Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan

Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan, cu toate secretele, in scris si video. Povestea pandispanului si cum se calculeaza ingredientele, in functie de dimensiunea blatului.

4
2809

Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan, cu toate secretele, in scris si video. Povestea pandispanului si cum se calculeaza ingredientele, in functie de dimensiunea blatului.

Asa arata blatul meu de tort simplu, facut dupa reteta  de pandispan: fara praf de copt sau afanatori, e moale, foarte pufos, o frumusete.

Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan
Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan

Reteta originala de pandispan simplu este facuta doar din 3 ingrediente: oua, zahar si faina. Cum, necum, uite ca mamele si bunicile noastre stiau reteta originala 🙂

Reteta de pandispan  a fost inventata de un bucatar italian, undeva prin secolul 17, Giovan Battista Cabona, numit si Giobatta, de loc din Genova. A mai creat si alte retete faimoase, dar aceasta este cea mai cunoscuta si cea mai folosita.

Un mare merit pentru promovarea aceste retete, a avut-o si marchizul Domenico Pallavicini,, care a fost ambasador in Spania si l-a luat cu el pe Giovan Batista Cabona, ca bucatar personal. La un banchet oficial al curtii, a fost prezentat pandispanul(Pan di Spagna-paine de Spania), si toti au fost cuceriti de acest dulce atat de moale si pufos.

Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan

Spaniolii au botezat pandispanul „Pate Genoise” (aluat genovez) in cinstea orasului de origine al celebrului bucatar (Genova). Diferenta intre pandispan si pate genoise este in modul de preparare. Pate genoise se prepara la cald, ouale se bat la bain-marie pana se obtine o crema, la fel ca la reteta de Crema de lapte fiarta – vedeti aici.  Pate genoise se foloseste mult in Spania si Anglia. Pandispanul se prepara simplu, la rece.

Sunt multe retete in care se foloseste amidon, sau se adauga ulei sau unt… Deja trecem spre chec.

Reteta originala de pandispan prevede doar oua, zahar si faina. In secolul 17 nu exista amidon. 🙂

Cum o faceau mamele si bunicile noastre, mai stiti? 6 oua, 6 linguri cu varf de zahar, 6 linguri cu varf de faina… Cea mai simpla si mai buna prajitura 🙂

Un secret:

In spatele retetei de bază 6 ouă, şase linguri de faina, 6 linguri de zahăr există o formula matematica extrem de precisa: cantitatea de ouă este egală cu suma dintre cantitatea de faina si cea de zahăr! Dacă nu ma credeti, cantariti! Un ou are aproximativ 50 g, iar faina+zaharul au impreuna 50 g. 🙂

Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan

Aveti aici si tabelul cu dimensiunile blaturilor si ingredientele necesare. Voi mai adauga si altele.

Forma rotunda

Diametru (cm)OuaZahar tos (g)Faina (g)
184100100
205125125
226150150
247175175
268200200
289225225

Tava dreptunghiulara

Dimensiune (cm)OuaZahar tos (g)Faina (g)
30x40x2,5/39225225
20x30x2,5/35125125

Daca vreti sa faceti blatul cu cacao, pur si simplu inlocuiti jumatate din cantitatea de faina cu aceeasi cantitate de cacao. Simplu 🙂

Mai multe retete de blaturi de tort gasiti aici. Din aceeasi reteta de blat de tort-pandispan, se face si foaia de rulada, iar ceva foarte apropiat este si reteta de Piscoturi de sampanie, vestitele Savoiardi.

Sa va spun acum ingredientele pentru Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan

Eu am vrut sa fac un blat inalt, ca un joben, asa ca am folosit o forma de 18 cm.

Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan
Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan, cu toate secretele, in scris si video. Povestea pandispanului si cum se calculeaza ingredientele, in functie de dimensiunea blatului.
Ingrediente
  • -6 oua
  • -6 linguri de zahar ( 150 g)
  • -6 linguri cu faina (150 g)
  • -1 praf de sare, cat se ia cu 2 degete
  • -optional arome dupa dorinta: vanilie, coaja de lamaie, portocala, cacao...

 

Mod de preparare pentru Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan

Mamele noastre faceau blatul la mana, stiti cand bateam si noi oale cu telul, nu-i asa? Acum ne-am modernizat, ne usuram munca si folosim un mixer sau un robot de bucatarie. Eu am folosit acum un mixer planetar (robot) Heinner HPM-1500XMC-V2, 1500W, cu 6 viteze, Bol 5.5l, Inox. 

E o bijuterie de care m-am indragostit: are putere mare (1500 w), bol din inox cu capacitatea de 5,5 l, deci mare, si telul din inox sanatos. Sa tineti minte ca un robot bun trebuie sa fie puternic, sa aiba minim 1200 w, ideal 1500, si bolul cu capacitatea de minim 5 l. Pot framanta fara probleme 2 kg de faina pentru cozonac, paine, cornuri 🙂

Produsele de la HEINNER.RO au preturi convenabile, pentru orice buzunar si produse fiabile, utile in orice gospodarie.

Aici vedeti mai multe detalii si pret, daca doriti.

Acum, sa facem blatul de tort. Puteti urmari reteta video aici, sau sa treceti mai departe la reteta scrisa. In videoclip vedeti exact tot ce fac eu si cum arata blatul facut de mine. Si abia vorbesc, sunt racita cobza. Bine, dar cine umbla pe afara in tricou cu maneca scurta si pe la Alba Iulia numai in uniforma? Aud?? Nimic, liniste…

Se sparg ouale, se separa albusul de galbenus. Se adauga sarea la galbenusuri si se bat putin cu o furculita, cat sa se amestece. Se lasa deoparte, sa se intensifice culoarea. Acum se aprinde si cuptorul, se seteaza la 200 grade, foc sus-jos, foc mediu la cuptoarele pe gaz.

Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan

Se pun albusurile in vasul roboturlui, se lasa capacul si se porneste robotul. Se merge treptat pana la viteza maxima. In 3-4 minute deja albusurile sunt spuma. Se adauga acum si zaharul si se continua baterea. Cand zaharul e complet dizolvat, se obtine o spuma ferma, lucioasa, care nu curge din vas. Putem intoarce vasul, spuma de albus nu va cade.

Se adauga acum galbenusurile si se amesteca usor, cu o spatula, lingura lata, cu miscari blande. Punem si faina, cernuta putin cate putin, cu o strecuratoare de ceai. La fel, se amesteca usor, de jos in sus. Se obtine o frumusete de aluat fin, spumos, ca o frisca 🙂 Se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se niveleaza.

Sfatul Ginei:

-se inveleste forma de tort intr-un servet umed. In felul acesta, blatul va creste uniform, nu va face ,,burta,,.

-ouale pot fi reci sau calde, nu conteaza, trebuie doar sa fie foarte proaspete

-vasele si ustensilele folosite trebuie sa fie foarte curate, degresate, fara urme de apa si grasime

-nu se deschide cuptorul in primele 20 de minute

-nu se folosesc afanatori deloc, trebuie doar sa respectati ce am spus pana acum.

Cum se coace Blatul de tort pufos, simplu, reteta de pandispan

Se coace blatul in cuptorul preincins, timp de aproximativ 25 de mine. Verificati dupa 20 de minute: apasati usor deasupra, si daca este elastic dar ferm si isi evine la forma initiala, e gata. Inchideti usa cuptorului, stingeti focul si il mai lasati 10 minute in cuptor, cu usa intredeschisa. Doar cat sa se usuce putin.

Daca blatul nu e bine copt sau nu are suficienta faina, se va lasa imediat dupa coacere. Daca il lasati putin sa se si usuce, veti avea o frumusete de blat, moale, pufos, dar ferm si cu forma frumoasa.

Blat de tort pufos, simplu, reteta de pandispan

Cam atat despre blat. Este bine sa fie facut cu 1-2 zile inainte de umplere. Ca sa se taie bine, este bine sa se bage in congelator cu 1 ora inainte. Se va taia foarte usor. Folositi un cutit de paine sau de patiserie, cu lama zimtata.

Mai departe, folositi sirop, creme de care doriti, iar pentru invelit si decorat, fiecare face dupa dorinta si imaginatie.

Recomand sa rasfoiti retetele mele de torturi aici, veti gasi multe sugestii, inclusiv creme, pasta de zahar si ciocolata plastica, fondant, martipan…

Nu uitati ingredientul secret: presarati din belsug cu dragoste si cu un strop de bunatate!

Pofta buna si spor la gatit gustos si sanatos!

 

 

loading...

4 COMENTARII

  1. As dori lamuriri in ceea ce privește învelitul formei de copt.Se pune de jur împrejur prosopul umed,cum mai exact,se coace așa?Si pe fundul formei se pune prosopul?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.