Ciolan de porc cu miere la cuptor
Ciolan de porc cu miere la cuptor sau rețetă de ciolan glazurat, cu șorici rumен și ușor crocant și carnea fragedă, rozalie, aromatizată. Cum se face ciolanul la cuptor, ce condimente se folosesc? Rețetă scrisă și video pas cu pas.
Această rețetă face parte dintr-o serie de 3 rețete de Paște, în colaborare cu Shopping City Sibiu. Am fost provocată de către prietenii de la Shopping City Sibiu să gătesc pentru voi 3 rețete speciale pentru masa de Paște, inspirate din frumoasa zonă a Sibiului. Astfel, o să regăsiți cum se prepară un ciolan de porc afumat cu miere, pulpă de miel la cuptor în stil ardelenesc și vestitul desert hencleș (sau lichiu).
Rasolul, piciorul de porc sau ciolanul, gătit la cuptor, proaspăt sau afumat, este o delicatesă dacă este bine condimentat. Ba chiar este mult mai gustos decât cel mai fin și mai scump mușchi dacă este gătit bine.
Noi pregătim acasă tot felul de preparate, mezeluri și afumături din carne și pește — nu cumpărăm din comerț. Iar acum, dacă locuim la țară, ne este foarte ușor să găsim carne curată, crescută în ograda țăranului.
Rețetele noastre de afumături le găsiți aici. Cam așa arată:
Știți că în ultimii 2 ani am tot mers la Sibiu, la tot felul de evenimente. M-am îndrăgostit de Sibiu, de peisaje, tradiții și mâncarea din zonă. Mi se potrivește foarte bine, pentru că sibienii, la fel ca și mine, iubesc mâncarea simplă și gustoasă, fără chimicale.
Așa că prietenii mei de la Shopping City Sibiu mi-au propus să gătesc 3 rețete pentru Paște, inspirate din rețetele tradiționale ale zonei. Sigur că sunt onorată să gătesc inspirându-mă din rețete vechi de sute de ani. Le mai modernizez puțin și le explic în stilul meu caracteristic, desigur.
Ingrediente pentru rețeta de ciolan de porc cu miere, la cuptor
- 1 ciolan de porc afumat sau neafumat, de aproximativ 1 kg
- 1 căpățână de usturoi
- 1 ceapă
- 1 linguriță de miere
- 1 linguriță de piper boabe
- 2 foi de dafin
- sare
- piper măcinat
- 30 ml vin alb
- 2 linguri de ulei
Mod de preparare pentru rețeta de ciolan de porc cu miere, la cuptor
Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți la final rețeta video, unde puteți urmări îndeaproape cum pregătesc totul.
Pregătim ciolanul afumat
Eu am folosit un ciolan afumat, pregătit de noi, de la porcul de la Crăciun. Puteți folosi și un ciolan afumat din comerț sau unul neafumat.
Diferența dintre cele două variante este semnificativă: ciolanul afumat are deja o aromă profundă, ușor afumată, și este de obicei mai sărat, în timp ce cel proaspăt are un gust mai neutru, care absoarbe mai bine condimentele adăugate în timpul fierberii.
Se pârlește foarte atent, să nu aibă păr, și se spală bine.
Se pune la fiert. Eu l-am fiert în oala sub presiune și în felul acesta am câștigat mult timp. În oala sub presiune se pun ceapa, usturoiul, foile de dafin și boabele de piper. Rasolul meu era sărat, așa că nu am mai pus sare.
Gustați o bucățică de carne și dacă nu e sărată, adăugați și sare.
Dacă nu aveți o oală sub presiune, se poate fierbe în oală normală, pe aragaz. Va dura mai mult fierberea, verificați după o oră cu o furculiță dacă e bine pătruns și lăsați să fiarbă bine.
Am completat cu apă cât să acopere totul și am pus oala pe aragaz la foc mare. Când supapa a început să fâsâie ușor, am redus focul la minim și am lăsat să fiarbă timp de 40 de minute.
Am lăsat să se răcorească și apoi am scos capacul și rasolul. Nu aruncați zeama în care a fiert ciolanul, este un fond de carne aromat, concentrat, excelent pentru fiert cartofi natur sau pentru adăugat în tavă la cuptor.
Glazurarea și pregătirea pentru cuptor
Pregătim acum un amestec din miere, 2 linguri de ulei și sare. Dacă mierea este zaharisită, o încălziți puțin să fie fluidă.
Mierea nu este doar pentru aspect, în contact cu căldura cuptorului, zahărul din miere caramelizează la suprafața șoriciului, creând o glazură lucioasă, ușor crocantă, cu un gust dulce-sărat irezistibil, caracteristic acestei rețete tradiționale ardelenești.
Se unge ciolanul cu amestecul de miere și ulei, se toarnă vinul în tavă și o ceșcuță din zeama în care a fiert ciolanul. Lichidul din tavă va împiedica arderea glazurii și va menține carnea suculentă pe durata coacerii.
Cum se coace ciolanul?
Totul merge acum la cuptor. În cuptorul încins lăsăm ciolanul până se rumenește frumos. Temperatura recomandată este de 180-200 de grade Celsius, cu funcție grill activată în ultimele 5-10 minute dacă doriți un șorici mai crocant.
Pe parcursul coacerii, ungeți ciolanul din când în când cu zeama din tavă, acest procedeu, numit arrosage, menține suprafața lucioasă și previne uscarea.
Mod de prezentare și servire pentru ciolanul de porc cu miere
Se lasă să respire 10-15 minute, să se relaxeze — nu se servește imediat. În acest fel, sucurile din carne se redistribuie uniform și carnea nu se va sfărâma la tăiere.
Acest pas este valabil pentru orice friptură: o carne tăiată imediat după cuptor pierde jumătate din sucuri pe tocător, în timp ce una odihnită rămâne fragedă și suculentă până la ultima îmbucătură.
Eu am pus alături o salată de leurdă — rețeta aici.
Cartofii natur sunt o garnitură excelentă. Eu am fiert cartofii în zeama rămasă de la ciolan. Mmmmm, ce bunătate!
Și niște hrean cu puțin oțet și zeamă în care a fiert rasolul întregește foarte bine totul. Hreanul proaspăt ras, ușor acidulat, taie perfect grăsimea ciolanului și echilibrează gustul dulce al glazurii de miere — o combinație clasică în bucătăria ardeleană.
Am făcut și eu o poză cu platoul, că prea bine arată și cred că am cu ce să mă laud, nu-i așa? Pai, degeaba gătești ceva bun și aspectuos, dacă nu faci și poze ca să te lauzi pe Facebook.
Recomand și o pâine de casă. Dacă e sărbătoare, pai să fie sărbătoare până la capăt!
Totul a durat cam 1 oră și jumătate, cu tot cu spălat vasele. Se face imediat, arată grozav de bine și este și foarte gustos.
Vă invit să urmăriți și rețeta video.
Sărbători fericite să avem cu toții!
Rețeta video de friptură de ciolan de porc cu miere
Sfaturi de la Gina Bradea pentru cel mai reușit ciolan de porc cu miere
- Fierberea prealabilă este obligatorie. Ciolanul crud pus direct la cuptor va rămâne tare și uscat. Fierberea înmoaie colagenul din carne, îl transformă în gelatină și dă acea textură fragedă, care se desprinde de pe os. Fără această etapă, nu veți obține niciodată un ciolan cu adevărat suculent.
- Nu aruncați zeama de fiertură. Este un fond de carne extrem de aromat. Folosiți-o pentru fiert cartofi natur, pentru a turna în tavă la cuptor sau pentru o supă rapidă. Se poate congela în porții mici și păstra câteva luni.
- Ciolanul afumat se desărează înainte de glazurare. Dacă ciolanul afumat vi se pare prea sărat după fierbere, mai lăsați-l 10-15 minute în apa de fiertură după ce stingeți focul. Apa caldă extrage o parte din sare, fără a afecta textura cărnii.
- Glazura de miere se aplică în mai multe straturi. Pentru un rezultat cât mai caramelizat și lucios, ungeți ciolanul cu glazura de miere de două ori: o dată înainte de a-l băga la cuptor și o dată la jumătatea timpului de coacere. Veți obține o caramelizare mai profundă și mai uniformă.
- Funcția grill finalizează șoriciul. Dacă doriți un șorici crocant, activați funcția grill sau creșteți temperatura la 220°C în ultimele 5-10 minute de coacere. Urmăriți atent — glazura de miere se poate arde rapid la temperaturi ridicate.
- Hreanul proaspăt bate hreanul din borcan. Dacă aveți acces la hrean proaspăt, dați-l prin răzătoare mică chiar înainte de servire, adăugați puțin oțet, puțin zahăr și zeamă de la ciolan. Hreanul proaspăt ras are o picanterie vie și un parfum care nu se compară cu cel din comerț.
- Odihna cărnii nu se omite. Cele 10-15 minute de odihnă după cuptor sunt la fel de importante ca gătitul în sine. Acoperiți lejer ciolanul cu folie de aluminiu în acest timp, fără să-l strângeți, pentru a menține căldura fără a umezi șoriciul.
Spor la gătit!
Poftă bună, Rețete cu Gina Bradea
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Imi place foarte mult studioul si mai ales farfuriile din spate 😍iar ciolanul arata super delicios exact cum ne place noua. Super, am sa fac si eu pt Vio 😍.
Super si studioul si ciolanul!
Mersi mult.
Uite cum îmi fac eu de lucru în weekend, abia astept sa fac rețeta!
Sa-mi spui cum a iesit 🙂 Eu abia astept sa mai fac inca o data, e genial de bun.
Dacă am ciolanul fiert și afumat, îl mai pun la fiert puțin sau nu?
Vă mulțumesc frumos!