Tarta Linzer

0
255

Eu am numit aceasta specialitate (Linzer torte), drept regina tuturor tartelor. Justific acesta denumire privind la bogatia ingredientelor care intra in componenta blatului (unt, zahar, oua, faina, alune, migdale sau nuci,stafide, zeama de lamaie, scortisoara si gemuri de caise, prune sau struguri).

Avand in vedere  delicatetea si savoarea produsului finit si nu in ultimul rand apreciind venerabila traditie a acesteia( este considerat unul dintre cele mai stravechi deserturi, existenta acestuia fiind atestata inca din sec XVII- lea), chiar e regina tartelor 🙂
Austria este tara de origine a acestei tarte, mai precis orasul Linz care de altfel i-a dat si denumirea, insa aceasta specialitate este parte integranta a culturii culinare a tuturor teritoriilor ce odinioara faceau parte din Imperiul habsburgic. Astfel, o intalnim in Austria, Germania, Ungaria dar si in Tirolul de sud italian sau chiar in Ardealul nostru (retetele clasice de aluat pentru tarte ale bunicilor nostri ardeleni pastreaza cu gelozie si strictete mult din modul de dozare a aluatului Linz ). Prin intermediul emigrantilor europeni acest tip de aluat s-a raspandit cu mare succes si in SUA, unde-l intalnim in special sub forma mai multor tipuri de fursecuri sau mini tarte. Reteta pe care am sa v-o prezint o detin datorita amabilitatii unui cofetar italian, Gastone, o persoana ce si-a dedicat intreaga existenta acestei slujbe( si o mai face chiar si acum la o varsta inaintata). Signor Gastone a avut amabilitatea si placerea de a ne impartasi noua, celor mai tineri, iubitori in a “ fura meserie”, multe din secretele de astazi si de odinioara a acestui minunat univers al patiseriei.

 

 

 

 

 

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii
Tarta Linzer
Tarta Linzer

 

 

 

Ce ne trebuie pentru reteta de Tarta Linzer:

Tarta Linzer
O reteta austriaca veche, raspandita in mare parte a Europei, inclusiv in Romania: aluat fraged, aromat si gem parfumat. Sub forma de tarta mare, minitarte sau fursecuri, e regina tuturor tartelor.
Ingrediente
  • 150 g unt
  • 120 g zahar
  • 190 g faina tip 00
  • 1oo g faina de migdale
  • 65 g alune macinate
  • 1 ou intreg
  • 75 g stafide
  • 6 g praf de copt
  • Scortisoara dupa gust
  • Sare , o piscatura
  • Coaja de lamaie razuita
  • Gem de caise cca 370 g

 

 

 

 

loading...

Mod de preparare la reteta de Tarta Linzer:

Se freaca spuma untul moale (la temperatura camerei) cu zaharul (eu prefer zaharul farin), se adauga pe rand sarea, oul, coaja de lamaie razuita, stafidele (inmuiate in apa) si alunele macinate mai gros. Praful de copt se amesteca cu faina 00 ( o faina fina, rafinata, saraca in continut de gluten) si cu faina de migdale ( in caz ca nu dispuneti de asa ceva ajunge sa macinati fin migdalele sau o cantitate echivalenta de nuci, asa cum faceau bunicii nostri) si praful de scortisoara. Se cerne totul si se adauga in intregime amestecului precedent. Se framanta cu varful degetelor( sau cu ustensila de framantat) cu delicatete pana cand coca dobandeste consistenta, incercand pe cat posibil sa evitam topirea untului. Daca aluatul este prea moale se da la frigider cel putin 2 ore. Se tapeteaza forma de tarta cu aluatul aplatizat cu sucitorul, lasandu-l la o grosime de 3-4 mm. Cu ajutorul unei furculite intepam aluatul, odata aranjat in forma, ca sa evitam umflarea neuniforma a acestuia in timpul coacerii. Amestecam bine gemul de caise si umplem, dupa gust, tarta noastra. Cu cantitatea in exces de aluat realizam un grilaj dupa placere( aici cei mici, mari artisti in modelarea plastilinei isi pot aduce o contributie insemnata 🙂 ) pe care-l ungem cu putin lapte sau cu un ou batut.
Din cantitatile indicate mai sus am reusit sa realizez doua tarte utilizand forme cu diametrul de 24 cm si respectiv 16 cm. Pentru a facilita extragerea din forma a tartei( lasati-o cel putin o noapte la odihna!) va sfatuiesca s-o tapetati cu hartie de copt. Nu-i cazul in contextul in care folositi o forma de silicon.

Timp de coacere pentru reteta de Tarta Linzer

Se da la cuptorul preincalzit in modalitatea statica la o temperatura de 180 ° pret de 40-45 de minute, asta bineinteles in functie de cuptorul fiecaruia( nu exista doua la fel 😉 ) Lasam sa se raceasca, invitam prietenii si o savuram … pe nerasuflate.

 

 

 

Tarta Linzer
Tarta Linzer
Tarta Linzer
Tarta Linzer
Tarta Linzer
Tarta Linzer
Tarta Linzer
Tarta Linzer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fotografiile si reteta ne sunt oferite de prietenul nostru Inocentiu L Canea, colaborator al blogului Pofta Buna cu Gina Bradea. Mai multe retete italiene de la Inocentiu-vedeti aici 🙂

Pofta Buna!

 

 

 

 

Tarta Linzer
Tarta Linzer
loading...

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...