Varza a la Cluj – KETO

4
269
Varza a la Cluj  sau musaca de varza sau sarmale sparte, indiferent ce denumirea are, este o mancare delicioasa. Ia ceva timp ca sa se faca, dar merita! Varianta originala, clujeana este cu varza alba, fara bulion, rosii, este extrem de gustoasa si aceea, dar eu va voi prezenta varianta mea.

INGREDIENTE

Pentru varza

  • 1 capatana varza murata sau proaspata de aproximativ 2 kg
  • 1 ceapa
  • 1 morcov
  • 1 ardei gras
  • 2-3 linguri bulion sau  300 ml suc de rosii
  • sare, piper, ardei iute, cimbru
  • 2-3 linguri untura
  • 1 frunza dafin
  • 1oo  ml vin alb sec

 

Pentru umplutura de carne

  • 1 kg carne tocata amestec porc si vita (poate fi si carne de pasare, iese foarte buna)
  • 1 morcov
  • 1 ceapa
  • 1 bucatica de telina radacina
  • marar si patrunjel verde
  • chimen
  • sare, piper, ardei iute, cimbru, boia de ardei iute si dulce, dupa preferinta

Pentru decor

  • 2-3  rosii proaspete sau/si ardei gras felii
Varza daca este proaspata  se taie, se amesteca bine cu sare si se lasa 30 de minute deoparte sa-si lase apa, se scurge bine, apoi se pune la foc impreuna cu untura. Daca este varza murata, se pune la desarat, se scurge, se taie fasii si se pune pe foc. Iese la fel de buna, doar ca la varza dulce, la final se adauga zeama de la 1-2 lamai pentru acrit.
Se adauga ceapa, morcovul, ardeiul gras, frunza de dafin si ardeiul iute si se lasa pe foc, acoperit cu un capac, amestecand sa nu se lipeasca, pana cand varza si legumele se inmoaie. Daca este nevoie, se mai adauga cate putina apa. Se adauga rosiile date pe razatoare, bulionul sau sucul de rosii si se mai lasa pe foc pana scade – dar sa nu fie foarte uscata. Se potriveste gustul cu sare, piper, ardei iute, cimbru, se scoate frunza de dafin si se da deoparte.
Separat se pun pe foc ceapa, untura, morcovul, chimenul, telina – taiate marunt si se lasa la foc iute amestecand continuu, timp de 5 minute. Se adauga carnea tocata si putina apa, se amesteca si se pune capacul. Se inabusa, adaugand din cand in cand putina apa, pana cand carnea este bine patrunsa. Se adauga condimentele, se potriveste gustul de sare si piper si se da deoparte. Verdeata se taie marunt si se amesteca in carne.
Se unge o tava cu untura, se pune un strat de varza, un strat de carne, un alt strat de varza, carne si ultimul strat sa fie de varza. Se poate face si cu un singur strat de carne si 2 de varza, depinde cat de inalta este tava. Deasupra se aseaza felii de rosii si ardei gras, se toarna vinul si se da la cuptor. Este gata rapid, cand este frumos rumenita deasupra.

Se serveste cu mamaliguta calda si ardei iute, merge foarte bine si cu ceva iaurt sau smantana deasupra.
Daca nu se tine dieta keto, se poate adauga la carnea tocata si 100 g orez, care se umfla cu 1 cana apa.
Truc pentru o aroma deosebita: pentru ca sunt in Italia, nu am marar proaspat, asa ca am coborat si am cules niste finochetto salbatic (fenel) – se vede in poza, seamana cu mararul nostru, dar are un gust aromat, dulceag, catre anason. A avut o aroma absolut fantastica varza aceasta. Sa va mai spun si ca am gatit-o afara, la cuptorul cu lemne? Imi ploua-n gura cand ma gandesc ce buna a fost!!!

loading...

4 COMENTARII

    • 2oo g cascaval ras, 1 ou, sare, piper, un strop de nucsoara proaspta rasa si 1-2 linguri de faina. Se amesteca, se formeaza un aluat care sa se poata modela usor, se fac bilute tavalite prin faina. Se prajesc in ulei incins.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...