Caltabos moldovenesc

Caltabos moldovenesc sau chisca moldoveneasca, o reteta traditionala preparata in aproape toate gospodariile din Moldova in apropierea sarbatorilor de iarna.

11
10250

Caltabosul  sau chisca moldoveneasca, face parte din retetele traditionale care se fac de Craciun, are diverse retete, in functie de zona sau de gospodina si pur si simplu este absolut delicios! In unele zone se face doar din carne de porc, in alte zone se adauga si organe, am vazut facut si cu bulion si fara, cu orez sau crupe din porumb (pasat, malai). Toate sunt foarte gustoase 🙂  Eu o sa va spun doar cum il fac eu si-atat, fara multe povesti de data asta. 🙂
Mai multe retete de preparate facute-n casa, gasiti aici (carnati de mai multe feluri, jambon, gusa si kaizer, crenvursti, salam, sunculita taraneasca, muschi tiganesc, sunca presata, parizer si multe alte surprize, totul explicat pas cu pas).

Parizer de casa
Parizer de casa
Rulada din burta de porc, pancetta
Rulada din burta de porc, pancetta
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Kaizer de casa
Kaizer de casa
Caltabos moldovenesc

Ce ingrediente sunt necesare pentru reteta de caltabos moldovenesc?

Caltabos moldovenesc

Rating 

Ingrediente
  • - 1 kg carne tocata de porc (cazaturile de la fasonat sau pulpa si putina poala cu grasime)
  • - 2 -3 cepe
  • - Cam 500 g organe (ficat, splina)
  • - 150 g orez cu bobul rotund, pentru sarmale
  • - Sare, piper, ardei iute, ienibahar, coriandru, frunze de dafin, cimbru
  • - 1 morcov
  • - Ceva albitura (telina, patrunjel, pastarnac)
  • - Mate

Caltabos moldovenesc (chisca moldoveneasca)
Caltabos moldovenesc (chisca moldoveneasca)

Cum se face reteta de caltabos moldovenesc sau chisca moldoveneasca?

De obicei fac si caltabos atunci cand fac toba si lebar, deci aleg de-acolo organe si pentru caltabos. Splina si ficatul (se poate pune si plaman, dar mie nu-mi place) se spala si se fierb in apa cu sare, dafin, boabe de piper si ienibahar, se racesc si se toaca. Ceapa se curata si se taie marunt, se pune intr-o tigaie cu 2-3 linguri de ulei si se lasa pana se inmoaie usor, apoi se adauga orezul si 150 ml apa.Se lasa pana cand este absorbita toata apa si orezul este usor umflat. Carnea se toaca prin sita mare, se adauga organele tocate, ceapa cu orezul, condimentele dupa gust si se umple intestinul. Se leaga la capete si se inteapa cu o scobitoare din loc in loc, sa nu pocneasca la fiert.

Sunt mai multe modalitati de pregatire: fiert, prajit in ulei sau untura si la cuptor. Eu il fac la cuptor. Asez caltabosul in tava, adaug radacinoase (morcov, patrunjel, telina) taiate felii, apa si putin ulei si il bag la cuptor, la foc potrivit. Dupa 30 de minute se verifica si se inteapa cu o scobitoare. Este gata atunci cand nu mai iese lichid deloc, atunci cand este intepat.

Se scoate pe platou, se lasa la racit si apoi se serveste alaturi de alte porcarii, impreuna cu cei dragi. 🙂

TRUC:

-puteti adauga putina slanina afumata taiata cubulete, in felul acesta caltabosul va avea un usor gust de afumat si un aspect frumos, de mozaic.

Pe scurt, caltabosii sunt un fel de sarmale, dar in alta forma si fara varza. Gustul este foarte apropiat de cel al sarmalelor! 😀

 

Puteti vedea reteta in format video aici:

 

___________________________________________

Reteta de caltabos a fost probata de catre cititorii blogului:

Caltabos (de Ella Motroceanu)
Caltabos (de Ella Motroceanu)

11 COMENTARII

  1. Imi trebuie o sugestie „sanatoasa” pentru obtinerea matelor, atunci cand nu am taiat porcul si totusi vrem caltabosi.
    Multumesc

    • Se4 gasesc membrane de cumparat, sunt si artificiale si naturale, la carmangerii sau magazine alimentare care vand produse de macelarie. Eu sunt in Italia si le iau din hypermarket, se gasesc la raft.

          • Buna ,dna Gina imi spuneti va rog cum se numesc matele care le gasiti la famila???si cam prin ce zona a produselor???

          • Mate sunt la Oasi, Familla, se numesc BUDELLI PER SALSICCI (CARNATI) E SALUMI (SALAM). Le vezi dimensiunile pe eticheta. Sunt mai multe feluri, nu le stiu numele la toate. Dar eu astea le iau. Intrebi la carne, un macelar, ei stiu exact.

  2. In zona moldovei de unde sant eu mai exact Iasi se spune chișca si amestecul de carne de porc se face cu malai si ceapa calita cu condimente si cuburele de slanina afumata se fierbe la foc mic se inteapa cu o andrea sa iasa surplusul de grasime si apa se lasa pe un gratar la scurs apoi dupa preferinte se da la cuptor sau se feliaza si se prajeste in grasime de porc sau pasare.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.