Cozonac cu nuca – reteta de coarda ca-n Maramures
Cozonac cu nuca – reteta de coarda ca-n Maramures sau cozonac facut in tava de cuptor cu nuca, mac, magiun, branza, mere sau dovleac. Cum se face cozonacul in Maramures? Reteta simpla si rapida de la Viorica Verdes.
Am petrecut o vacanta minunata in Maramures, la Desesti, la familia Viorica si Sandu Verdes. Nu cred ca are rost sa va povestesc despre peisajele superbe, un adevarat colt de Rai, despre oamenii harnici si atat de buni si de gospodari. Am facut si cateva filmari, pe care le puteti gasi aici – pe canalul meu de youtube, dar am filmat si cateva retete absolut delicioase, pe care le-am publicat pe blog.
Si mai urmeaza si altele, pentru ca Maramuresul e unic (la fel cum este fiecare dintre zonele din Romania).
M-am imbracat si in costum de morosanca, imi sta bine?
Va recomand sa vedeti aici si reteta de dovlecei cu smantana (dovleac scazut) asa cum se face-n Maramures. Are dna Viorica un mic secret, rezultatul este ceva absolut delicios!
Ce ingrediente folosim pentru Cozonac cu nuca – reteta de coarda ca-n Maramures
Cantitati pentru 4 cozonaci cam de 700 g bucata
Rating
- 1 kg de faina
- 500 ml de lapte
- coaja de portocala si de lamaie
- 6 galbenusuri batute cu putina sare
- 100 g de unt topit
- 50 g de drojdie
- esenta de vanilie
- 150 g de zahar (100 de grame de zahar pudra + 50 de grame de zahar tos)
- Pentru umplutura de nuca
- 7-800 de grame de nuca macinata
- albusurile ramase
- cacao (daca doriti)
- zahar
- esenta de rom si esenta de vanilie
- magiun de prune - 1 borcan de 800 g
Cum se face reteta Cozonac cu nuca?
Daca vreti sa treceti direct la reteta video, o gasiti aici, dedesubt:
Reteta video de cozonac cu nuca
Cum se opareste faina pentru cozonac?
Impartim faina in doua parti egale, iar peste una dintre acestea turnam 400 de mililitri de lapte. fierbinte, se acopera cu un servet si se lasa deoparte.
Cum se face maiaua/plamadeala?
In restul de 100 de ml de lapte care au ramas (sa fie usor caldut, nu fierbinte) punem drojdia, zaharul tos si 1 lingura de faina pentru a face o maia. O lasam si pe aceasta alaturi de aluatul facut anterior.
Dupa 15 -20 de minute, cand maiaua a crescut frumos turnam maiaua peste aluatul oparit, adaugam zaharul pudra, esenta de vanilie, coaja de portocala si de lamaie, untul topit, galbenusurile de ou.
Cozonac cu nuca – reteta de coarda ca-n Maramures
Amestecam putin, apoi adaugam restul de faina. Continuam sa amestecam, apoi framantam bine, pana cand aluatul este legat.
Framantam pentru inceput intr-un vas, apoi scoatem aluatul pe blatul de lucru si framantam si acolo. Ungem cu putin ulei blatul, astfel incat sa nu se lipeasca aluatul.
Trantim de cateva ori aluatul de masa, il impachetam de la margine spre mijloc si framantam.
Dupa ce am terminat framantarea, punem aluatul intr-un vas si il acoperim cu un servet sau cu un capac si il lasam intr-un loc cald, sa dospeasca in tihna. Trebuie sa dospeasca pana isi dubleaza volumul.
Dospirea poate dura si 2-3 ore, in functie de cat de cald este in casa.
Sfaturi de la Gina Bradea
Aluatul va fi moale, dar nu va speriati. Daca este mult prea moale, mai puteti adauga 1-2 linguri de faina, dar nu mai mult. Lasati aluatul sa dospeasca si dupa jumatate de ora, il rasturnati pe masa unsa cu ulei si framatati putin, prin impaturire, cu mainile unse bine cu ulei. O sa vedeti ca se va mai intari, nu va mai fi la fel de moale.
Lasati aluatul sa creasca la cald, ori in cuptorul caldut (stins). ori puneti dedesubt un vas cu apa calda.
Preparam umplutura pentru coarda
Prima data umplutura cu cacao
Peste nuca macinata adaugam albusurile ramase, cacaoa si zahar dupa gust, in jur de 125-130 de grame am folosit. Mai adaugam si esenta de rom si de vanilie.
Amestecam compozitia foarte bine, pana obtinem o consistenta uniforma si e legata bine.
Daca vreti sa fie mai dulce, mai adaugati zahar.
Umplutura de nuca pentru cozonac
Peste nuca macinata adaugam zaharul si esenta de rom si de vanilie. Mai puteti sa adaugati si scortisoara, coaja de lamaie si de portocala, cum preferati.
Gustam umplutura, sa fie indeajuns de dulce.
Dam forma cozonacilor maramureseni
Scoatem aluatul crescut pe blatul de lucru si il mai lucram putin, apoi il impartim in patru parti egale, cam de 450 g fiecare – aproximativ.
Facem 2 foi cu gem si nuca simpla, fara cacao
Intindem foaia de aluat, o ungem cu putin de prune (majun, cum i se se spune in Maramures – reteta aici), apoi adaugam umplutura de nuca macinata cu zahar.
Rulam foaia de aluat, cat mai strans, apoi sigilam cu grija capetele acestora.
Mai facem inca un cozonac la fel.
Celelalte 2 bucati de aluat le umplem doar cu nuca maestecata cu cacao si albusuri. In felul acesta, vom avea 2 feluri de umplutura.
Lasam cozonacii la dospit pentru 30-40 de minute sau chiar o ora, in functie de cat de cald este.
Dupa ce au crescut, ungem cozonacii cu galbenus de ou batut cu putin lapte.
Cum se coc cozonacii, la ce temperatura si cat timp?
Punem cozonacii la cuptor, la o temperatura de 150-160 de grade Celsius cu ventilatie sau 160-170 de grade fara ventilatie lacuptoarele elecrice (foc mediu la cuptoarele pe gaz) si ii lasam sa se coaca pentru 40-45 de minute.
Cel mai bine este sa verificati dupa 40 de minute, sa vedeti cum sunt cozonacii. Se face proba cu scobitoarea.
Se scot cozonacii din cuptor si se lasa la loc cald sa respire, sa se raceasca incet, fara graba.
Cozonacul acesta se mentine moale cateva zile bune, invelit in folie, in camara.
Se poate umple si cu mac, branza, mere, magiun, dovleac…
Va recomand si reteta de cozonac cu mac vedeti aici.
Nici cozonacul cu mere si nuca nu se lasa mai prejos, e tare delicios, reteta aici.
Am multe retete de cozonac aici. Gasiti de toate, pentru toate gusturile si toate buzunarele.
2 COMENTARII
Super reteta, doamna Viorica felicitări. Mulțumim Gina pt retete. 😘😘😘
Multumim frumos si noi 🙂