Pâinea din făină intermediară, fără frământare, coaptă în vasul de fontă – o rețetă de pâine cu hidratare 90% – o alegere excelentă atunci când ne dorim o pâine de casă cu aspect rustic, coajă crocantă și miez extrem de aerat. Este o rețetă simplă, dar spectaculoasă, care nu necesită tehnici complicate, ci doar răbdare și respectarea etapelor. Coacerea în vas de fontă ajută la obținerea unui mediu perfect pentru dezvoltarea pâinii, păstrând aburul și oferind acea crustă aurie, ușor crocantă.

Chiar dacă aluatul este foarte hidratat și lipicios, rezultatul final merită pe deplin. Vom obține o pâine mare, pufoasă, cu alveole frumoase și gust autentic, exact ca în brutăriile artizanale. Este important să respectăm pașii și timpii de dospire pentru a ne bucura de cea mai bună textură.

Ingrediente pentru rețeta de pâine din făină intermediară, fără frământare

Cantități pentru o pâine de 1,7 kg

1 kg făină intermediară (recomand făină cu cel puțin 11% proteină, pentru rezultate optime – am folosit făină intermediară Bunătăți de la Gina Bradea)
900 ml apă călduță (atenție să nu fie fierbinte)
7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
20 g sare (aproximativ două lingurițe rase)
1-2 linguri de ulei (pentru uns mâinile în timpul împăturirii)
făină suplimentară pentru presărat masa de lucru

Mod de preparare. Cum se face pâinea din făină intermediară?

Puteți să citiți în continuare rețeta scrisă sau găsiți mai jos rețeta video, unde puteți vedea îndeaproape cum pregătesc totul.

Rețeta video de pâine fără frământare, din făină intermediară

Pregătirea aluatului

Într-un bol încăpător, adăugăm făina, drojdia și sarea, apoi le amestecăm bine pentru o distribuire uniformă.

Vă recomand să folosiți o făină de calitate, vă recomand făina intermediară marca Bunătăți de la Gina Bradea. E făina pe care o folosesc eu, am ales-o grijă și acum puteți să vă bucurați și voi de ea:

Turnăm treptat apa călduță și amestecăm folosind o lingură sau o spatulă. Apa trebuie să fie călduță, să nu fie fierbinte, pentru că va omorî drojdia. Dacă apa este prea rece, va crește foarte greu aluatul.

Obținem un aluat moale, foarte lipicios, dar omogen. Nu frământăm manual, deoarece nu este necesar în această rețetă.

Ne asigurăm că nu rămâne făină neîncorporată pe marginea vasului.

Prima dospire

Acoperim bolul cu capac sau folie alimentară.

Lăsăm aluatul la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute.

În acest timp, aluatul începe să se activeze și să dezvolte ușor volum.

Prima împăturire

Ungem mâinile cu puțin ulei pentru a preveni lipirea.

Tragem aluatul de pe margini către centru, repetând mișcarea de câteva ori, pentru a-i da structură.

Nu insistăm excesiv, lucrăm ușor și rapid.

Acoperim din nou bolul și lăsăm aluatul la dospit încă o oră.

A doua împăturire

Repetăm procesul de împăturire, folosind din nou mâinile unse cu ulei.

Observăm deja bulele de aer formate în aluat, semn că fermentația decurge corect.

După împăturire, acoperim vasul și mai lăsăm aluatul la dospit încă 30 până la 60 de minute.

Formarea pâinii

Presărăm făină din abundență pe masa de lucru pentru a preveni lipirea. Ce frumos a crecut aluatul!

🔥 Nou!
Am lansat condimentele, ingredientele și multe alte bunătăți marca Gina Bradea! Vă recomand să vă uitați pe magazinul meu online și să comandați Bunătăți de la Gina Bradea!

Vedeți aici produsele mele.

Răsturnăm aluatul cu grijă, fără a elimina aerul acumulat.

Îl împăturim ușor, dându-i o formă rotundă sau ovală, în funcție de preferințe.

Așezăm aluatul pe o bucată de hârtie de copt, pregătindu-l pentru coacere.

Cum se pregătește vasul de fontă pentru copt pâine?

Preîncălzim cuptorul la temperatura maximă, aproximativ 230 de grade Celsius.

Introducem oala de fontă cu capac în cuptor și o lăsăm să se încingă timp de cel puțin 10 minute.

Este important ca vasul să fie foarte bine încălzit pentru a crea șocul termic necesar.

Cum se coace pâinea fără frământare?

Scoatem cu grijă vasul încins din cuptor.

Transferăm aluatul împreună cu hârtia de copt în interiorul vasului.

Opțional, crestăm ușor suprafața aluatului pentru un aspect rustic și controlul creșterii.

Putem adăuga 20-30 ml de apă sub hârtia de copt pentru a genera abur suplimentar.

Acoperim cu capacul și introducem vasul în cuptor.

Coacem la temperatura maximă timp de aproximativ 40 de minute.

Îndepărtăm capacul, reducem temperatura la 185 de grade Celsius și continuăm coacerea încă 20 de minute, până când pâinea devine frumos rumenită.

Scoatem pâinea din vas și o lăsăm să se răcească complet pe un grătar înainte de tăiere.

În final, obținem o pâine mare, de aproximativ 1,7 kg, cu coajă crocantă și miez elastic, aerat și delicios.

Sfaturi pentru cea mai bună pâine, de la Gina Bradea

Folosiți făină de calitate, deoarece aceasta influențează direct textura și structura pâinii. Găsiți aici toate sfaturile mele pentru aluaturile dospite, sunt reguli simple, dar care fac diferența de fiecare dată.
Respectați temperatura apei, trebuie să fie călduță, dacă este prea fierbinte, drojdia nu va mai activa corect.
Nu adăugați făină în exces, chiar dacă aluatul pare foarte lipicios.
Respectați timpii de dospire pentru a permite dezvoltarea corectă a glutenului și a aromelor.
Ungeți mâinile cu ulei la fiecare împăturire pentru a lucra mai ușor aluatul.
Asigurați-vă că vasul de fontă este bine încins înainte de coacere.
Nu tăiați pâinea fierbinte, deoarece miezul se poate lipi și textura va avea de suferit.
Păstrați pâinea învelită într-un prosop curat pentru a menține coaja crocantă mai mult timp.

Această rețetă demonstrează că putem obține acasă o pâine spectaculoasă cu efort minim, dacă respectăm pașii și avem puțină răbdare. Este ideală atât pentru începători, cât și pentru cei care iubesc pâinea de casă autentică.

Vă recomand să încercați și alte rețete de pâine, cel puțin la fel de gustoase și ușor de făcut precum aceasta.

Puteți încerca rețeta de pâine cu măsline:

Sau delicioasa pâine împletită:

Vă invit cu drag și pe voi să încercați oricare dintre rețetele mele, iar dacă vă plac, mă puteți urmări pe paginile de Facebook, pe Instagram, TikTok, Youtube și Pinterest.

Vă recomand să vă înscrieți în grupul meu, pe Facebook, Poftă bună, rețete cu Gina Bradea, grup oficial, unde vă pot ajuta foarte ușor cu sfaturi și sugestii, gătim împreună, ne sfătuim și socializăm.

Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!

Vă îmbrățișez și nu uitați întotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mâncăruri: presărați totul cu dragoste și cu un strop de bunătate!

Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!