Rata umpluta cu sarmale din piept de rata, reteta festiva veche

Rata umpluta cu sarmale din piept de rata, reteta festiva veche, asa cum se facea pe vremuri. Este o reteta boieresca veche, de o savoare fantastica, de o finete greu de descris in cuvinte si cu un aspect fabulos, totul la superlativ. Reteta scrisa si video pas cu pas.

Rata umpluta cu sarmale din piept de rata, reteta festiva veche

Daca am revenit acasa, in Romania, si ne-am facut tarani de Dobrogea, ne-am gospodarit si noi, cu de toate: gradina cu fructe, legume si verdeturi, batatura cu pasaret de tot felul, gen rate, bibilici, gaini. Acum avem si oua proaspete de gaina, luam cate 2-3 ousoare zilnic 🙂 Prin iulie-august am avut ousoare de bibilica 🙂 Avand in vedere faptul ca e sfarsit de decembrie si avem pasarile din luna mai, suntem foarte multumiti 🙂

Si cum sa nu ne rasfatam cu ceva carnita proaspata si gustoasa, daca avem atatea pasari? Saptamanal gatesc ceva bun din carne de pasare. De Craciun am avut Gaina umpluta cu sarmale, am luat-o cu noi la cina, la nasi. Nu am poza finala frumoasa, s-a mancat imediat si am si uitat, recunosc 🙂

Am cateva retete din carne de gasca sau rata, dar voi mai aduce, mai am inca 13 rate, asa ca am cu ce gati. Va arat cateva exemple:

Rata umpluta cu sarmale din piept de rata, reteta festiva veche

Iar daca vorbim despre sarmale, pai veniti pe strada mea! Ador sarmalele, sunt mancarea mea preferata si stiu sa fac zeci de retete de sarmale de tot felul 🙂

Ia vedeti voi aici retetele mele de sarmale. Am de toate: de post, cu peste, carne de pasare, porc, vita, miel, cu varza sau alte frunze gen vita de vie, tei, stevie, podbal, hrean etc…

Ce ingrediente folosim pentru Rata umpluta cu sarmale din piept de rata, reteta festiva veche?

Rata umpluta cu sarmale

Durata Preg.:  2 hours

Durata gatit:  3 hours

Total:  5 hours

Portii: 30

Rata umpluta cu sarmale din piept de rata, reteta festiva veche, asa cum se facea pe vremuri. Este o reteta de o savoare fantastica, de o finete greu de descris in cuvinte si cu un aspect fabulos, totul la superlativ. Reteta scrisa si video pas cu pas.

Ingrediente

• Cantitati pentru 2 rate umplute cu sarmale, a cate 15 portii fiecare
• 2 rate de 2,5 kg
• 1 piept si 2 pulpe dezosate
• 1 morcov mare
• 150 g de orez cu bob rotund
• 700 ml de suc de rosii
• 400 g de ceapa
• untura de pasare
• jumari de pasare
• 1 varf de lingurita de coaja de portocala
• sare
• boia de ardei dulce
• varza murata
• o frunza de dafin
• o lingura de malai
• marar si patrunjel

3.5.3229

Cum preparam Rata umpluta cu sarmale din piept de rata, reteta festiva veche?

Puteti citi reteta scrisa dedesubt sau sa treceti direct la reteta video aici:

1. Pregatim mai intai sosul de ceapa pentru sarmalele pe care le vom folosi sa umplem rata: punem in tigaia incinsa 3 linguri de untura de pasare si 3 linguri de jumari de pasare, apoi adaugam ceapa taiata si morcovul dat pe razatoare. Lasam totul la foc iute pentru 5 minute, cat sa se inmoaie ceapa, sa iasa culoarea aurie din morcov si sa prinda acea dulceata specifica.
2. Adaugam orezul, amestecam totul bine si adaugam aproximativ 700 ml de suc de rosii.
3. Adaugam o lingurita cu varf de boia de ardei dulce, adaugam si coaja de portocala. Mai adaugam o lingurita cu varf de sare, jumatate de lingurita rasa de piper proaspat macinat si o lingurita de cimbru uscat. Amestecam totul foarte bine, iar dupa 10 minute stingem focul si lasam compozitia sa se raceasca, timp in care putem pregati carnea tocata pentru sarmale.

Am folosit untura si jumari rata proaspete, abia facute.

Cum se fac sarmalele din piept de rata

1. Pregatim umplutura pentru sarmale. Peste carnea tocata adaugam amestecul de ceapa si orez, cate jumatate de legatura de marar si patrunjel tocate marunt, o lingura de malai, o lingurita cu varf de sare, jumatate de lingurita de piper proaspat macinat. Amestecam totul foarte bine, pana obtinem o pasta uniforma, pufoasa, bine legata.
2. Pregatim varza in care vom infasura sarmalele. Punem foaia de varza cu partea lucioasa in jos, punem o lingurita de umplutura, rasucim strans si bagam capetele in interior. Ii dam o forma frumoasa, o strangem usor in mana. Se vede mai bune totul in reteta video, deasupra.
3. Condimentam ratele pe care le vom umple. Intr-un recipient adaugam doua lingurite cu varf de sare, o lingurita cu varf de boia de ardei dulce, o lingurita cu varf de piper proaspat macinat, o lingurita cu varf de cimbru uscat. Amestecam totul foarte bine, iar acest amestec il vom presara pe rate, masam la exterior, punem si in interior, in special in zona pieptului. Pastram cam o lingurita cu varf din aceste condimente.

Rata umpluta cu sarmale din piept de rata, reteta festiva veche

1. Umplem ratele cu sarmale, mi-au incaput 26 de sarmale in rata. Capatul il putem coase sau il prindem cum scobitori. Am bagat 3 sarmale si la gat, apoi am cusut pielea.
2. In oala in care vom pune ratele la cuptor asezam un strat varza murata taiata fideluta, punem o frunza de dafin, o mana de jumari, 1/2 din condimentele pastrate. Asezam rata pe patul de vara, de jur-imprejur mai asezam sarmale. Turnam deasupra jumatate de litru de suc de rosii si adaugam apa, aproape cat sa acopere rata.
3. Acoperim oala cu folie de aluminiu sau cu un capac si punem totul la cuptor. La foc maxim pentru inceput, timp de 15-20 de minute, cat sa dea totul in clocot, apoi reducem focul si il lasam la 160 de grade Celsius, la cuptoarele electrice pentru 2 ore si jumatate. O verificam dupa acest timp si vedem daca o mai tinem in cuptor sau nu.
4. La final se scoate capacul, se stropeste cu sos si se lasa la foc maxim pana se rumeneste frumos.
5. Asezam rata pe un platou, cu varza si sarmale alaturi si o putem servi.

Sfaturi de la Gina Bradea

La o rata puteti adauga si o portocala taiata felii: 2 felii in interior, 2 felii deasupra, pe rata si restul in tava, printre sarmale. Gustul si aspectul vor fi absolut fa-bu-loa-se!

Rata umpluta

Nu uitati sa pregatiti alaturi mamaliguta, smantana si ardei iute. Rata umpluta cu sarmale este un adevarat spectacol, merita sa fie adusa la masa in aplauzele mesenilor. Pentru ca da, este piesa de rezistanta si vedeta mesei festive 🙂 Cand lucram la protocol, asezam spirtiere in parti, le dadeam foc si asa, la lumina spirtierelor duceam platourile cu rata umpluta cu sarmale la mese. Toate luminile erau stinse, ramaneau doar luminile spirtierelor.

Momente absolut superbe 🙂

Va invit sa probati reteta si sa-mi spuneti cum a iesit. Dar dupa ce ati citit si ati vazut reteta video, ce nota credeti ca merita aceasta reteta, dar si madam Bradea, cea care a gatit-o si v-a povestit-o?

Hai, sa fiti sanatosi si la punga grosi! Ca mai vin cu retete noi si gustoase 🙂

Si va mai las cateva poze.

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_i5LemlAlWF8

Ne vedem pe faleza la Galati, la Festivalul Scrumbiei Dunarene! #ginabradea

Ce servetele sa folosesc: rosii sau verzi? Masa mea de Pasti asa va arata! #viralvideo

Zestrea bunicii, fete de masa si lenjerii de pat dantelate - mai aveti asa ceva? #viralvideo

Vezi mai multe videoclipuri Abonează-te

Rețete cu Gina Bradea » Retete » Rata umpluta cu sarmale din piept de rata, reteta festiva veche