Prajitura ALCAZAR – reteta veche, din caietele matusilor
Prajitura Alcazar este o prajitura deosebita, reteta o am tot din caietele matusilor, este genul de prajitura migaloasa, cu multe foi, care se topeste in gura. 🙂Nu am mai facut de peste 10 ani aceasta prajitura, uitasem de ea, dar mi-a amintit o prietena virtuala. M-a intrebat daca am reteta si astfel, am facut astazi prajiturica asta minunata.
Nu se face greu, dar are cateva secrete, foile sunt extrem de fine si este nevoie de multa atentie. O sa va spun cum se face, cu toate secretele. 🙂
Prajitura ALCAZAR – reteta veche, din caietele matusilor
-8 albusuri
-2 galbenusuri
-125 g faina
– 250 g zahar
-150 g miez de nuca
Albusurile se bat spuma cu zaharul, se adauga apoi galbenusurile, faina si nucile macinate. Se amesteca usor, cu o lingura de lemn, de jos in sus, ca sa nu se lase.
Din acasta compozitie ies 3-4 foi coapte pe dosul tavii normale de la aragaz, depinde cat de subtiri le faceti. Se taie 3-4 bucati de hartie egale, cat fundul tavii de aragaz si deasupra se intinde compozitia( iese un aluat spumos), care se niveleaza cu un cutit cu lama lata, cu mare atentie sa nu ramana gauri de la bucatile de nuca mai mari. Se coc la foc potrivit (170-180 grade). Atentie, se rumenesc foarte repede, foile sunt gata cand sunt rumenite pe margine. Se scot foile si se desprind imediat de hartie, daca se racesc se intaresc si e mai greu de desfacut de pe hartie. Umblati usor cu foile, sunt casante.
Eu am taiat foile in 2, ca sa fac o prajitura mai inalta. Se ung foile cu o crema la alegere (eu am folosit ganache de ciocolata cu lapte, vedeti reteta aici), deasupra se poate unge cu aceeasi crema sau se toarna o glazura din ciocolata.
Este bine sa stea la rece cateva ore bune, minim 12, ca sa se inmoaie foile si sa se intrepatrunda gusturile. Se taie usor cu un cutit cu lama zimtata (cutitul de paine). Ca sa se taie bine, se spala cutitul cu apa calda dupa fiecare taiere si nu se sterge. In felul acesta, cremele nu se vor intinde. 🙂
La mine nu se poate asa ceva daca sotul este acasa, asa ca am taiat prajitura dupa ce a stat 1 ora la rece. 🙂
Oricum, este una dintre cele mai grozave prajituri din lume si data viitoare o ascund, sa stea la rece suficient. 🙂
Pofta Buna!
19 COMENTARII
era si preferata mamei mele ,delicioasa
🙂
DELICIOASA
E minunata, pacat ca o fac rar 🙂
Buna, interesanta compozitie la foi .Spune-mi te rog nu se lasa compozitia pana ce coci a 3-, a 4-a foaie?
Ce dimensiune are tava ta ? Tava normala este relativa dimensiunea la cate tipuri de cuptoare sunt pe piata.
Nu se lasa compozitia. Tava are aproximativ 30×40 cm probabil.
E tava clasica, nu am masurat-o niciodata.
Multumesc de raspuns, o zi linistita va doresc.
Cu drag, oricand 🙂
Este foarte buna. Gina multumesx
Cu drag 🙂
Buna. Vreau sa incerc si eu prajitura, insa am nevoie de putin ajutor. Imi poti spune, te rog, cum fac crema ganache de ciocolata cu lapte (nu pot accesa informatia direct din reteta, imi apare mesajul ca pagina accesata nu exista) ? Multumesc din suflet pentru ajutor si trebuie sa iti spun ca, desi te-am descoperit de foarte putin timp, te iubesc sincer pentru toate sfaturile tale. Sa traiesti si sa ne inveti in continuare tot ce stii, femeie cu suflet mare! Datorita tie sunt mandra ca sunt femeie!
Te ajut cu drag. Refac reteta de ganache, e in lucru. Ai putina rabdare 🙂
Bună ziua scumpă doamnă,o intrebare aș avea si eu am 10 albusuri cum trebuie modificat blatul pt aceasta prăjitură?
Respecta reteta, te rog frumos, da deoparte alea 2 albusuri.
Buna seara,
Maine fac prajitura,clar!😊
Eu as vrea sa o fac cu crema caramel (cea de la tortul cu blat de nuca si crema carmel). Crezi ca va fi bine?
Multumesc din suflet pentru rabdarea cu care mi ai raspuns de fiecare data😘😘😘
Buna ziua, acum la mine 🙂
Va iesi o nebunie, clar! 🙂
superr
Eu fac foile fără faina. E puțin mai complicat însă rezultatul e divin. E prajitura mea preferata și una din primele mele experiente de pe la 19 ani. 🙂
Te pup, Sarbatori cu bucurie si pace. Stati acasa!