Sunca presata, prosciutto cotto de casa

34
706

Sunca presata, prosciutto cotto de casa, sau Sunca de Praga, se poate face si acasa, fara conservanti, coloranti si emulgatori. Este o reteta traditionala italiana, pe care o am de la un macelar italian, o reteta de familie, transmisa din tata-n fiu.

Cu aceasta reteta veti obtine o sunca presata excelenta, rozalie, frageda, suculenta si extrem de aromata. Se feliaza foarte frumos, se poate taia felii fine, ca la magazin. Gustul si calitatea sunt incontestabil superioare!!!

Grazzie Mauro e Maurizzio!!!

Asa arata Sunca presata, prosciutto cotto de casa. Va place? 🙂

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

 

Am tot facut tot felul de preparate si mezeluri de casa de-a lungul timpului, in Romania cumparam porc si vitel la fiecare Craciun, iar de cand suntem in Italia, probam fel si fel de retete romanesti si italiene. Am vrut sa facem si Sunca presata, prosciutto cotto de casa si am tot cautat si probat retete. Nu eram foarte multumiti de rezultate. Si atunci, acesti vecini, Mauro si Maurizzio, macelari de profesie (au o macelarie intr-un orasel alaturat) ne-au dat cateva sugestii. Nimeni nu spune reteta integrala, fiecare lasa cate ceva deoparte, nu spune acel ceva… Am adunat informatiile si le-am pus cap la cap, noi am notat tot ce am facut, si bine si gresit, asa ca am tras linie si la final am obtinut retete extraordinare!

Mai multe retete de Afumaturi vedeti aici. Urmariti-ma, mai am multe retete de scris, abia am inceput. Camara mea este plina cu tot felul de salamuri, carnati, pastrame de tot felul… Am multe surprize 🙂  .

Ne-am bucurat sa aflam ca ceea ce notasem despre reteta de Sunca presata, prosciutto cotto de casa a fost corect. Cu ajutorul lui Mauro si Maurizzio am facut cea mai gustoasa Sunca presata, prosciutto cotto de casa pe care am mancat-o vreodata!  Aceasta este o reteta traditionala veche, asa cum se face in Marche, zona in care locuiesc. Mauro ne-a spus ca bunicul si strabunicul lui erau vestiti in zona pentru mezelurile pe care le preparau. Mauro are 86 de ani. 🙂 Daca voi credeti ca batranii romani sunt cicalitori, nu i-ati vazut pe cei italieni. 🙂 Mauro ne-a cicalit din plin, noi am ascultat si aplicat cu sfintenie, iar la final ne-a felicitat pentru ce Sunca presata, prosciutto cotto de casa am facut. I-a placut foarte mult si lui. 🙂

Ce ingrediente ne trebuie pentru Sunca presata, prosciutto cotto de casa:

Sunca presata, prosciutto cotto de casa

Rating 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa, sau Sunca de Praga, se poate face si acasa, fara conservanti, coloranti si emulgatori. Este o reteta traditionala italiana, pe care o am de la un macelar italian, o reteta de familie, transmisa din tata-n fiu. Cu aceasta reteta veti obtine o sunca presata excelenta, rozalie, frageda, suculenta si extrem de aromata.
Ingrediente
  • -pulpa de porc fara os, cu slanina si soric
  • Pentru 1 l de saramura:
  • 40 g sare
  • -1 lingurita piper boabe
  • -1 lingurita ienibahar
  • -15 boabe coriandru
  • -1 ardei iute (optional)
  • -1 frunza de dafin
  • -1 catel mic de usturoi
  • -1 lingurita seminte de fenicul
  • -1 crenguta mica rozmarin
  • Pentru supa de oase foarte concentrata:
  • 4 adidasi (picioare porc)
  • -3-4 urechi
  • -1 ceapa
  • -1 frunza de dafin
  • -1 lingurita de sare
  • -1 ardei iute
  • Pentru fiert:
  • 1 lingurita boabe de piper
  • -1 lingurita cu varf seminte de fenicul
  • -1 lingurita de ienibahar
  • -1 frunza de dafin
  • -12 catei de usturoi
  • -1 ardei iute
  • -jumatate lingurita boabe de coriandru

 

 

 

loading...

Am cumparat luna trecuta un but de porc (picior din spate) si din el am scos rasolul (il voi prepara tot in stil traditional italian), a decupat sotul o bucata sa facem speck (e la maturat acum, urmeaza reteta) si a scos si o splendida bucata cam de 5 kg pentru Sunca presata, prosciutto cotto de casa. Pentru cine vrea sa stie: cumpar carne proaspata de la un abator dintr-un orasel vecin, Monte San Vito. Lucreaza multi romani acolo. 🙂 Da, nu se compara cu porcul crescut in ograda proprie, dar am siguranta ca este carne proaspata si-mi aleg exact ce si cat am nevoie, la un pret mai mic decat in hypermarket. 🙂

Sunca presata, prosciutto cotto de casa:

Sotul este macelarul sef, el se ocupa cu transarea, iar eu dozez condimentele si notez tot. Munca in echipa. 🙂

Bucata aceasta frumoasa de pulpa se lasa cu tot cu soric si grasime, pentru ca in felul acesta, sunca va fi mult mai frageda si mai bine inchegata. La fierbere, grasimea se va topi putin si va patrunde-n carne, o va fragezi, iar de la soric se va forma gelatina, atat de necesara pentru o buna inchegare.

Urmariti atent etapele, le voi descrie cat mai amanuntit posibil, cu riscul de a parea cicalitoare. 🙂

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Saramurarea – marinarea in saramura

Se pune bucata de carne intr-un vas si desupra se toarna saramura rece, facuta din apa si condimentele pe care le-am enumerat mai sus. Ca sa vedeti cata saramura trebuie, puneti apa rece peste bucata de carne, apoi o rasturnati, adaugati sarea si condimentele. Amestecati bine, pana cand sarea se topeste si apoi o turnati peste carne, sa fie bine acoperita. Se pune o greutate deasupra, carnea trebuie sa fie complet acoperita. Se lasa la rece, in frigider sau intr-o camera racoroasa. Noi am lasat carnea la saramura 7 zile. Se lasa cam 1 zi si jumatate pentru fiecare 1 kg de carne.

A doua zi, saramura va fi rosie, pentru ca a iesit sangele. Se schimba saramura. Daca si a treia zi este rosie, se schima iar saramura. De fiecare data se adauga aceleasi condimente. Nu e nevoie decat de 1, maxim 2 ori sa se schimbe saramura.

 

 

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Uscarea la vant

Dupa trecerea timpului in saramura, carnea se scoate si se zvanta cat mai bine cu servetele, apoi se lasa la vant 10-12 ore. Este suficient.

3. Supa concentrata

Se fierb picioarele de porc si urechile si se obtine supa concentrata. Aceasta supa este o gelatina naturala excelenta. Se lasa la racit.

4. Se da forma

Sunca se baga intr-un vas, forma sau cratita, sa stea cat mai presata posibil, sa aiba o forma frumoasa. Se pun deasupra restul de condimente prevazute pentru fierbere. Eu am acoperit aici condimentele cu o bucata de soric fiert, dar nu e obligatoriu sa faceti asta.

Se poate face in ceaun sau cratita. Sotul meu a pus-o intr-o oala de inox, a pus o farfurie deasupra si apoi un capac, sa fie cat mai bine presata si apoi, a facut un fel de menghina: A pus o scandura deasupra, putin mai mare decat oala, a bagat dedesubt scandurele si apoi a legat extrem de strans marginile scandurii de manerele oalei 🙂 .

Se toarna deasupra supa de oase concentrata, strecurata, in asa fel incat carnea sa fie complet acoperita.

 

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

5. Fierberea lenta-la bain-marie sau la cuptor

a) Oala cu sunca se baga in alta oala si se fierbe la bain-marie, la foc mic de tot, la temperatura de 65-70 de grade, pentru 5 ore. Focul trebuie sa fie cat mai mic posibil, la minim, apa nu trebuie sa fiarba!!! Noi avem termometru special, dar daca lasati focul mic, va iesi perfect. Dupa 5 ore, opriti focul si lasati sunca asa cum este, sa se raceasca-n voie.

b) La cuptor: se pune oala cu sunca pregatita la fel ca mai sus, in cuptor. Se regleaza cuptorul la temperatura de 60-65 de grade(foc minim) si se lasa pentru 5 ore. Dupa acest timp, se stinge cuptorul si se lasa sunca inauntru, sa sa raceasca in voie.

FOARTE IMPORTANT!!!!!

Se fierbe 1 ora pentru fiecare 1 kg de carne, nu uitati asta!!!!!!

Cateva secrete:

-La noi a stat mult la racit, cam 24 de ore, pentru ca am vrut sa se raceasca foarte bine. Cand se raceste in voie, gelatina se incheaga frumos si veti obtine o sunca splendida. Daca va grabiti s-o taiati si este calda, gelatina nu este bine legata, se va sfarama.

-Folositi seminte de fenicul, le gasiti la Plafar. Acesta da gustul acela aparte pe care-l are Sunca presata, prosciutto cotto de casa dupa reteta italiana. Daca nu aveti fenicul, folositi anason, 1/4 din cantitatea de fenicul, pentru ca este mult mai aromat.

-Puteti folosi mai mult usturoi, dar noi am vrut doar sa aiba un usor parfum, nu sa se simta miros de usturoi 🙂 , avem destule cu usturoi.

-Folositi condimentele intregi sau usor zdrobite, nu macinate, gustul va fi deosebit!

Asa arata sunca noastra cand o scoatem din oala. Vedeti ce bine inchegata este. 🙂

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

 

Spionam sub bucata de soric, sa vedem cum arata! 🙂  Tremuram de emotie si nerabdare, tropaim ca niste copii 🙂  .

 

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

 

Doamne, ce parfum deosebit, cat de bine poate sa miroasa!!! Ce frumoasa si rozalie a iesit Sunca presata, prosciutto cotto de casa facuta de manutele noastre! 🙂

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

Scoatem sunca pe un blat mare din melamina si rupem un coltisor care atarna intr-o parte. Strica aspectul, nu c-am fi fost noi prea pofticiosi, Doamne-fereste 😛 . Mmm, ce buna e! Pacat ca era doar o suvita mica.

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

Ii inmanez solemn cutitul sotului meu, sa taie Sunca presata, prosciutto cotto de casa. Abia asteptam sa vedem cum a iesit. Ne bate Mauro sau ne felicita?

 

 

 

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

 

Ah, ce nerabdare, ce suspans! Imi tremura aparatul foto-n manasi mi s-au aburit ochelarii! Sotul taie cu incetinitorul, vede ca tropai de nerabdare. Afurisita-i chielea pi moldovieanu” ista! Se apleaca si miroase, se uita-n sectiunea netaiata pana la capat. Are o fata complet extaziata.Eu mai am putin si ori lesin, ori il bat… Ma uit urat la el. Convingator!

Si s-a taiat prima felie, in sfarsit. In ce hal arata!!!!!

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

EVRIKAAAAA!!!

E minunata!!! E rozalie, legata, fiarta suficient, nici cruda, nici prea fiarta.  Taie imediat sotul o felie, pe care o savuram cu multa pofta. E minunata, are un gust senzational si se taie excelent, in felii extrem de fine!

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

 

Acum pot sa fac poze, mi-am satisfacut pofta si curiozitatea. 🙂 Pozele sunt facute seara, nu-s grozave, dar se vede cat de bine arata. Lauda-ma gura, ca ti-oi da friptura :))

 

 

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

 

 

 

Am bagat Sunca presata, prosciutto cotto de casa la frigider si am lasat-o sa se odihneasca. A doua zi a fost si mai buna, s-a feliat si mai frumos daca a stat la rece. Pana cand a venit sotul de la munca, eu am copt repede si o Focaccia de casa, italiana,pufoasa tare-vedeti reteta aici. M-am sacrificat cu 2 felii generoase, nu va ganditi c-am stat pe uscat 🙂

Ei, altfel arata la lumina zilei, in curte, nu? 🙂

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

 

Au venit si Mauro si Maurizzio seara, le-am aratat ce-am facut si am primit laude. Le-a placut mult si lor 🙂  Cum sa nu fii incantat, cand vezi asa rezultat? Va dati seama cat de bucurosi suntem noi? 🙂

E minunata aceasta reteta de Sunca presata, prosciutto cotto de casa, am scris tot ce-am facut, pas cu pas. O sa mai recitesc si daca am omis ceva, voi completa.

Voi ati pregatit Sunca presata, prosciutto cotto de casa, aveti alte retete, stiti alte trucuri?

Nu uitati, idiferent ce gatiti, ingredientul pricipal:

Presarati din belsug cu dragoste si cu un strop de bunatate! 🙂

 

Ca s-o pastram mai mult timp, am taiat in 10 bucati si le-am vidat. Am daruit 4 bucati, am mancat 2 pana acum, mai avem 4 bucati care vor rezista lejer pana la revelion. Nu se poate congela din cauza gelatinei. Fara vidat, rezista in frigider pana in 10 zile, maxim. Va recomand sa pregatiti cantitati mici, de 1 kg, daca sunteti familie mica si nu aveti aparat de vidat 🙂

Sau va uniti mai multe familii si pregatiti o bucata de 4-5 kg 🙂

 

Sa fiti sanatosi si iubiti! 🙂

Va las o felie sa gustati, ca tare-i buna! Ies niste sandvisuri minunate cu Sunca presata, prosciutto cotto de casa si Focaccia! 🙂

Ei, nu-i asa ca-i buna? 🙂

Pofta Buna!!!

 

 

 

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa

 

 

 

 

 

 

 

Sunca presata, prosciutto cotto de casa
Sunca presata, prosciutto cotto de casa
loading...

34 COMENTARII

  1. Draga mea , esti o incantare prin felul cum iti promovezi produsul . Am citit si vizionat toate etapele , cu multa rabdare si desigur te felicit ! Produsul final e EXCELENT , sunt absolut sigura. Multumesc ptr. reteta , am s-o incerc si eu si ……te astept in continuare cu retete surpriza !

    • Multumesc frumos 🙂 .
      Cat despre promovare…. Eu nu vand nimic. Ofer niste retete, scriu absolut tot ce stiu si povestesc pas cu pas ceea ce fac si ce simt. Nu e promovare asta 🙂 Promovare este atunci cand vinzi ceva 🙂
      Eu ofer gratuit. E vorba de pasiune, atat 🙂
      Urmariti-ma, mai am foarte multe retete de scris si de gatit, am mii de idei 🙂

  2. Suntem abia in a dou zi de post dar. asta nu ma impiedica sa ma pregatesc in fiecare zi cu informatii despre bunatatile pe care le postati pentru sarbatorile de iarna. Am un carnetel unde imi iau notite ca cel mai sarguincios elev… Abia astept sa le probez – retetele! Pana atunci va urmaresc si retetele de post. Sa ne traiti, sa infloriti… !Mii de multumiri…

    • Multumesc frumos 🙂 . Avem multe afumaturi si preferam si ceva fara fum, asa, simpla. Dar e atat de aromata si gustoasa, incat nu are nevoie de fum 🙂

  3. esti o incantare,care emana bunatate si un suflet mare…nu perii dar modul in care scrii ma faci sa inghit in sec si sa urmez toate retele tale…daca te-as avea prietena in mod sigur m-as ingrasa numai citindu-te…dar….mancarea facuta in casa nu se compara cu nimic in lume..si mai ales noi ramncele,ne place sa bucatarim si sa facem in casa totul..cel putin ptr mine bucataritul este un hobby..as sta toata ziua in bucatarie sa gatesc…si mai ales sa incerc retete noi ..asa ca tine-o tot asa,ptr ca pe mine ma ai deja fana..pupici si sanatate

  4. sunt fericita ca am gasit reteta ta .Ieri am taiat porcul (crescut la tara ,de 260kg0 siare pulpele f… mari ,le voi portiona si voi face reteta.Am fost in italia si tot timpul mi-am pus intrebarea cum se face acest preparat care imi place foarte mult (poate ai si reteta de prosciutto crudo).Pasiunea si dragostea pentru retete tale ma face sa le incerc pe toate .FELICITARI SI MULTUMESC

  5. Imaginea incarcata

    Buna Gina..Tocmai am taiat prosciutto.Bucata a avut 2 kg si am fiert-o la cuptor in prima etapa 2 ore iar apoi fiindca mi s-a parut cruda inca 2 ore.Dar si dupa asta parca tot asa mi se pare.Tu ce parere ai dupa imagine?Crezi ca mai trebuia ?Oricum e super gustos! Multumesc

  6. Sunt superincantata de rețetele tale deoarece pe multe dintre ele le cautam de mult si toate sunt pe gustul familiei mele. Esti atât de prolifica si de generoasa cu noi cum nu am mai intalnit alt blogger culinar, cel putin eu 🙂 Spre ca esti multumita atunci când vezi ca ne iese si noua sau măcar ca ne străduim 🙂 🙂 Eu fac acum aceasta rețetă pentru care iti multumesc din suflet deoarece incerc sa elimin mezelurile de cumparat din alimentația fiicei mele dar trebuie sa si pun ceva la schimb ! Am pentru inceput doua nelamuriri si te rog sa ma lumineze daca ai amabilitatea: am luat de la măcelărie o bucata frumoasa de pulpa cum ai spus tu, mi-au tăiat cam 2 kg cu sorici si putina grăsime. Am pus-o la saramura dar nu a lăsat sange deloc, după 1 zi e la fel de limpede (foto ). A doua problema este cu tinutul la vant deoarece acum e vara si nu prea e vant dar e si foarte cald si e posibil sa se strice. Sa o țin pe terasa o noapte ? Eu stau la curte si noaptea este racoare.

    • Multumesc mult. Da, e o mare bucurie pentru mine, sa vad ca retetele va reusesc. Pentru asta le scriu si dau atat de multe amanunte, ca sa fiu sigura ca totul reuseste perfect 🙂
      Nu-i nimic daca nu a lasat sange. Schimba saramura, e mai bine.
      Nu o lasi la vant, acum e mult prea cald. O stergi foarte bine cu servete din hartie, sa absorbi toata apa. Pui multa hartie, pana ramane perfect uscata. E ok.
      Sa ma tii la curent si abia astept sa vad finalul, sa-mi spui impresiile 🙂
      Mare grija, sa o strangi cat mai bine posibil, noua ne-a iesit si mai cracanata 🙂

  7. Imaginea incarcata

    Multumesc din suflet pentru aceasta rețetă ! Am doua nelamuriri : am pus ieri pulpa la s aramura si nu a lăsat sange deloc, e la fel de limpede. Apoi cum e cu lăsarea la vant pe timp de vara ? Nu se strica ? Sa o las noaptea pe terasa ?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...