma inspir ce sa gatesc a II a zi.Multumim frumos.
    In alta ordine de idei,eu aceasta ciorba radauteana o fac cu un ciolan de porc si o buc.de carne de vita (iese o minunatie).
    In afara de legumele pe care le pui tu,eu pun si pastai de fasole – ii da un gust aparte- si secretul acestei ciorbe,consta in foaia de dafin.

  6. Cum a facut-o prima data ciorba?
    A ramas fara burta. A pus piept de pasare si a dat un clocot. Respectivul care a fost servit a constat ca nu e burta si atunci chelnerul a replicat ca e reteta noua cu piept de pui si asa a iesit reteta.

  7. Buna ziua, doamna Gina

    Am si eu o intrebare, daca arunc prima apa, o sa mai iasa gustoasa ciorba, avand in vedere ca puiul e cumparat din alimentara? Am mai aruncat prima apa, cand am facut ciorba/supa obisnuite, nu radauteana si nu a mai avut nici un gust, puiul fiind din comert. Nu am de unde sa iau pui de tara.

    Va multumesc!
    O zi buna!

    • Sigur ca va avea gust 🙂 Lasi doar sa dea cateva clocote si arunci prima apa care are spuma, nimic altceva 🙂
      Nu e obligatoriu sa arunci prima apa, asa fac eu, asa am invatat sa gatesc si arunc prima apa de cate ori gatesc ceva la care am carne 🙂 Nu am avut mereu pui de tara, am gatit foarte multi ani cu pui din comert.
      Ai grija ce legume si condimente folosesti. Nu uita sa pui sare, piper…de aici vine gustul 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...