Cozonac cu mac rețetă tradițională de cozonac pufos
Cozonac cu mac, rețetă tradițională de cozonac pufos cu multă umplutură aromată și cremoasă. Cum se face cozonacul cu 10 gălbenușuri, frământat de 3 ori, la robot? Cum se face umplutura de mac? Rețetă scrisă și video, pas cu pas.
Fac des cozonac, nu doar de Paști sau de Crăciun. Preferatul nostru este cozonacul moldovenesc cu 20 de gălbenușuri, sau cozonacul cu 10 gălbenușuri la 1 kg de făină. Da, știu că pare mult, dar cine a probat rețetele a văzut că rezultatul este absolut fabulos.
Am multe rețete de cozonaci și colaci, aici.
Alte idei de cozonaci
Câteva exemple de cozonaci:
Ingrediente pentru rețeta de cozonac cu mac
- Pentru aluat
- 1 kg de făină
- 400 ml de lapte cald
- 50 ml de ulei
- 10 gălbenușuri
- 300 g de zahăr
- coaja de la 2 lămâi
- 1 linguriță de pastă de vanilie sau 2-3 pliculețe de zahăr vanilat
- 14 g de drojdie uscată sau 40 g de drojdie proaspătă
- 30 ml de coniac, rom, vișinată sau o fiolă de esență de rom
- 150 g de unt
- Pentru crema de mac
- 250 g de mac măcinat
- 100 g de zahăr
- 300 ml de lapte
- coaja de la o lămâie
Mod de preparare pentru rețeta de cozonac cu mac
Puteți citi mai departe rețeta scrisă sau puteți trece direct la rețeta video, care este foarte bine explicată și puteți vedea și cum arată aluatul și cozonacii mei.
Rețeta video de cozonac cu mac
Prepararea aluatului
Pentru început vom prepara aluatul. Adăugăm drojdia uscată peste făină și amestecăm puțin, folosind o lingură.
Dacă folosiți drojdie proaspătă, aceasta poate fi dizolvată în puțin lapte călduț, cu puțin zahăr, apoi adăugată în făină.
Peste gălbenușuri adăugăm un praf de sare, apoi le amestecăm doar cât să se spargă gălbenușurile și să se combine cu sarea.
Lăsăm deoparte gălbenușurile pentru cel puțin 20 de minute. Acest pas ajută la intensificarea culorii și la omogenizarea mai bună a compoziției.
Peste făină adăugăm gălbenușurile, coaja de lămâie, pasta de vanilie, romul, zahărul tos și aproximativ 3/4 din cantitatea de lapte, mai lăsăm în jur de 80 ml pentru ajustarea consistenței.
Pornim robotul. Adăugăm treptat, puțin câte puțin, untul topit.
Robotul trebuie lăsat să frământe în jur de 10 minute, iar din când în când vom adăuga și cei 50 ml de ulei.
Grăsimea adăugată treptat ajută la formarea unei structuri elastice și fine.
Aluatul va fi moale, destul de lipicios. Îl lăsăm să se odihnească pentru 30 de minute, la căldură.
În această etapă făina absoarbe mai bine lichidul, iar glutenul începe să se organizeze.
A doua frământare pentru aluatul de cozonac cu mac
Mai frământăm aluatul pentru alte 10 minute. Aluatul se va mai întări, se va întinde frumos și nu se va lipi de mâini. Dacă în acest moment aluatul încă este foarte lipicios, mai adăugați puțină făină, dar cu măsură, pentru a nu obține un cozonac uscat.
Vă recomand să citiți Secretele aluatului dospit aici.
Lăsăm din nou aluatul să se odihnească încă 20 de minute.
Îl mai frământăm încă o dată, pentru alte 5-10 minute. Aceasta este a treia frământare. Deja aluatul s-a întărit, nu mai este lipicios și se vede rețeaua de gluten formată.
E o bucurie de aluat. Și miroase minunat de bine! 🙂
Acoperim vasul cu folie și îl punem la cuptor. Cuptorul trebuie încălzit 5 minute la foc minim, apoi stins. Se lasă doar becul aprins, iar aluatul va sta la cald și va dospi mai repede.
Dacă este rece aluatul, indiferent cât de cald este în cameră, dospirea va dura mai mult.
Sfat de la Gina Bradea
Dacă este prea mare vasul cu aluat, puneți apă caldă într-un vas și așezați deasupra vasul cu aluat. Va fi cald și va crește repede și frumos. Nu puneți drojdie exagerat de multă. Aluatul va fi acru și poate provoca disconfort digestiv.
După o oră trebuie să verificăm aluatul.
Dospirea aluatului poate dura între 1 și 3 ore, în funcție de cât de cald este în casă, de cât a fost frământat, de cât de bune au fost drojdia și făina și așa mai departe.
Cum se face umplutura de mac?
Punem laptele la fiert, adăugăm și zahărul, apoi coaja de lămâie. Lăsăm laptele să fiarbă.
Când laptele dă în clocot, adăugăm macul măcinat și amestecăm continuu, până când se îngroașă. Este bine să reducem focul și să lăsăm la foc mic, până când crema se leagă și devine densă, cremoasă și ușor de întins.
Lăsăm crema de mac să se răcorească bine înainte de folosire.
Din cantitățile date, 250 g de mac măcinat, se obține o umplutură generoasă pentru 1 cozonac. Doar atât mac am avut, restul cozonacilor i-am umplut cu nucă, rahat, stafide și fructe confiate 🙂
Cum se împletește cozonacul?
După ce aluatul a crescut, ungem masa cu ulei și răsturnăm aluatul. Împărțim aluatul, în funcție de câți cozonaci dorim să facem. Puteți face 2 mai mari sau 3 mai mici, eu am preferat să fac 3.
Tăiem bucățile de aluat, apoi fiecare bucată de aluat o mai împărțim în alte 2 bucăți. Este un aluat minunat, ușor de lucrat, nelipicios, parcă este o plastilină de foarte bună calitate. Se văd bășicile din aluat 🙂
Întindem fiecare bucată ușor, cu mâinile, să obținem 2 dreptunghiuri.
Când umplutura de mac s-a răcit, adăugăm mac din belșug și îl întindem pe bucata de aluat. Umplutura trebuie distribuită uniform, dar fără să ajungă excesiv la margini.
Răsucim aluatul și lipim capetele. La fel procedăm și cu al doilea dreptunghi, tot cu umplutură de mac.
Împletim cozonacul, răsucim de la jumătate. Puteți vedea în rețeta video cum procedez.
Așezăm cozonacul în tava tapetată cu hârtie de copt și îl lăsăm la dospit până când cozonacii ajung la nivelul tăvii. Atunci putem pune tăvile în cuptor.
Durează în jur de 20-30 de minute. Nu trebuie lăsat nici foarte mult să dospească în tavă înainte de coacere, pentru că există riscul să se lase.
Ungem cozonacii deasupra cu un ou bătut cu o lingură de lapte.
Presărăm deasupra cozonacilor puțin mac, pentru un aspect plăcut.
Coacerea pentru rețeta de cozonac cu mac
Punem cozonacii la cuptor la o temperatură de 150-160 de grade Celsius, foc sus-jos la cuptoarele electrice, iar la cuptoarele pe gaz, foc minim, pentru 15 minute, apoi mărim puțin focul. La cuptoarele electrice trebuie să ridicăm temperatura la 170-180 de grade Celsius, depinde de cuptor.
Coacerea durează aproximativ o oră.
În acest timp închidem ușile și deschidem geamurile, să îmbolnăvim toți vecinii cu aromele care vin dinspre cuptor.
Dăm și drumul la câini, să fim siguri 😀
Doamneee, cum miroase! Abia așteptăm să fie gata! Primul cozonac îl rupem, cu mâinile tremurând de poftă 🙂
Sfaturi de la Gina Bradea
Dacă se rumenește prea tare în partea de sus, se pune o foaie de copt deasupra.
Dacă se arde prea tare, reduceți focul, depinde de cuptor.
Dacă se arde dedesubt, puneți o tavă de cuptor căptușită cu folie de aluminiu.
După coacere, cozonacii se scot din formă după 10 minute, apoi se așază pe o parte. După alte 10 minute se întorc pe cealaltă parte.
Abia după minimum jumătate de oră, cozonacii se pot pune în picioare. În felul acesta nu se vor lăsa.
Acești cozonaci se pot păstra până la 30 de zile, înveliți în hârtie albă și apoi în pânză, într-un loc răcoros și uscat.
Bunica mea îi păstra într-o cameră în care nu făcea focul, pe o masă.
Cozonac cu mac, rețetă tradițională de cozonac pufos
Poftă bună și spor la gătit gustos!
Vă invit să răsfoiți și alte rețete de la mine, apăsând poza aceasta apetisantă. Am mii de rețete scrise și video, tradiționale sau moderne, dar gătite cu gust și cu respect față de ingrediente.
Ca la mama acasă 🙂
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Rețete cu Gina Bradea » Retete de dulciuri » Patiserie dulce »
Super cozonac!
Multumesc frumos 🙂
Pentru ca un aluat de cozonac sa creasca in maximum o ora, trebuie sa respectam urmatoarele ( pastrand cantitatile) . Trei linguri de faina se vor opari cu lapte clocotis, se bat bine pana ajunge ca o smantana si se lasa la racit. Drojdia o amestecam cu putin zahar si o frecam pana se lichefiaza, apoi o adaugam in faina cu lapte ,dupa ce s-a racit, cat sufera mana (40 grade) .Galbenusurile se amesteca cu doua ore inainte cu sarea respectiva, apoi se pun treptat cantitatile de zahar in galbenus, amestecand pana va intra tot zaharul. Adaugam romul, esentza de vanilie , apoi amestecam totul cu faina, coaja de lamaie si portocala si incepem framantatul 40 de minute FARA nimic gras, apoi incepem sa adaugam untul in mod treptat, pana la epuizarea (lui, nu a noastra) si framantam inca douazeci de minute (o ora in total). Punem la cald si dupa o ora maxim, putem sa-l punem in forme…
Buna ziua,as vrea sa stiu daca nu macin macul se intampla ceva,nu creste cozonacul?
Umplutura nu va fi grozava, macul va ramane tare si strici tot.
Buna seara. Daca doresc sa fac un singur cozonac cu umplutura generoasa de mac , cat ar trebui sa pun? Sărbători fericite și toate cele bune .
Jumatate din ingrediente.
Buna seara! Pentru ce se pastreaza cei 80 ml de lapte? Multumesc
Il adaugam daca mai este nevoie, la framantat. Nu se pune tot laptele din prima, depinde cat cere faina.
Buna seara! In legatura cu umplutura de mac a cozonacului as avea o intrebare. De ce nu se pune spuma de albus si galbenusuri asa cum am vazut la reteta de prajitura cu foi si crema de mac?. Este doar o curiozitate. Am multa admiratie pentru ceea ce faceti; retete extrem de bine explicate, pe unele le-am incercat, iar acum pentru prima oara as vrea sa fac un cozonac cu mac. Ma tot intreb cand a-ti avut timp sa gatiti atitea minunatii Va doresc sanatate multa !
Macul trebuie oparit, bine fiert inainte, ca sa se faca o crema, altfel nu va avea nici gust bun si nici nu ,,se va lega“ umplutura.
Am postat aceste retete in 10 ani. Dar mai stiu enorm de multe, le voi posta in timp 🙂