Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor

19
1189

Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor, un tort fara faina, cu blat delicat, facut cu  migdale macinate (sau nuci) si crema de unt cu galbenusuri, batuta pe aburi. Este o reteta veche, un tort de o finete rara, cu o savoare aparte!

Ieri, vorbeam intrun grup de pe FB despre cate caiete cu retete avem fiecare.
Eu am cateva zeci, ale mele, am pastrat si caietele cu retete din liceu, am si caiete de la matusi, unele foarte vechi. Am caiete care abia se mai pot descifra, sunt scrise cu creion chimic – cine-si mai aminteste de acele creioane care se inmuiau in gura si apoi scriai cu ele? Pai „chimicul” era nelipsit acum niste ani in urma. 🙂 Am rescris caietele acelea, acum multi ani, asa ca am salvat retetele, dar nu m-am indurat sa arunc acele caiete, sunt bine impachetate si le pastrez.

Am multe retete cu portocle-aici, veti gasi retete de dulceata de portocale, torturi, chec, prajituri, lichior, Tiramisu, portocale confiate, cupcakes

Reteta aceasta o am din caietul matusii Marieta, sora mamei, Dumnezeu s-o odihneasca-n pace (a murit acum 35 de ani, saraca). Am 2 caiete cu retete de la ea, sunt toate retete vechi, autentice si absolut grozave. Am facut o poza, ca sa vedeti reteta autentica, dar eu am modificat-o putin, s-o fac mai usor de preparat in timpurile noastre.

INGREDIENTE: (pentru o forma de 20 cm)

 

-coaja de la 2-3 portocale (eu am folosit coaja de portocale confiata in care-am bagat blenderul vertical pana s-a facut crema)

Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor, un tort fara faina, cu blat delicat, facut cu migdale macinate (sau nuci) si crema de unt cu galbenusuri, batuta pe aburi.
Ingrediente
  • Pentru blat:
  • -6 oua mari
  • -coaja de la 1 portocala
  • -250 g faina de migdale
  • -200 g zahar
  • -1 praf sare
  • Pentru crema:
  • -600 g unt gras, minim 80 % grasime
  • -8 galbenusuri
  • -250 g zahar
  • -zeama de la o portocala

 

Cum se face blatul pentru reteta de Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor

Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul si se continua baterea pana cand este dizolvat zaharul. Galbenusurile se bat cu putina sare si se lasa deoparte 10 minute, apoi se amesteca impreuna cu albusurile, coaja de portocala si faina de migdale. Se coace la foc potrivit (170-180 de grade), in tava tapetata cu hartie de copt. Creste foarte frumos, dar mare atentie!!! NU DESCHIDETI CUPTORUL IN PRIMELE 20 DE MINUTE!!! Altfel de lasa. Iese un blat extrem de fin, trebuie lasat sa se raceasca bine de tot inainte de umplere. Se taie in 2-3 foi.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

TRUC:

-bagati 10 minute in congelator blatul inainte sa-l taiati si in felul acesta, veti putea taia felii egale si fine 🙂

Cum se face crema pentru reteta de Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor

Reteta matusii spune sa sa faca sirop din zahar… e mai dificil si pentru o gospodina care nu a mai facut asa, e mai greu. Va dau alta metoda, mai simpla si ouale nu vor fi crude – eu nu suport oua crude in creme. 🙁

Cele 8 galbenusuri se bat cu un strop de sare si se lasa deoparte 15 minute, sa-si intensifice culoarea. Se adauga zaharul tos si apoi se pune cratita cu galbenusuri la bain-marie (o oala cu apa clocotita, dar sa nu atinga fundul cratitei cu galbenusuri). Se poate adauga acum si coaja de portocala si se amesteca bine cu o lingura de lemn, pana cand zaharul se topeste complet, crema se albeste si se ingroasa, va fi ca o maioneza. Atentie, sa nu clocoteasca!!! Se verifica din cand in cand, se baga degetul in crema, sa fie fierbinte, dar nu oparita! Cand vedeti ca se albeste crema de galbenusuri si este fierbinte, dar sa puteti tine degetul, crema este gata 🙂

Se da deoparte si se lasa la racit.

Separat se alifiaza untul( se amesteca pana cand devine o crema fina si pufoasa ca o frisca)- eu il incalzesc 30 de secunde la microunde si apoi il pun la robot. 🙂 In crema de unt se adauga treptat crema de oua, putin cate putin, amestecand incontinuu .

ATENTIE:

-sa fie rece complet crema de oua, altfel se taie.

Acum se adauga si zeama de portocala, putin cate putin.

Se umple blatul cu crema si se pastreaza o parte pentru decorat, apoi se da la rece pentru cel putin 2 ore, ideal este peste noapte. Blatul nu are nevoie de insiropare, e foarte fin si semiumed. Eu am respectat cantitatile din reteta si mi-a iesit putina crema, am improvizat. Aveti aici cantitatile exacte pentru un tort bun, cu straturi generoase de crema.

Deasupra, am facut jeleu din zeama de la 3 portocale, 1 lingura de zahar si o lingurita de gelatina (se lasa gelatina la umflat in sucul de portocale, apoi se pune pe foc, fara sa dea in clocot, numai pana cand se dizolva gelatina). Am avut surpriza sa vad ca sunt rosii portocalele pentru suc (mi le-a cumparat baiatul aseara), asa ca jeleul a iesit rosu.

Ce sa va mai spun? Am facut cateva aveline din crema pe margine – sotul era in spatele meu, cu 2 prieteni, nerabdatori, asa ca asta a fost tot decorul. Cat m-am spalat eu pe maini, ei au facut repede 3 poze, nu grozave, pe dulapul din bucatarie si s-au pus pe mancat… A fost tortul!!!

Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor
Tort fin cu crema de portocale, reteta veche, din caietele matusilor

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eu doar am gustat, dar pot sa va spun ca deja e trecut pe lista preferatelor, e minunat de bun si aroma e fantastica, totul este imbinat perfect. 🙂

Frunzele nu mi-au cazut mie, le-a rupt sotul din portocalul meu si le-a pus acolo… am vazut dupa ce-a mancat tortul si-a plecat la sedinta, altfel…o lua pe cocoasa 😀

Pe scurt spus si fara gluma, tortul este foarte fin, le-a placut si italienilor. 🙂

Poate fi facut si cu alte fructe acest tort, sau cu alte arome sau gen keto cu indulcitor.

pofta.buna.gina.bradea.tort.fin.cu.portocale.reteta.veche.interbelica.jpg (3)

Pofta Buna! si de la matusa Marieta!

 

 

 

 

19 COMENTARII

      • Va urmeresc cu multa placere de ceva timp dar n-am avut curaj sa va abordez, imi plac la nebunie retetele dumneavoastra si cum le prezentati, se vede ca sunteti un „bucatar din garda veche” am invatat multe de la dumneavoastra mai ales acum de sarbatori cand e nevoie de multe bunatati. Parca as fi aflat unele lucruri de la mama era o bucatareasa de exceptie dar am pierdut-o acum 8 ani, va multumesc ca ne impartasiti atatea secrete culinare, cu tot respectul Veronica Putaru din Focsani judetul Vrancea

        • Va multumesc frumos pentru vizita si apreciere si va rog frumos sa ma abordati cu incredere, raspund intotdeauna cu placere. Cu siguranta avem ce invata una de la cealalta 🙂

  1. Buna ziua! Mi-a atras atentia de prima data acest tort, si m-am hotarat sa-l fac de Pasti. Deja am facut blatul. Va rog sa-mi spuneti daca la crema si glazura cu gelatina, in loc de zahar pot folosi fructoza. Va multumesc! Apreciez mult blogul dvs., iar retetele postate au devenit sursa de inspiratie pentru mine.

  2. As vrea sa va mai intreb ceva. Mi-au ramas de la crema cele 8 albusuri. Stiu ca pot face prajituri numai cu albusuri, dar nu mai am timp. As putea folosi albusurile la drob in compozitie? Daca da, puteti sa-mi spuneti daca mai trebuie sa pun si oua intregi? Multumesc!

    • Poti folosi la drob, fara probleme. 🙂 Sfat: bate-le spuma inainte si apoi adauga la drob, amestecand usor, ca la blat. Va iesi pufos drobul 🙂

  3. Offff!!!!! Am muncit și m-am străduit mult să fac totul ca la carte. Pentru prima oară zahărul nu a vrut să se topească complet, nici la cald, nici la rece. Am respectat cantitățile indicate (+1/2, căci aveam nevoie de un tort mai mare). Ca imagine a fost oauuuu, dar per ansamblu a fost primul tort de care am fost dezamăgită din cauza cremei. Voi mai risca să refac rețeta la un tort micuț și să încerc să combin untul cu macaroane și poate este mai ușor digerat. Sper să primesc o poză cu tortul și să vezi ce a ieșit. Am făcut în paralel și tortul fără coacere cu macaroane frișcă și iaurt. Ăla a ieșit de nota 10. Mulțumesc mult pentru rețele tale. Chiar dacă mai dau greș, nu mă las de prajiturit. 🤗

    • Draga mea, doar cine nu munceste nu greseste 🙂
      Daca nu am avea si esecuri, nu am avea de ca sa ne enervam, sa radem… Tortul cu portocale e delicios. Incearca sa pui zahar pudra, uneori zaharul tos parca e sticla 🙂
      Pup tare. Sa nu te descurajezi. Vino mai des pe la mine si sa le descurcam noi 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: