Beef Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana la tigaie

Beef Stroganoff – reteta de vita cu ciuperci si smantana, la tigaie, un sote delicios cu fasii fragede si suculente de carne de vita, in sos matasos, usor picant-acrisor cu smantana, mustar si ciuperci (reteta clasica, reteta veche, reteta video). Cum se face beef Stroganoff?

Am primit inainte de Craciun un pachet generos cu carne de vita Angus, o minunatie! Am avut atunci si un concurs, 2 gospodine au avut sansa sa castige 2 premii generoase constand in carne de vita de cea mai buna calitate de la Karpaten Premium Angus.

Carnea aceasta este de o calitate exceptionala, foarte frageda, bine maturata, cu gustul acela adevarat al carnii de vita. Da, gust adevarat, m-am exprimat bine. Intr-o lume in care totul e plin de chimicale, carnea aceasta are dulceata si savoarea pe care trebuie s-o aiba carnea de vita.

Am primit o bucata generoasa de chiulota, asa ca imediat am aruncat cateva fasii in tigaie, pe care le-am degustat cu sotul si baiatul. Curcubeu pe cerul gurii, fratilor!

Asa ca din restul de carne de vita am vrut sa face ceva deosebit, gustos dar simplu in acelasi timp, un preparat care sa puna in valoare bucata aceasta de carne. Gulas abia facusem, o friptura inabusita de vita e gustoasa, dar parca voiam altceva. Mergea sa fac niste snitele vieneze sau felii de vita cu gorgonzola si nuci, dar sotul meu a venit cu ideea: Stroganoff! Chiar ca n-am mai facut de mult, asa ca asta e, facem Stroganoff. Buna idee, e o bunatate! 🙂

Ce ingrediente folosim pentru reteta de beef Stroganoff, reteta de vita cu ciuperci si smantana?

Carnea de vită Stroganoff sau Beef Stroganov (rusă: Бефстроганов-Befstróganov) este un fel de mâncare tipic rusesc, alcătuit din bucăți de carne de vită sote întrun sos de smantana cu mustar si ciuperci. Originile sale datează din secolul al XIX-lea, din Rusia. De atunci aceasta mancare a devenit foarte populara în întreaga lume, cu variații considerabile față de rețeta originală. Sunt oferite diverse explicații pentru nume, probabil derivate de la un membru al familiei Stroganov, probabil Alexander Grigorievich Stroganoff de Odesa sau un diplomat, contele Pavel Stroganov.

Reteta de vita cu ciuperci si smantana – Beef Stroganoff

Există numeroase opinii cu privire la denumirea felului de mâncare. Poate a fostpregătit pentru prima dată de un bucătar francez, bucătarul contelui rus Pavel Stroganoff, care a adăugat smântâna la carnea de vită clasică fricassee pentru a o face mai potrivită gusturilor contelui. Alții afirmă că Stroganoff a fost numele medicului care a tratat intoxicația cu hering cu o dietă bazată pe carne de vită, ceapă și smântână.

Cartea de bucate clasică rusă a EleneiMolokhovets ,,Un cadou pentru tinerele gospodine,, oferă prima rețetă cunoscută pentru ,,Govjadina po-strogonovski, gorchitseju,, în versiunea sa din 1871, „Beef à la Stroganov, cu muștar”. Rețeta cuprinde cuburi de carne de vită (nu fasii) uscate, făcute cu muștar și bulion si la urma cu o cantitate mică de smântână: fără ceapă, fără ciuperci. O altă rețetă, aceasta din 1909, adaugă ceapa și sosul de roșii și o servește cu cartofi crocanti, care sunt considerate tradiționalele feluri de mâncare pentru Beef Stroganoff din Rusia. Versiunea dată în 1938 in Larousse Gastronomique include fasii de carne de vită și ceapă, fie cu muștar, fie cu pastă de tomate.

Beef Stroganoff, reteta de vita cu ciuperci si smantana

După căderea Rusiei țariste, rețeta a fost servită în hoteluri și restaurante din China înainte de începerea celui de-al doilea război mondial. Imigranții ruși și chinezi și militarii americani staționați în China precomunistă au adus mai multe variante de mâncare în Statele Unite, ceea ce poate fi considerat popular în anii 1950.

In Hong Kong la sfârșitul anilor cincizeci, in restaurantele rusești și hoteluri,  se serveste cu orez, dar nu și cu smântână. În versiunea din Statele Unite, ea constă din fâșii de de carne de vită cu ciuperci, ceapă și sos de smântână și se servesc peste orez sau fidea. În Regatul Unit și în Australia, o rețetă  a devenit populară, în general servită cu orez și, uneori, cu paste. Larousse Gastronomic prezinta Beef Stroganoff ca o rețetă cu smantana, boia de ardei, carne de vițel și de vin alb.

Surse: Wikipedia, Larousse Gastronomique (1938), Scuola Italiana di Cucina, Il Grande Libro di Cucina (1957).

Cum se face Beef Stroganoff?

Puteti citi reteta scrisa sau sa treceti direct la reteta video, dedesubt.

1. Se pun intr-o tigaie jumatate din cantitatea de unt si ulei. Se adauga ceapa taiata felii si ciupercile.

Daca sunt mari, ciupercile se taie sferturi sau felii, dupa dorinta. Eu am avut niste ciuperci micute, asa ca le-am lasat intregi.

Se adauga o lingurita de sare, se pune capacul si se lasa totul sa se inmoaie la foc mic. Se mai adauga supa de vita, legume sau apa calda. Dureaza cam 10 minute.

2. Separat se taie carnea fasii cat sa poata fi luate usor cu furculita, sa nu fie nevoie de cutit.

Se presara cu 1 lingurita rasa de sare si un varf de lingurita de piper proaspat macinat. Se amesteca totul foarte bine.

3. In alta tigaie se pun restul de unt si de ulei. Fasiile de carne se trec prin faina, se scutura bine, apoi se pun in tigaia cu ulei incins.

Cand se albeste carnea, se intoarce pe partea cealalta. Nu trebuie rumenita sau prajita foarte mult, in 3-4 minute e gata si se scoate separat, pe o farfurie. La fel se face cu toata carnea.

4. Carnea se adauga peste amestecul de ceapa si ciuperci. Se adauga frunza de dafin, usturoiul si putina supa sau apa calda.

Se pune capacul si se lasa sa dea in clocot.

5. Separat se amesteca mustarul, pasta de tomate si smantana, cu putina apa calda sau supa.

Se adauga peste amestecul de carne cu ceapa si ciuperci. Se lasa sa dea cateva clocote.

6. Se gusta si se mai adauga acum sare sau piper, daca mai este nevoie. Se opreste focul.

Cum se serveste Beef Stroganoof?

Servim pe pat de catrofi natur, orez sau paste, cu patrunjel verde deasupra.

Este ceva de vis, o mancare delicioasa, in care totul se imbina excelent: carne, ciuperci, ceapa si sos gros dulce-acrisor-picant. Noua cel mai mult ne place pe pat de orez simplu, fiert doar in apa cu sare. E suficient 🙂

Nu uitati ingredientul secret: presarati din belsug cu multa dragoste si cu 2-3 zambete.

Pofta buna 🙂

Si aici va invit sa vizionati reteta video: