Ciorbă de miel cu smântână rețetă ardelenească
Ciorbă de miel cu smântână – rețetă ardelenească sau ciorbă de miel a la grec (grecque), 2 ciorbe delicioase cu mici diferențe între ele: au cărnița fragedă de miel, multe legume și sunt drese cu ou și smântână. Care vă place mai mult?
Ne plac foarte mult ciorbele drese cu ou și smântână, sunt preferatele soțului meu, așa că fac mereu. Pe masa noastră se întâlnesc adesea aceste ciorbe catifelate: Ciorbă de burtă, Ciorbă rădăuțeană, Ciorbă de pui a la grec, Ciorbă ardelenească de cartofi cu afumătură. Pe lângă alte ciorbe și supe, desigur, pentru că nu-mi lipsește ciorba.
Nu vă povestesc acum cât de gustoase și sănătoase sunt ciorbele și supele, pentru că sunt convinsă că știți.
Rețetele mele de ciorbe și supe le găsiți aici. Veți găsi ciorbe din toată țara: supă de roșii sau cu găluște pufoase din griș, ciorbă de pește, borș de găină cu tăiței sau oase de porc, supe cremă și multe altele 🙂
De Paște, mielul este nelipsit de pe masa românilor, alături de cozonac, pască și ouă roșii. Din miel, gospodinele pregătesc multe bunătăți tradiționale: ciorbă sau borș, drob, friptură.
Peste 1 milion de gospodine au testat rețetele mele de cozonac, iar cel mai îndrăgit este cozonacul meu cu 10 gălbenușuri, rețeta aici.
Rețetele mele din carne de miel le găsiți aici.
Ingrediente pentru rețeta de ciorbă de miel cu smântână
Cantități pentru 10 porții, aproximativ 4-4,5 l de ciorbă ardelenească de miel cu smântână
- 1 kg de oase de miel cu carne (cap, coastă, oase de la șira spinării, pulpă)
- 1-2 cepe uscate sau 1 legătură ceapă verde
- 1 morcov
- 1 ardei gras mic
- 100 g țelină rădăcină sau păstârnac
- 2 linguri de orez
- sare
- 200 g smântână grasă (minimum 25% grăsime)
- 2 gălbenușuri
- Pentru acrit:
- ciorbă ardelenească: oțet
- ciorbă a la grec: lămâie
- Pentru decor:
- tarhon sau leuștean pentru ciorba ardelenească
- mărar și pătrunjel pentru ciorba a la grec
Mod de preparare pentru rețeta de ciorbă de miel cu smântână
Pasul 1. Fierberea cărnii de miel
Se pun la fiert oasele de miel cu apă doar cât să le acopere și 1 linguriță rasă de sare.
Când apa dă în clocot, se mai lasă 5 minute să fiarbă, apoi se aruncă apa.
Această tehnică se numește opărire și are rolul de a îndepărta impuritățile și spuma, rezultând o ciorbă limpede și cu un gust mai curat.
Se spală carnea și oala și se pune din nou la fiert. Se adaugă apă cât să fie carnea acoperită cam de 3-4 degete.
În felul acesta, zeama va fi limpede, fără urme de spumă. Se pune capacul.
Pasul 2. Adăugarea legumelor
După 30 de minute se adaugă legumele curățate, spălate și tăiate cubulețe: ceapa, morcovul, ardeiul și țelina.
Se mai adaugă apă cât să fie totul acoperit cu 3-4 degete. Legumele nu se adaugă de la început pentru a nu se destrăma în timpul fierberii îndelungate a cărnii.
Pasul 3. Adăugarea orezului
Carnea de miel este fragedă și fierbe repede. Când legumele sunt fierte, se adaugă orezul spălat și se lasă să fiarbă.
Orezul se spală în prealabil sub jet de apă rece până când apa devine limpede, pentru a îndepărta amidonul în exces care ar îngroșa și tulbura ciorba.
Pasul 4. Completarea ciorbei
Când orezul este fiert, se completează cu apă, să fie cam 4-4,5 l de ciorbă de miel.
Se lasă să dea totul în clocot.
Cum se acrește ciorba de miel?
Se adaugă acum oțet sau felii și suc de lămâie (prima diferență între ciorba ardelenească și cea a la grec).
Oțet se pune 2 linguri, lămâie se adaugă 1 lingură de suc și 1-2 felii de lămâie (tăiate sferturi).
Nu mai mult, că poate deveni ciorba amară. Acrișorul se poate ajusta la final, după dresare, când gustul de ansamblu este deja format.
Pasul 5. Dregem ciorba cu ou și smântână
Se amestecă gălbenușurile cu 1 linguriță rasă de sare și smântâna, până la omogenizare completă.
Se adaugă câte puțin din ciorba clocotită peste amestecul de smântână, amestecând întruna.
Acest procedeu se numește temperare și este esențial: dacă se toarnă smântâna direct în oala cu ciorbă fierbinte, există riscul ca aceasta să se brânzească.
Prin temperare, amestecul de ou și smântână se încălzește treptat, atingând o temperatură apropiată de cea a ciorbei înainte de a fi incorporat.
Se toarnă peste ciorbă și se lasă focul mic.
Când ciorba dă în clocot, se gustă și se mai adaugă sare și acreală dacă mai este nevoie.
Se stinge focul. Nu se lasă mult să fiarbă, este suficient cât dă în clocot la foc mic, altfel se poate brânzi.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Folosiți smântână grasă, minimum 25% grăsime, nu dietetică, ca să nu se taie. Smântâna cu conținut redus de grăsime se brânzește mult mai ușor la temperatura ridicată a ciorbei.
- Gălbenușurile trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi amestecate cu smântâna, pentru o dresare mai uniformă.
- Dacă totuși ciorba s-a brânzit ușor, se poate strecura printr-o sită fină și reîncălzi la foc mic, amestecând continuu.
- Oțetul pentru ciorba ardelenească se recomandă a fi de vin, nu sintetic, pentru o aciditate mai fină și mai aromată.
Ciorbă de miel cu verdețuri
Acum se taie și se adaugă verdețurile: leuștean sau tarhon pentru ciorba de miel cu smântână în stil ardelenesc, sau mărar și pătrunjel pentru ciorba de miel a la grec (a doua diferență dintre cele 2 ciorbe).
Verdețurile se adaugă întotdeauna după stingerea focului, nu în timpul fierberii, pentru a-și păstra culoarea vie și aromele volatile care se evaporă la temperaturi ridicate.
Ce să vă mai spun? E o ciorbă delicioasă, fină, mătăsoasă și are o căruță de calorii și grăsimi.
E bună tare, așa că vă provoc să încercați rețeta și să-mi spuneți care variantă v-a plăcut mai mult.
Nu uitați ingredientul secret: presărați din belșug cu dragoste și cu 2-3 zâmbete!
Să vă fie de folos!
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Draga Gina, fiecare ciorba are chichitele ei. La reteta ta de mai sus, noi in Ardeal nu punem leustean absolut deloc. ci doar tarhon. Asta e chichitza :DD. Tarhonul poate fi scos din borcan de la otet si sare sau poate fi pus proaspat. La ciorba se adauga neaparat un pastarnac care este cea mai iubita radacinoasa la ardeleni. Nu se adauga alte mirodenii cum ar fi dafin, vegeta sau mai stiu io ce.
MULTUMESC INCA O DATA PENTRU ACEASTA RETETA SUPERBA CU CEL MAI FIN GUST POSIBIL, Lumi
Draga Gina, imi plac mult de tot retetele tale, si as vrea sa le incerc insa am o problema nu pot sa le copiez. Mi-ar placea sa am una ca sa pot pune in carnetelul meu de recete, ca sa nu tot le caut la computer. Ai fi atit de draguta si amabila sa m-ajuti? Am fel si fel de recete pe care tot timpul le folosesc, daca am reusit la ele si daca i-a placut familiei. Nicidecum nu incerc sa le re postesc.
Magdalena
Multumesc din tot sufletul.
Da, e blocata copierea, pentru ca mi-am gasit multe retete copiate pe alte bloguri fantoma. Din cauza asta trebuie sa blochez, imi pare rau, imi protejez munca.
Sunt foarte bune si minunate
Draga Gina,
Te urmaresc de mult, insa comoditatea m-a impiedicat sa-ti scriu la multele tale retete fabuloase. Traditionale si autentice. Si cum urmeaza Sfintele Sarbatori de Paste m-am gandit sa aduc aici o mica completare. Poate faci si un video la borsul de miel. Reteta “traditionala” e o combinatie moldo-ardeleneasca! Dupa ce fierb oasele/carnea de miel cca 30 min si spumat se adauga legumele: morcov, pastarnac,patrunjel, ceapa uscata, ardei gras si telina cubulete mici + jumatatea ta de ardei iute uscat :). Fierbere inca 30 min. Apoi legatura de ceapa verde maruntita se fierbe inca 10 minute. Se stinge cu bors fiert si se mai lasa 5 min. Se drege cu galbenusuri amestecate cu smantana 20% dupa ce e luata de pe foc. Sare si piper dupa gust. Apoi adaugam 1legatura de leustean si 1 patrunjel tocate. Nu leurda, nu tarhon, nu loboda, nu marar, nu lamaie sau otet. Stiu chestia cu “cate bordeie…” .Mergi si tu sau cititorii tai pe mana mea asa cum am facut-o si eu de atatea ori. 🙂 Cu toata dragostea si un Paste linistit alaturi de toti ai tai dragi!
P.S. E o ciorba de primavara, proaspata… nu necesita calirea legumelor cum facem la ale zrmuri.
P.S.S. Eu sunt ardelean dar pot face diferenta dintre o piftea(chiftea) si o parjoala. Si nu e vorba doar de forma. 🙂
Multumeswc frumos, Dane. Voi proba reteta ta, dar sa vedem cand. Nu fac miel anul acesta de Paste.
Parjoalele moldovenesti, da, sunt diferite de chiftelele obisnuite. Eu am incercat sa explic simplu, pentru ca foarte multe persoane nu stiu ce sunt 🙂
Sarbatori fericite, prietene!
Daca esti din Brasov, iubesc orasul ala. 🙂
Si poti sa-mi mai lasi comentarii: imi plac si ma si ajuta 🙂 Oamenii buni lasa rareori comentarii, din bun simt, sa nu deranjeze, insa jigniri si injuraturi primesc fara numar 🙂 Ma ajuta si cuvintele bune, ma incurajeaza sa merg mai departe, sa nu renunt la ceea ce fac.
Abia aștept să o fac. Are un gust divin. Îmi aduce aminte de copilărie. Cu muuuuult leuștean. Îl ador! ❤️
Da 🙂
Esti o dulce de femeie , mereu ma inspira bucătăria ta minunata , retete care de care mai bune si apetisante, sunt ardeleanca am sa fac ciorba de miel.cu.smantana dar neavand tarhon si leustean aici.in Italia.o sa iasa ciorba a la grec cu marar uscat si.patrunjel.Succes mult.iti doresc si sărbătorile pascale cu bine in casa , fortati de.aceasta epidemie.
Multa sanatate, draga mea!