Ciorba de raci este o reteta traditionala din zona Olteniei, o ciorba aromata cu un gust deosebit, iar umplutura ardeilor este una simpla, dar gustoasa. Acesta ciorba se face in special iarna si in zilele de post din ardei raci.
Ardeii raci sunt un tip de ardei cu coaja subtire, care la maturitate dobandesc culoarea rosie. Se culeg toamna, se insira pe ata si se pun la uscat. Puteti vedea in poza de mai jos cum arata ardeii raci pe care ii vom folosi pentru ciorba.
Pe blogul Retete cu Gina Bradea puteti sa mai gasiti si alte retete de ciorba si supe, cel putin la fel de gustoase si usor de preparat precum aceasta.
Puteti incerca reteta gustoasa de ciorba de burta, explicata pas cu pas, cu sfaturi si trucuri, astfel incat sa faceti o ciorba perfecta:
Iar daca nu va place aceasta, puteti sa incercati ciorba radauteana, o alta reteta traditionala extrem de gustoasa:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de ciorba de raci?
Rating
- -12-15 ardei raci
- -cateva linguri ulei
- -4-5 cepe, aproximativ 500 gr (sau 250 gr praz si 250 gr ceapa)
- -1 morcov mai mare
- -un sfert de radacina telina
- -o jumatate pastarnac
- -2.5 l apa(aproximativ)
- -750 ml zeama de varza
- -sare, piper, patrunjel, leustean, cimbru
- -o ceasca de bulion
- -2 linguri pasta de rosii
- -200 gr faina
Cum se face reteta de ciorba de raci?
Ardeii se pun la inmuiat in apa calda pentru 30 minute.
Dupa cele 30 minute se curata de seminte si cotoare, se cresteaza in varf se spala si se pun la scurs.
Ceapa si prazul, daca puneti si praz, se taie marunt si se pun la calit intr-o tigaie in care am pus cateva linguri de ulei, se caleste pana devine sticloasa, apoi se imparte in doua:
Un sfert din ceapa tocata se pune in oala in care se face ciorba, iar din trei sferturi se face umplutura pentru ardei.
Intr-o oala se pune un sfert din ceapa calita, morcovul, telina, pastarnacul taiate marunt, 2,5 litri de apa aproximativ si zeama de varza si se fierb pentru 20 minute, dupa care se pune bulionul si se fierbe in continuare.
Va recomand si Ciorba de ardei umpluti, asa cum se face in Ardeal. E foarte gustoasa si aceasta ciorba.
Intre timp se face umplutura pentru ardei astfel:
Peste ceapa pe care am calit-o la inceput se pun pasta de rosii, sare, putin piper, putin cimbru si faina putin cate putin, stingand cu zeama fierbinte din ciorba si amestecand bine, pentru a nu face cocoloase.
Se fierbe la foc mic pana ce compozitia este legata si devine ca o coca la fel ca in fotografie, apoi se lasa la racit.
Pentru cele 200 gr de faina am pus 3 polonice de ciorba.
Secretul unei ciobe de raci reusite consta in consistenta umpluturii ardeilor nu trebuie sa fie nici prea tare, nici sa curga din ardei.
Dupa ce s-a racit compozitia, se umplu ardei cu o lingurita si se trece capatul umplut prin faina.
Ardeii umpluti se pun pe rand in ciorba si se fierb la foc mic, pentru aproximativ 25 minute, pana se ridica ardei la suprafata.
Se potrivesc gustul de sare si acreala, daca mai este necesar.
Nu se adauga sare de la inceput, pentru ca s-ar putea sa fie zeama de varza prea sarata.
Dupa ce s-au fiert ardeii, se ia ciorba de pe foc, se adauga leusteanul si patrunjelul.
Daca va mai ramane putina compozitie din umplutura si nu mai aveti ardei, faceti bilute si le dati prin faina, apoi le puneti in ciorba alaturi de ardei.
Asta este totul, reteta de ciorba de raci este gata. Va invit cu drag si pe voi sa incercati aceasta reteta si de abia astept sa reveniti, sa ne spuneti si noua cum a iesit. Puteti incerca si reteta clasica de ardei umpluti.
Pana atunci, nu imi ramane decat sa va urez mult spor la gatit si Pofta buna!
Reteta si fotografiile ii apartin lui Gigi Vulturu, colaboratoare a blogului Pofta buna, retete cu Gina Bradea.
Aceasta este una dintre cele mai bune ciorbe de post care se poate consuma iarna. Cine nu a incercat-o, nici nu stie ce pierde. Doua ingrediente sint cele care dau gustul deosebit al ciorbei: zeama de varza si gustul de ceapa din ‘raci’. Intr-adevar, eu sint din Oltenia, confirm ca la noi se gateste. Scriu aceasta recenzie dupa ce tocmai am terminat o portie de ciorba de raci gatita de soacra mea. E geniala! Atit rece cit si incalzita. Nici nu am crezut-o ca se numeste ‘de raci’, dar gasind-o pe blogul tau, acum o cred.
Cea gatita aici este, cred eu, putin mai aerisita, parca nu atit de multe ingrediente, dar eu sint barbat si nu ma pricep prea bine la bucatarie.
Daca va plac ciorbele acrite cu zeama de varza incercati ‘ciorba de raci’, sigur o sa va placa!
Io-s mai de la Bailesti si chiar de-aproape , dupa bunici , la noi e groasa ciorba asta , Constantine. Poate depinde de la soacra la soacra . Eu am gustat si m-am bucurat de ciorba de raci doar de la bunici.
Draga Ginuta-draguta, lumea asta atat de mica in care tu ne faci sa ne simtim vioi, veseli, talentati la gatit, colac peste pupaza aflai ca doamna Gigi Vulturu este de la Bailesti ( mai devreme cautai ardei umpluti cu peste…mhm, asa dadui de una , alta !) . Sa nu plescai de uimire ? Cum ma mai minunai de descoperire ! Io-s nepoata lui Gheorghe si Constanta de pe str. Locotenent Becherescu numaru` 100 .Hotarat lucru voiu face ciorba de raci , luni, marti sau miercuri, depinde cat imi ia sa termin zacusca de peste 🙂 , intreb sfios ( sa nu arunci cu linguri, tigai si alte batai! ) pot sa folosesc la domnii raci in loc de faina de grau , faina de mei ?, ca deh e mai pe stilul traco-geto-dacic , apoi e si cantecul prea frumos ,,Sanie cu zurgalai/ Frumosi sunt calutii mei ,/ Ce zboara ca niste zmei/Ca le dau apa cu MEI !“Iti multumesc cu recunostinta, Ginuta-draguta , pentru tot !
Te imbratisez, olateanca mea draga!
Poti folosi ce faina vrei, gustul va fi mai interesant cu faina de mei, sunt sigura ca rezultatul va fi delicios!
Și eu sunt olteancă . In regiunea mea(aproape de Dăbuleni),în compoziția racilor se pune și sfeclă albă (de zahăr).