Cozonac Gina Bradea, panettone sau pandoro?
Cozonac Gina Bradea, panettone sau pandoro? Care este mai bun si mai pufos, mai fin: cozonacul cu 10 galbenusuri, sau vestitele panettone sau pandoro?
Haideti sa vedem!
Sunt experta-n cozonaci pufosi si dolofani, asta se stie, fara sa mai mai laud eu, dar, na, stiti vorba aia: lauda-ma gura, ca ti-oi da friptura. Glumim, radem noi, dar Cozonacul cu 10 galbenusuri e printre cele mai iubite retete de cozonaci din Romania. Stiti cat este de fin si de moale, fara framantari care sa dureze ore-n sir, doar cu cele 3 framantari de cate 5 minute.
Este atat de bun, incat multe alte vestite blogerese au descoperit ca e reteta lor veche de familie, de sute de ani si ca asa il faceau bunicile si strabunicile lor. Ma rog…
Metoda e moldoveneasca dar na, asta e.
Cozonac Gina Bradea, panettone sau pandoro?
Va recomand sa urmariti cu multa rabdare acest videoclip, am explicat toate secretele cozonacului cu lux de amanunte si vedeti exact ce fac si cum iese cozonacul meu
Ce bine se potriveste cozonacul asta cu niste oua vopsite natural in foi de ceapa:
Am facut si vestitul panettone – reteta aici, stiti ca am locuit 12 ani in Italia. Foarte bun este, da, dar cozonacul meu nu e cu nimic mai prejos.
Asa ca aveam o forma de pandoro (ca un fel de savarina uriasa mai lunguiata) si am zis ca vreau sa vad ce iese daca voi coace aluatul meu de cozonac cu 10 galbenusuri in forma de pandoro. Va fi vreo diferenta?
Ce ingrediente folosim pentru reteta de Cozonac Gina Bradea, panettone sau pandoro?
Din aceste cantitati ies 1 cozonac sau un panettone cam de 1,300 g bucata.
- 500 g de faina 000
- 1 lingurita rasa de sare
- 30 ml de lichior, cognac, visinata
- 5 galbenusuri
- lapte cat cuprinde
- 100 g de stafide
- 100 g de fructe confiate, picaturi de ciocolata
- 110 g de unt
- 150 g de zahar
- 1 pliculet de zahar vanilat
- 7 g de drojdie uscata
- coaja rasa de la 1 lamaie
Cum se face reteta de Cozonac Gina Bradea, panettone sau pandoro?
Va recomand sa urmariti modul de preparare si in reteta video, aici, dedesubt, cu o apasare pe poza.
Reteta video
Prima data punem galbenusurile in vasul robotului, adaugam o lingurita rasa de sare, zaharul si zaharul vanilat.(nu vanilinat, acela e cu vanilina sintetica, facuta din scoarta de copac).
Pornim robotul si lasam sa se bata pana cand se dizolva complet tot zaharul.
Peste stafide turnam lichiorul (eu am folosit lichior de portocale Grand Marnier) si lasam sa se hidrateze, din cand in cand mai amestecam putin cu o lingurita.
Prima framantare
Adaugam acum faina si drojdia uscata, coaja de lamaie. Punem 400 ml de lapte, laptele trebuie sa fie cald, punem clestele de aluat si pornim framantarea. Aceasta trebuie sa se faca la viteza a doua.
Lasam aluatul sa se framante timp de 10 minute. Il lasam sa se odihneasca timp de jumatate de ora, cand punem mana pe vas trebuie sa se simta ca acesta este cald.
A doua framantare
Mai framantam inca o data, iar acum adaugam stafidele hidratate si fructele confiate, apoi putin cate putin untul moale. Untul il adaugam treptat, pe masura ce se realizeaza framantarea. In momentul in care se inglobeaza mai adaugam unt, cam in patru transe.
A doua framantare dureaza tot in jur de 10 minute.
Lasam aluatul la dospit la cald pentru inca jumatate de ora. In cuptor la cald sau puneti dedesubt un vas cu apa cald. Cand punem mana pe vas si pe aluat, trebuie sa fie calde, doar asa aluatul va creste repede.
Cozonac Gina Bradea, panettone sau pandoro?
Cat timp a crescut aluatul, am facut repede si o tarta cu ficatei de pui, atat de buna, mai ceva decat cel mai fin drob.
A treia framantare
Framantam si pentru ultima oara, de aceasta data doar 5 minute, este suficient.
Pregatim un vas uns cu ulei, vom rasturna in acesta aluatul. Aluatul va fi moale, se va lipi de maini, dar este dezvoltata foarte bine reteaua de gluten. Intentionat am lasat aluatul mai moale, asa cum este aluatul de panettone.
Punem aluatul la dospit pentru ultima data, la cuptor, pana cand isi dubleaza volumul, va dura o ora, o ora si putin.
Cu mainile unse bine cu ulei mai facem o impaturire apoi. Vedeti cat de bine arata aluatul, reteaua de gluten se vede cu ochiul liber, sunt acele ,,fire„ care se intind:
Retetele mele de cozonac, pasca si colacei sunt aici.
Pregatim o forma de pandoro, am uns-o foarte bine cu unt, asezam aluatul si il mai lasam sa dospeasca, pana cand se ridica. Vedeti cat de fin este aluatul, ce basicute are!
Cand ajunge la gura formei este bun pentru copt. Cam 30-40 de minute se mai lasa, sa dospeasca si in forma. Vedeti ce frumos a crecut:
Forma de pandoro am luat-o de pe site de la Anyta cooking aici.
Coacere cozonac – la ce temperatura se coace cozonacul
Pregatim un galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte si ungem deasupra, cu grija, pentru ca aluatul este foarte fin.
Punem acum la cuptor, in cuptorul preincalzit, fara ventilatie, la 160 de grade Celsius, foc sus-jos, sau doar jos. La cuptoarele pe gaz – foc mediu.
Cozonac Gina Bradea, panettone sau pandoro?
Coacerea dureaza aproximativ o ora, dupa 50 de minute verificam cu o scobitoare daca este bine copt. Cat de frumos a crescut si in cuptor, s-a rumenit si miroase absolut minunat!
Ia vedeti ce frumusete este:
Il lasam sa se racoreasca dupa ce il scoatem din cuptor, 10 minute in forma, apoi il scoatem si il lasam la temperatura camerei, si il intoarcem pe toate partile, usor, sa nu se lase. Mai intai in picioare cam 15 minute, apoi il intoarcem.
Musai facem o poza, sa ne laudam pe fb, ca altfel nu se poate!
Acum, ce spuneti, cu ce seamana? Cu cozonacul Gina Bradea cu 10 galbenusuri, cu panettone sau pandoro?
Il si taiem, dupa racire, ca e mare tare pofta, dar si curiozitatea:
Ce aluat fin, ce aerat este, se desface in fasii. Si este atat de bun, Dumnezeule! Mi-am pupat manutele care au creat asa minune si nu mai aveam mult si ma pupam singura. Doru, ursul meu, radea, dar m-a pupat si el si mi-a pupat si mainile. Bun cozonac!
Cum este fata de panettone? Nicio diferenta, ba, fara lauda excesiva, e mult mai bun cozonacelul meu. Ce aroma fina de unt are!
Culoarea este mai intensa in realitate, dar stiti ca eu nu fac poze grozave si nici cu editarea nu prea le am, asa ca probati si varianta asta. Nu mai cumpar de mult panettone, chiar nu are rost sa dau o caruta de bani pe ceva ce pot face eu acasa, mult mai bun, nu-i asa?
Asa fac acum, de Pasti si dau de pomana cate un cozonacel din asta. Sa vedem reactiile finilor si ale prietenilor.
Va imbratisez si spor la cozonacit.
Pofta buna, retete cu Gina Bradea
