Vinete alla parmigiana reteta italiana de Parmigiana di melanzane
Vinete alla parmigiana – reteta italiana de Parmigiana di melanzane – este un fel de musaca de vinete cu branza, o reteta extrem de cunoscuta si apreciata in Peninsula. Reteta pas cu pas de parmigiana de vinete, in varianta scrisa si video.
E un fel de musaca, straturi fragede de vinete, sos de rosii, parmezan si branza (mozzarella, caciotta sau Emmentaler), totul copt la cuptor. O nebunie de gusturi!
Nu va puteti imagina cat de gustoasa este imbinarea dintre dulceata vinetei, aciditatea rosiilor si savoarea branzeturilor.
Calda, totul e moale si se intinde intr-un mod savuros, iar rece, se vad straturile de vinete, rosii si branza, toate gusturile sunt perfect armonizate….
Parmigiana de vinete e o reteta care provine din zonele rurale ale Italiei, Emilia Romagna, Campania si Sicilia. Desi numele acestui preparat pare sa fie dat de parmezanul folosit in mod generos, numele de „PARMIGIAN” (parmiciana) vine de la aspectul sau stratificat, care seamana cu persianele (jaluzelele) din lemn care sunt la geamurile caselor italiene.
Patria adevarata si incontestabila a retetei de Parmigiana de vinete este Sicilia, provincie fierbinte din josul Italiei – in talpa cizmei.
O zona cu bogate traditii nu doar culinare, in aceasta zona totul se respecta cu mare strictete: bucatarie, traditii, familie, relatii interumane. Sursa informatiilor: „Il Grande Libro di Cucina”, retetar din 1956 si „Cuciniere delle Regioni Italiane”.
Va recomand cu drag si alte retete cu vinete pe care le puteti gasi pe blogul meu, mai simple sau complicate, gasiti reteta pentru toate gusturile si buzurale.
Puteti incerca delicioasa reteta de musaca de vinete, care se face aproximativ la fel cu aceasta parmigiana:
Sau puteti incerca reteta clasica de salata de vinete, pe care am explicat-o in mai multe moduri, astfel incat sa fie pe gustul tuturor:
Ce ingrediente folosim pentru reteta italiana de vinete alla parmigiana?
- 1-2 vinete (6-800 g vinete)
- 1 ceapa mica taiata cubulete
- 2 catei de usturoi
- cateva frunze de busuioc proaspat sau un varf de lingurita de busuioc uscat
- 200 g de mozzarella razuita
- 125 g de parmezan
- sare
- piper
- 250 ml de ulei
- 250 g de bulion gros (sau o cutie de 400 g de cubulete in suc propriu sau 400 g de passata din pomodoro sau 600 ml de suc de rosii)
Cum se face reteta de vinete alla parmigiana?
Puteti citi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti urmari indeaproape cum prepar totul.
Reteta video de parmigiana de vinete
Pregatim vinetele pentru parmigiana
Taiem capetele vinetei si curatam codita.
Putem taia felii rotunde sau pe lung. Daca taiem pe lung, e mai simplu sa asezam feliile in tava. Daca taiem rondele, atunci aspectul va fi mai frumos.
Taiem felii de aproximativ jumatate de centimetru grosime.
Presaram sare peste vinete, le lasam sa stea asa timp de 20 de minute.
Vinetele se vor inmuia si vor lasa zeama, le stergem bine cu un servetel, sa inlaturam tot excesul de lichid.
Prajim vinetele pentru parmigiana
Turnam uleiul intr-o tigaie si il punem la incins, pastram cam 40 ml de ulei.
Cand s-a incins uleiul, punem vinetele la prajit, la foc iute.
Le intoarcem pe ambele parti, iar cand s-au rumenit, le scoatem pe o farfurie tapetata cu hartie absorbanta.
La fel procedam cu toate vinetele.
Preparam sosul pentru parmigiana de vinete
Punem 2-3 linguri de ulei in tigaie, adaugam ceapa, o calim repede timp de 1 minut.
Adaugam putina apa, punem capacul si lasam se inabuse ceapa. Din cand in cand mai adaugam cate putina apa, pana cand ceapa se inmoaie foarte bine.
Taiem frunzele de busuioc, iar cand ceapa s-a inmuiat adaugam bulionul, un varf de lingurita de piper, putina sare (daca doriti).
Tot acum punem si usturoiul, busuiocul, lasam sa fiarba totul timp de 5 minute.
Cum se aseaza in tava vinetele alla parmigiana?
Pregatim o tava sau o cratita cu dimensiunile de 20 x 25 cm.
Punem 2 linguri de masline sau o lingura de unt si ungem bine forma. Tapetam tava cu 2 linguri de pesmet sau o lingura de faina.
Asezam un strat de vinete dedesubt, apoi un strat de sos de rosii, mozzarella (jumatate din cantitatea pe care am pregatit-o) si parmeza (tot jumatate din cantitate).
Punem si restul de vinete deasupra, adaugam restul de sos, mozzarella si parmezan.
Cum se coace parmigiana de vinete?
Punem tava in cuptorul preincalzit la 210-220 de grade Celsius, foc sus-jos, la cuptoarele pe gaz, foc aproape maxim.
Asezam tava pe mijloc si lasam pentru inca 10-15 minute la copt, cat sa se inmoaie branzeturile si sa fie patrunse vinetele de sos.
Putem servi parmigiana de vinete cat inca este calda, dar branza topita se va scurge.
Daca doriti sa arate mai bine si sa se taie frumos, puteti sa o lasati sa se raceasca. Cum preferati, in oricare dintre variante am gatit un preparat delicios.
Stiti ce? Profitati de vinetele proaspete si sanatoase care sunt acum si faceti si voi. Se face repede, nu e mare inginerie!
Cateva trucuri si alte variante de vinete alla parmigiana:
- se mai pot adauga oua fierte sau felii de mortadella, sunca presata (prosciutto cotto);
- se poate face fara busuioc, daca nu va place.
Hmm, buna!
Nu uitati sa gatiti cu drag, cea mai buna mancare e cea facuta cu suflet. Sa fiti iubiti si fericiti!
Pofta buna! 🙂
