ZACUSCA DE PESTE – reteta originala, pescareasca

ZACUSCA DE PESTE - reteta originala, pescareasca

42
2147

ZACUSCA DE PESTE – reteta originala, pescareasca e o zacusca aparte, cu un gust unic. Seamana la gust cu o conserva de peste in sos tomat, dar mult mai gustoasa. Recomand sa pregatiti doza tripla 🙂 Reteta video pas cu pas.

Suna ciudat, nu-i asa? „ZACUSCA DE PESTE”, ce dracovenie o mai fi si aia?
Pai daca faci zacusca, inseamna ca faci si tort din peste, nu-i asa? 🙂 De multe ori am primit astfel de intrebari, mai in gluma, mai in serios. Si da, stiu sa fac si tort cu peste, o sa fac si o sa postez, cand ii va veni si lui randul.

Imi place zacusca foarte mult si fac multe feluri de zacusca: de vinete, de dovlecei, de gogonele, de morcov, de fasole verde, de fasole uscata, de peste. Imi place sa am camara plina cu borcane, cu tot felul de conserve pregatite de mine, naturale, fara conservanti. O sa le vina randul sa vi le impartasesc si voua, dar mai intai sa va spun reteta la zacusca de peste, reteta pescareasca din zona Tulcea.

Mai multe retete de zacusca vedeti aici.

Veti gasi retete video de zacusca de vinete, dovlecei, fasole uscata sau pastai, zacusca de ciuperci, tocana de legume… Retete delicioase, de familie, povestite pas cu pas si reusita garantata 🙂

 

ZACUSCA DE PESTE - reteta originala, pescareasca
ZACUSCA DE PESTE – reteta originala, pescareasca

Ce ne trebuie pentru reteta de ZACUSCA DE PESTE – reteta originala, pescareasca

 

ZACUSCA DE PESTE - reteta originala, pescareasca

Rating 

Ingrediente
  • -3 kg peste (fara cap si coada)
  • -1,5 kg ceapa
  • -500 g morcov
  • -2 kg rosii gogonele,bine coapte
  • -2 kg ardei rosii capia mai carnosi
  • -500 ml ulei
  • -250 ml otet
  • -1 lingurita zahar
  • -sare, frunze dafin, ardei iute, piper, usturoi

 

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Cum se face reteta de ZACUSCA DE PESTE – reteta originala, pescareasca

 

Puteti citi reteta scrisa pas cu pas sau treceti direct la reteta video aici, dedesubt.

Se foloseste orice fel de peste gras, de apa dulce sau oceanic. Sa nu incercati cu peste alb, pentru ca iese fada zacusca, uscata, fara gust. Am facut si din peste mic, prins la undita, cat palma si din peste mare si a iesit foarte buna. Cea mai buna zacusca a iesit din novac sau macrou. (Din somn sau scrumbie/sardina, iese buna zacusca, dar cu gustul specific, asa ca nu recomand).

ZACUSCA DE PESTE – reteta originala, pescareasca

Pestele curatat, fara cap, taiat bucati , se pune la fiert in apa cu sare si otet, cat sa acopere pestele, nu mai mult. Se spumeaza si se fierbe pana cand carnea se desprinde de pe os. Se lasa la racit, apoi se curata carnea de pe oase. Daca mai raman eventuale osisoare mici, care au scapat, se vor alege la tocat sau se dizolva in otet, la fiert. Se poate da pestele prin masina de tocat sau pur si simplu scos de pe oase, dupa fierbere si rupt bucati. Daca este fiert bine in apa cu otet, oasele se macereaza si nu se simt. Mie-mi place sa se vada pestele bucatele, nu sa fie pasta. La gust este la fel ca o conserva de peste in sos tomat.

Mai multe retete cu peste, dobrogene, vechi, autentice, gasiti aici, unde sunt cuvintele subliniate cu rosu 🙂 .

Separat se face zacusca, la fel ca cea traditionala. Ceapa maruntita si morcovul dat pe razatoarea mare, se inabusa in ulei cu apa, pana se inmoaie, se adauga ardeii copti pe jar (eu nu-i prajesc in ulei, prefer varianta mai light, dar se pot face si asa). Se lasa sa dea cateva clocote si se adauga rosiile facute suc sau curatate de seminte si pielite si apoi date prin masina de tocat sau robot. Se lasa la fiert pana se leaga sosul, se pun pestele, frunze de dafin, sare, piper, 1 ardei iute taiat marunt , 2-3 catei de usturoi si o lingura zahar. Se lasa la fiert si se adauga dupa gust zeama ramasa de la fierberea pestelui. Eu pun jumatate din zeama cu otet, nu-mi place prea acra.
Se lasa la racit, se scot foile de dafin (altfel zacusca va deveni amara), se pune in borcane si se sterilizeaza la bain-marie, o ora din momentul in care au dat in fiert. Se scot fierbinti, se aseaza intre paturi si se lasa 3-4 zile sa se raceasca incet.

Un sfat:

 

-cand adaugati din otetul in care a fiert, tineti cont de faptul ca fiind fierbinte, nu se simte bine gustul de acru. De aceea este bine sa lasati sa se raceasca pana a doua zi zacusca, sa gustati si apoi s-o puneti in borcane, la sterilizat.
In felul acesta, zacusca tine si 3 ani (la mine rar a pucat sa stea 3 ani ).
Daca aveti musafiri, desfaceti imediat un borcan cu zacusca de peste si gata aperitivul!
Sau cand sunteti in pana de idei sau vreti ceva bun si rapid, aveti oaspeti la masa si nu stiti cu ce sa-i serviti, va dau eu o idee: fierbeti cateva paste (intre 80 si 150 de grame de persoana), le strecurati si turnati deasupra zacusca de peste. Presarati patrunjel verde si gata masa! Aveti o mancare delicioasa si preparata extrem de rapid.

Va garantez ca  va veti indragosti de aceasta reteta de zacusca, iar cei care vor gusta, vor fi incantati.
Este, cu adevarat, deosebita!
POFTA BUNA!

   

 

DISTRIBUIȚI
Articolul precedentECLERE CU UNT
Articolul următorPATE DE FICAT

42 COMENTARII

  1. Pe data de 2 decembrie am filmare la Dunăre la Dubova. Aveam programat să fac caras şi roşioară conservate în suc propriu, la borcan.
    Postarea ta mi-a schimbat direcţia, o să fac zacuscă de peşte cu carne roşie (caras mare, plătică, crăpcean, ce pică la năvod) numai că peştele am să-l frig pe grătar, apoi am să-l curăţ cu piaptănul de oase şi am să-l fac zacuscă. Cred că aroma de fum de lemn de fag îi va conferi o aromă mult mai interesantă.

    • Mmmmmm ,o sa iasa foarte bun,dar atentie la arsura – fiind fript ,sa nu dea culoare maronie la zacusca .Iar fiertul in otet ii macereaza oasele ,asa ca ai mare grija cu oasele,sa le alegi bine de tot .La pestele pe care l-ai numit , o sa iasa o zacusca …de-o sa dai cu caciula dupa caini 🙂 , e cea mai buna !Succes si mare-distractie-mare ,sunt convinsa ca va fi grozav 🙂 .Sa-mi dai si mie un link la filmare ,daca se poate,eu nu vad TV Timisoara 🙁

    • Nu se simte. Trebuie sa fie acrisoara, altfel e gretoasa. Pui zeama cu otet dupa gust, nu tot odata. N-am avut timp sa te scot la o cafea, scuze, poate ca data viitoare vin acasa definitiv 🙂

  2. Buna dimineata,

    Ma bucur ca am gasit site-ul Dvs. Retetele sunt bune. As dori sa stiu daca pot sa fierb pestele fara otet, pentru ca nu-mi place si sa nu folosesc zahar.
    Multumesc.
    Toate cele bune.

    • Sigur ca se poate si fara zahar 🙂 . Se pune putin ca sa echilibreze aciditatea de la otet si rosii, dar merge si fara zahar 🙂

  3. Buna ziua! A luat sotul meu un somon mare, credeti ca ar iesi buna zacusca cu el? As vrea sa incerc aceasta reteta. Astept cu interes raspunsul dvs. Multumesc!

  4. Gina, reteta e super, super gustoasa! A trecut cu brio testul copilasilor mei. Le-am facut pireut si cu aceasta zacusca plus un castravete murat…au mancat tot!! Am incercat sa atasez o poza, dar nu se incarca 🙁 Multumesc pentru reteta si sfaturi!

  5. Astept sa vina sotul meu din Delta cu prada si voi face aceasta zacusca. Nu stiu daca o apuca iarna la noi in camara. Ma gandesc ca poate fi totusi pregatita si iarna asa cum le fac si pe celelalte (de vinete, de ciuperci…)
    Multumim pentru aceste retete gustoase, romanesti, cu arome „a la bunica”!

  6. Super idee , o voi incerca cu siguranta pt ca ne place pestele si mai departe de conserva nu am mers( facuta in casa bineinteles ) Cate borcane rezulta la cantitatile pe care le-ati mentionat ? Multumesc 🙂

  7. V-am recuperat pe FB :)))..tocmai v-am expus minunatul sos Ragu care mi-a iesitminunat…nu stiam unde primesc un raspuns mai rapid…si eram curioasa cate borcane rezulta din aceasta reteta de zacusca de peste pe care sigur o voi face cat de curand, multumiri !

  8. Da,cu macrou merge foarte bine. Am facut si mixt de crap cu macrou si somn si a iesit excelenta. La 200gr macrou am adaugat 400 gr somn si 6-800 gr crap. Am incercat si cu ton intreg dar tot prima combinatie mi se pare mai buna. Ce mai tura-vura? Incercati ca nu stiti ce pierdeti!!!
    Cu uleiul Unisol,bineinteles.

  9. sigur ca se poate zacusca de peste.Adevarul ca reteta este specifica zonei noastre de provenienta.De gustoasa este foarte.Promit sa fac.

  10. Anul trecut a facut si sotia mea si a iesit grozava ! am recomandat-o si la altii care dupa ce au gustat le-a placut f. mult . Multumim si mai veniti cu asemenea retete de bunatati !

  11. O s-o încerc și eu zacusca de pește,dar nu voi pune oțet și zahăr,pentru că deja zacusca rezultă acidă,nu trebuie făcută și mai acidă decât este.

        • Nu-l pun cu tot cu oase, va intrebam in cazul in care voi mai omite vreunul mitititel in momentul in care il curat. Sa am astfel siguranta ca sunt destul de macerate si nu se va intampla nici un accident- incident 🙂 Multumesc!

          • Nu e o regula aici. E bine sa alegeti bine cu mana pestele si sa verificati sa nu aiba oase. Fiind fiert separat, cu otet, se vor mai inmuia oasele, dar daca e peste mare, e cam dificil. Daca se fierbe mult, pana se inmoaie complet oasele, pestele se face praf. E nevoie de atentie aici. Daca va este teama de oase, pentru ca, da, se poate intampla, va recomand sa dati pestele prin masina de tocat, dupa ce l-ati ales de oase.
            E bine ca m-ati intrebat. Oasele de peste sunt cam pacatoase, da 🙂 Asa ca alegeti un peste mai fara oase gen macrou sau un peste mare gen crap, unde puteti alege oasele mai usor.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: