Vrabioara de vita cu piure de pastarnac, reteta pas cu pas
Vita cu piure de pastarnac, reteta pas cu pas. Piureul de pastarnac (care este dulce) pune minunat in valoare carnea de vita. Timpul de gatire este destul de scurt dar etapele trebuie respectate cu strictete, pentru un rezultat cat mai bun!
Inainte de a incepe sa gatiti, este recomandabil sa cititi cu atentie reteta pana la final.
Ingrediente pentru reteta de Vrabioara de vita cu piure de pastarnac
(pentru 2 persoane)
Rating
- Vita :
- – 2 bucati de vrabioara sau antricot de vita maturata de buna calitate
- – 20g unt
- – 2 crengute cimbru
- – 1 crenguta rozmarin
- – 2 catei usturoi
- – Sare
- – Piper dupa gust
- Piure de pastarnac:
- – 5 bucati de pastarnac de dimensiune medie
- – 200 ml smantana dulce
- – 100 ml lapte
- – 30 g Unt
- – Optional : chili de buna calitate sau ulei de masline de chili
Timp total de pregatire
– Pregatire vita : 15 minute+ 5-7 minute odihnirea. Daca doriti carnea « rare » atunci nu va fi nevoie de pasul « la cuptor », este suficient sa tineti carnea in tigaie cate 3-4 minute pe fiecare parte la foc mediu (nu foc mediu-mare).
– Pregatire piure : 20 de minute
Ustensile necesare
– Cutit ascutit
– Un fund de lemn sau plastic, cat mai solid
– Tigaie cu diametrul de 25-28 cm
– O oala mica (diametrul 15-20 cm)
– Blender/mixer vertical
– O sita fina (optional)
– Spatula de lemn/silicon
– Optional: o tava cu gratar
Mod de preparare pentru Vrabioara de vita cu piure de pastarnac, reteta pas cu pas
Etapa 1 :
Preincalziti cuptorul la 180 de grade. In paralel, puneti la fiert in smantana+lapte pastarnacul curatat si taiat cuburi, impreuna cu sare, piper si chili. Pastarnacul fierbe in aproximativ 15 minute, dar trebuie incercat cu o furculita. Cand furculita intra usor in el, este gata!
Etapa 2 :
Carnea unsa cu putin ulei de masline se aseaza in tigaia incalzita, la foc mediu-mare, si se sigileaza bine cate 2 minute pe fiecare parte. Dupa 3 minute, focul se reduce (la mediu) si se adauga untul, cimbrul, rozmarinul si usturoiul, urmand ca dupa topirea untului, cu o lingura sa acoperim carnea (in felul acesta aducem un plus de gust carnii).
Etapa 3 :
Dupa ce se rumeneste carnea, se muta pe un gratar deasupra unei tavi, pentru a putea colecta toata grasimea. In lipsa unei tavi cu gratar, se poate folosi tigaia in care s-a sigilat carnea. In acest caz, trebuie eliminata grasimea care s-a scurs din carne in timpul sigilarii si eventual eliminate toate reziduurile de arsura.
Vrabioara de vita cu piure de pastarnac, reteta pas cu pas
Etapa 4 :
Carnea de vita se lasa in cuptor 10 minute, la 180 de grade. Se scoate din tigaie si se lasa la odihnit 5-7 minute.
Etapa 5 :
Pastarnacul fiert se scoate si se adauga in blender impreuna cu untul si 1-2 linguri din amestecul in care a fiert. Se marunteste bine, pana cand rezulta un piure. Atentie : pastarnacul nu are suficient amidon (cum are cartoful), asa ca piureul rezultat poate fi destul de subtire. Adaugati doar cate putin lichid in timpul acestei etape!
Etapa 6 :
Se trece prin sita pentru a elimina eventualele resturi de dimensiuni mari. Scopul este de a obtine un piure cat mai fin. Aceeasta etapa este optionala, dar contribuie la estetica rezultatului final.
Etapa 7 :
Daca este nevoie, se mai lasa pe foc sa se ingroase cateva minute.
Sfaturi utile
– In lipsa unei tavi cu gratar, se poate improviza una dintr-un gratar de patiserie si o tava de dimensiune adecvata
– Folositi ingrediente de calitate : secretul unei fripturi reusite este o vita de calitate, maturata corespunzator. Astazi, toate marile magazine au in oferta vita Black Angus (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image etc). Alegeti bucati de carne frumos marmorate !
– Daca ati achizitionat carnea congelata, ea trebuie decongelata lent inainte (in frigider).
– Dupa ce ati scos-o din frigider, este recomandabil sa lasati carnea 30 minute sa ajunga la temperatura mediului ambiant. Schimbarile bruste de temperatura afecteaza in mod negativ structura fibrei si implicit, rezultatul final!
Reteta si pozele ii apartin lui Marius Giorgian Constantin si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.
Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.
Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 9,50.
5 COMENTARII
Interesanta reteta . aratoasa. Va felicit. 👏👏👏😘😋😋😋🍷
Arată super!Succes!
Piure de pastarnac, interesant… Preparatul din farfurie arata delicios!
Arată foarte bine. Mult succes la concurs, Marius!
Wow!