Pulpă de miel la tavă rețetă de friptură de miel
Pulpă de miel la tavă – rețetă de friptură de miel fragedă și aromată, cu usturoi și vin. Cum se face friptura tradițională de miel la cuptor? Rețetă simplă, scrisă și video.
Continuăm provocările culinare de Paște primite de la prietenii de la Shopping City Sibiu, iar astăzi am ales să pregătesc un fel principal pentru masa de Paște inspirat de zona Sibiului și produsele locale vestite, precum carnea de miel. Inspirată de sloganul lor, „de la mic la mare”, m-am gândit să facem împreună pulpă de miel la cuptor în stil ardelenesc, o rețetă de care se pot bucura toți membrii familiei. Chiar dacă nu ajungeți în Sibiu de sărbători, vă invit să încercați această rețetă care va cuceri întreaga familie!
Rețeta de ciolan cu miere o puteți vedea aici. Recomand să fie servit ca antreu/aperitiv, e absolut delicios.
De Paște, toate gospodinele se întrec în pregătit bunătăți. Cozonacul e vedeta, fiecare gospodină se laudă cu cei mai pufosi și mai aromați cozonaci. Cozonacul cu 10 gălbenușuri e celebru, rețeta o găsiți aici, poate îl faceți acum, de Paști.
În Ardeal, vedeta e lichiul săsesc sau hencleșul, cum se mai numește. Surpriza e că îl vom face și noi, în mini-seria cu Shopping City Sibiu, așa că stați cu ochii pe canalul meu săptămâna viitoare și o să învățăm împreună cum să îl pregătim. Este delicios și va fi o bucurie pentru toată familia să îl aveți pe masa de sărbători!
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de pulpă de miel la tavă?
Rating
- 1,25 kg de pulpă de miel (1 pulpă de miel de spate)
- 1 căpățână de usturoi pisat
- 4-5 căței de usturoi pentru împânat
- 2-3 linguri de ulei
- piper proaspăt măcinat
- sare
- vin alb sec
Cum se face rețeta de pulpă de miel la tavă?
Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți mai jos rețeta video, unde puteți urmări îndeaproape cum pregătesc totul.
Rețeta video de pulpă de miel la tavă
Pregătim și condimentăm pulpa de miel
Ungem pulpa de miel cu usturoiul pisat, o masăm bine pe ambele părți, astfel încât pasta de usturoi să pătrundă în toate crăpăturile și pliurile cărnii.
Apoi, folosind cățeii de usturoi pe care îi tăiem în felii mai mici, împănăm pulpa de miel. Facem niște tăieturi mici cu vârful cuțitului și introducem bucățile de usturoi în interior, la o adâncime de 2-3 cm. Această tehnică eliberează aromele usturoiului direct în miez, nu doar la suprafață.
Presărăm sare și piper peste pulpă, pe ambele părți. Vă recomand să folosiți piper proaspăt măcinat, astfel va avea o aromă mult mai bună decât piperul pregătit.
Lăsăm pulpa la frigider pentru câteva ore, ideal este să stea peste noapte. În felul acesta aromele se vor armoniza, vor pătrunde mai bine în carne, iar friptura noastră va fi mult mai gustoasă.
Sfat de la Gina Bradea
Scoatem pulpa de miel din frigider și o lăsăm acoperită pe masă, la temperatura camerei, cel puțin 30-45 de minute înainte de a o băga la cuptor. Carnea rece introdusă direct în cuptorul fierbinte se gătește neuniform: exteriorul se usucă înainte ca interiorul să se pătrundă. Niciodată nu băgăm carnea rece direct în cuptor.
Punem pulpa într-o tavă și adăugăm puțină apă în tavă, aproximativ 100-150 ml. Nu dorim ca friptura să se ardă, dar dorim să facem coacerea înăbușită, cu aburi. Peste pulpă turnăm puțin ulei și o masăm ușor.
Acoperim tava cu folie de aluminiu sau cu un capac.
Cum se gătește pulpa de miel la tavă, pas cu pas?
Punem tava în cuptorul preîncins, la temperatura maximă.
Lăsăm friptura la foc maxim pentru 15-20 de minute. În felul acesta, totul dă în clocot repede și se formează o crustă la suprafața fripturii care sigilează sucurile în interior.
După acest timp, reducem focul la aproximativ 160 de grade Celsius, foc minim la cuptoarele pe gaz.
Lăsăm friptura timp de 2 ore la cuptor. Din când în când mai scoatem folia și mai turnăm puțină apă în tavă, ca friptura să nu se ardă. De asemenea, mai ungem friptura cu sosul din tavă, pentru a-i menține suculența și pentru a forma o glazură frumoasă la suprafață.
Când carnea este bine pătrunsă, o probăm cu o furculiță: dacă intră ușor și fără rezistență, carnea este gata. Scoatem folia și lăsăm friptura să se rumenească. La final, turnăm în tavă și vinul alb.
Nu vreți să știți cum miroase în bucătărie! A sărbătoare, a bun, a casă de oameni gospodari 🙂
Mai lăsăm să se rumenească timp de 15 minute, aproximativ.
Cum se servește friptura de pulpă de miel la tavă?
După ce o scoatem din cuptor, o lăsăm să respire 10-15 minute, exact cât o așezăm pe platou. În acest fel, sucurile din carne se redistribuie uniform în fibră, iar carnea devine mult mai fragedă și mai fină la tăiere. Tăiată imediat după scoaterea din cuptor, carnea pierde mult suc.
Puneți alături o garnitură de sezon, depinde ce vă doriți.
Poate fi o salată de leurdă, rețeta aici.
Eu am pregătit niște cartofi mici, pe care i-am pus în tavă, lângă friptura de miel, spre final. I-am tăvălit bine prin sosul lăsat de carne. Când s-au pătruns, am scos folia de aluminiu și am lăsat totul să se rumenească.
Nu-i așa că arată minunat de bine? Păcat că nu vă pot descrie și gustul: simplu, proaspăt, ușor condimentat… o bunătate!
Carnea e fragedă, nici nu e nevoie de cuțit, se rupe ușor doar cu furculița. Iar cartofii sunt absolut delicioși.
Sfaturile Ginei Bradea pentru cea mai fragedă friptură de miel
- Nu sărați carnea în ultimul moment. Sarea aplicată cu cel puțin câteva ore înainte de gătire pătrunde în fibra cărnii și o frăgezește. Sarea pusă doar înainte de cuptor rămâne la suprafață și poate usca exteriorul.
- Vinul se adaugă la final, nu de la început. Dacă turnați vinul de la start, aciditatea lui poate întări fibrele cărnii în loc să le frăgezească. Adăugat în ultimele 15-20 de minute, vinul deglazeaza tava, eliberează toate aromele caramelizate și parfumează friptura fără s-o afecteze textural.
- Apa din tavă este obligatorie. Fără lichid în tavă, picăturile de grăsime și suc care cad de pe carne se ard și fumegă, dând un gust amar fripturii. Lichidele mențin mediul umed necesar pentru coacerea înăbușită.
- Folia de aluminiu se scoate abia la final. Friptura gătită acoperit își păstrează umezeala. Dacă descoperiți tava prea devreme, friptura se rumenește frumos la exterior, dar rămâne uscată în interior.
- Nu înțepați carnea des pentru a verifica. Fiecare înțepătură este un canal prin care sucurile se pierd. Verificați gradul de coacere cât mai rar posibil.
- Cartofii se adaugă în ultimele 40-45 de minute. Introduși prea devreme, cartofii se desfac și devin moale. Adăugați spre final, se pătrund perfect și absorb sosul aromat din tavă.
- Odihna după scoaterea din cuptor nu este opțională. Cele 10-15 minute de odihnă pe platou sunt la fel de importante ca gătirea în sine. Nu săriți acest pas.
Iar dacă doriți alte idei de rețete cu carne de miel, puteți să încercați rețeta de drob de miel, așa cum se face tradițional:
Merită să încercați și rețeta de ciorbă de miel:
Și dacă tot suntem la preparatele pentru masa pascală, trebuie să faceți neapărat și o pască fără aluat. E la fel de gustoasă ca pasca tradițională cu aluat de cozonac, dar se face mult mai simplu și e mult mai apreciată de oaspeți:
Vă recomand să probați rețeta, e ideală pentru o masă de sărbătoare alături de cei dragi.
Paște fericit, cu lumină și bucurie vă doresc!
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Rețete cu Gina Bradea » Retete mancare » Fripturi »
Totul arata demential, deja imi inchipui gustul si textura carnii lipicioase si usor crocante pe dinafara frageda si suculenta in interior. La fix a venit reteta asta, abia astept sa o fac!
Arată super a venit la fix aceasta reteta.
Merge si cu coaste? Nu stiu cum le-as impana. Sau aveti alta reteta pentru coaste la cuptor? Multumesc
Merge foarte bine. Nu le impanati, pisati usturoiul si ungeti coastele.
Sarbatori minunate va doresc, cu sanatate si bucurie.
Sarbatori fericite, un Paste binecuvantat!
Multumesc, sunteti mereu o inspiratie! 🙂
Buna ziua,
Am incercat reteta si In sfarsit mi a iesit si mie un miel decent :). Nu sunt o bucatareasa prea buna, dar ma straduiesc:).
Va multumesc si spor la munca.