Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana

Carnati de casa cu busuioc, aromati si bine condimentati, preparati dupa o reteta traditionala italiana.

9
5659

Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana, carnati din carne de porc si vita, proaspeti sau afumati, preparati dupa o reteta clasica, veche, reteta italiana autentica. Cum se fac carnatii italieni, vestitii salsicci. Puteti urmari si reteta video.

Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana

Ati vazut, cu siguranta, cate bunatati pregatim, cate feluri de carnati de casa, salamuri, preparate din carne de pasare, porc, vita, oaie sau pasare 🙂 Facem de toate, nu cumparam preparate din comert, ne place sa le facem noi acasa, cu manutele noastre. Stim ce carne folosim, cat e de proaspata, o spalam si o tocam noi, folosim numai condimente proaspat macinate si ierburi uscate de noi. Mai are rost sa va spun ce gust au preparatele facute de noi? Probati retetele si va convingeti singuri.

Retetele noastre de preparate din carne sunt aici. Avem de toate, de la untura, jumari si carne la garnita, conserve din carne, salam, toba si lebar, kaizer, muschi tiganesc, coltlet si ceafa afumate, slanina, parizer, crenvursti, sunca presata, jambon… pana la salam de casa crud-uscat sau fiert. Si totul este cantarit si explicat pas cu pas, unele retete sunt video. Si dam si sfaturi despre cum se face afumarea sau se construiesc o afumatoare sau un uscator de afumaturi. Majoritatea retetelor sunt video.

Cam asa arata ce pregatim noi:

Afumaturi de casa
Afumaturi de casa
Cum se face afumarea
Salam de casa

 

 

 

 

 

Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana

Facem preparate din carne dupa retete romanesti, dar si italiene. Daca locuim in Italia, pacat ar fi sa nu probam si retetele italiene, nu-i asa? Avem norocul sa locuim intro zona superba, in afara orasului, la tara 🙂 Avem in jur familii vechi, care inca mai pastreaza unele traditii. Asa ca am avut ce invata si le-am si pus in practica pe unele. 🙂

Carnatii italieni sunt  aromati, dar extrem de putin usturoiati si nu au multa grasime, asa cum fac unii gospodari in Romania. Sunt echilibrati la gust si ne-au placut foarte mult cand am gustat prima data.

Acum ii facem si noi.

Ingrediente pentru reteta traditionala italiana de carnati de casa cu busuioc

Cantitati pentru 3 kg de carnati de casa cu busuioc

Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana

Durata Preg.: 

Total: 

Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana, carnati din carne de porc si vita, proaspeti sau afumati. Reteta clasica, veche, reteta italiana autentica. Cum se fac carnatii italieni, vestitii salsicci. Reteta video.
Ingrediente
  • -2 kg pulpa de porc
  • -600 g pulpa de vita
  • -400 g slanina tare de pe spate
  • -54 g sare
  • -6 g busuioc uscat sau 10 g proaspat
  • -6 g piper negru proaspat macinat
  • -3 g ardei iute uscat, macinat
  • -4 g seminte de fenicul (sau 2 g seminte de anason)
  • -4 g cimbrisor de camd sau de gradina
  • -3-4 catei de usturoi
  • -intestine de porc, 6-7 m

 

Cum se fac carnatii de casa cu busuioc, dupa o reteta traditionala italiana?

Puteti citi mai departe reteta scrisa, sau sa treceti direct la reteta video. Eu recomand ambele variante 🙂

Carnea de porc si vita, impreuna cu slanina, se toaca prin sita medie, se adauga condimentele si se framanta bine. Se framanta pana cand carnea este bine legata.

Se face o chiftea si se coace in tigaia fara ulei, ca sa vedeti daca mai aveti nevoie de ceva condimente. Va garantez ca este extrem de echilibrat gustul si nu mai trebuie nimic, dar este bine sa verificati.

Intestinele se pun in apa rece cu otet sau felii de lamaie si se lasa minim 30 de minute, inainte de a fi umplute.

Se umplu intestinele, nu exagerat de tare ca sa pocneasca, apoi se formeaza capete, cam de 20 cm lungime. Noi folosim o masina manuala, din inox, de 7 l capacitate. Imediat umplem carnatii, efectiv ne jucam. O vedeti in poza

Aparat umplut carnati si salamuri

Se atarna undeva la aer, in loc uscat si racoros si se lasa pana a doua zi sa se usuce. O parte ii lasam asa, proaspeti, ii vidam si ii bagam in congelator. Restul ii afumam.

Afumarea se face cu foc cald, la 70 de grade pentru 3 ore, apoi fum rece, iar cald, iar rece. Cate 3 ore din fiecare. Noi ii afumam timp de 24 de ore, apoi ii mai lasam in afumatoare inca 24 de ore, ca sa se „roada”. Apoi ii vidam si ii bagam in congelator, sau ii atarnam in camara. Depinde cat de rece e afara. Dar in Italia e cald, asa ca nu prea ii lasam afara, sunt muste mereu, chiar si acum, in decembrie, cand ne pregatim de Craciun 🙂

Va recomand sa vedeti cum se face o afumatoare acasa. Ceva micut, simplu, usor de facut si de folosit.

Nu uitati ingredientul secret: presarati din belsug cu dragoste si cu un strop de bunatate 🙂

Spor la gatit gustos si savuros, cu Gina Bradea, desigur! 🙂

Pofta buna!

Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana

9 COMENTARII

  1. multi ani! sanatate si fericire! nu stiu exact unde sa postez dar …fiinda aici apar in foto. sint fan „adidasi” porc. cum obisnuiti sa fie preparati? ma refer la :la sare , la saramura , afumare , etc ,etc. evident in final fierberea la foc mic.
    multumesc!

    p.s. poate o fi in blog vreo reteta si nu am dat eu atentie.

    • Da, ii poti afuma, la fel cum se face si slanina, vezi reteta.
      Sau poti face o delicioasa ciorba de ciocanele-vezi reteta. Sau cu varza, fasole, rasol…

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.