Bors, ciorba de perisoare

29
1349

Cum se face borsul, ciorba de perisoare foarte pufoase? Care este reteta minune, care sunt secretele unor perisoare pufoase? Am fost mereu intrebata, asa ca e timpul sa scriu reteta pe blog.  Este o ciorba pe care o fac des, le place mult la ai mei, asa ca daca tot mananca, nu-i iert. 😀

De obicei fac bors, acrit cu bors de putina, trimis de mama, din Romania. Daca nu am, acresc imediat cu zeama de la 2-3 lamai si gata. Nu folosesc deloc sare de lamaie, iar cu otet nu acresc decat ciorba de burta – sau ciorba de peste – vedeti aici retetele de ciorbe.

Sa va spun reteta la bors, ciorba de perisoare:

Bors, ciorba de perisoare
Bors, ciorba de perisoare
Bors, ciorba de perisoare

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 10

Bors, ciorba cu perisoare pufoase si usoare ca un fulg, o retete moldoveneasca de familie, simpla si savuroasa, cu toate secretele spuse pas cu pas 🙂
Ingrediente
  • -2 cepe mari
  • -1-2 morcovi
  • -1 ardei gras
  • -o bucata de telina radacina
  • -alte radacinoase-pastarnac, patrunjel
  • -300 ml suc de rosii sau 1 cutie/borcan rosii cuburi (de 400 ml)
  • -sare, piper, ardei iute
  • -50 g orez
  • -bors sau zeama de lamaie
  • -patrunjel si leustean verde
  • Pentru perisoare:
  • -1 kg carne
  • -1 ceapa
  • -1 lingura de legume tocate fin sau vegeta de casa
  • -marar si patrunjel verde sau uscat
  • -1 ou
  • -sare - 1 lingura rasa
  • -piper - un varf de cutit
  • -cimbru - jumatate de lingurita
  • -50 g orez cu bob rotund (pentru sarmale)
Bors, ciorba de perisoare
Bors, ciorba de perisoare

Nu este deloc greu de facut o ciorba de perisoare, sunt cativa pasi simpli de urmat:

Va recomand sa vedeti si ciorba cu perisoare din peste, e o reteta dobrogeana minunata 🙂

1.Legumele se taie cubulete si se pun la fiert, impreuna cu ardei iute, taiat feliute. Fiind pus de la inceput la fiert, gustul va fi mai aparte.

2.Cand legumele sunt pe jumatate fierte, se adauga perisoarele si orezul (cam dupa 15 minute).

3.Se verifica perisoarele si cand sunt fierte, se adauga sucul de rosii, borsul sau zeama de lamaie pentru acrit sau se lasa supa dulce – dupa preferinta.

4. Se lasa sa dea cateva clocote, se gusta, se potriveste gustul cu sare si piper.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

5. Se stinge focul. Nu radeti, e foarte important! 😀

6. Se taie verdeata si se pune deasupra la ciorba.

7. Se acopera cu un capac si se lasa sa se infuzeze aromele, sa se racoreasca putin, cam 15 minute.

8.Se serveste cu multa pofta, cu sau fara smantana.

Gata, am spus reteta, rapid, telegrafic, scurt. Am uitat ceva? 😀

Da, sa va spun cum se fac perisoarele, in asa fel incat sa ramana pufoase, nu tari ca piatra. 😀

Bors, ciorba de perisoare
Bors, ciorba de perisoare
Bors, ciorba de perisoare
Bors, ciorba de perisoare

Prefer sa toc acasa carnea, pentru ca e mult mai bine sa aleg eu si sa stiu ce pun.

Asa ca va spun cum procedez eu: carnea impreuna cu ceapa se trec de 2 ori prin masina de tocat sau se toaca la robot, cat mai fin, sa fie o pasta. Se adauga verdeata taiata cat mai fin, oul, sarea, piperul, cimbrul si orezul spalat si bine scurs. Se amesteca totul foarte bine.

Un truc:

Eu amestec bine carnea, cu mana. Bag mana si amestec mult, pana vad ca devine umflata putin si mai fina. Cam 10 minute amestec. In felul acesta, inglobeaza aer, ca atunci cand se bat ouale si aluatul va fi pufos.

Un alt secret de babe moldovence:

Carnea nu trebuie sa fie foarte slaba, are nevoie si de putina grasime. Daca aveti carne de vita sau pasare, adaugati putina grasime sau 2-3 linguri de ulei. Nu e mult, nu va faceti griji, dar va,,unge” carnea si perisoarele nu vor fi „bombe”. 🙂 In poze la mine, acu, am facut bors cu perisoare din piept de curcan – asa fac cel mai des.

Bors, ciorba de perisoare
Bors, ciorba de perisoare

Dupa ce zarzavatul a fiert pe jumatate, se rup bucati din compozitia de carne, de marimea unei nuci. Se modeleaza cu mainile ude, e suficient sa aveti la indemana un castronel cu apa. Eu le modelez pe rand si imediat le dau drumul in ciorba, dar eu am dexteritate, sunt foarte rapida. E mai simplu sa udati o tava, modelati perisoarele si apoi le puneti pe toate odata in ciorba. Dupa 15 minute de fierbere, gustati o perisoara. Cand orezul este moale, perisoarele sunt gata.

Bors, ciorba de perisoare
Bors, ciorba de perisoare

ATENTIE!

Nu se pun multe oua la perisoare, pentru ca aceste intaresc, dar este nevoie de 1 ou ca sa lege compozitia. Verdeata si ceapa, au si ele rolul de a lega si a fragezi perisoarele. Orezul, la fel, va face ca perisoarele sa fie moi, fine, pufoase.

Asa se face ciorba, borsul, supa cu perisoare sau galuste din carne, cum vreti sa-i spuneti. Sunt cativa pasi simpli de urmat, nu este greu de facut.

Poate fi facut borsul, ciorba cu rosii sau cu smantana, dupa cum preferati. Aici ma mai intrebati, de fiecare data cand vreti sa gatiti si aveti nelamuriri.

Un alt mare scret:

Daca facei ciorba si adaugati ceva os la fiert sau niste supa de carne, gustul va fi si mai bun. Acesta este idealul. Sa fierbeti mai intai osul (de pasare, porc, vita), apoi treceti la ceilalti pasi. Sau daca aveti supa de carne ramasa (o sa va spun cum fac eu sa am mereu), o puteti adauga. Dar si fara os, va iesi minunat de buna.

Nu uitati sa aveti leustean deasupra, iar in interior la perisoare, obligatoriu sa fie marar si patrunjel.

Daca aveti nelamuriri, discutam pe blog, lasati dedesubt intrebari, sau pe pagina de Facebook a blogului Pofta Buna! – vedeti aici.

Mai multe retete de  Ciorbe, supe – vedeti aici.

Daca mai doriti alta reteta si nu este scrisa pe blog,  spuneti-mi si o voi scrie. 🙂

Pofta Buna!

loading...

29 COMENTARII

  1. Ce ciorbita buna ai facut , draga mea Gina !
    Este ciorba preferata a fiului meu si de cate ori vine acasa sau merg eu la ei, asta vrea sa le fac !
    La fel o fac si eu, doar ca pun si smantana in ea si ne place aroma leusteanului, sa se simta , in ea….
    An Nou fericit, draga mea, te tzuc !

    • Te abonezi la comentarii 🙂 . La care intrebare? Raspund la toate intrebarile, dar daca am uitat acum sa raspund, spuneti-mi la care reteta?

  2. Cea mai buna ciorbita cu carne! Fetitele mele o adora! Metoda de preparare pe care o folosesc e identica, asa, cu multe legume si perisoare pufoase. Singura deosebire (nu cred ca mi-a scapat amanuntul), umflu un pic orezul pentru perisoare (ca sa nu iasa zbarlite) si nici nu am incercat cu ardei iute adaugat la inceput.
    Multumim pentru retete si sfaturi!

  3. Interesanta reteta dar…lasati va rog si posibilitatea de a printa reteta fara poze…doar text !!! Scopul e de a o transmite la persoane care nu utilizeaza calculatorul (adica mama mea) !!! am incercat sa printez si are 17 pagini cu poze :)…it’s too much, don’t you think?…Thanks in advance!

    • Draga mea, e un blog culinar, e normal sa pun poze pas cu pas. Unii vor mai multe poze, altii vor mai mult sau mai putin text etc.
      Niciodata nu poti fi pe placul tuturor.
      🙁

  4. Este delicioasa aceasta ciorbita, mama o facea des pt taticul meu, era ciorba lui favorita pe care o manca intotdeauna sorbind, nu mai puteam de dragul lui cand facea asta, fiindca de altfel era foarte pedant.. parca l-am avut cu mine azi la masa, asa de tare mi-au rascolit amintirile, aceasta ciorbita aromata. Sa stiti doamna Gina, ca de azi noapte incercand sa adorm, eram cu gandul ca o fac azi :)) pofteam de mult sa o fac si azi, gata, mi-am ostoit dorul si pofta. Un An Nou cat mai bun sa aveti!

  5. Nu am stiut ca perisoarele se pun inainte de a pune bors si rosii! Am sa incerc si varianta d-voastra ! Sunteti o gospodina buna ,va pup!

  6. acum o concep, firb niste oase de vitel, coaste si un genunchi, iar maine o asamblez.
    perisoarele le fac din porc si vita iar acreala cred ca cu agurida… mai vedem. multumesc ca existati !

      • Am priceput. Si mama mai punea,cand nu avea timp sa faca taietei. Eu nu, si nu am zeama chioara ca rad radacinoasele – altfel nu se mananca legumele.

        ps: sa vezi ce te comentez de-acu’….sa-mi scot parleala! 🙂

  7. Imaginea incarcata

    Bors ciorba de perisoare e super gustoasa ,perisoarele pufoase,nu te mai saturi de aceasta ciorbita e minunata,si asa bine miroase

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...