Islere fursecuri cu nuca si ciocolata
Islere – fursecuri cu nuca si ciocolata, dupa reteta Silviei Jurcovan. Niste fursecuri fragede, fine, elegante facute dupa o reteta veche. Cum se fac islerele? Cum se face aluatul fraged cu nuca si unt? Reteta scrisa si video, pentru o reusita sigura.
Fiecare gospodina are un caiet cu retete, 1-2 carti de bucate cu filele ingalbenite si patate, rasfoite amanuntit, nu-i asa? Fiecare din tre noi a adunat de-a lungul anilor niste retete de suflet, pe care le-a notat in caietelul cu amintiri delicioase.
Primele mele carti de bucate au fost Sanda Marin si Silvia Jurcovan, apoi am inceput sa le adun pe toate pe care le gaseam. Acum am peste 400 de carti de bucate, in romana, franceza, italiana, engleza, germana, rusa…
Din cand in cand rasfoiesc aceste carti si caiete cu retete si mai aduc cate o reteta minunata. Asa sunt si aceste retete:
Ingrediente pentru reteta de islere cu nuca si ciocolata
Eu am obtinut din aceste cantitati 73 de fursecuri
- Pentru aluat
- 440 g de faina
- 140 g de zahar pudra
- un praf de sare
- 360 g de unt
- 200 g nuci macinate
- extract de vanilie
- Pentru crema
- 250 g de unt gras (min. 80%)
- 200 g de zahar tos
- 40 ml de lapte
- 1 lingura de rom, cognac sau visinata
- 1 ou
- 40 g de cacao
- Pentru glazura
- 150 g de cicoolata neagra
- 150 g de smantana pentru frisca
Cum preparam reteta de islere cu nuca si ciocolata?
Vom folosi aluatul fraged cu nuci, gasiti modul complet de preparare aici.
Bucata de aluat pe care am obtinut-o o impartim in doua.
Presaram faina pe blatul de lucru si pe aluat, apoi folosind un sucitor intindem o foaie de 2-3 mm grosime.
Decupam aluatul cu o forma rotunda. Daca nu aveti o forma pentru fursecuri, puteti folosi un pahar pentru a decupa aluatul.
Asezam bucatile decupate de aluat in tava pentru cuptor, pe care am tapetat-o cu hartie de copt.
Punem tava la cuptor la o temperatura de 220 de grade Celsius.
Coacerea dureaza aproximativ 10 minute, mare atentie sa nu se rumeneasca prea tare. Foc sus-jos la cuptoarele electrice, la cele pe gaz foc aproape maxim.
Am copt 2 tavi de cuptor, am obtinut 146 de coji, suficiente pentru 73 de fursecuri.
Crema pentru islere
Aceasta este crema aparel de cacao, asa cum se folosea in cofetariile de pe vremuri.
Punem o oala cu apa la fiert, pentru ca vom bate crema pe aburi.
Prima data punem intr-o cratita ouale si zaharul, apoi le amestecam.
Punem cratita pe aburi, cu atentie sa nu atinga apa clocotita. Amestecam totul la bain-marie.
Turnam si laptele, amestecam pana cand se topeste zaharul si se leaga bine crema.
Fierbem crema, pana cand vedem ca totul s-a dizolvat foarte bine si ajungem la proba de fir.
Dupa ce am luat cratita de pe foc, adaugam cacaua, pe care o cernem, ca sa nu faca cocoloase.
In timp ce o adaugam continuam sa amestecam.
Tot acum adaugam si romul si continuam sa amestecam.
Lasam crema sa se raceasca, apoi vom adauga untul.
Dup ce crema s-a racit, punem untul moale in bolul robotului de bucatarie.
Lasam untul sa se spumeze putin, apoi adaugam treptat crema de cacao.
Cum umplem islerele?
Cand s-au racit cojile de fursecuri, pregatim un pahar inalt in care punem un pos cu sprit sau dui.
Umplem posul cu crema preparata anterior.
Punem crema pe cojile de fursecuri. Puteti vedea in reteta video mai bine cum prepar totul.
Acoperim fursecurile si apoi le apasam cu grija, crema trebuie sa ajunga la margine si sa fie cat mai uniforma.
Glazura de ciocolata pentru fursecuri
Ideal este ca islerele sa stea cel putin o noapte la frigider, crema trebuie sa se intareasca bine.
Punem frisca sa se infierbante, o lasam pana cand da in clocot.
Cand a dat in clocot, stingem focul si apoi punem ciocolata.
Toata ciocolata trebuie sa fie bine acoperita de frisca clocotita. Lasam asa pentru 5 minute, pana se topeste ciocolata bine.
Apoi, amestecam foarte bine, pana obtinem o consistenta omogena.
Luam cate un fursec, il punem cu partea superioara in ciocolata, il asezam pe o tava si punem deasupra o jumatate de miez de nuca.
La fel procedam cu toate fursecurile.
Punem fursecurile la frigider.
Mod de pastrare si conservare
Se pot pastra si 1 luna, in loc racoros, in cutii de carton sau metal. Se fragezesc pe zi ce trece, parca sunt din ce in ce mai bune.
Eu le pun multa crema, asa ca le tin la frigider.
Va recomand sa probati reteta si sa-mi strimiteti poze.
Va las si reteta video, ca sa vedeti cum fac totul. Nu e greu deloc, sa stiti si ies multe si tare bune 🙂
2 COMENTARII
Bună ziua!
Am urmărit rețeta video și am observat ca la cremă se folosesc mai multe ouă, la cantitatlite scrise, e menționat doar 1 ou. Va rog, care este cantitatea corectă?
Va mulțumesc pentru toate rețetele atât de bine explicate, cu cele mai mici detalii! ☺️
Am facut mai multa crema, am spus asta 🙂 Fiind sarbatorile, am facut cantitate mai mare.