Cherdele, placinte dobrogene cu branza sarata, ceapa si marar

Cherdele, placinte dobrogene cu branza sarata, ceapa si marar, o reteta veche si savuroasa, mai putin cunoscuta. Cum se face placinta dobrogeana?

10
7528

Cherdele, placinte dobrogene cu branza sarata, ceapa si marar, o reteta veche si savuroasa, mai putin cunoscuta. Cum se face placinta dobrogeana?

Cherdele, placinte dobrogene cu branza sarata, ceapa si marar
Cherdele, placinte dobrogene cu branza sarata, ceapa si marar

Sunt moldo-dobrogeanca, mi-am trait viata pe ambele maluri ale Dunarii, in 2 regiuni cu o cultura gastronomica extrem de bogata si de savuroasa: Moldova si Dobrogea. Pai, cum sa nu-mi placa pestele gatit in fel si chip, sarmalele si cozonacii moldovenesti, dar si placintele, indiferent ca-s din Moldova sau Dobrogea?

Minunate-s toate! Am sute de retete, le gasiti daca apasati pozele acestea apetisante 🙂

Sarmale
Retete de sarmale
Cozonac pufos, reteta traditionala
Retete de cozonac
Crap prajit cu mamaliguta si mujdei
Retete cu peste
Retete de placinta
Retete de placinta

 

 

 

 

 

Cand eram copil, de cate ori mama si bunica framantau aluat de paine, faceau si cateva placinte. Da, cherdelele dobrogene se fac cu aluat de paine, sunt niste placinte moi, pufoase, cu umplutura cremoasa, aromata, usor sarata.

Nu o sa va mai spun reteta de aluat dospit pentru placinta- vedeti aici, am dat reteta scrisa si video.

Ingrediente pentru reteta de Cherdele, placinte dobrogene cu branza sarata, ceapa si marar

Cherdele, placinte dobrogene cu branza sarata, ceapa si marar

Rating 

Cherdele, placinte dobrogene cu branza sarata, ceapa si marar, o reteta veche si savuroasa, mai putin cunoscuta. Cum se face placinta dobrogeana?
Ingrediente
  • Pentru aluat:
  • 1 kg faina
  • -1 lingurita rasa de sare
  • -25 g de drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
  • -550 - 600 ml apa
  • -1 kg branza telemea de oaie sau capra
  • -4-6 oua
  • -1 legatura marar
  • -1 legatura ceapa verde
  • -1 varf de cutit piper proaspat macinat
  • Pentru uns deasupra
  • -2 oua
  • -250 g iaurt sau smantana

 

Cum se face placinta dobrogeana cu branza sarata?

Ideal este sa se foloseasca o branza putin sarata de oaie sau capra, dar merge si telemea de vaca.

Se da pe razatoare sau se sfarama branza cu mana, se adauga mararul si coditele de ceapa verde, taiate marunt si piperul proaspat macinat. Oua nu se pun multe, ci doar atat cat sa inmoaie branza, dar sa nu fie prea fluida. Piperul macinat da o savoare aparte acestei placinte, este un mic secret de familie 🙂

Aluatul se imparte in 4-5 bucati, in functie de cate foi vreti sa faceti. Eu am folosit o tava cam de 25 x 30 cm.

Cum se intind foile de placinta?

Se poate presara masa cu faina si se intind cu o merdenea (sucitor). Eu prefer sa le intind cu ulei, le fac mult mai repede. Foile nu trebuie sa fie foarte subtiri, asa cum le facem la Placinta dobrogeana cu foi fine.

Fiecare bucata de aluat se aplatizeaza cu mainele unse cu ulei si se lasa pe masa 10 minute sa se odihneasca. Apoi se intinde o foaie dreptunghiulara.

Atentie!

Masa sa fie bine unsa cu ulei.

Se adauga umplutura de branza sarata cat mai uniform, apoi se rasuceste un sul. Se asaza in tava unsa cu unt/untura sau tapetata cu hartie de copt. La fel se fac si celelelate bucati de aluat. La final, cand totul este in tava, se taie bucati, exact cat este o portie. Va atasez pozele ca sa vedeti mai bine.

Cum se coc cherdelele, placinte dobrogene?

Coacerea se face in cuptorul preincalzit, la o temperatura de 170 de grade, foc sus jos la cuptoarele electrice, foc mediu la cuptoarele pe gaz. Nu se unge cu nimic placinta acum.

Cand este rumena si aproape gata, se scoate placinta si se toarna deasupra un amestec din iaurt si oua. Se poate folosi si smantana, dar iaurtul gras si acrisor este cel care da acea savoare speciala.

Se mai lasa in cuptor 10 minute, cat sa se coaguleze si ouale cu iaurt 🙂

Asta-i tot. Se scoate din cuptor, se acopera cu un servet si se la 15 minute sa se abureasca.

Sigur ca tropaim de nerabdare si de pofta pe langa tava. Nu va pot descrie mirosul, numai bun sa te bata vecinii 🙂

Cu o lingura se scot cherdelele din tava, sunt deja portionate. Si se savureaza fiecare imbucatura, ca pe cel mai pretios nectar!

Bune mai sunt cherdelele dobrogene! Bune rau, dau dependenta!

Merg alaturi de o bere rece sau un pahar cu vin, dar si cu un pahar cu lapte dulce sau batut. Adica e o placinta iubita de toti, de toate varstele si semintiile dobrogene 🙂

E o placinta facuta cu mult drag, cu maini blande si harnice, asa cum au dobrogencele.

S-o faceti neaparat si sa dati si la baistruci, sa-i invatati de mici cu bunul! 🙂

Sa fiti sanatosi si la punga grosi!

 

10 COMENTARII

  1. Cherdelele se faceau cu aluat de pâine și se coceau in cuptorul mare de pâine atunci când mamele noastre făceau pâinea in acasă .cu aluat de foi de plăcinte nu am auzit.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.