Ciorba de peste pescareasca – reteta dobrogeana

Ciorba de peste pescareasca - reteta dobrogeana

48
1523

Ciorba de peste – reteta dobrogeana, aia facuta pe malul baltii, e o delicatesa rara in unele parti, dar pentru mine este una dintre ciorbele cu care am crescut.  Am casa in Dobrogea, la Revarsarea, in fata la cherhana, se vede frumos balta si Dunarea – in zare. Aceeasi cherhana, acoperita cu stuf, de cand eram copil. Iarna, pescarii taiau bucati mari de gheata de pe Dunare si o aduceau in cherhana, ca sa se poata pastra pestele. Cherhanaua este in pamant, deasupra are doar acoperisul, cu mult stuf, pentru ca gheata de peste iarna sa reziste tot anul – pe atunci nu erau frigidere, ca acum. Bunicul meu a fost pescar de meserie si desi a murit de mult, cand eram in clasa a VII-a, inca mi-l mai amintesc.

Cand pleca in balta sau pe Dunare, la pescuit, isi punea in ranita (o ranita imensa ,veche, kaki – soldateasca si cu un miros puternic de peste si balta), cateva cepe, usturoi, sare, malai, o sticla cu otet si nelipsita sticla cu tuica. Pacat ca o foarte mare parte din balta de la Revarsarea a fost secata  ca sa se faca agricultura. E pamantul bun, intr-adevar, cine are pamant pe balta, e ferit de seceta si scoate recolta frumoasa, dar s-a dus pestele acela dulce, caras mai bun decat in balta de la Revarsarea n-am gasit nicaieri.

Ciorba de peste pescareasca – reteta dobrogeana

     Dar, hai sa revenim la ciorba de peste.
 Cea mai buna ciorba se face la ceaun, la pirostrie sau pe plita, la foc cu lemne, cu peste de mai multe feluri, proaspat-viu daca se poate, curatat atunci, pe loc.
      Singura data cand tataia Stefan (fratele bunicii mele, la tataia Stefan si mamaia Ioana mergeam, pentru ca bunicuta mea a murit cand aveam 5 ani, iar bunicul, cat a trait, statea in balta) mi-a dat una dupa cap, a fost cand am spalat pestele pentru ciorba. 🙂
Pescarii curata pestele si il sterg de solzi si intestine cu mana, nu-l spala in 7 ape ca noi, orasenii, sa nu mai ramana sange deloc, pentru ca „se ia dulceata pestelui”. Si se mai face doar cu apa din balta sau din Dunare, apa in care a crescut pestele, nu de la fantana sau cu apa plata din supermarket, asa cum am mai vazut in alte parti.
     Deci, adevarata  Ciorba de peste pescareasca – reteta dobrogeana, asa se face:
Peste  marunt de mai multe feluri (jai ,plevusca – denumirea pescareasca)  se pune la fiert in apa cu sare si zarzavat mare, ca la supa (ceapa, morcov, ardei gras, patrunjel radacina). Cand au fiert, se scot si se arunca la porci si la gaini (in balta si gainile mananca peste) se strecoara zeama si acum, in supa asta incepe sa se faca ciorba adevarata.
Ciorba-de-peste-reteta-dobrogeana-pescareasca-pofta-buna-cu-gina-bradea (1)
Ciorba de peste pescareasca – reteta dobrogeana
Ciorba-de-peste-reteta-dobrogeana-pescareasca-pofta-buna-cu-gina-bradea (3)
Ciorba de peste pescareasca – reteta dobrogeana
Ciorba-de-peste-reteta-dobrogeana-pescareasca-pofta-buna-cu-gina-bradea (2)
Ciorba de peste pescareasca – reteta dobrogeana

 Ciorba de peste pescareasca – reteta dobrogeana

 Se taie marunt zarzavatul (si daca e mai mare nu se supara nimeni) si se arunca in zeama clocotinda (ceapa si daca are – ardei gras, morcov, patrunjel si telina radacina). Alaturi sa fie si o sticla de rachiu sau vin, din care pescarul -bucatar sa traga cate-o dusca. Cand legumele sunt pe jumatate fierte se adauga cartofi, taiati cuburi. Cand a fiert bine tot, se pun sare si otet (numai cu otet se acreste ciorba de peste, ca altfel va bate tataia Stefan (Dumnezeu sa-l odihneasca), sa nu spurcati bunatate de ciorba cu porcarii de la oras. 🙂 Se pot pune si cateva rosii, taiate cubulete, asa,pentru culoare, dar nu e obligatoriu. Cand toata fiertura asta e gata, se pune pestele cel mare, mama si tatal celor aruncati la gaini. Se foloseste peste de mai multe feluri si gras si alb, pentru un gust fantastic de bun: crap, caras, sanger, avat, somn, chefal, platica, stiuca, salau, merge si ceva sturion daca aveti etc. Dar nu se pune scrumbie la asa fiertura, ca iar va bate tataia Stefan, pentru ca scrumbia „spurca fiertura”. Adica, scrumbia are un gust puternic, aparte si se face doar pe gratar, sarata sau marinata. Nici macar prajita nu voiau s-o faca mamaia si tataia. 🙂
Se lasa pestele sa dea cateva clocote pentru ca fierbe foarte repede (carnea de peste este foarte fina, are un mare continut de apa) si se probeaza tragand de o aripioara. Daca se scoate usor, pestele este fiert – se vede si cu ochiul liber cand este fiert.
Un truc pescaresc: daca pestele are icre, se pun intr-un castron cateva linguri de icre (depinde de cat de mare e ceaunul), se adauga cateva oua proaspete si se bat bine. Se pune putin cate putin din zeama clocotita, pana cand amestecul de icre devine fierbinte si apoi se toarna peste ciorba din ceaun. Se lasa pana da in clocot si acum ceaunul se da deoparte. Se taie marunt o mana buna de leustean, proaspat cules si gata. Nu se pune alta verdeata la ciorba de peste, dar mai puteti pune si o mana de patrunjel ,daca va doriti musai.
Ciorba se serveste in castroane mari (din tabla erau odata) cu o bucata din peste si multa zeama. Se mananca ciorba si pestele se lasa la urma, impreuna cu 1 lingura de zeama – daca va indurati sa mai lasati ceva, iar daca nu, va mai pune bucatarul olecuta de zeama. 🙂 In aceasta zeama se pune otet, dupa gust si se mananca pestele, infingand in zeama acra.
Arunci cu caciula dupa caini de buna ce-i !!!!
Acum, mai modern, pestele se scoate pe platouri, separat si se pregateste si un un mujdei de usturoi sau o maioneza din usturoi (usturoi pisat marunt, cu sare si frecat cu ulei din belsug, pana se face o crema groasa). Uneori am vazut ca se pune usturoi in ciorba sau smantana. Am mancat, dar tot mai buna este cea traditionala.
Si la adevarata ciorba pescareasca, pestele se pune in castron si se mananca cu mana (nu cu tacamuri fandosite de oras) si cu zeama acra de otet si ciorba. Asta era partea cea mai buna, nu ma omoram dupa ciorba de peste cand eram copil, dar tare-mi placea pestele cu acreala. Asa ca mamaia Ioana imi punea putina ciorba, cat sa vada tata si tataia si apoi imi „scapa” mai multe bucati gustoase de peste… mmm!!!
Asta este adevarata ciorba pescareasca.
Acum, sa va spun ce-am folosit eu, pentru ca, in Italia fiind, n-am de unde sa iau peste de apa dulce, rar gasesc chefal proaspat, iar crapul italian, chiar nu-l recomand. E si vechi, de cele mai multe ori,dar are si un gust tare rau, nu e dulce ca al nostru.
Asa ca am improvizat: am folosit un chefal mic (pentru ca atat am gasit), capurile, cozile si sira spinarii de la 2 somoni (da, stiu, neam de neamul meu, de la maimuta-ncoace, n-a mancat ciorba de somon – mi-am dat singura una dupa cap pentru asta) si 2 Branzino cam de 300 g bucata (peste de mare,ca altceva n-am gasit), in total cam 1,5 kg de peste.
    Am mai folosit :
-1 ceapa mare
-1 morcov mare (sau 2 mai mici)
-1 ardei gras
– 1 bucata telina radacina, cam 100 g
-3 cartofi mari
-2 linguri icre + 2 oua pentru dres
-leustean proaspat (ca mi-a trimis mama, din Romania)
-otet
-ardei iute (pus la fiert cu celelalte legume)
   Si am gatit la fel ca mai sus, dar pe aragaz si fara sticla cu alcool alaturi , pentru ca eu nu beau alcool decat foarte rar . 🙂
A iesit buna, dar nu se compara cu ciorba pescareasca dobrogeana. Dar mi-am alinat pofta 🙂
Ca sa vedeti mai bine cum se face Ciorba de peste, va invit sa vedeti un mic video, pe care l-am facut de Florii. Daca va place, va invitam sa va abonati la canalul nostru de youtube si sa vedeti si celelalte videoclipuri. Mai avem multe de postat 🙂
Dati click pe imagine si vedeti cum se face o ciorba de peste romaneasca in Italia 🙂

 Ciorba de peste pescareasca – reteta dobrogeana-reteta video.

POFTA BUNA ,PRIETENI!!!
pofta-buna-gina-bradea-ciorba-de-peste-reteta-dobrogeana-autentica.jpg
DISTRIBUIȚI
Articolul precedentDROB IN FOIETAJ
Articolul următorOstropel alb de pui
loading...

48 COMENTARII

  1. Bors de peste -pescaresc dupa reteta locuitorilor din Delta Dunarii (Mila 23, Caraorman, Letea, Crisan etc)Se pregateste pestele (Crap, Somn, Salau, Stiuca, Platica )si se taie in bucati mari. In functie de cantitatea de peste, se pune ceaunul cu apa la fiert-cat sa acopere pestele si nu mai mult, se adauga sare si zarzavatul :ceapa , ardei, rosii , taiate in bucati mari si cativa cartofi taiati marunt. Cand zarzavatul a fiert, se adauga pestele si se da in cateva clocote la foc iute. Cand aproape este fiert se adauga 2-3 linguri de otet ca pestele sa nu se sfarame si se mai da un clocot. dupa ce luam ceaunul de pe foc se arunca o mana de leustean verde , tocat marunt. Se serveste mai intai pestel cu mujdei de usturoi si saramura din ardei iute uscat , care se prajeste un pic, putina zeama, sare sui otet. Alaturi se pun castronele cu bors acrit cu otet dupa gust si o mamaliga mare. Simplu si gustos !

  2. Ciorba de peste,mmm bun rau!!! Trucul cu icrele nu-l stiam dar e bine de retinut,in rest aceasta ciorba la fel o fac si eu;se cunoaste ca suntem”dunarene”!!iar mujdeiul si mamaliguta sunt nelipsite,ce pofta mi-ai facut!!

    • Eu am casa peste Dunare, la Revarsarea si de acolo stiu atatea retete pescaresti 🙂 . Mi-e asa dor de casa si de un caras, ala peste adevarat!!! 🙂

  3. …Daca o sa sughitzi, sa stii ca de la mine ti se trage…=) …am devorat, pur si simplu, povestea ta despre ciorba pescareasca si cred ca am inghitzit o tona de saliva… =) Am avut placuta ocazie sa-mi delectez papilele gustative (si nu numai) cu o astfel de regina a preparatelor din peste si nu cred ca o sa-i pot uita vreodata gustul… Oricum ,finalul acesta de saptamana ma va gasi preparand aceasta minunata ciorba…=) …pacat ca nu am apa de balta… =(

    • Eu sunt in Italia si improvizez cu ceea ce am, fac ciorba cu somon, pastrav, chefal… chiar ieri am facut. Dar nu se compara cu ciorba ,,aceea”, facuta acasa, pe malul baltii, cu peste proaspat si dulce de balta.Mai am putin, in septembrie avem vacanta si mergem acasa, numaram zilele pana atunci 🙂 .Te ajut pas cu pas sa faci ciorba, sunt aici, la un click distanta, nu ezita sa-mi pui intrebari 🙂

  4. minunat ,astazi Dumnezeu mi-a bucurat sufletul ca v-am descoperit chiar si virtual ! Sa stiti ca sunteti pe cale de disparitie RAR MAI SUNT OANENI CA DUMNEAVPASTRA !

  5. Gina, draga de tine, dupa felul cum ai scris reteta asta se simte ca ti-e dor de Dobrogea, de acasa si de copilarie, asa cum imi e si mie. Si desi sunt la trei ore distanta de locul natal, sunt la zeci de ani departare de timpurile cind misunam pe linga mama, in timp ce gatea. De la ea am ‘furat’ arta bucatarelii, insa gustul ciorbelor ei parca nu l-am nimerit niciodata… Iti multumesc pentru retetele tale minunate si pentru tot ce mai vine cu ele – arome, gusturi, amintiri …

  6. esti minunata cu blog cu tot, eu sint mihaela, lucrez in germania la ingrijit batrini. in romania sint patron de firma *productie flori de terasa si balcon, legume in cimp, am o florarie.Firma se numeste FLori legumicola intra daca vrei pe Facebook si vezi poze.Asta a fost visul meu si mi s-a inplinit .Sa-ti ajute dumnezeu! acum sint cu leptopul ginerelui meu ,o sa mai revin.Pa!

  7. Buna Gina.

    Te-am „cunoscut” abia ieri – pe blogul Adi Hadean, la reteta GP Quiche, la care mi-am exprimat o parere contradictorie (sub acelasi nume, Monica).
    Nu o regret, sunt adepta schimburilor de pareri, dar exprimate totdeauna cu respect.
    Ma repet asadar, te-am descoperit abia ieri. Dupa ce mi-am scris parerea, m-am napustit pe net: cine-i frate Gina Bradea si ce vrea??? Si am intrat intr-o lume. Da, asa vad blogul tau, descoperit ieri, devenit favorit tot de ieri si pe care-l citesc cu nesat (de dimineata de la 6 toooot citesc si nu ma satur).
    O lume in care textul are aroma, culoare, gust, limbaj frust si retete pe sufletul meu.

    Felicitari Gina si ma bucur ca te-am descoperit!

    Respect,
    Monica

    ps: nu stiu daca-mi vei vedea postarea, daca-mi vei raspunde ceva, te asigur insa ca rar m-a captat un blog de la primele randuri (simt nevoia sa-mi reafirm admiratia).

    • Buna, Monica,
      Intotdeauna raspund la comentarii. Ma bucur ca m-ai vizitat, ma bucur ca-ti exprimi parerea. Nu am obiceiul sa fiu rea, cred ca am mai lasat comentarii negative de maxim 4-5 ori de cand sunt blogger. Reteta aceea are foarte multe greseli, efectiv inacceptabile. Daca te vei uita si la celelalte GP, la fiecare am lasat cate un comentariu. Nu mi-a placut nici tortul cu morcovi, are si acela greseli mari. Dar tarta asta… au!! Da, mi-a parut rau dupa ce am scris commentul, nu-mi place, dar mai sunt si rea uneori, sunt om 🙂 . Am fost prea rea, poate ca fetita aceea(habar n-am cine e, daca e fata sau doamna) a gatit cu mult drag. Merit suturile pe care mi le-au dat toti. Mea culpa…
      Pe blogul meu, am si eu greseli, nu sunt perfecte si mi le asum. Las comentariile celor care ma critica si nu sunt de acord cu mine, de ce sa fie perfect de acord?? Daca e folosit un limbaj decent, las tot 🙂 . O sa vezi cate greseli fac si le si spun, asa e cinstit, pentru ca nu stiu tot, invat zilnic noutati. Prefer sa-mi dai nota 2 la ceva si sa ma corectez, decat sa persist in greseala. O sa ma supar pe moment, da, n-o sa-mi pice bine, ce naiba, sunt om 😀 . Dar o sa corectez :))

      • Buna Gina.
        Multumesc ca m-ai primit (fara resentimente, ci cu drag) in casa ta/ lumea ta/ blogul tau.
        Recunosc ca nu m-am saturat de citit povestile/ retele tale, si continui cu si mai mare pofta! 😀
        Da, am vazut si restul postarilor tale la retetele GP, si ulterior (la vita cu pireul de dovleac) mi-a placut cum ai explicat greselile si a rezultat nota.

        Revenind la reteta de ciorba de peste: aceasta si cea de burta au fost primele citite pe blogul tau (cand m-am napustit sa vad cine esti). Mama era braileanca si le facea dea, caci erau favoritele casei.

        Intrebarea mea (poate stii): e o poveste de demult (ca acum nu mai am pe cine intreba….), cica la adevarata ciorba de peste, plevusca odata fiarta (bine) se da prin strecuratoare. Pireul de peste rezultat se adauga in zeama ingrosand-o.

        Stii ceva de asta? – stiu, in reteta ai spus ca se dadea la gaini iar zeama se strecoara, deci fix pe dos fata de ce zic eu, dar povestea asta ma intriga (nu mai tin minte ….o zicea bunica – evident tot braileanca??…o zicea mama???). Si nici nu mai tin minte daca asa o faceau sau doar o povesteau…
        Eu nu am gatit-o niciodata (promit ca o fac si o postez la tine)

        O zi frumoasa iti doresc !

        • Monica, iti multumesc din tot sufletul pentru vizite si aprecieri. Te rog frumos sa fii TU, asa cum esti, sa nu eziti sa ma critici, sa ma contrazici, sa ma corectezi. Nu ma deranjeaza deloc, ba chiar dimpotriva, ma ajuta sa fiu mai buna. Sunt o perfectionista, iar un feedback onest, ma ajuta intotdeauna. Un feedback, nu rautati 🙂 . Eu cand spun ceva negativ, explic si de ce, vin cu argumente. Acum, legat de ciorba de peste: e prima data cand aud ca se paseaza pestele in ciorba(plevusca, jaii).Sunt multe feluri de a pregati ciorba de peste, sau orice alta mancare. Retetele sunt aproximative, depinde de zona, de gusturile personale ale celui care gateste si mai ales, de ceea ce ai in casa in momentul acela 🙂 . Nu e nimic gresit si cu siguranta e foarte gustos, dar ciorba va iesi tulbure. E o idee buna, pentru ca pestele acesta mic, asa prapadit cum e, are un gust fantastic de bun. Un sfat: cand faci ciorba, la final imparte zeama in 2, intr-o jumatate adaugi pasta asta de plevusca, cealalta o lasi simpla. Vezi diferentele. Iei o foaie de hartie si o imparti in 2 si notezi + si minus la fiecare, din punct de vedere organoleptic(gust, auz, vaz, miros, pipait). Apoi tragi linie.

          • Uite draga mea! Au trecut 2 ani de cand ne-am cunoscut 🙂
            Mare dar am primit: lumea ta culinara !
            Te pup

        • Am avut coleg un fost marinar, acum pensionar cu state vechi care ne povestea cum facea ciorba de peste, dand plevusca prin strecuratoare
          si noi salivam!Nu am reusit sa fac o asemenea reteta locuind la oras ,nu am avut niciodata materiaa prima asa de diversificata,dar am sa o fac odata si odata!

  8. Buna
    am o mare dilema:cum e mai bine sa prajeprajesti pestele:in ou sau doar cu faina de malai?am facut pestele in faina de malai si nu a iesit ok ca sa ars malaiul

    • Se da prin faina alba sau malai, atat, simplu. Daca s/a ars, inseamna ca ai dat focul prea tare. Pestele se prajeste in ulei cat sa/l acopere, la foc potrivit, nu mare.

  9. Buna Gina,
    De obicei fac ciorba de peste acrita cu zeama de varza.
    De data asta am acrit-o cu ou si otet iar pestele nespalat ca la tataia Stefan si mamaia Ioana . Singurul lucru ce nu am facut nu am pus apa din balta.
    Promit ca data urmatoare am sa pun apa din balta, dar oricum a iesit monumentala.
    Multumesc foarte mult pentru micile trucuri care fac mari diferente.
    Un fan al tau
    Petre

    • Buna, Petre,
      Ma bucur tare mult si pentru ca ai facut ciorba si ti-a placut, dar mai ales, pentru ca i-ai pomenit cu drag pe mamaia Ioana si tataia Stefan 🙂 . Dumnezeu sa-i odihneasca-n pace 🙂

  10. Minunata intelepciune rurala,in acest caz,particular,de sorginte lipoveneasca,nu conteneste a ne uimi.E drept…acum,in timpurile liberului acces la informatie,cand portile gastronomiei universale ne sunt deschise,cand arta culinara…se dezbraca nonsalant de secrete pe aripile internetului,cand nutritia si regulile-i,aproape religioase,ne biciuiuesc la tot pasul…tindem sa privim in urma,in trecut,la amintiri…ca la ceva sacru.

  11. Am lucrat la Sulina cam un an de zile , în perioada 88-89. Ca inginer electronist ptr. depanare, întreţinere echipamente radio , radare , sonde ultrasonice ,,,etc. Foarte tare ,am fost repartizat la un vapor unde am gasit echipajul la masa .Se servea bors de peste . Pe masa era o tava de aragaz plina cu peste si cartofi fierti.Aproape era un ceaun cu zeama de la ciorba.Fiecare servea cum dorea , Peste sau zeama ,cu otet sau mujdei de usturoi si sare, dupa plac. Simpla , facuta din putin , nu era sezon de pescuit , dar f buna. Apa era din Dunare , desigur…Cazat la vapor ,daca beai apa din Dunare asa cum era in tancul de apa din vapor , aveai pb cca 2 saptamîni , apoi erai OK .,.

  12. Mulțumim pentru postare doamna Gina! Sunt un mare ,,ciorbar” în special de ciorbă de pește ( de la mama mi se trage și al ei neam crescut pe malurile bălții Potel, care nu mai există de zeci de ani , decât pe hărțile vechi ale României) și am rămas tare impresionat de modul original în care v-ați prezentat rețeta. Cu respect mă înclin! Brava!

  13. Imaginea incarcata

    In viata mea nu am dres ciorba de peste cu icre pt ca nici nu am auzit pana am citit reteta,in vara asta avnd un ,,pestisor ” asa de vreo 20 kg si cu vreo 4 kg de icre, mi-am permis sa dreg ciorba cu icre..fratilorrr…o nebunieeee.Nu cred ca exista ciorba de peste mai buna.Am mai congelat din icre si o sa mai fac.Inca odata : omul cat traieste invata,si tot nu le stie pe toate…
    10 stele,Gina !

  14. de cate ori citesc randurile scrise de tine, ma duce gandurile la povestirile facute de ION CREANGA , amintiri ce nu se pot uita . Vreau sa spun ca esti o buna povestitoare si totodata o buna gospodina ce merita tot respectul din partea mea ,iti sarut manuta si te rog sa continui tot asa frumos . Viata lunga si frumoasa.

  15. Bună seara! Acum am descoperit rețeta dvs. și mi se pare interesantă. Voi face și eu săptămâna viitoare, de Buna Vestire, însă cu ce pot drege ciorba ținând cont că icre am, dar fiind în post, nu pot folosi ou?
    Felicitări pentru rețetă!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...