Drob de miel mozaic
Drob de miel mozaic rețetă cu prapur, tradițională. Ce organe se pun la drob? Cât timp se coace drobul? Ce condimente se folosesc? Rețetă scrisă și video pas cu pas.
Bine mai arată, nu-i așa? E și foarte gustos, eu nu fac drobul cu organele fierte, ci înăbușite, și mai am încă un secret: adaug o lingură de smântână. În acest fel, drobul meu este cremos, aromat, gustos, nu este înecăcios și nici amărui. Nu mă zgârcesc la ceapă, usturoi, mărar și pătrunjel verde.
Noi nu ne omorâm după miel, de aceea preferăm să facem drob de pui.
Mai multe rețete de drob aici, în tot felul de combinații.
Drob de miel mozaic – tradiție de Paște
Ca orice familie, avem și noi tradițiile noastre de Paște: ne adunăm cu toții, în general la noi acasă. Vin copiii, cuscrii, finii și câțiva prieteni foarte dragi, ne adunăm câte 10-12 familii.
Sigur că nu ne lipsește de pe masă vestitul cozonac cu 10 gălbenușuri sau uneori îl fac pe minunatul cozonac moldovenesc. Așa îmi iese cozonacul, l-ați văzut: un puf aromat, care se desface fâșii/pale/fuioare.
Cu mare bucurie ciocnim ouăle roșii, pe care le vopsim în mod tradițional, în foi de ceapă.
Fac și friptură de miel, pentru cei care vor. O fac la cuptor, cu garnitură de cartofi noi.
V-am spus doar câteva bunătăți din cele pe care le pregătim pentru masa de Paște.
Să vă spun cum fac drobul învelit în prapur/prapure.
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de drob de miel mozaic?
- 500 g de organe de miel (inimă, plămâni, ficat, rinichi, curățate bine)
- 30 ml de ulei
- o ceapă uscată tăiată cubulețe
- o legătură de ceapă verde
- o legătură de usturoi verde
- apă caldă
- sare
- piper
- cimbru
- 3 ouă fierte tari
- 2 ouă crude
- 1 lingură de smântână
- 1 legătură de mărar verde
- 1 legătură de pătrunjel verde
- prapur (prapure), spălat și înmuiat în apă rece
Cum se face rețeta de drob de miel mozaic?
Recomand să urmăriți rețeta video, se vede mult mai bine tot ce fac. Vă puteți abona la canalul meu de Youtube, dacă doriți. Și mă găsiți și pe TikTok sau Instagram. 🙂
Rețeta video de drob de miel mozaic
Curățarea și pregătirea organelor
Se spală bine organele, să nu rămână cheaguri de sânge, și se curăță de grăsime/seu. Se taie cubulețe de aproximativ 1-2 cm, pentru a se găti uniform.
Ce organe se pun la drob?
La drobul de miel tradițional se folosesc inima, plămânii, ficatul și, opțional, rinichii, curățați în prealabil de membrane și de orice urmă de sânge. Ficatul se adaugă spre finalul gătirii, deoarece se pătrunde mai repede și poate deveni amar dacă este gătit prea mult.
Într-o tigaie punem 30 de ml de ulei la încins, apoi adăugăm organele. Amestecăm totul la foc iute, până când se rumenesc ușor bucățile de organe.
Punem apoi și legătura de ceapă verde tocată și usturoiul verde tocat, continuând să amestecăm.
Adăugăm puțină apă caldă, cam 150 ml, punem capacul și reducem focul.
Sfaturi de la Gina Bradea
Întotdeauna se adaugă apă caldă sau fierbinte, ca să nu se întărească organele și să nu se întrerupă fierberea bruscă. Adăugarea apei reci ar contracta brusc fibrele cărnii, rezultând un drob uscat și cauciucat.
Lăsăm să fiarbă lent, până se înmoaie organele. Din când în când mai adăugăm puțină apă caldă.
Ce condimente se folosesc la drobul de miel?
Când organele sunt pe trei sferturi pătrunse, adăugăm sarea (o linguriță cu vârf și încă jumătate), piper și cimbru, după gust.
Dacă doriți, acum se pot adăuga câteva frunze de mentă proaspătă tăiată fin sau un vârf de cuțit de mentă uscată, așa cum fac turcii și tătarii. Se mai pot folosi și chimion, nucșoară sau câteva fire de leuștean pentru o aromă mai complexă.
Prepararea compoziției mozaic
Mai lăsăm să se gătească, până când scade apa de tot.
Dăm deoparte câteva bucățele de organe, cam jumătate din cantitatea pe care am gătit-o.
Restul le trecem prin mașina de tocat sau le pasăm cu blenderul până obținem o pastă omogenă.
Tăiem organele date deoparte în cubulețe de aproximativ jumătate de centimetru, acestea vor da aspectul de mozaic la tăiere.
Ouăle fierte tari le tăiem cubulețe.
Batem două ouă crude și le adăugăm peste compoziția pasată, punem și lingura de smântână, mărarul verde tocat și pătrunjelul verde tocat.
Amestecăm bine totul până se omogenizează.
Adăugăm apoi cubulețele de organe și ouăle fierte tari și amestecăm ușor, cu mișcări de pliere, pentru a nu le sfărâma.
Drob de miel mozaic – învelirea în prapur
Prapurul (prapurele), spălat în prealabil în apă rece și scurs, se așează în tava de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsând margini suficiente pentru a acoperi compoziția deasupra.
Punem compoziția de drob peste prapur și o nivelăm uniform.
Eu am folosit o tavă de chec obișnuită, dar puteți folosi o tavă mică de 20×20 cm.
Tăiem surplusul de prapur de pe lateral, iar deasupra așezăm o altă bucată pe care o aranjăm cu grijă, învelind bine compoziția. Prapurul va ține drobul compact în timpul coacerii și îi va da o crustă ușor rumenită și aromată.
Cât timp se coace drobul?
Punem tava la cuptor, la o temperatură de 180-190 de grade Celsius, pentru aproximativ 50-60 de minute.
La cuptoarele pe gaz, foc mediu spre mare, se așează pe mijlocul cuptorului. Se poate coace cu ventilație, foc sus-jos.
După 50-60 de minute se face testul cu scobitoarea, dacă iese curată, drobul este gata. Suprafața trebuie să fie frumos rumenită și aurie.
Răcirea și felierea drobului
Drobul se scoate ușor din tavă și se lasă la răcit până a doua zi. Nu se taie fierbinte sau călduț, pentru că se sfărâmă! Eu îl bag la frigider și îl las 2-3 ore, în felul acesta se feliază foarte frumos, în felii compacte și curate!
Ouăle fierte, tăiate cubulețe, dau un aspect frumos de mozaic, dar se pot pune și întregi, pe mijloc. Vedeți aici cum se face acest tip de drob de miel.
Nu uitați ingredientul secret: presărați din belșug cu multă dragoste și cu 2-3 zâmbete!
Paște luminat și binecuvântat vă doresc!
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
