Tocana de vita cu ardei si ciuperci

6
1154

Tocana de vita cu ardei si ciuperci, o reteta cu o savoare aparte, asa cum numai o tocanita adevarata are. O mancare cu multa ceapa, ardei grasi, ciuperci, morcov si cubulete fragede si suculente din carne de vitel. Special pentru gurmanzi! 🙂

Am gatit aceasta reteta de Tocana de vita cu ardei si ciuperci pentru proiectul Traditie si gastronomie romaneasca, iar gazda de luna aceasta, Margareta Cismasiu, ne-a propus „Tocanite”. Frumoasa provocare, nu-i asa? De gustoasa nu mai spun! 🙂

Ce este tocana, sau tocanita?

Este o mancare intalnita in toate zonele Romaniei, dar si in lume, peste tot se face tocana. Se poate face cu legume, cu orice fel de carne: pasare de orice fel, vita, oaie, capra, vanat, peste, fructe de mare. Da, fructe de mare, pentru ca raci si scoici mananca romanii dintotdeauna. 🙂 Reguli de baza la o tocanita sunt putine: au un sos gros, format din ceapa multa si rosii, ardei gras si morcov daca se poate. 🙂 Vedeti aici retete de mancaruri de tot felul, pe alese. Tocana este si plachia de peste – vedeti reteta si gulasul, Tocanita (sote) de ficatei… si multe altele.

Tocana de vita cu ardei si ciuperci
Tocana de vita cu ardei si ciuperci

Ce ne trebuie la reteta de Tocana de vita cu ardei si ciuperci:

Tocana de vita cu ardei si ciuperci

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 10

Tocana de vita cu ardei si ciuperci, o reteta cu o savoare aparte, asa cum numai o tocanita adevarata are. O mancare cu multa ceapa, ardei grasi, ciuperci, morcov si cubulete fragede si suculente din carne de vitel. Special pentru gurmanzi! 🙂
Ingrediente
  • -1 kg carne de vita (eu am avut piept cu os si foarte putina grasime)
  • -1 kg ceapa
  • -1 kg ciuperci
  • -400 g ardei gras
  • -3 morcovi subtirei (200 g)
  • -1 cutie de rosii in bulion sau 1 kg de rosii bine coapte
  • -2 linguri ulei
  • -1-2 catei de usturoi
  • -1 frunza de dafin
  • -1 lingura rasa de sare
  • -piper si ardei iute dupa gust
  • -boia de ardei dulce si iute dupa gust
  • -3 boabe de ienibahar
  • -5 boabe de coriandru
  • -marar si patrunjel verde
  • -1 fir de telina verde

 

Tocana de vita cu ardei si ciuperci
Tocana de vita cu ardei si ciuperci

Cum se face reteta de Tocana de vita cu ardei si ciuperci

1.Reteta veche, clasica de Tocana de vita cu ardei si ciuperci:

Ceapa se curata si se taie felii sau cuburi mari (nu se taie marunt ceapa  la tocana). Morcovul se taie rondele, ardeii se taie felii, ciupercile se taie in 2-4, in functie de cat sunt de mari, telina se taie felii. Carnea se curata de cheaguri de sange, pielite, se spala bine, se sterge cu un servet de hartie si se taie cuburi (sa fie 2-3 cubulete la portie, calculat 100 g de carne la portie). Intr-o cratita se pun uleiul si carnea, la foc iute. Se intarc bucatile de carne pe toate partile, timp de 5 minute, cat se rumenesc usor, dar fara sa fie patrunse. Se scoate carnea si in uleiul ramas se aduga ceapa, apoi se pun pe foc iute. Se amesteca in ceapa timp de 3-4 minute, exact cat sa devina usor sticloasa. Se adauga acum ardeii, morcovul, telina si ciupercile si se mai lasa la foc iute inca 5 minute, amestecand des. Se adauga rosiile taiate cubulete si carnea si se completeaza cu apa doar cat sa fie totul acoperit, apoi se pune capacul. Eu am folosit acum o conserva de rosii decojite, cubulete, de la Sunfood.

Tocana de vita cu ardei si ciuperci
Tocana de vita cu ardei si ciuperci

Se lasa la foc iute pana da in clocot, apoi se lasa la foc potrivit, sa fiarba incet, sau se baga la cuptor. Se verifica dupa o ora. Acum se adauga condimentele, daca se poate proaspat macinate, sare, dafin usturoi. Se amesteca usor si se mai lasa la cuptor, fara capac, sa se rumeneasca.

 

Tocana de vita cu ardei si ciuperci
Tocana de vita cu ardei si ciuperci

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

 

Tocana de vita cu ardei si ciuperci este gata atunci cand carnea este moale, dar fara sa se sfarame. Pentru ca rosiile au fost puse de la inceput, legumele vor fierbe incet, dar isi vor pastra forma si nu se vor sfarama.

 

Tocana de vita cu ardei si ciuperci
Tocana de vita cu ardei si ciuperci

 

2. Cum pregatesc eu aceasta reteta de Tocana de vita cu ardei si ciuperci

Pun in vas, cratita, totul, de la inceput: carne, legume, ulei, condimente. Completez cu apa, sa fie cu un deget deasupra la amestecul de carne si legume si bag la cuptor.

 

Tocana de vita cu ardei si ciuperci
Tocana de vita cu ardei si ciuperci

 

Se acopera cu folie de aluminiu si se face focul tare pana cand da in clocot, apoi se lasa la foc mediu, spre mic (160 de grade, maxim 170). Daca este lasata la foc mic (160 de grade), tocana va fierbe molcom, fara sa clocoteasca, se va gati totul incet, batraneste si cu rabdare, ca la tara. 🙂 Bunica baga oala cu tocana in cuptorul de la plita si o lasa cate 3-4 ore, la foc micut de tot. De multe ori, fac tocana ca sa se manance a doua zi, la fel ca la sarmale – vezi retetele.

Tocana de vita cu ardei si ciuperci
Tocana de vita cu ardei si ciuperci

 

 

 

Dupa ce trec minim 2 ore si vad ca este carnea moale, opresc focul si las oala cu tocana in cuptor. In felul acesta, legumele, sosul si carnea devin un tot unitar, va fi o armonie de gusturi si texturi absolut minunate! Tocana este mai buna a doua zi, nu in ziua in care a fost facuta.

Un truc:

Nu se amesteca in oala de tocana, pentru ca legumele si carnea sa nu se sfarame. In farfurie trebuie sa se vada bucatele de legume si carne, fara sa fie sfaramate.

In ziua in care am facut tocana, am framantat si paine de casa – vedeti aici retetele, si am copt-o in celalalt cuptor, mare, de paine. Fac mai multa paine si o pastrez in congelator. In felul acesta, am paine gustoasa si ieftina mereu.

 

Paine de casa
Paine de casa
Paine de casa
Paine de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Este minunat de gustoasa aceasta tocana, cu verdeata proaspata presarata deasupra in momentul servirii, cu mamaliguta calda sau rece, sau cu paine de casa. Sa inmoi cu miez de paine proaspata, facuta-n casa (la cuptor cu lemne sau la aragaz), in sosul ala gros, dulce si parfumat… Asta este Raiul gastronomic!

Gurmanzi din toata lumea, uniti-va, si haideti sa gatim tocanite si paine de casa. Tare-s gustoase!!!

Va las la fiecare cate o portie de tocana, servita in strachina de lut, nu in farfurii fitoase de oras. Musai cu paine proaspat coapta! 🙂

Tocana de vita cu ardei si ciuperci
Tocana de vita cu ardei si ciuperci

 

 

 

Pofta buna!

 

Daca va plac aceste retete, va rog frumos sa va exprimati parerea dedesubt, in casuta de comentarii. Puteti distribui, ca sa vada si alte gospodine retetele, sa gatim impreuna mancaruri gustoase si sanatoase. 🙂

6 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: