Paine neframantata

Paine neframantata

61
2588

Paine neframantata

Paine neframantata sau paine fara framantare, este o paine usor de facut, doar se amesteca ingredientele si apoi se lasa la dospit. Obtineti o paine cu miez elastic si pufos si coaja subtire.

Iubesc painea de casa, pufoasa, aromata, proaspat scoasa din cuptor! Mereu fac paine de casa, am tot felul de retete de paine, chifle, covrigi, cornuri si alte pufosenii delicioase si imi place tare mult sa framant aluaturi. Dar, in ultima vreme este un mare iures pe Facebook, toata lumea face paine de casa neframantata .

M-am uitat pe mai multe retete si peste tot se dau cantitati de genul: 630 g, 315 g, 18 g, 540 g… Sincera sa fiu, nu-mi plac deloc astfel de retete, care dau la gram totul. Nu toate gospodinele au cantare electronice care cantaresc totul la gram, sau cani gradate la miligram.  Eu gatesc in general din ochi, apreciez ceea ce pun, am foarte putine retete unde cantaresc ingredientele.

Asa ca am facut aluat dintrun kg de faina si am facut aluatul din ochi, asa cum stiu eu.

Acesta este rezultatul final: o paine de 1,6 kilograme. 🙂

Paine neframantata
Paine neframantata

Ce ingrediente sunt necesare pentru reteta de Paine neframantata :

Paine neframantata

Rating 

Paine de casa, fara framantare, preparata la rece.
Ingrediente
  • -1 kg faina alba
  • -700 ml apa usor calduta
  • -6 g drojdie uscata (sau 10 g drojdie proaspata)
  • -2 lingurite sare
  • -1 lingurita zahar
  • -50 ml ulei de masline

 

 

Cum se face reteta de Paine neframantata

Faina se cerne (ca sa fie aerata si fara corpuri straine) si se amesteca impreuna cu drojdia uscata.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Se dauga apa foarte putin calduta, sarea, uleiul si zaharul si se amesteca bine totul, sa nu ramana cocoloase, sa fie un aluat omogen.

Eu am amestecat cu mana, dar puteti folosi o lingura de lemn. Rezulta un aluat moale si lipicios.

Se acopera cu folie alimentara sau capac si se baga in frigider daca vreti sa o coaceti a doua zi sau se lasa pe masa daca vreti sa o coaceti imediat. Fermentatia se va face incet, drojdia dospeste si la rece.

Daca lasati aluatul in frigider, il puteti pastra 5-6 zile si scoateti cand si cat aveti nevoie. Daca vreti sa coaceti painea in aceeasi zi, lasati aluatul pe masa pana cand creste frumos.

Sfaturi pentru reteta de Paine neframantata :

-Este bine ca aluatul sa se puna intr-un vas dublu ca volum fata de aluat, pentru ca va dospi si-si va mari volumul.

-Aluatul se unge la suprafata cu ulei, ca sa nu se formeze coaja.

-Din cand in cand, verificati aluatul si daca este prea crescut, il mai apasati cu mana.

Se modeleaza o paine rotunda sau in functie de vasul in care o veti coace. Se poate modela cu faina sau ulei- eu modelez painea cu mainile unse cu ulei.

Se lasa painea pe masa, asezata pe hartia de copt pe care o veti pune in vas si se lasa sa creasca 1 ora. In timpul acesta, aluatul se va incalzi si va creste frumos. Se vede deja ca a crescut si a inceput sa faca basicute mici, se vad palele-sensul in care creste aluatul, semn ca painica va fi pufoasa.

Pentru coacere sunt 2 modalitati: la temperatura foarte mare, in vas cu capac, sau in vas obisnuit, fara capac, la temperatura mai joasa.

  1. Coacerea la temperatura mare.

Se incinge cuptorul la 200 de grade si se baga in cuptor oala in care vom coace painea. Ideal este sa fie o oala cu capac. Cand oala este incinsa bine, se scoate, se aseaza painea cu tot cu hartia de copt, se unge cu apa din belsug, se acopera cu capacul si se baga la cuptor. Nu se umbla in primele 30 de minute la cuptor. In timpul acesta painea va creste si se va coace. Principiul e asemanator cu al painii coapte in test (tàst).

Dupa 30 de minute, se verifica painea si se scoate capacul, pentru ca painica sa se rumeneasca frumos.

Dupa inca 20 de minute se verifica – se face proba cu scobitoarea, ca sa se vada cat este de bine coapta.

Se scoate din cuptor, se aseaza pe un gratar si se lasa la racit.

2. Coacerea la 180 de grade, in vas normal, fara capac.

Se poate coace simplu si va invit sa vedeti reteta video cum fac totul:

Este o painica perfecta, are coaja crocanta cand e calda si miezul pufos si moale, iar cand se raceste, coaja este fina si moale, ca un burete.

Aceasta este painica proaspat coapta:

Paine neframantata
Paine neframantata

Aceasta este painica intoarsa pe spate, este fundul painii, ca sa vedeti cat de frumos a crescut: paine-neframantata-pofta-buna-gina-bradea (11)

Pe scurt, este o paine grozav de buna, usor de pregatit, este o reteta simpla si cu reusita sigura chiar si pentru o gospodina care nu se pricepe la framantat aluaturi.

Aluatul acesta se poate pastra la rece maxim 5 zile si se poate folosi la pizza, paine, covridog, gogosi, turte, langosi, cornuri umplute cu nuca, dulceata etc.

Am dat reteta folosind 1 kg de faina, cu ingrediente usor de cantarit si masurat si am notat observatiile din timpul prepararii. 🙂

Sper sa va foloseasca si astept impresii si poze cu painici.

Mai multe retete cu paine, chifle si alte bunatati pufoase, totul explicat pas cu pas, gasiti pe blog, in sectiunea Patiserie, paine – vedeti aici.

Pofta Buna!

De la cititorii care au probat reteta:

61 COMENTARII

  1. Deja o fac de vreo 3 luni.In acest timp am incercat mai multe variante si in ce priveste ingredientele si modul de lucru.Am constatat ca e mai buna la painea asta faina 000 decat cea pentru patiserie.Acum nici nu o mai las 24 de ore ci minim 6 si iese la fel de buna.Dar cele 6 ore o las in camera nu in frigider si pun doar o lingurita de drojdie uscata.Nu mai incing nici vasul dinainte, am o forma de silicon, o ung putin cu ulei si pun aluatul, apoi acopar cu un capac, mai las sa creasca putin si o coc la foc putin mai iute decat normal.Iese o minune.Am facut si cozonac fara framantare si a iesit de asemenea o minune.Si cand te gandesti cat framantam inainte de a sti aceasta reteta 🙂

  2. Gina, nu inteleg de ce zici ca painea asta ar fi nedospita. Initial am crezut ca e o soda bread, dar am vazut ca e cu drojdie, ceea ce presupune fermentatie (dospire). Chiar daca dospirea e la rece, tot dospire e :).

    In ce priveste cantitatile exacte, o sa iti spun de ce eu cantaresc totul la gram, si fac foarte des paine, in mari cantitati, pentru ca am si abonati. Intai, pentru ca atunci cand faci un produs de zeci, de sute si de mii de ori, el trebuie sa reuseasca de fiecare data identic. Cu aspect 90% identic, cu gust 100% identic.

    Punand apa si faina din ochi si sare cu lingura, nu voi avea niciodata certitudinea ca produsul respectiv contine exact 2% sare (cantitatea recomandata pentru paine), ca procentul de hidratare este exact cel dorit etc. Si din ultimele afirmatii deduci ca folosesc nu retete, ci formule atunci cand fac paine. Formule care imi permit sa socotesc cantitatile necesare pentru 1 paine sau 12 paini (cam atatea fac de obicei 🙂 ) de orice gramaj, asa incat indiferent de faptul ca fac o cantitate mica sau una uriasa de aluat, va iesi identic.

    • Am scris gresit nedospita, am corectat, dar a ramas in link. Voi incerca sa corectez si linkul, e o greseala.
      Referitor la paine si formule chimice: fiecare om are felul lui de a gati. Eu nu cantaresc la foarte multe retete, fac din ochi. Prefer sa ma bazez pe simturi, sa fac organoleptic totul. Asta pentru ca, de exemplu la paine, faina nu e la fel, difera tipurile, loturile de faina, chiar daca e acelasi tip( poate fi mai umeda, mai uscata, mai dulce, amara, acra…), sarea e mai mult sau mai putin sarata…etc. Eu simt aluatul la mana. E greu de explicat asta 🙂 .
      Fiecare om are abilitatile lui. Eu, de exemplu, nu aud si nu vad bine, port ochelari de cand eram copil. In schimb, am mirosul si gustul extrem de ascutite.
      Simt gusturi si mirosuri extrem de fine, pe care multi oameni nu le percep 🙂 .

      • Gina, dupa tone de aluaturi framantate (si nu exagerez) as zice ca si eu am abilitatea sa „simt aluatul la mana”. Numai ca retetele de pe blog nu le public pentru mine, nici pentru tine, care ai aceste abilitati si simturi exacerbate, ci pentru oameni obisnuiti, de multe incepatori in bucatarie.

        Un articol despre un preparat culinar care nu contine informatii riguroase si cat se poate de exacte, in opinia mea nu este o reteta, ci mai degraba o povestire (care sunt de acord, poate fi foarte frumoasa si bine scrisa) despre o experienta personala. Gen cum am facut eu o paine sau cum am facut eu o prajitura.

        In fine, asta e opinia mea, eu incerc sa le dau oamenilor repere foarte exacte si sa elimin orice dubiu. Pentru ca ai scris despre faptul ca nu toate fainurile sunt la fel, cand public o reteta de aluat, de fiecare data specific gramajul exact si ca datorita diferentei calitatii fainii ar putea fi nevoie de 1-2 linguri de faina sau dimpotriva, de lichid, in plus.

        Pe de alta parte, nu zic ca e chiar imposibil ca vizitatorii tai sa aiba la randul lor simturi exacerbate. Ai mei sunt majoritatea oameni obisnuiti. 🙂

        • Respect ceea ce spui, dar fiecare om are felul lui de a fi. Eu gatesc in felul meu si asta povestesc pe blogul meu: cum gatesc eu. Tu gatesti in felul tau. Nu ma caracterizeaza sa cantaresc absolut totul la gram 🙂 . Povestesc exact ce si cum fac eu, la mine acasa, fara sa impun cuiva acest lucru. Asa am invatat eu: sa simt, sa vad, am invatat de la batrani. Retetele mele, majoritatea, sunt explicate taraneste, asa cum mi s-a explicat mie, de catre alte persoane.
          Sunt oameni care probeaza retetele mele si le plac, altora nu le plac. Suntem oameni si suntem diferiti, asa ca este normal sa avem gusturi diferite. Am retete la care dau totul la gram, dar la majoritatea, improvizez mult. Eu promovez asta: sa pornesti de la o baza si apoi sa improvizezi cu ceea ce ai si sa ajungi la un rezultat pe gustul tau. Pe blogul meu sunt oameni obisnuiti, foarte multe gospodine incepatoare, oameni cu sau fara experienta.
          Iar pe blogul meu, da, exact asta scriu: cum gatesc eu, pentru familia mea. Ma documentez, vin cu informatii in plus, mai fac si greseli..
          Blogul acesta ma reprezinta 🙂

          • Doamna Laura Laurentiu, am citit schimbul de pareri dintre dvoastra si d-na Gina, va disputati pe cantitati, amandoua aveti dreptate in parte, dvoastra lucrati cantitati mari, da atunci treb cantarit, dar sa nu exageram ca nu e ca la farmacie, putem rotunji de la ex.8gr la 10gr. Cred ca la fel faceti! 🙂
            Am facut paine dupa reteta de mai sus si e ffff buna, simplu de realizay si fff gustoasa!
            Daca aveti reteta dvoastra care sigura 90% aspect reusit si 100% gust reusit atunci nu o schimbati ! Dupa reyeta dnei Gina rezultatul e 100% aspect reusit si 100% gust nemaipomenit!
            O zi buna !

          • Am urmarit si eu conversatia, si nu am putut sa nu „zambesc ” la aceasta discutie despre cantitati- un defect profesional, pt ca lucrand patiserie, sunt un fel de chimist si eu. Dar de multe ori inca mai fac acel padispan al mamei mele, cu 6 linguri de faina, 6 linguri de zahar, 6 oua…si tu vei spune , ouale pot fi mai mici, pot fi mai mari, lingurile la fel mai pline mai goale 🙂 dar hai sa iti spun un lucru: mamele si bunicile noastre erau cele mai experte si nu aveau cantar digital la gram si totusi toti absolut toti, odoata in viata am spus „tarta aia cu mere care o facea bunica sau mama nu o sa o mai am norocul sa o gust vreodata!” este usor sa ne dam cu parerea. eu am facut multe retete dE PE blogul Ginei si cred ca este un blog foarte bogat in informatii si scris bine ca o povestire. ai dreptate, suntem in bucataria ei virtuala, suntem oaspetii ei in fiecare din aceste retete, exista un milion de bloguri …poti alege reteta cu 998 gr in loc de 1 kg … 🙂 o zi buna

          • Draga Gina, fara indoiala ca te reprezinta :). Ai dreptate, e dreptul tau sa scrii ce vrei si cum vrei pe blogul tau, avand insa in vedere ca in introducerea articolului afirmi clar ca nu iti plac deloc retetele care ofera gramaje exacte, eu, care am publicat retete de paine cu 660 de grame de faina, 460 de grame de apa si 16 grame de sare nu aveam cum sa nu ma simt in focul tirului tau destul de vehement 🙂
            As vrea sa precizez ca am comentat la acest articol al tau nu pentru a-ti atrage cititorii pe blogul meu, ci pur si simplu pentru ca m-am simtit vizata.
            Evident, pe blogul tau poti sa scrii retetele in felul tau si fara sa te exprimi impotriva celor care prefera sa faca lucrurile mai riguros.

            Roxana, care e de meserie patiser, va intelege perfect ca adaptand o formula de brutar pentru a obtine o cantitate mica de aluat, cat sa-si faca fiecare acasa doua franzelute, mi-au rezultat cantitatile de ingrediente de mai sus :).

            Iar Danei, cea care imi recomanda sa renunt la propriile retete de paine in favoarea acesteia, as vrea sa ii arat o poza cu painile mele, dar din pacate formularul acesta de comentarii nu permite asta. Sa vada cea inseamna pentru mine o paine de care sunt deplin multumita vs. una care ma satisface doar in proportie de 90%. Cred ca n-ar vedea nicio diferenta, dar, dupa cum tu insasi ai afirmat, Gina, fiecare cu simturile si abilitatile lui. 🙂

          • Exact, ma reprezinta blogul meu si aici scriu asa cum ma pricep eu, mai mult sau mai putin bine, dar in felul meu 🙂 . Nu pot da cantitati la zeci de gram, pentru ca rareori folosesc astfel de cantitati. Sunt unele retete unde este necesara o cantitate fixa, da, asa este.Dau si eu cantitati exacte, dar rar, pentru ca rareori gatesc retete unde cantaresct totul la gram. Si nu-mi plac retetele fixe, unde e nevoie sa folosesti fix 175 g de faina, 165 ml ulei etc… E mult de discutat aici, pentru ca si cantarele au un anumit +/-, exista o toleranta. Cand discutam, de exemplu, de anumite retete gen macarons …. da, acolo cantaresc. In rest, prefer sa folosesc cantitati rotunjite. Este exact ca atunci cand spun ca nu-mi place o culoare sau un anumit gen de muzica, sau o carte, un film, orice altceva.. Eu sunt o fire mai boema, mai visatoare, nu iubesc stiintele exacte 🙂 .
            Este strict parerea mea si nu o impun nimanui. Dar este dreptul meu sa spun ce gandesc. 🙂

  3. Stimate Doame si Domnisoare, avand in vedere ca sunt peste 50 de tipuri de aluaturi de paine, si multe tipuri de faina o reteta exacta de faina nu exista decat la Franzela Industriala si la Bagheta Frantuzeasca. Eu dospesc painea de 3 ori, altii numai de doua. Maiaua o fac cu lapte, unii cu apa calduta. Altii pun drojdie uscata 14 g altii 7, unii pun drojdie proaspata de bere altii drojdie de „vin”. Painea ramane totusi paine si nu trebuie sa va certati pe gramaje sau ce tip de faina. Oricum faina Romaneasca nu este buna:-). Eu folosesc faina din Italia sau Franta. Cei care lucreaza in patiserie ma inteleg 🙂 pana si blatul de lucru il am constant la 10 grade. Hai ca deja mi-am facut pofta ma duc sa fac o paine !!! Si va rog nu va mai chinuiti cu biata paine cu 0.20 grame in plus sau minus;-). Conteaza buna sa iasa si sa ne sature stomacul :-).

    • Laura, cred ca citesti printre randuri, eu nu ti-am recomandat nimic! faci ce reteta doresti! discutia era pe precizia cantitatilor, doar atat! o seara minunata!

  4. Voi incerca si eu aceasta reteta, pana acum faceam paine la masina de facut paine dar sotul meu mi-a aruncat dn greseala paleta asa ca…
    Arata delicios, sper sa imi iasa si mie, o bucatareasa mai putin priceputa intr-ale painii de casa. 🙂

    • Te ajut eu, cu mare drag. Imi spui cand vrei sa faci paine si o facem impreuna. Sunt aici, langa tine, la doar un click distanta 🙂 .

    • Felicitari, arata grozav! Totusi, sfatul meu este sa o lasi putin mai mult pe masa, la crescut, pentru ca nu va mai crapa 🙂

    • Multumesc frumos. La 1 kg de faina, se folosesc intre 25-40 g de drojdie proaspata sai intre 7-14 g de drojdie uscata, depinde de aluat. La paine, care este un aluat simplu, eu folosesc putina drojdie, dar framant aluatul foarte bine 🙂

    • Buna dimineata,
      D,na Gina,eu am facut mucenici anul acesst dupa reteta d.voastra(dupa 10 ani…cred)pana acum mii facea mama dar anul trecut a facut AVC si atunci anul acesta am fost eu „gospodina”
      Mamei soacre iau placut,,,,,,,si da si eu mi-am dat sema ca trebuia s apun cred ca inca un pumn de faina,,,,a fost aluatul moale si nu au crescut asa cum ar fi trebuit,,,,,,,dar asta nu insemna ca nu au fost excelenti si sau mancat toti
      Discutiile inutile ,,,,ne incarac cu energie negativa.
      Eu am unvatat multe dupa retetele d.voastra…e adevarat ca nu am familie mare si nugatesc foarte mult,
      Sa aveti sanatate si putere de munca .alaturi de cei dragi d.voastra.
      cu respect,
      elena janeta dobrota.

      • Buna dimineata, draga mea,
        Multa sanatate mamei si imbratiseaz-o din partea mea <3
        Nu bag in seama rautatile, nu ma intereseaza.
        Despre aluaturi in general: nu se poate da o cantitate exacta de apa, pentru ca depinde foarte tare faina. Daca aluatul a iesit moale, da, trebuia sa mai adaugi putina faina. Nu-i nimic, data viitoare vor iesi si mai bine. Recomand sa faci cornuri din aluat dospit si vor fi minunate, te vei obisnui cu aluatul dospit.
        Nu uita ca sunt aici, la un click distanta si gatim impreuna, te ajut pas cu pas 🙂

  5. O pâine super, o faci când ai chef si când ai timp, nu te grăbește absolut nimic, in intervalul 6-24 ore găsești un moment s- o pui intava si s- o bagi la cuptor.

    • Da. Pui painea in vasul de yena tapetat cu hartie de copt si o lasi sa creasca. O ungi cu apa din belsug, pui capacul si bagi la cuptor.

  6. Buna ziua,Dna Gina,am si eu o intrebare,daca nu va deranjeaza bineinteles- cit timp se coace piinea la 180′ (nici in video nu este specificat,nici in reteta scrisa)va multumesc

  7. Astazi am facut paine dupa reteta ta si a iesit extraordinar .. Felul tau de a gati mi se pare corect . Nu intotdeauna avem la dispozitie cantare , cani etc. Soacra me nu cantarea nimic facea totul la ochi si facea nuste minunatii .

  8. Astazi am facut paine dupa reteta ta si a iesit extraordinar .. Felul tau de a gati mi se pare corect . Nu intotdeauna avem la dispozitie cantare , cani etc. Soacra me nu cantarea nimic facea totul la ochi si facea nuste minunatii .
    PS Ce paine buna am mancat astazi Merci

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: