Peste uscat, reteta originala dobrogeana

Peste uscat, reteta originala dobrogeana

19
8621

Peste uscat, reteta originala dobrogeana, asa cum fac pescarii lipoveni. Este o reteta veche de mii de ani, una dintre cele mai vechi retete de conservare a pestelui. Pescarii usuca orice fel de peste in felul acesta, reteta este extrem de simpla. 

Din acest peste se pregatesc delicatese lipovenesti gen Malasolca sau Scordolea.

Peste uscat, reteta originala dobrogeana
Peste uscat, reteta originala dobrogeana

Fiind pe jumatate dobrogeanca, dupa tatal meu, o parte din viata mi-am petrecut-o pe taramul Dobrogei. Dupa ce m-am casatorit, sotul meu s-a indragostit de acele locuri, asa ca ne-am cumparat teren si ne-am construit si o casuta acolo. In fata la cherhana, desigur.

Bunicul meu a fost pescar, iar bunica din neam de lipoveni vestiti in zona, oameni aprigi si gospodari. Va veni momentul cand voi spune povestea bunicilor mei, o poveste parca desprinsa din romanele lui Rebreanu sau Eugen Barbu 🙂

Peste uscat, reteta originala dobrogeana

Am facut cunostinta cu pestele de mica, mereu am mancat peste, raci si scoici, stiu sa le pregatesc in multe feluri. Nu mananc serpi sau broaste, asta am refuzat mereu, inclusiv in restaurantele in care am lucrat. 🙂

Stiu sa fac de toate din peste, am o colectie de retete din peste absolut fabuloasa-vedeti aici.

Veti gasi retete de saramura, ciorba de peste sau de perisoare din peste, sarmale, zacusca, saramura, Malasolca sau Scordolea, plachie, zacusca, peste la cuptor, gratar, prajit, marinat, afumat, uscat, rasol, umplut…pur si simplu doar compot de peste nu am 🙂

Malasolca, reteta veche dobrogeana, lipoveneasca
Malasolca, reteta veche dobrogeana, lipoveneasca
Ciorba de peste pescareasca - reteta dobrogeana
Ciorba de peste pescareasca – reteta dobrogeana
Scordolea, reteta veche dobrogeana, lipoveneasca, autentica
Scordolea, reteta veche dobrogeana, lipoveneasca, autentica
Daca vrei natural si bio, de ce sa pui conservant si praf de copt la orice?
Daca vrei natural si bio, de ce sa pui conservant si praf de copt la orice?

Am si retete video unde vedeti absolut tot ce fac 🙂

Peste uscat, reteta originala dobrogeana

Toamna tarziu, cand se racorea afara, pescarii mergeau la pescuit in balta sau la Dunare. Veneau dupa cateva zile cu barcile pline. Mergeau femeile cu carutele pline de cosuri si le umpleau cu peste. Pestele care venea aici era tainul (ratia) fiecarui pescar. Pentru cherhana, ce se prindea era trimis inainte la cherhana.

Inchid ochii si vad aievea barcile mari, calafatuite (cinuri si babale), mirosul de mal si balta, fetele aspre si barboase ale pescarilor. Au trecut anii, cherhanaua veche, invelita cu stuf, nu mai este. Acum e o chestie moderna, urata, din beton.

Peste uscat, reteta originala dobrogeana

Femeile luau pestele si mergeau acasa. Pescarii, obositi, mergeau la crasma din sat sa-si spele gaturile de asprimea baltii 🙂  Nici crasma (bodega) nu mai este, au ramas doar niste pereti daramati.

Acasa, incepea forfota, se impartea pestele pe categorii: ce era de vanzare, ce era de uscat, sau de gatit. Se faceau ciorba, plachie, sarmale, prajit, marinat, se punea la uscat, afumat sau la sare….Obligat se facea un ceaun imens de ciorba de peste, din care manca familia noastra numeroasa. Se imparteau castroane generoase, mari ca niste ligheane, si familiilor nevoiase din vecini.

Si se aruncau pe plita incinsa, presarata cu sare si cativa chitici cat palma, pentru saramura: rosioare, bibanei, regina baltii, platicute.

Doamne, cum mirosea totul, a peste dulce, proaspat prins, a balta, cu legume si verdeturi…

Pestele pentru uscat era pus la sare, apoi, dupa cateva zile era pus la uscat. Era insirat ca papusile de tutun, peste tot erau ,,franghii” cu peste pus la uscat. Dupa uscare, o parte mergea la vanzare, o parte mergea in pod, pentru iarna.

Sunt multe de povestit despre acele vremuri care s-au dus undeva departe, in negura vremurilor…Si nu se mai intorc.

Pescarii au murit de mult, acum 30-40 de ani, cherhanaua veche nu mai este, peste nu mai este in baltile dobrogene 🙁  Nici baltile nu mai sunt, au fost secate, se face agricultura acum.

Cum se face Peste uscat, reteta originala dobrogeana, va invit sa vedeti video aici:

Daca stiti retete vechi din peste sau retete mai putin cunoscute, asa cum le gateau parintii si bunicii vostri, va rog sa mi le spuneti. Cred ca merita sa ducem mai departe amintirea stramosilor nostri.

Pofta buna!

 

 

19 COMENTARII

    • Aveti reteta de obtinere a pestelui uscat. Daca vreti sa stiti cum se gateste mai departe: se face rasol, Scordolea si Malasolca. Reteta de scordolea este publicata, urmeaza si cea de Malasolca.

      • Mulțumiri pentru rețetă, imediat ce o să se mai răcească timpiul o să-l fac. Nu am înțeles însă dacă un asemenea pește se poate consuma și ca atare sau, în cazul rasolului, dacă și cât se mai fierbe. Se poate săra și usca macroul congelat? Mulțumesc și sănătate!

        • Se poate pregati asa orice fel de peste, mare sau mic. Cauta retetele mele de malasolca sau scordole. Nu vreau sa ti le dau eu, de-a dreacu ce sunt, clar 😀 Vreau sa inveti sa cauti, ca esti baiat mare.
          Si fara gluma, fa o scordolea si iti garantez ca e ceva fantastic de bun!

          • Am citit de mai nainte rețeta de scordolea ș;i am reținut că se fierbe peștele, dar credeam că pentru rasol e altă poveste…Stetei io și mă gândii, ca prostu, cum zice olteanu, muicăă, dacă toți minoritarii din țaraasta ar fi ca precum lipovenii, ce bine ar fi! Sănătate și spor la lucru.
            P.S. Io am impresia că așa, de bampleznir pe scordolea merg în final cîteva frunze de pătrunjel proaspăt, n-are ce să-i dăuneze!…

          • Da, merge patrunjel verde, sau felii de masline, de lamaie…
            O alta reteta care se face din acest peste uscat este malasolca. Ia cauta si malasolca 🙂
            Si da, lipovenii, turcii, tatarii, grecii, italienii, bulgarii, aromanii…isi vad de treaba lor in Dobrogea, sunt foarte linistiti.

  1. E obligatorie păstrarea în podul casei, sau oriune la rece, de exemplu în beci sau în frigider? Mulțunesc. Podul casei socrilor de la țară nu are lucarnă (sau luminator, sau cucuvea, oricum i s-ar zice). Sănătate și spor la luctu!

  2. Aromânii din câte cunosc nu sunt minorități ci sunt tot români, iar limba lor, ceva mai diferită, e considerată un dialect al limbii române. Nu-mi place când citesc că cutare mâncare e considerată „mâncarea săracului”. Io unu vara aș mânca doar salata numită de turci „ciobănească” cu ouă proaspete, ochiuri sau omletă. În genere nu mă atrag mâncărurile „bogătașilor”, adică excesiv de încărcate și o risipă de alimente fără prea multă noimă. Se zice că gusturile bogătașilor sunt atrofiate, și se mai zice că marile bucurii sunt date de micile amănunte, cum ar fi mâncările ieftine și simple de gătit, cu condiția să fie preparate din alimente eco.

    • Da, sunt tot romani.
      Ai fi surprins sa stii ca si bogatii manaca la fel de simplu, poate si mai simplu. Doar ca pun mai mult pret pe calitate. Romanul in general mananca enorm de mult si prost. Sa fie masa plina si mațul ghioaga. Putin se uita si la calitate.
      Am fost la masa cu miliardari si mananca extrem de simplu 🙂 Dar pun pret pe calitate, nu cumpara ce e mai ieftin.

      • Să nu vorbim de naționalitățile „înlocuitoare”, românii în general mănâncă ponderat, huidumele cu tonaj depășit pe un singur picior (d-apăi pe ambele), nu-s „Made in Romania”, sunt de import, deși se hrănesc și deci consumă tot în Romania.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.