Cremă de cacao cu unt, lapte și rom
Cremă de cacao cu unt, lapte și rom — cremă aparel pentru torturi, fursecuri, prăjituri, rețetă din „Rețetarul pentru produse de cofetărie și patiserie”, din anul 1963. Se folosește la Amandine, Boema, islere, tort Doboș, paleuri etc.
Pe blogul meu puteți găsi și alte rețete de creme, cel puțin la fel de delicioase și la fel de ușor de preparat. Vă las mai jos doar câteva exemple:
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de cremă de cacao?
- 500 g unt gras (min. 80% grăsime)
- 400 g zahăr tos
- 80 ml lapte
- 1 lingură de rom, coniac sau vișinată
- 2 ouă
- 80 g cacao
- Se obțin aproximativ 1,2 kg de cremă de cacao
Cum pregătim rețeta de cremă de cacao cu unt?
Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți mai jos rețeta video, unde puteți vedea îndeaproape cum pregătesc totul.
Prepararea bazei de cremă aparel la bain-marie
Punem o oală cu apă la fiert, pentru că vom bate crema pe aburi. Tehnica bain-marie — sau „baie de apă” — este metoda clasică de cofetărie pentru a găti ouăle cu zahărul fără riscul de a le coagula brusc: căldura indirectă, difuză, permite obținerea unui sirop omogen, mătăsos, fără aglomerări.
Punem într-o crăticioară ouăle și zahărul și le amestecăm puțin.
Punem această crăticioară peste cea în care fierbe apa.
Atenție: crăticioara de deasupra nu trebuie să atingă apa din oală, distanța față de apă este cea care reglează intensitatea căldurii și previne supraîncălzirea amestecului.
Amestecăm totul la bain-marie. Turnăm laptele și continuăm să amestecăm, până când se topește bine zahărul și se leagă bine crema. Trebuie ca aceasta să treacă proba de fir, atunci este gata și luăm crăticioara de pe foc.
Proba de fir se face ridicând puțin compoziție cu lingura: dacă între lingură și suprafața cremei se formează un fir subțire care nu se rupe imediat, crema este suficient de legată.
Vă recomand să urmăriți și rețeta video, ca să vedeți exact textura cremei și cum arată proba de fir. Este foarte important.
Adăugarea cacaolei și a romului
Adăugăm cacaua, pe care o cernem treptat, timp în care amestecăm, în felul acesta evităm formarea cocoloașelor.
Cernerea cacaolei direct în crema caldă este esențială: particulele fine de cacao se dispersează uniform și se dizolvă complet în masa caldă, garantând o cremă cu textură perfect netedă, fără granule, în produsul finit.
Adăugăm și romul, apoi continuăm să amestecăm crema foarte bine. Romul nu este doar un agent aromatizant, alcoolul din el accentuează și fixează aromele de cacao, conferind cremei acea complexitate caracteristică cremelor de cofetărie din rețetele vechi românești.
Lăsăm crema să se răcească complet, apoi vom adăuga untul.
Încorporarea untului — etapa finală
Untul moale îl punem în bolul robotului de bucătărie.
Pentru început îl lăsăm să se spumeze puțin, apoi începem să adăugăm treptat crema pe care am obținut-o anterior.
Untul trebuie să fie la temperatura camerei, nici prea rece, nici topit.
Un unt prea rece nu va primi crema în mod uniform și va crea o textură granulată, în timp ce untul topit nu poate reține aerul încorporat prin batere și va da o cremă moale, fără structură.
Continuăm să batem până când obținem o cremă fermă și aerată.
Cum folosim crema de cacao cu unt?
Crema de cacao cu unt poate fi folosită la diverse preparate, de la torturi și fursecuri, până la aproape orice fel de prăjituri. Mai jos vă las câteva idei de rețete în care puteți folosi această cremă. Dați click pe poze pentru a vedea rețetele. Toate sunt rețete vechi de cofetărie.
Sfaturi de la Gina Bradea pentru cea mai bună cremă de cacao cu unt
- Untul trebuie să aibă minimum 80% grăsime. Untul cu conținut ridicat de grăsime se bate mai ușor, reține mai bine aerul și dă o cremă mai fermă și mai stabilă. Untul cu mai puțină grăsime conține mai multă apă, ceea ce poate face crema să se „taie” sau să rămână moale, incapabilă să mențină forma la decorat.
- Crema aparel trebuie să fie complet rece înainte de a fi adăugată în unt. Dacă adăugați crema caldă peste unt, untul se va topi și crema va deveni lichidă, imposibil de recuperat. Răciți-o la temperatura camerei sau dați-o câteva minute la frigider dacă vă grăbiți.
- Adăugați crema aparel peste unt în fir subțire, cu robotul în mișcare. Nu turnați toată crema deodată. Încorporarea treptată, lingură cu lingură, permite untului să absoarbă uniform lichidul și să creeze o emulsie stabilă, aerată, care nu se separă.
- Dacă crema se „taie” (apare granulată sau apoasă), nu o aruncați. Puneți bolul câteva secunde pe un vas cu apă caldă și continuați să bateți — crema va reveni la textura omogenă. Tăierea cremei apare cel mai frecvent când există o diferență prea mare de temperatură între unt și crema aparel.
Alte sfaturi extra pentru crema de cacao
- Cacaua se cerne obligatoriu. Chiar și o cacao de calitate bună are tendința de a forma aglomerări. Cernerea directă în crema caldă și amestecarea imediată sunt singurii pași care garantează o cremă perfect netedă.
- Calitatea cacaolei determină calitatea cremei. O cacao naturală, neîndulcită, cu conținut ridicat de grăsime, va da o cremă mai intensă și mai aromată decât o cacao de calitate inferioară. În rețetele vechi de cofetărie, cacaua era considerată ingredient de lux — tratați-o ca atare.
- Crema se păstrează la frigider până la 5 zile. Înainte de utilizare, scoateți-o cu 30-40 de minute înainte și bateți-o din nou câteva minute la robot — va redeveni cremoasă și ușor de întins.
- Crema poate fi congelată. Se congeleaza bine până la 2 luni. Dezghețați lent la frigider, nu la temperatura camerei, și rebateți înainte de folosire.
Rețeta video cremă de cacao o puteți vedea mai jos
Spor la gătit!
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Rețete cu Gina Bradea » Retete de dulciuri » Retete Torturi » Creme »
Mulțumesc pt atâtea retete minunate!