Crenvursti facuti acasa – o reteta la care este ceva de munca, dar se merita cu varf si indesat. Cu aceasta reteta veti pregati mereu acasa crenvursti de casa deliciosi, fara chimicale si cu siguranta, facuti din carne.
Pe blogul meu puteti sa gasiti si alte retete de afumaturi, simple si fara niciun fel de chimicale sau aditivi, va las mai jos doar cateva dintre acestea:
Ce ingrediente ne trebuie pentru reteta de crenvursti de casa?
Rating
- -450 g pulpa de vita macra
- -450 g pulpa macra de porc
- -400 g gusa de porc
- -400 g slanina de porc
- -250 g gheata pisata fin
- -35 g sare
- -4 g piper
- -1 g nucsoara rasa
- -3 pastai cardamom
- -3 g boia de ardei dulce
- -40 g ceapa
- -4 catei de usturoi
- -intestine de oaie sau porc
Cum se face reteta de crenvursti?
Carnea si slanina, gusa, se taie cubulete si se baga la congelator pentru 1 ora, apoi se toaca, asa, inghetata.
Se toaca de 2 ori, apoi se trece prin blender, impreuna cu usturoiul si ceapa pana se obtine o pasta foarte fina.
Asta este marele secret al crenvurstilor: carnea trebuie sa fie ca o pasta cat mai fina posibil.
Am folosit un robot de genul acesta, e micut, usor de folosit si foarte ieftin. E tare bun si il recomand din tot sufletul, are si tel, blender vertical, si tocator.
Practic face aproape tot ce ai nevoie in bucatarie. Ocupa spatiu putin, e usor de spalat. L-am luat cu mine si in concediu, la tara. 🙂
Il folosesc la tocat carnea, facut creme, maioneze, tocat legume, bat spuma albusuri sau frisca, fac piureuri… Merita!!!
Recomand sa fie cu putere de 1000 w.
Se pune la robot si se framanta, adaugand gheata pisata fin. Eu pun apa la inghetat in forme pentru cuburi si apoi le sfaram in blender.
Se lasa la framantat cam 20 de minute, apoi se adauga condimentele si se continua framantarea inca 20 de minute. Da, dureaza mult, dar este extrem de important.
Framantarea nu se face cu mana, carnea trebuie sa fie foarte rece, sa nu se incalzeasca deloc.
Vedeti in poze, trebuie sa fie foarte bine legata, o masa omogena si foarte pufoasa.
Se lasa carnea la frigider 30 de minute, timp in care se pun intestinele in apa cu otet sau felii de lamaie.
Se umplu intestinele si se fac apoi capete cat palma. Se atarna pe o vergea sau funie si se lasa la zvantat pentru a doua zi.
Cum se afuma crenvurstii de casa?
Daca aveti posibilitatea, acum e momentul sa-i puneti la fum. Nu afum mereu crenvurstii, de multe ori ii las neafumati.
Acum am vrut sa-i las si putin la fum. Fiind micuti, i-am lasat 2 ore la fum rece.
Nu am vrut sa-l las mai mult. Dupa 2 ore, i-am scos si i-am atarnat iar si i-am lasat sa stea, sa se odihneasca, sa intre fumul in ei.
Afumati sau nu, acum urmeaza partea de fierbere la abur sau in cuptor.
Se pun crenvurstii pe o stinghie, deasupra unei oale cu apa fierbinte.
Se acopera cu capacul. Se lasa focul mic, temperatura trebuie sa fie la 70 de grade Celsius.
Se tin 10-15 minute, apoi se scot si se atarna in loc uscat si racoros. Se lasa sa se raceasca.
La cuptor se pun pe gratar, dedesubt se pune o tava cu apa si se seteaza cuptorul la 70 de grade (foc minim).
Cand cuptorul este cald si apa fierbinte in tava, se pun crenvurstii si de lasa 15 minute, apoi se stinge cuptorul si crenvurstii se lasa in cuptor, sa se raceasca.
Rezista la frigider 7-8 zile, dar se pot congela sau vida si se pot pastra mai mult timp.
Sunt suculenti, deliciosi si extrem de parfumati. Cand vreti sa mancati, e suficient sa-i fierbeti cateva minute, apoi ii serviti cu mustar si paine proaspata (va recomand aceasta reteta de paine fara framantare, vedeti mai jos cum arata produsul finit). 🙂
Mai multe retete de afumaturi – vedeti aici. Veti gasi retete de parizer, carnati si salamuri de tot felul, kaizer, pasari afumate, pastrama, lebar, toba, caltabos, sunca presata… cum se face o afumatoare si foarte multe altele.
Nu uitati ingredientul principal:
Presarati din belsug cu foarte multa dragoste!!!
Pofta Buna!
Nici eu nu am mai cumparat de multa vreme crenvusti din comert,de fapt cam am inceput sa fac trieri la mezeluri,ai mei nici nu prea se omoara cu ele. Dar in viitor as opta oricand pentru prepararea lor in casa asa macar as sti ce mancam 🙂 Bine gandit Gina,multumim de reteta:)
Sunt foarte buni, incearca-i 🙂
I-am facut. Cred ca am umplut cam mult matele, data viitoare o sa am grija. Ne-au placut. Multumim!
Bravo, astept pozele 🙂
As putea sa inlocuiesc slanina cu altceva? Ceva ce sa nu fie de porc…
Ai nevoie de ceva grasime. Poti adauga unt, smantana, grasime de pasare sau vita. Atfel vor fi tari si inecaciosi.
Atunci cantitatea de grasime ramane aceeasi? 500g unt de exemplu..
Multumesc frumos!
E mai greu cu untul, se va topi si va curge, nu e bine cu unt. Adauga smantana si baga la robot compozitia, sa se amestece foarte bine totul.
Intrebare intrebatoare ,a incercat careva cu carne de iepure?
Eu nu mananc iepure, mi-e mila 🙂 , dar poti incerca, sigur ca da 🙂 . E o carnita fina si fara colesterol. Fa poze si sa-mi arati 🙂
Cum ii afumati in casa? -)
Stau la casa 🙂 . La bloc e mai greu 🙂 .Sunt foarte buni si neafumati.
Si eu stau la casa tocmai de aia ma interesa 😉
Cu afumatul e sotul responsabil, el afuma, fum cald si rece…nu ma pricep :)) . Imi spui ce te intereseaza si il intreb, ok?
As vrea saa invat cum se afuma (oi facem salam in casa ,pancetta )daca imi poate explica ,va multumesc
Cel mai bine este sa vezi la cineva. Eu il intreb si-ti explic, dar trebuie sa vezi 🙂 .Si noi pregatim multe afumaturi in casa.
Ok ,astept vesti ,incercarea nu costa nimic 😉
Sigur ca da 🙂 Il intreb diseara, cand vine de la munca, aminteste-mi maine, sa-ti spun 🙂
Ok
Buna dimineata,saa nu uitati de mine 😉
super!
Buna Gina,vreau sa te intreb ceva : inainte de a-i congela ii fierbi,am inteles bine,sau merg congelati nefierti si sa ii fierb cand ii decongelez ? Multumesc anticipat pentru raspuns. Anca.
Ii fierbi inainte 🙂 , cand ii decongelezi ii folosesti exact cum folosesti crenvurstii din comert
Buna.Eu acum ii fac. Mai trebuie sa umplu matele, insa am facut o chifteluta cat o perisoara si are gust de carnati.Nu mi-a iesit o pasta gen pateu, ci una gen mici, pt. ca nu am sita mai mica si nu am pus atata grasime.In rest f buni si zemosi, ceea ce nu cred ca trebuia sa se intample.Cred ca pun doar 2 buc. la fiert sa vad cum ies.
Da, trebuie tocata carnea bine, da-o de cateva ori prin masina si ai nevoie de grasime, ca sa fie crenvursti. Altfel faci carnati 🙂
ABIA ASTEPT SA INCERC CAUT DE MULT O RETETA DE CRENVUSTI CA ODINIOARA.MULTUMESC JIANU E
Abia astept sa vad ce faceti 🙂
Am sa ai fac si eu cat de curand ,,, copii mei sunt inebuniti dupa crenvusti , dar eu nu cumpar din comert decat fooooarte rar asa ca acum o sa le fac o maaaare bucurie !! multumim de reteta !! :*
Buna ziua, slănina se poate înlocui cu ulei de masline ? Multumesc
Da, puteti incerca. Slanina insa ramane, nu se topeste total. Incercati si-mi spuneti cum a iesit. Nu ar trebui sa fie rau, dar atentie la gust, pentru ca va da gustul specific, amarui 🙂
As fi vrut sa scriu un comentariu, cu felicitari, dar nu pot. Nu inteleg de ce nu se permite sa se faca copy/paste. La ce bun sa prezinti o reteta fara ca altcineva sa o poata folosi? Oricum exista alte mijloace de copiere (Print Screen, etc.) dar mai laborioase. Pacat! Chiat jenant!!!
Din pacate, este blocat acest lucru, pentru ca exista multa nesimtire online. Am avut marea surpriza neplacuta sa vad ca exista siteuri care mi-au copiat retetele cu tot cu poze si le-au publicat. Un blogger scrie din placere, pasiune, scrie cu drag. Dar furtul…acesta este jenant. Nu vreau sa dau link spre furaciosi, dar nu este cinstit deloc acest lucru, nu-i asa? Reteta de pe blog se poate folosi, simplu. Dar nu se poate copia. Asta da.
Imi pare rau, dar daca nu ar exista furtul, nu as face asa ceva 🙁
Buna seara doamna. Va multumesc pentru munca depusa si ajutorul oferit la noi toti. Am nevoie de o mica explicatie…..de ce trebuie fierti inainte de depozitare in congelator? Daca explodeaza?? Asta e o teama de a mea. Va multumesc inca odata
Pentru ca altfel e carnea cruda 🙂 . Se fierb putin si ii intepi inainte.
Fierbeti apa intai la 65 grade adaugati crenwurstii si duceti temperatura apei la 75 de grade.Orice preparat din carne care presupune un tratament termic se considera fiert la 70 de grade in centru produsului.In mod normal nu ar trebui sa se sparga decat daca este ceva in neregula cu reteta.Personal nu am incercat aceasta reteta dar ca si combinatie de carne este destul de buna.Ca si combinatie de condimente cardamonul nu se asociaza cu acest preparat dar gusturile nu se discuta.Cineva intreba mai sus daca poate inlocui slanina cu ulei de masline.In orice preparat puteti face orice combinatie de carne la care trebuie sa adaugati intre 20-30 % slanina , altfel preparatul va avea un gust fad si uscat.Slanina are rolul ei dar poate fi inlocuita cu ulei de floarea soarelui cam in acelasi procent , in nici un caz ulei de masline care va schimba gustul in rau sau smantana care fermenteaza.Nu se afuma la rece acest preparat mai ales daca este cald afara.Este foarte greu de facut acasa pentru ca nici un robot de bucatarie nu va reusi sa marunteasca carnea foarte fin , motiv din cauza caruia gustul va fi mai mult de carnati decat de cw. , in cazul in care veti reusi totusi sa maruntiti carnea inainte de a depasi temperatura de 16 grade , caz in care pasta se va taia ca o maioneza.In ceia ce priveste crenwursti din comert …nu cumparati niciodata pe aceia pe care scrie crenwursti cu pui sau cu porc ci pe aceia pe eticheta carora scrie crenwursti din sau de pui si tineti cont ca intotdeauna nu tot ce este ieftin e si bun.
deci nu ii fierb 30 de minute…va multume
sc mult doamna! sunteti o draguta!
Cu mare drag, intotdeauna 🙂
[…] la amestecat timp de 30 de minute. Trebuie sa rezulte o masa omogena de carne, ca la parizer sau crenvursti-vedeti retetele, dati click pe cuvintele cu […]
AM INCERCAT DE MAI MULTE ORI RETETA DE CRENVUSTI SI DESI AM AMESTECAT-O CU BLENDERUL PINA AM OBTINUT O PASTA ALBA SI FINA CA UN PATEU DUPA CE I-AM FIERT NU SI-AU PASTRAT CONSISTENTA GUMOASAPE CARE O AU CRENVUSTI SI PARIZERUL CRED CA ESTE O CHICHITA SI NU STIU CE ANUME II DA ACEA CONSISTENTA CARE-I DEOSEBESTE DE CELALALTE MEZELURI. GHANA ELENA JIANU
Ai respectat exact reteta asta? Nu cumva ai fiert la temperatura mai mare?
Daca nu a fost carnea congelata la tocat si daca nu ai folosit gheata pisata su apa cu gheta din congelator, carnea s-a incalzit si nu se mai leaga bine. Citeste atent reteta.
Cand mai faci, te ajut eu, pas cu pas 🙂
Intrebarea mea este daca ai blender de capacitate mai mica decit reteta il mixezi din doua sau trei ture? este posibil?
Multumesc Chise
Da. Eu am blenderul acela din poza si am pus carnea in mai multe ture 🙂 Trebuie multa rabdare 🙂
Rețeta este foarte clară dar nu este detaliata framantarea
-Cu ce se efectuează dacă cu mâna este nerecomandat ?
-Ce dispozitiv recomandați ?
Mulțumesc.
Se framanta la robot 🙂
IMI CER SCUZE ,TOTUL ESTE CLAR ,DAR LA O PRIMA VEDERE NU AM DAT IMPORTANTA ROBOTULUI SI NU AM FOST SUFICIENT DE ATENT .
Nu-i nimic, mai bine intrebati 🙂 Spor!
Unde scrie de albușuri în reteta? În discuții am văzut că se specifica…vreau si eu s-a încerc o rețetă bună, dar sunt un pic nelămurită! Mulțumesc !
Nu se folosesc albusuri in reteta, o puteti proba linistita, asa cum este. 🙂
Ești fantastica!O gospodina desăvârșită și o sfatoasa,cum se spune la noi!!!Mulțumesc frumos pentru toate retetele,de când te-am descoperit mă inspir,învăț și transmit și altora rețele tale!Felicitari!Am o rugaminte,po ți sa-l întrebi pe soțul cum se face fum rece?Mulțumesc anticipat!
Cu mare drag: fumul rece este atunci cand nu este flacara, ci lemnul doar fumega si temperatura la afumaturi este mica 🙂 Vezi ca am articol cum se fac afumaturile.
Nu cumpar nicodata de lamagazin parizer, crevusti, polish si tot ce este asemanator acestor produse ; voi credeti ca bojocii, beregatile, splina si toate ciosvartele sunt aruncate pe camp la ciori ?
Toate cele numite sunt introduse in malaxoare industriale pana devin pasta, apoi condimente, E chimicale si apoi haida la vanzare ca fraierii cumpar si mananca.
Merita daca ai timp si pasiune sa-ti faci singur produsele acasa, urmarind pas cu pas retetele date aici.
Asa este!
In preparatele din comert se baga toate porcariile, plus chimicale la greu.
Ai primit pozele trimese de mine ? 🙂
Nu 🙂
Bună ziua
Îmi puteți spune cam cati cenvurști ies din cantitățile menționate în rețeta?
Aproape 2 kg.
Perfecti! Multumesc!
Daca înlocuiesc carnea de vita si porc, cu cea de pui, folosesc grasime de găină,va merge rețeta aceasta? Ar trebui sa folosesc pieptul sau pulpe? Cam ce cantitate si ce combinație sa fac sa iasă cremwusti de pui? Va mulțumesc anticipat pentru răspuns
O sa fac reteta, e greu de raspuns pana nu fac teste.
Am facut anul trecut si au iesit excelenti ! Am sa repet si anul acesta, vom mari cantitatea.
Foarte buni. Nu am stiu niciodata ca pot face asa o bunatate acasa. Multumesc, dna Gina!