Reteta de pandispan simplu sau cu cacao

10
2749

Reteta originala de pandispan simplu sau cu cacao este facuta doar din 3 ingrediente: oua, zahar si faina. Cum, necum, uite ca mamele si bunicile noastre stiau reteta originala 🙂

Reteta de pandispan simplu sau cu cacao a fost inventata de un bucatar italian, undeva prin secolul 17, Giovan Battista Cabona numit si Giobatta, de loc din Genova. A mai creat si alte retete faimoase, dar aceasta este cea mai cunoscuta si cea mai folosita. Un mare merit pentru promovarea aceste retete, a avut-o si marchizul Domenico Pallavicini,, care a fost ambasador in Spania si l-a luat cu el pe Giovan Batista Cabona, ca bucatar personal. La un banchet oficial al curtii, a fost prezentat pandispanul(Pan di Spagna-paine de Spania), si toti au fost cuceriti de acest dulce atat de moale si pufos.

Spaniolii au botezat pandispanul ,,Pate Genoise„(aluat genovez) in cinstea orasului de origine al celebrului bucatar(Genova). Diferenta intre pandispan si pate genoise este in modul de preparare. Pate genoise se prepara la cald, ouale se bat la bain-marie pana se obtine o crema, la fel ca la reteta de Crema de lapte fiarta..-vedeti aici.  Pate genoise se foloseste mult in Spania si Anglia. Pandispanul se prepara simplu, la rece.

Sunt multe retete in care se foloseste amidon, sau se adauga ulei sau unt… Deja trecem spre chec.

Reteta originala prevede doar oua, zahar si faina. In secolul 17 nu exista amidon. 🙂

Cum o faceau mamele si bunicile noastre, mai stiti? 6 oua, 6 linguri cu varf de zahar, 6 linguri cu varf de faina… Cea mai simpla si mai buna prajitura 🙂

Un secret:

In spatele retetei bază 6 ouă, şase linguri de faina, 6 linguri de zahăr există o formula matematica extrem de precisa: cantitatea de ouă este egală cu suma dintre cantitatea de faina si cea de zahăr! Dacă nu ma credeti, cantariti! Un ou are aproximativ 55 g, iar faina+zaharul au impreuna 55 g. 🙂

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Multumesc frumos, Inocentiu L Canea! 🙂

Reteta de pandispan simplu sau cu cacao
Reteta de pandispan simplu sau cu cacao

 

Acum sa va spun Reteta de pandispan simplu sau cu cacao:

Reteta de pandispan simplu sau cu cacao

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Reteta originala de pandispan simplu sau cu cacao este facuta doar din 3 ingrediente: oua, zahar si faina. Cum, necum, uite ca mamele si bunicile noastre stiau reteta originala 🙂
Ingrediente
  • -10 oua
  • -300 g zahar (10 linguri cu varf)
  • -250 g faina 00 (10 linguri cu varf)-nu se foloseste faina de cozonac
  • -1 praf de sare
  • -arome dupa gust (eu am folosit coaja rasa de lamaie si vanilie)

 Cum se face Reteta de pandispan simplu sau cu cacao:

La aceasta Reteta de pandispan simplu sau cu cacao nu se folosesc aditivi de nici un fel. Nu se pun nici praf de copt si nici bicarbonat. Daca ouale sunt proaspete, albusurile batute spuma tare si apoi amestecat totul extrem de usor, aerul inglobat in albusuri, va face ca aluatul sa fie extrem de pufos, moale si asa se va mentine, exact ca un burete. 🙂

Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se bat putin cu sarea, cat sa se desfaca galbenusurile, atat. Albusurile se bat spuma tare, apoi se adauga tot zaharul. Se continua baterea, pana cand tot zaharul este bine dizolvat si albusurile sunt o spuma lucioasa, tare. Se ia putin albus intre degete si se vede daca mai este zahar netopit.

Se poate folosi si zahar pudra, dar recomandat este sa se foloseasca zahar tos, pentru ca „bezeaua” va fi mult mai pufoasa si mai tare! 🙂

loading...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se adauga acum albusul peste galbenus si amesteca extrem de usor, de jos in sus, cu o paleta. In nici un caz nu se bate cu mixerul. Albucul se adauga tot, nu in transe. Eu pun acum si vanilia. Am folosit pasta de vanilie, de la Vanillashop.ro, o lingurita a fost de-ajuns ca sa parfumeze excelent pandispanul meu.

Reteta de pandispan simplu sau cu cacao
Reteta de pandispan simplu sau cu cacao

 

Daca folosesc oua de la gainusele mele, vedeti ce culoare frumoasa are galbenusul? 🙂

Acum se adauga faina, cernuta inainte. Este bine sa se cearna si ca sa se indeparteze eventualele corpuri straine, dar si ca sa se aeriseasca si sa nu aiba cocoloase de la umiditate. Se adauga in ploaie si se amesteca usor, tot de jos in sus, cu o paleta, cu miscari usoare, ca sa nu se lase aluatul. Nu se amesteca brusc si nu se bate cu mixerul!

Asa trebuie sa fie la final, un aluat fin, pufos, o spuma!

 

Se toarna in tava tapetata cu hratie de copt sau unsa cu lei si tapetata cu faina. Se coace la 170-180 de grade(foc mediu), timp de 30-40 de minute. Verificati dupa 30 de minute si faceti proba cu scobitoarea. E cel mai simplu mod de a vedea daca este gata.

Se scoate pe un gratar si se lasa la racit. Daca se taie cand este fierbinte, nu se taie foarte bine. La mine e taiat caldut, ca nu mai aveau rabdare. 🙂  Acum l-am facut simplu, cu vanilie si coaja de la 1 lamaie. 🙂 Reteta clasica, nimic special.  Vedeti cat este de fin, de pufos!

Pacat ca nu puteti simti si mirosul, ce grozav este!!!

Reteta de pandispan simplu sau cu cacao
Reteta de pandispan simplu sau cu cacao

 

Reteta de pandispan simplu sau cu cacao  este o reteta de baza, dupa care se pot face multe prajituri. Sa le spunem pe rand:

1. Pandispan cu cacao

Se face exact la fel, dar se inlocuieste 1/3 din faina, cu cacao. De exemplu, in loc de 250 g de faina, se vor folosi 80 g de cacao si 170 g de faina-la reteta cu 10 oua. Nu este nevoie sa calculati la gram, exact, dar sa fie cantitatea totala de 250 g.

2. Pandispan zebra sau marmorat

– inainte sa puneti faina, dati deoparte cam 1/3 din compozitia de albus si galbenus. Lasati 2/3 din aluat simplu si adaugati 170 g de faina. La restul de 1/3 adaugati 50 g faina si 30 g de cacao. Se calculeaza sa fie cam 1/3 cacao si 2/3 faina.

3. Blat de tort.

Din aceasta reteta iese un blat de tort grozav, simplu, cu cacao, cu zahar ars, caramel etc. Din 6 oua, 6 linguri faina, 6 linguri de zahar, iese un blat in forma de 24 cm-pt un tort de 1 kg, sau 1,5 kg, depinde de cata crema folositi. Din 10 oua, 10 linguri de zahar, 10 linguri de faina, iese un tort de 3 kg…

4. Foaie de rulada-vedeti reteta aici.

Din 6 oua….iese o foaie de rulada frumoasa, exact cat tava de aragaz 🙂 , numai buna de umplut cu gem, nutella, branza, sau de facut un Diplomat – vedeti reteta.

5. Prajitura pandispan cu fructe – vedeti reteta

Din 10 oua si 1 kg de fructe proaspete sau niste nuci, alune, migdale(pot fi si 200 g), sau fructe confiate, uscate-stafide(200 g), iese o prajitura grozava!

6. Prajitura racoroasa cu mere si frisca – vedeti modelul. Se pot folosi orice fel de fructe sau chiar gem – vedeti model aici.

Sunt foarte multe idei, pur si simplu, cand nu am idee ce dulce sa fac, bat repede 10 oua, coc un blat simplu sau cu cacao in tava de cuptor, si torn deasupra ori gem, ori fac un mousse din ce am in casa, frisca…orice. Rapid si bun. 🙂

Vedeti aici retete de prajituri pe alese. 🙂

Va las la fiecare cate o felie de pandispan si va imbratisez cu drag. Va provoc sa faceti pandispan in casa, simplu in orice fel de combinatii 🙂

Pofta Buna!

Surse: Wikipedia Italia, Scuola italiana di cucina.

 

Reteta de pandispan simplu sau cu cacao
Reteta de pandispan simplu sau cu cacao

 

 

 

Primite de la cititorii care au testat reteta:

 

 

 

 

valeanu cristian radu

loading...

10 COMENTARII

  1. Am asa o poveste legata de aceasta reteta…!!!! 🙂
    Acum vreo 20 de ani, dupa nasterea primului copil, fetita mea, am inceput sa fac tortul de fiecare data acasa. Am fost ambitioasa si insistenta din dorinta de a manca ceva ce cunosc dar si mult mai ieftin fata de cofetarii. Eu ma ambitionam dar de fiecare data, blatul meu crestea in cuptor precum Harap Alb dar cand il scoteam afara, pe cat era de umflat pe atata se desumfla! Devenea concav si abia reuseam sa incropesc doua felii de blat! Imi impuneam sa nu imi jur ca nu mai fac, sperand ca „data viitoare” imi va iesi, pentru ca, la prima vedere, nu greseam nimic!
    Intre timp, cand fiica-mea avea 2 ani, m-am angajat bucatar la un leagan de copii. Acolo, pentru masa de la ora 16 se faceau prajituri in tavile alea negre, mari, (vreo 50 cm/ 70-80 cm cred) pe care le-oti fi prins si dv la inceputul carierei. La inceput am fost „bucatarul in plus” pe tura, pana invat mersul, dar a venit ziua in care m-au lasat singura (bucatar) pe tura. Dupa amiaza…in meniu..ce sa vezi!! Pandispan!!! Doamne, pazeste-ma!!! mi-am zis! Eu ma schimb si plec acasa! Pai mie nu-mi iese pandispanul acasa! Cum sa-mi iasa aici?! Am uitat sa va spun ca acolo pandispanul se facea „la ochi”! Adica se separau 100 de oua si se puneau albusurile si se puneau in vasul mixerului „profesional” (cred ca era mai batran decat tata 🙂 ) apoi zaharul de asemeni se punea „la ochi” cu o cutie de tabla de vreo 5 litri, ramasa de pe la rosiile in bulion iar faina tot la ochi, cu aceeasi cutie. Doamne! Asta a fost o pdeapsa pentru pacatele mele! 🙂 Sigur ca n-am avut curajul sa plec, m-am suflecat si da-i!
    Vreau sa va spun ca, de frica cred, mi-au iesit cele mai frumoase tavi imense cu pandispan! Niciodata, de atunci, nu mi-a mai dat prajitura inapoi! Nici la serviciu, nici acasa! Imbatranind, mi-am dat seama si care era greseala mea, la inceputrile cofetarelii: mai trebuia un pic de faina!!!

    • Draga mea 🙂 . Stiu cum e sa fii ,,bucatarul sau cofetarul in plus” 🙂 . Eu am fost pusa din prima sa le fac 🙂 , dar vedeam la atii cum erau in plus. Am invatat sa fac din ochi. Eu nu cantaresc zaharul si faina-torn direct si vad ,,la ochi” cand e gata 🙂 . Acum ma uit la o poza si stiu daca nu e bine o prajitura, un blat, o dulceata, o crema. Multi se dau experti, dar ,,ochiul” e cel care spune totul 🙂

  2. Ginutzule de fiecare data puneam putin praf de copt asadar dupa ce vor devora placinta musai fac pandispan. Tot de aici am descoperit ca faina trebuie cernuta atunci cand o folosesti. Eu o am intr-un vas gata cernuta si si consideram ca este suficient. Intr-adevar se vede diferenta acum. Mi-a placut mult legenda pandispanului. Multumesc este prea putin dar ma mai compensez cu niste pupici pupaciosi !

  3. Daca puneti putin pref de copt ,sa il dizolvati cu zeama de la 1/2 de lamaie .Nu o sa mai iasa pandispanul inecacios.Si chiar daca nu puneti praf de copt zeama de lamaie se pune in albusuri.Rezultatul este gustos.Incercati.Bafta.

  4. Doamna, eu va mutumesc frumos pentru aceasta pagina. Intru pe pagina dumneavoastra des si ma inspir. Este a doaua oara cind fac reteta asta de pandispan si iesie minunata. Prima data am folosit sa fac o rulada cu ciocolata si a fost foarta buna. Azi am folosit reteta la o prajitura insipara de un desert mincat la un hotel. Am facut pandispan de baza de prajitura, si pe deasdupra cu rasberies curd, cu chocolate ganache si cu limoncello mousse. daca vreti va dau reteta ..:) in orice caz, pandispanul asta este nemaipomenit si poate fi folosit in multe retete.. mutumesc inca o data pentru retetele dumneavoastra.

  5. Cu asta m-a crescut pe mine mama.Si cu crema de zahar ars si cu lapte de pasare.Mai rar cozonac(dar facea).N-am stiut veci de biscuiti cumparati din comert.Cu gem de prune cu dulceturi,cu siropuri facute-n casa.Asa cresteau copii sanatosi.Nu cu toate chimicalele.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...