Crispy de pește alb în crustă de fulgi de porumb – rețetă de șnițele de pește – carne moale, fragedă, suculentă, în crustă crocantă de fulgi de porumb. O rețetă pas cu pas, pe cât de simplă, pe atât de gustoasă.

Pe blogul meu puteți să găsiți și alte rețete cu pește, cel puțin la fel de gustoase și ușor de făcut precum aceasta. Mai simple sau mai complicate, potrivite pentru toate gusturile și buzunarele.

Dacă vă place peștele, nu trebuie să ratați rețeta clasică de pește prăjit în crustă de mălai, servit musai cu mămăliguță și mujdei:

Sau puteți încerca o saramură de crap, așa cum o facem noi în Dobrogea:

Și dacă vă plac crocantele, trebuie să încercați și rețeta de degețele de pui crispy, care se face aproape la fel ca această rețetă:

Ce ingrediente folosim pentru rețeta de crispy de pește alb?

Crispy de pește alb în crustă de fulgi de porumb

Autor: Gina Bradea

Ingrediente

2 fileuri de pește alb (șalău, cod, merlucius)
1 ou mare
1 lingură cu muștar (de preferință muștar Dijon sau muștar clasic)
pudră de usturoi sau 2-3 căței de usturoi zdrobiți
sare
ardei iute uscat sau piper măcinat
nucșoară (opțional, dă un gust aparte)
100 g făină albă
200 g fulgi de porumb (nesărate, neîndulcite)
ulei pentru prăjit

Cum se face rețeta de crispy de pește alb în crustă de fulgi de porumb?

Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți mai jos rețeta video, unde puteți urmări îndeaproape cum prepar totul.

Rețeta video de crispy din pește

Pregătim fileurile de pește

Vă recomand să folosiți fileuri de pește, orice fel de pește alb, cod, merlucius, ce vă place mai mult.

Peștele alb are carnea mai fermă și mai puțin grasă decât peștele gras, ceea ce îl face ideal pentru crusta crocantă, deoarece nu va lăsa prea multă umiditate care să înmoaie paneul.

Scoatem șira spinării și oasele, verificăm să nu mai rămână oase. Putem să îl lăsăm cu piele sau o putem scoate, cum doriți.

Presărăm bucățile de pește cu sare pe ambele părți.

Lăsăm peștele deoparte să stea cu sare timp de 15-20 de minute. Sarea va extrage puțin din umiditatea peștelui, ceea ce va asigura o crustă mai crocantă și mai aderentă.

Pregătim liezonul pentru crispy

Peste ou adăugăm sare, puțin ardei iute uscat sau piper măcinat, pudră de usturoi, nucșoară (opțional, dă un gust aparte) și lingura de muștar. Mustarul nu este doar un condiment, ci are și rol de liant, ajutând crusta de fulgi de porumb să adere mai bine la pește.

Amestecăm totul foarte bine până ajungem la o compoziție omogenă.

Tăiem fileurile de pește bucăți de mărime egală pentru o prăjire uniformă. Îl puteți lăsa și întreg, dacă doriți.

Pregătim făina albă și fulgii de porumb, pe care îi mai sfărâmăm puțin cu mâna, fără a îi transforma în pudră. Bucățile mai mari de fulgi vor crea o crustă mai texturată și mai crocantă.

Prăjim peștele

Punem uleiul la încins la foc mediu spre mare. Uleiul trebuie să fie bine încins înainte de a adăuga peștele: dacă nu este suficient de fierbinte, crusta va absorbi excesul de ulei în loc să se prăjească rapid și crocant.

Fiecare bucată de pește o dăm prin făină și scuturăm bine excesul. Apoi o tăvălim prin amestecul de ou, lăsând să se scurgă surplusul, apoi prin fulgii de porumb, apăsând ușor cu palma pentru a asigura o acoperire uniformă și aderentă.

Punem bucățile de pește în ulei și le prăjim bine pe ambele părți, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până când crusta devine aurie și crocantă.

În momentul în care peștele este gata, îl scoatem pe o farfurie tapetată cu șervețele absorbante pentru a elimina excesul de grăsime.

Asta este totul, rețeta noastră de pește crispy este gata. Am pus peste fiecare bucată și câte o jumătate de felie de lămâie. Pregătim alături un sos tzatziki, e unul dintre sosurile noastre preferate:

Dar nu refuzăm nici un sarmuzac delicios:

Iar ca garnitură noi de această dată am servit niște cartofi natur, simpli și aromatizați doar cu puțină verdeață:

La fel de bine puteți să pregătiți alături și niște cartofi cu rozmarin:

Sfaturile Ginei Bradea

Să recapitulăm toate sfaturile și tehnicile esențiale pentru o reușită perfectă a rețetei de crispy din pește alb:

Alegeți pește alb cu carne fermă, cum ar fi șalăul, codul sau merluciul: carnea fermă rezistă mai bine la prăjit, nu se sfărâmă și oferă un contrast plăcut cu crusta crocantă de afară.
Sărați peștele cu 15-20 de minute înainte și tamponați-l cu un șervețel de hârtie înainte de a-l pana: îndepărtarea umidității de la suprafață este esențială pentru o crustă crocantă, nu moale.
Folosiți fulgi de porumb simpli, nesărați și neîndulciți. Fulgii îndulciți se vor carameliza și arde în ulei, dând un gust amar și o crustă prea închisă la culoare.
Sfărâmați fulgii de porumb doar parțial cu mâna: bucățile de dimensiuni variate creează o textură mai interesantă și mai crocantă decât dacă sunt transformați în firimituri fine.
Respectați ordinea clasică de panare: făină, ou cu condimente, fulgi de porumb. Făina de la primul strat absoarbe umiditatea de la suprafața peștelui și permite liezonului de ou să adere perfect.
Uleiul trebuie să fie bine încins înainte de a adăuga peștele. Testați temperatura lăsând să cadă o firimitură de paneu: dacă sfârâie imediat și se ridică la suprafață, uleiul este gata.
Nu supraîncărcați tigaia: prăjiți câteva bucăți odată, cu spațiu între ele. Prea mult pește în tigaie scade brusc temperatura uleiului, iar crusta va absorbi grăsime în loc să se prăjească crocant.
Dacă preferați o variantă mai sănătoasă, puteți coace peștele panat la cuptor, la 200 de grade Celsius, pe o tavă unsă cu puțin ulei, timp de 20-25 de minute, întorcându-l la jumătate.

Asta este totul, rețeta noastră este gata. Într-un timp scurt am pregătit o mâncare gustoasă, mult mai bună decât cea comandată sau de la restaurant.

Vă invit cu drag și pe voi să încercați această rețetă și vă recomand să stați aproape, vă pregătesc multe alte bunătăți și surprize gustoase.

Spor la gătit vă doresc!

Poftă bună, rețete cu Gina Bradea