Borș de miel rețetă tradițională de ciorbă de miel
Borș de miel – rețetă tradițională moldovenească de ciorbă de miel, făcut cu verdețuri proaspete din belșug (leuștean, lobodă, leurdă), cu gust de primăvară. Cum se face ciorba de miel cu orez sau cartofi?
Rețetă publicată inițial în 2017, actualizată cu sfaturi și trucuri în 2026, pentru un rezultat perfect. O rețetă explicată corect din punct de vedere tehnic, cu detalii care fac diferența și care transformă acest borș de miel în unul perfect.
E o tradiție în Moldova ca pe masa de Paște să fie bucate pregătite din miel sau ied, alături de cozonac și pască.
E mare întrecere între gospodine: care face cei mai pufosi cozonaci, cea mai aromată pască, cine cumpără mielul cel mai dolofan și mai fraged și apoi face cât mai multe preparate delicioase din el.
Mielul se alege atent, direct de la stână sau din piață dacă nu e altă posibilitate. Se verifică să fie proaspăt și dolofan, se verifică organele să fie rozalii și sănătoase.
Capul mielului și ceva oase merg la ciorbă, din organe se face un delicios Drob de miel tradițional.
Pulpele, coastele și cotletul se fac friptură sau rulade.
Vă invit să vedeți rețetele mele cu miel aici. Veți descoperi multe surprize delicioase, rețete de tot felul, unele video, inclusiv un video despre cum se dezosează simplu o pulpă de miel 🙂
Stați cu ochii pe mine, mai aduc imediat câteva rețete delicioase cu miel 🙂
Despre borșul de miel vă pot spune multe. Măicuța mea, Dumnezeu s-o odihnească, nu concepea să fie Paște fără miel.
Și nu orice miel, ci unul dolofan, complet, cu organe, cap și mațe. Anumite mațe se spală bine, se curăță, se taie ca tăițeii și se pun în ciorba de miel.
Nu vă dați ochii peste cap îngroziți și oripilați complet, că sunt exact acele mațe care se folosesc la umplut cârnații, nu altele 🙂
Ingrediente pentru rețeta tradițională moldovenească de borș de miel
Cantități pentru 10 porții, aproximativ 4 l de borș de miel, făcut după o rețetă tradițională moldovenească
- 1 kg de oase de miel: coaste sau un cap și câteva oase
- 1 ceapă uscată
- 2-3 cepe verzi
- 1 morcov
- 1 ardei gras mic
- cca. 100 g țelină rădăcină (opțional)
- păstârnac sau pătrunjel rădăcină (1 bucată)
- 2 linguri de orez (sau 2 cartofi tăiați cubulețe mici)
- sare
- 1 vârf de ardei iute
- 1 legătură de lobodă (preferabil roșie)
- 1 legătură de leuștean
- borș acru pentru acrit
Mod de preparare pentru rețeta de borș de miel
Pasul 1. Fierberea și curățarea cărnii
Oasele se pun la fiert cu 1 linguriță de sare, în apă cât să le acopere.
Când apa clocotește, se lasă 5 minute cât se adună spuma, apoi se aruncă apa. Se clătesc bine carnea și oala și se pun din nou la fiert. Această opărire inițială este esențială pentru un borș limpede și cu gust curat, fără amărăciunea dată de sânge și impurități.
Se lasă să fiarbă cam 30 de minute, în oală acoperită cu capac. Mielul este fraged, așa că nu este nevoie să fiarbă mult timp.
Pasul 2. Adăugarea legumelor
Se curăță și se taie cubulețe ceapa, morcovul, ardeiul și țelina sau păstârnacul rădăcină.
Se adaugă peste carne și se lasă să fiarbă. Acum se pune și un vârf de ardei iute la fiert, pentru că dă o aromă plăcută întregii ciorbe. Dacă mâncați picant, adăugați mai mult ardei iute.
Apa se pune cât să acopere totul cu 2-3 degete deasupra.
Pasul 3. Adăugarea orezului sau cartofilor
Se lasă să fiarbă și când legumele sunt fierte, se adaugă orezul spălat sau cartofii curățați și tăiați cubulețe mici de cam 1-1,5 cm.
Orezul se spală în prealabil sub jet de apă rece până când apa devine limpede, pentru a elimina amidonul în exces care ar tulbura borșul. Cartofii tăiați mărunt fierb uniform și se integrează mai bine în textul final al ciorbei.
Se lasă să fiarbă până când orezul sau cartofii sunt pătrunși.
Cum se acrește borșul de miel în Moldova?
Când orezul sau cartofii au fiert, se pune sare după gust (cam 1-2 lingurițe) și se adaugă borșul fiert separat și strecurat.
Borșul de putină se fierbe separat înainte de a fi adăugat în ciorbă, pentru a opri fermentarea activă și a păstra aciditatea controlată. Se strecoară pentru a elimina hustele (drojdia de borș).
Dacă nu vă place cu borș, se poate acri cu oțet, lămâie sau zeamă de varză.
Se completează cu apă, să fie în total cam 4-4,5 l de ciorbă.
Se lasă să mai dea câteva clocote, se gustă și dacă mai este nevoie, se mai adaugă sare sau borș.
Nu este o cantitate exactă de borș, depinde cât de acru este borșul și cât de acru vă place să fie. Acrișorul se adaugă treptat și se gustă de fiecare dată.
Se stinge focul și se lasă fără capac.
Adăugarea verdețurilor la borșul de miel
Sfat de la Gina Bradea
Acum se taie leușteanul și loboda și se adaugă peste borș, la 10 minute după ce s-a stins focul.
Verdețurile nu se fierb, se pun la urmă ca să nu se distrugă vitaminele și pentru un gust intens, proaspăt. Căldura reziduală a ciorbei este suficientă pentru a le ofili ușor și a elibera aromele, fără a le găti complet.
Veți vedea cum se colorează foarte frumos de la lobodă. Recomand să folosiți lobodă roșie, care dă ciorbei o culoare roz-violet spectaculoasă și apetisantă.
Dacă veți folosi leurdă, borșul va avea un gust discret de usturoi, tare bun 🙂
Vedeți cum se umple borșul de putină de la zero, aici.
Asta este tot. Eu nu fac ciorbă din cap de miel și nici nu pun mațele. Am făcut ciorba din oasele de la șira spinării, coaste și pulpă.
Sfaturi de la Gina Bradea pentru cel mai bun borș de miel
- Opărirea cărnii este obligatorie. Nu săriți acest pas, chiar dacă vi se pare că pierdeți timp. Un borș de miel fără opărire prealabilă va fi tulbure, spumos și cu un gust specific neplăcut, greu de corectat ulterior.
- Borșul de putină este alegerea tradițională. Față de oțet sau lămâie, borșul de putină dă ciorbei o aciditate fină, rotundă, cu o ușoară notă fermentată caracteristică rețetei moldovenești autentice.
- Loboda roșie în locul celei verzi. Pe lângă gustul mai intens, loboda roșie colorează ciorba frumos și natural, fără niciun adaos artificial.
- Leurda este un plus de aromă. Dacă găsiți leurdă proaspătă de sezon, adăugați câteva fire alături de leuștean. Gustul discret de usturoi pe care îl lasă se potrivește perfect cu carnea de miel.
- Nu fierbeți verdețurile. Leușteanul și loboda adăugate după stingerea focului își păstrează culoarea vie, vitaminele și aromele esențiale care se evaporă rapid la temperaturi ridicate.
- Orezul sau cartofii, nu amândoi. Adăugați fie orez, fie cartofi, nu ambele. Combinația face ciorba prea groasă și modifică echilibrul gustativ.
- Ardeiul iute la fiert, nu după. Pus la fiert de la început, ardeiul iute difuzează o căldură subtilă și aromă, fără a face ciorba iute în mod agresiv. Adăugat la final, efectul este mult mai puternic și mai greu de controlat.
Vă recomand să probați rețeta și să reveniți cu poze și impresii. E delicioasă!
Nu uitați ingredientul principal: presărați din belșug cu dragoste și cu un strop de bunătate! Să vă fie de folos!
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Rețete cu Gina Bradea » Retete de ciorbe si supe »
Astazi am preparat bors de miel ,un deliciu ,yami !
Felicitari, Gigi!
Sa il savurati cu pofta! Sarbatori luminate!
Si ce faceti cu capul de miel?
Cumpar miel fara cap, nu-l suport. Mama mea il punea la bors 🙂
Mielul poate fi inlocuit cu ied? Multumesc
da
Acum am terminat borsul ! Este delicios!Multumesc pentru reteta si sfaturi!Sarbatori linistite alaturi de cei dragi!
Va imbratisez cu drag. Sarbatori cu liniste si bucurie va doresc 🙂
Dacă în sec.21 un banal borș de miel a ajuns la mare vogă cred că am luat-o razna cu toate rețetele care erau știute și folosite din trecut.
Banal pentru unii, da. Dar mai exista si gospodine incepatoare care nu au de la cine sa invete cum se face o anumita mancare. Nu toti s–au nascut gata invatati.
Felicitari pentru retetele dvs.delicioase.Le caut mereu atinci cand doresc sa gatesc ceva, fie mancaruri fie prajituri
Va imbratisez cu drag.
Ca sa fie un pic mai speciala eu pun și matele tăiate cam de 2 cm. Bineînțeles, spălate pe toate partile și fierte separat.
Mama mea, Dumnezeu s-o odihneasca-n pace, musai lua mielul cu tot cu mate si cap. Curata matele, le spala in jde ape, le umfla sa fie albe za zapada si apoi le taia ca pe taietei si le arunca-n bors. Eu nu mananc bors de miel, foarte rar o bucatica de friptura, nimic altceva. Nu zic ca e ceva gresit, doar ca eu, om diliu, nu mananc miel, capra, iepure…
Dumnezeu sa o odihnească, multă pace și liniște, Se poate trece, la 52 de ani am trecut prin mai grele… Oricum, cap nu mănânc, dar intestinale tăiate mărunt dau ceva special unei ciorbe de miel. Și ca și o concluzie, PAȘTE FERICIT HRISTOS A ÎNVIAT,,!!!!!
Adevarat a Inviat!
Sunteți o adevărată ENCICLOPEDIE !! Si cu un suflet minunat , pe care îl puneți în fiecare rețetă – fiind foarte explicită . Pe noi începătorii , ne ajută FIECARE DETALIU . MULȚUMIM – RESPECT 🙏
Multumesc frumos si eu, te imbratisez 🙂
Mereu caut retele dvs. chiar si la un preparat pe c are l-am mai facut,astazi am vazut bors de miel,am facut de putine ori dar vreau sa fac anul acesta!FELICITARI pt tot!
Bună ziua, doamna Gina. La ciorba de miel se poate pune și suc de roșii? Mulțumesc.
Da, fara probleme.
Bucatar de …nevoie,dupa aceste sanatoase sfaturi.SARBATORI BICUVANTATE