Pricomigdale
Pricomigdale, fursecuri delicate cu nuca si gust discret de migdale, reteta clasica, de cofetarie, asa cum se faceau in laboratoarele de cofetarie de pe vremuri. Va mai amintiti de ele? Dulci, aromate, usor cleioase si atat de bune!
Reteta de pricomigdale nu e complicata deloc, se fac imediat, dar, la fel ca orice alta reteta care se respecta, are cateva secrete 🙂
Cand lucram la Laboratorul de cofetarie din Galati, am facut pricomigdale. V-am mai povestit de Tanti Coca, sefa sectiei, cea care ma luase sub aripa ei. Am muncit din greu, dar tare multe am mai invatat atunci. Saru’ mana, Tanti Coca <3
Mai multe retete de prajituri, fursecuri si torturi, unele dintre ele retete de cofetarie sau asa cum le faceau mamele noastre, gasiti aici, la Dulciuri. O sa gasiti zeci de retete, sunt convinsa ca vor fi o surpriza tare placuta 🙂
Ce ingrediente folosim pentru reteta de pricomigdale?
Din aceste cantitati se obtin cam 300 g de pricomigdale
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
- -200 g miez de nuca macinat
- -300 g zahar
- -6 albusuri
- -30 g faina
- -vanilie
- -esenta de migdale
- -jumatate lingurita de zahar pudra
Cum se face reteta de pricomigdale?
Se pun intr-o craticioara zahrul si albusul de ou, apoi pe foc.
Se amesteca timp de 2-3 minute, pana se obtine o spuma alba, apoi se adauga miezul de nuca macinat si se pune iar pe foc.
Se lasa, amestecand continuu, pana se infierbanta, dar fara sa dea in clocot.
Se vede ca se leaga, compozitia devine putin mai tare. Se lasa la racit.
Dupa ce se raceste bine, se adauga faina, vanilia (eu am folosit pasta de vanilie) si cateva picaturi de esenta de migdale. Se amesteca bine.
Nu e obligatoriu sa folositi esenta de migdale, daca nu va place, dar este „acel ceva” care da un gust aparte acestor fursecuri. Puneti foarte putin, 3-4 picaturi, altfel gustul va fi neplacut.
Vedeti ca dupa racire si dupa ce am adaugat faina, aluatul s-a intarit putin.
Intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se pun gramajoare cu o lingurita, cam de 2 cm diametru.
Se pot turna si cu posul, dar merge extrem de usor cu lingurita. Eu le-am facut cam mari, uitasem cat de tare se latesc.
Practic, isi dubleaza volumul – in latime. La aceasta reteta iese 1 tava de cuptor normal, de aproximativ 32 x 40 cm. Ca numar de bucati, ies in jur de 30.
Truc de la Gina Bradea:
Pudrati cu un strop de zahar farin deasupra, acesta va da luciu pricomigdalelor, si le va strange, nu va lasa aluatul sa se intinda. Va forma o crusta usor crocanta la suprafata, la fel ca la Piscoturile de sampanie.
Pricomigdalele se coc in cuptorul preincalzit, la foc mediu (170 de grade Celsius), cu usa cuptorului intredeschisa putin.
Coacerea dureaza aproximativ 20 de minute, pricomigdalele nu trebuie sa se rumeneasca, ci sa-si pastreze culoarea.
Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca, apoi se iau de pe hartie cu ajutorul unui cutitas. E bine sa se lase sa se usuce pe un gratar, pana a doua zi, sa devina crocante.
Se pastreaza mult timp, chiar si 1 luna, in borcane sau recipiente din ceramica sau portelan.
Sunt delicioase 🙂
Se pot lasa asa, simple, sau se pot lipi cate 2 cu gem de caise, se pot glasa cu ciocolata… 🙂
In loc de miez de nuca, se pot folosi migdale sau alune macinate.
Mie-mi plac simple. 🙂
Pofta buna!
19 COMENTARII
Foarte bune
Ei ,bravo,eu ma rugam de cineva sa-mi dea aceasta reteta..cand colo ea era unde trebuia,de Paşte am de gand sa fac,tot ımi raman albuşurile de la cozonac,dar ın loc de esenta de migdale ce-aş putea folosi (aici nu prea se gasesc esente de toate felurile )Multumesc frumos.
Esenta de vanilie, lamaie, ce ai 🙂
Si cand vrei o reteta, nu ma ai pe mine? Intreaba, stii ca eu raspund mereu. 🙂
Bayıldım 🙂 se zice atunci cand ıti place foarte mult…..Doamna ,aveti grija ca ma ındragostesc de dumneavoastra..:D mor dupa retetele dumneavoastra..şi apoi mor şi turculetii mei 😀 Paşte Binecuvantat tuturor va doresc !
Un Paste cu lumina sa avem cu totii. Te pup tare, Laurica draga si pup si turculetii tai <3
Credeti ca o putem modifica pentru low carb? Multumesc
Da, se poate. Scoti zaharul si bati albusul spuma, adaugi mai multe nuci macinate 🙂
Am făcut și eu de multe ori pricomigdale, dar nu s-au uscat niciodată. Din contra cu cât stau mai mult devin mai cleioase. Sunt bune și așa, le fac mereu, îmi plac, dar nu știu unde greșesc.
Incearca reteta asta, apoi discutam.
Deci se „bate” zaharul cu albusul, nu se „amesteca”?….intreb doar pt ca in poze vad un tel….. pt low carb se inlocuieste zaharul cu monksfruit si se foloseste doar migdale macinate
Am crescut in galati si m-a apucat nostalgia si vroiam sa fac niste pricomigdale si ce surpriza sa gasesc pe cineva care de fapt le si facea pt mine multumim pt reteta sint convinsa ca sint ca cele care le cumparam.👍🏻
Da, e reteta aceea, din cofetarii 🙂
Am mai incercat si alte retete dar aceasta este cea mai buna!!Mi-au iesit exact cum imi plac:crocante la exterior si un pic moi inauntru.Multumesc frumos pt.reteta.
Excelenta reteta! Cuptorul nostru nu permite coacerea cu usa deschisa. Am copt la 160 grade cu usa inchisa. Au iesit grozave! Orice reteta incerc de la dumneavoastra este sigur un succes. Multumim pentru efortul depus!
Sa va fie de bine 🙂
Sarbatori fericite! Un An Nou cu multe bucurii! Multumiri pentru retetele minunate!
Multumesc frumos si eu! Un An Nou mai bun va doresc!
Atata vorbaraie si nu spuneti ce e mai important ca ALBUSURILE SE BAT SPUMA BEZEA CHIAR!
Cu reteta dvs nu specificati nicaieri ca tb batute albusurile inainte sa le pui pe foc
Probabil..ati omis ..
Nu am omis! Care e rostul sa le bati inainte sa le pui pe foc?