Prajitura cu foi si crema de nuca
Prajitura cu foi si crema de nuca este o reteta veche, cu foi fragede si pufoase de rulada si crema de nuci oparite, cu lapte si unt. Este o reteta vintage, asa cum se faceau acum 100-200 de ani sau poate si mai mult, e genul de prajitura care se taie bucatele mici, nu poti manca mult, pentru ca este extrem de satioasa.
Am reteta aceasta de mult, de la matusa Maria, sora cea mare a tatalui meu. V-am mai povestit despre vestitele caiete cu retete ale matusii, din care am copiat si eu multe retete. A fost o femeie apriga-spre rea, extrem de frumoasa si eleganta, dar si o gospodina desavarsita. Poate o sa va spun povestea ei completa vreodata. E o poveste demna de Jean Bart sau Eugen Barbu.
In primii ani de casnicie faceam tot felul de prajituri, multe cu foi, extrem de migaloase, dar gustoase si aspectuoase. Cand dadeam o petrecere la mine acasa sau eram invitati undeva la un Revelion, mereu aveam platouri imense cu prajituri. Se devora totul pana la ultima firimitura. Doamne, zile-n sir munceam, neobosita!
Veneam de la munca si pana la 12-1 noaptea coceam, faceam foi, blaturi, creme… A doua zi, la ora 4 ma trezeam si fugeam la munca, lasam copiii la gradinita. Cate 1 saptamana munceam. Imi faceam lista si planificam totul cu 1 saptamana inainte: faceam cumparaturile exact cu ce aveam nevoie, sa nu ma foiesc de 7 ori, apoi aveam planificarea pe zile. In fiecare zi faceam cate ceva, in functie de cum se mentinea totul, iar in ultima zi asamblam torul si prajiturile cele mai fragile…
Acum nu mai fac asa, m-am desteptat. Fac 1-2 prajituri si gata, cat mai simplu.
Dar intru in caietele cu retete si le fac pe rand, ca sa vi le dau si voua. Sunt prea bune ca sa le tin ascunse 🙂
Va recomand si reteta de Prajitura simpla cu cioclata si nuca.
Ce ne trebuie pentru reteta de prajitura cu foi si crema de nuca?
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
- Pentru foi:
- -8 oua
- -240 g zahar (10 linguri)
- -100 g faina (4 linguri)
- -100 g cacao (4 linguri)
- -1 praf de sare
- Crema
- -500 g nuca macinata
- -500 g unt
- -300 ml lapte
- -250 g zahar
- -rom
- Pentru decor
- -100 g nuca macinata
Mai multe retete de prajituri gasiti aici. Va recomand si tortul cu blat de nuca si crema caramel sau tortul Visinuca sau Prajitura Alcazar-daca sunteti iubitori de prajituri cu nuca, asa cum suntem noi 🙂
Cum se face reteta de prajitura cu foi si crema de nuca?
- Prima data se fac foile de rulada. Se face aluatul din 8 oua, din care se coc 2 foi pe spatele tavii de cuptor, cu dimensiunea de aproximativ 32 x 40 cm. Va recomand sa taiati 2 foi de copt de dimensiuni egale si pe ele intindeti aluatul. Se coc rapid. Respectati cantitatile date aici, iar procedeul este descris amanuntit la reteta de pandispan simplu sau cu cacao. Reteta este explicata foarte bine, cu toate trucurile, asa ca nu are rost sa mai repet.
2. Cum se face crema de nuca si unt?
Se pune laptele la fiert impreuna cu zaharul, cand clocoteste se adauga nuca macinata si se amesteca rapid. O sa vedeti ca se umfla imediat nuca. Amestecati si se obtine o crema. Lasati la racit.
Truc:
Ca sa raciti rapid crema de nuca, asezati vasul in alt vas cu aparece si amestecati rapid. Scmibati apa rece de 2-3 ori. In 5 minute crema este rece 🙂
Adaugati untul moale la temperatura camerei si romul (poate fi rom, coniac, lichior sau o simpla esenta de rom). Se amesteca totul bine si crema noastra este gata. Nu este nevoie sa puneti mixerul, cu un tel imediat ati amestecat crema 🙂
3. Asamblarea prajiturii cu foi si crema de nuca
Foile de rulada se pun una peste cealalta si se taie in 2, sa obtinem 4 foi. Se pot taia pe lung sau pe lat, cum doriti, in functie de cum aveti platoul pe care s-o puneti.
Truc:
Daca nu aveti un platou, tava sau fund drept, puteti aseza prajitura pe tava pe care ati copt foile, pe spate.
Se asaza o foaie, apoi crema se imparte in 4 parti egale. Se pune 1/4 din crema pe foaie, se intinde uniform, apoi se repeta cu celelalte foi. La final, se unge prajitura cu crema (ultimul strat este de crema) si se presara cu nuca macinata.
Se da prajitura la rece peste noapte. Nu va grabiti, lasati prajitura sa stea, sa se aseze, sa traga foile din umezeala cremei. Daca o veti taia mai devreme, foile nu vor fi moi.
A doua zi prajitura cu foi si crema de nuca se taie in ce forma doriti: patrate, romburi, dreptunghiuri, mai mici sau mai mari.
Se poate turna deasupra ciocolata sau se poate face un gratar din ciocolata. Eu o prefer simpla, doar cu nuca. E delicioasa.
Truc:
Nuca de deasupra poate fi usor prajita, iar prajitura va avea o aroma deosebita.
In loc de miez de nuca, puteti folosi migdale, alune sau nuca de cocos, in rest, respectati reteta asa cum este.
Ce sa va mai spun? E prea buna aceasta prajitura cu foi si crema de nuca, asa ca va provoc sa o faceti. Nu e deloc greu de facut, imediat se fac si crema si foile 🙂
Pofta buna!
Aceasta reteta de prajitura a fost incercata si de catre cititorii nostri:
12 COMENTARII
Buna ziua doamna Gina! Sunt putin sceptica in ceea ce priveste aceasta prajitura.Ma gandesc asaca : 1)foile se fac din aluat de pandispan
2)daca aluatul este din pandispan,cum putem sa il intindem pe fundul unei tavi? Daca compozitia este din pandispan inseamna ca este moale. Eu pandispanul il torn in tava,nicidecum nu intind foaia,iar cantitatile pentru crema mi se par mici pt a obtine o crema din care sa se umple 4 foi.Nu va suparati,este doar o nelamurire.As vrea sa incerc aceasta reteta de Craciunmdar sunt nelamurita si nu as vrea sa am vreo surpriza 🙂 In rest sunteti minunata!
Multumesc frumos 🙂
Ai facut vreodata foi de rulada? Aceasta este foaia de rulata 🙂 Se intinde aluatul cu un cutit sau o spatula.
Crema e suficienta, pentru ca vei coace 2 foi, dar care se vor taia in 2. Se castiga timp 🙂 Daca te simti mai bine, poti coace 4 foi mai mici, dar de ce sa faci asta?
Vei obtine 1,5 kg de crema la final. E multa si garantez ca ajunge. Citeste atent reteta. A fost probata de multe gospodine si iese minunata 🙂
Rabdare dupa asamblare, la fel ca la orice prajitura cu foi, trebuie lasata minim 24 de ore inainte de taiere 🙂
Servus Gina,
vreau să încerc neaparat rețeta aceasta. Apropos ”Tortul cu blat de de nucă/ alune și cu cremă caramel”(eu l-am făcut cu cremă de cafea) după rețeta ta a ieșit magnific! Păcat, căci am uitat de poze.
Dar referitor la această prăjitură, specifici undeva spre sfârșit cum că ”în loc de miez de nucă, puteți folosi migdale, alune sau nucă de cocos” Te referi aici la cremă sau la decor? Dacă ar fi vorba de cremă aș prefera alunele, le găsesc
ceva mai elegante.
Merci, te las cu bine!
Cornel
Buna, ti-am simtit lipsa 🙂
Ma bucur ca ai facut ceva bun, cu sau fara poze-asta nu conteaza asa mult 🙂
Poti folosi alune sau migdale in loc de miez de nuca la crema dar si la decor. Cum iti doreste sufletelul, asa faci 🙂
Muțumesc mult, Gina.
Un weekend minunat îți doresc, alături de cei dragi!
Ciao!
Tot eu Gina, cu câteva amănunte:
de sărbătorilr de iarnă, fiind în Romania, (anual le petrec în țară) am făcut salamul tău, cel de-l bate pe departe pe ăl de Sibiu, ”cârnații și mușchiul țiganesc de casă” rețeta Gina Bradea. Toată adunătura de le-au gustat, mi-au cerut insistent rețeta, iar eu i-am îndrumat spre blogul tău de pe ”net”
”Bomba” a fost deasemenea și ”cozonacul pufos, rapid și fără multă frământare”. Aici am improvizat puțin, punând 15 gălbenușuri în loc de 10, iar frământatul, vreo jumătate de oră în loc de ”puțin”. Cu alte cuvinte l-am apropiat ceva de granița cozonacului original moldovenesc. (eu improvizez cu plăcere ca să mai ies din plictis).
Neamurile s-au speriat când a fost gata, zicând căci e din țara lui Gulliver.
E de prisos sț-ți mai relatez cât de ”gustoși de pufoși” au ieșit. A treia zi n-a mai rămas nimic din doi cozonaci giganți.
Merci pt. tot!
Ciao!
2 cozonaci? Daca faceai si tu macar 20 🙂
Ma bucur sa stiu ca au fost pe gustul vostru. Nu uita ca intotdeauna omul sfinteste locul. Asa ca meritul cel mai mare e al tau, eu doar ti-am soptit un imbold 🙂
Pup tare si spor in toate! 🙂
Servus Gina,
sânt încă tot la prăjitura aceasta, pe care doresc să o fac la sfârșit de săptămână (vine fiica mea din Basel în vizită)
și te-aș întreba:
aș putea să coc aluatul de pandișpan în tava tapetată cu hârtie și nu pe spatele ei? (cum de altfel e menționat și la rețeta de pandișpan simpu sau cu cacao)
Nu de altceva, dar când mă gândesc la întinderea aluatului (oricum cam moale) cu un cuțit sau o spătulă, si apoi să iasă și uniform si să nu curgă nici valuri, valuri de pe tavă, mă trec, realmente, toți fiorii din lume.
Îndură-te, te rog și aprobă.
O seară faină cu toți cei de prin casă!
Ciao! Cornel
Da, se poate si asa. Fricosule, nu se intampla nimic rau. Abia am ajuns in Romania, dupa 2 zile pe drum, de aceea am intarziat cu raspunsul.
Cu tot respectul, dna Gina: se face aluatul din 8 ouă?? Care aluat? Este un pandispan, asa cum se intelegere din scurtătura aleasă de dvs. Numai ca acolo prezentati o reteta de coacere a pandispanului, nu a unei foi de rulada. Doar ce am finalizat prajitura. Nu simt bucurie! Sunt ca dupa un examen de improvizație.
Este aluat! Sunt mai multe feluri de aluat: dospit, fraged, batut. Acesta este un aluat batut, aluat spumos, aluat ca de chec. Foaia de prajitura din aluat batut se coace exact ca pandispanul, ca foaia de rulada. M-am exprimat foarte corect.
Daca nu intelegi ceva, intreab, raspund, te ajut.
Nu se face deloc greu acesta prajitura. Daca ceva nu iese bine, intrebi si te ajut.
[…] incerca reteta de prajitura cu foi si crema de nuca, un desert foarte aratos si tare […]