Curcan umplut la cuptor (umplutura dulce-picanta cu fructe uscate, castane)

11
574

Curcanul la cuptor este una dintre fripturile preferate ale  familiei mele. Iar daca acel curcan mai e si umplut, e si mai bine. La fel ca orice friptura ,are si niste secrete, care fac acesta friptura absolut savuroasa. Carnea de curcan are un gust aparte, usor dulceag si sunt anumite ingrediente care pun in valoare aceasta dulceata si carnea se topeste-n gura. 🙂

Ieri dimineata am fost la cumparaturi (pe 1 noiembrie e zi de mare sarbatoare in Italia si nu se lucreaza), hotaraseram sa aprindem cuptorul mare cu lemne, sa mai coc ceva aluaturi si poate sa fac si o porchetta (o friptura de porc foarte aromata). Ce sa va mai spun altceva decat ca n-am mai ajuns la carnea de porc, am uitat de porcheta si-am luat curcanul (de 6,650 kg ). Si cand am ajuns acasa, dintr-o data sotul s-a hotarat sa invitam cativa prieteni la cina, asa ca-n 6 ore a trebuit sa pregatesc o cina pentru 14 persoane. 🙂 Sa va mai spun ca toti au laudat curcanul?

Hai sa va spun cum se face:

Mai intai cucanul se parleste la flacara iute – are tuleie care par fire de par, mai are pene. Se curata si se spala bine, daca mai sunt tuleie se scot (ideal e sa aveti o penseta special pt astfel de cazuri), se indeparteaza varfurile aripilor si partea murdara de la tartita, se indeparteaza organele interne care-au mai ramas (plamanii) si se spala pana cand apa ramane limpede. Separat se pune o oala cu apa la fiert (cat sa incapa curcanul), cu un pumn bun de sare si cateva frunze de dafin. Cand apa clocoteste  ,se baga curcanul si se opareste (se lasa sa dea in clocot pana cand iese spuma). Se arunca apa (eu o pastrez pentru animale, fac papica la catei si pisica), iar curcanul se spala bine cu apa rece. Aceasta operatie are drept scop sa scoata impuritatile din carne rapid, iar cand va fi in cuptor, sosul va ramane limpede – incercati!

Marinada

– sare 1 lingurita/kg carne

-piper, boia de ardei iute ,dulce

-sos Worchester – am pus 100 g

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

-maghiran

-1 capatana mare de usturoi

-100 g unt moale

– 1 lingura frunze proaspete de rozmarin, maruntite

Se amesteca toate si se unge curcanul in interior, se baga la piept, pe sub piele, se unge si se maseaza si prin exterior cat se poate de bine, apoi se da la rece cam 1 ora. Ideal este sa-l tineti in marinada aceasta peste noapte, la rece, dar merge si daca-l lasati macar 1 ora – mai rapid.

Se prepara umplutura:

– o legatura telina frunze

-1 ceapa

-100 g prune uscate

– 1oo g caise uscate

– 1oo g alte fructe uscate (curmale, smochine, stafide)

-50 g unt

-2 linguri ulei de masline

-1 kg castane intregi

– 100 g pesmet

-100-200 g  faina de castane – cat intra

-sare, piper, ardei iute, dupa gust

Se  pun untul si uleiul in tigaie, se adauga ceapa  taiata marunt, amestecand rapid, pana  devine translucida, apoi castanele (fierte si curatate, spun imediat cum se fac). Se ia de pe foc, se adauga fructele uscate taiate jumatati sau sferturi, sa nu fie foarte mari, telina taiata marunt, pesmetul, faina de castane si condimente dupa gust. Daca este prea tare compozitia se mai subtiaza cu supa sau vin alb.

Castanele se pun la fiert in apa cu 1-2 frunze de dafin. Dupa 30-40 de minute se probeaza, daca-s moi si se curata usor, se strecoara, se clatesc cu apa rece si se curata. 🙂 Sunt tare bune !

Curcanul se umple cu aceasta compozitie, se aseaza in tava, alaturi se mai pun cateva cepe mici (eu am avut boretane si salote, am pus cateva din fiecare) si 1-2 morcovi. Se pune apa si… la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu sau capac. Eu l-am facut la cuptorul cu lemne, afara… si a avut un gust fantastic. Dupa 1 ora, se verifica si se stropeste cu sosul din tava, operatiune care se repeta des, pana cand curcanul este bine patruns.

Incercati cu o scobitoare: daca nu mai iese zeama, este bine facut. Se ia folia sau capacul, se adauga un pahar cu vin alb, sec si se lasa sa se rumeneasca frumos.

Inainte de servire ,se lasa putin in tava sa se racoreasca, sa se patrunda bine de tot aromele.

Pregatiti si cateva garnituri colorate la curcan, eu am avut sote de mazare, cartofi cu rozmarin si ciupercute la cuptor.

Sosul se strecoara, se pune la fiert, se adauga 1-2 linguri de coniac si putin amidon sa se ingroase si se serveste la masa, alaturi de curcan.

Acest amestec de fructe dulci, combinat cu sosul Worchester, usturoi, castane, piper proaspat macinat, rozmarin, unt… nu va pot descrie suficient de bine ce gust fantastic a avut curcanul si cate laude am primit. A fost extrem de fraged si datorita faptului ca l-am facut la foc potrivit, la cuptorul pe lemne, a stat cam 4 ore-n cuptor. 🙂

Incercati si spuneti-mi cum a iesit 😀

pofta-buna-gina-bradea-curcan-umplut-cu-fructe-uscate-fraged-si-aromat.jpg

 

 

11 COMENTARII

        • Sigur ca da 🙂 . Daca va place dulce aromat, incercati reteta de la rata cu portocale. Nu va pot spune cu gust fantastic are. In interior bagati felii de mere, portocale, iar daca aveti cumva o gutuie, bagati si felii de gutuie. Va fi divin 🙂

          • Asa voi face, am cumparat o rata de la Lidl si abia astept sa fac reteta… am facut curcanul cu vin, mere, stafide, ciuperci, piper,putin usturoi si nu mai stiu ce (sotul e maestrul) si a iesit f. f. gustos si bine patruns…multumesc, va doresc un an nou cu sanatate si plin de retete!!! La multi ani!

  1. […] Doamne!!!!! Curcubeu pe cerul gurii e putin spus! Aceasta reteta de Gasca umpluta a la d”Artagnan, este absolut fabuloasa, senzationala, un buchet de arome minunat! Cred ca este cea mai buna gasca umpluta pe care am mancat-o pana acum, si sotul meu a spus ca a fost mai buna decat Rata cu portocale in stil asiatic-vedeti reteta sau decat Curcanul umplut, la cuptor-vedeti reteta. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here