Pâine fără frământare coaptă în oală cu capac, la cuptor, o pâine foarte pufoasă, cu dospire îndelungată, foarte ușor de făcut. Într-un minut se amestecă totul, cu lingura.
Pe blogul meu puteți să găsiți și alte rețete de pâine de casă, cel puțin la fel de gustoase și ușor de preparat precum aceasta.
Puteți încerca rețeta de pâine cu măsline:
Sau pâinea integrală cu iaurt, un alt deliciu:
Nu uitați de minunatele chifle cu lapte, moi și pufoase ca un fulg:
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de pâine fără frământare coaptă în oală?
Ingrediente pentru o pâine de aproximativ 1,5 kg
- 1 kg de făină 650
- 7 g de drojdie uscată
- 750 ml de apă
- 2 linguri de ulei
- 2 lingurițe de sare
Cum se face rețeta de pâine fără frământare coaptă în oală?
Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți mai jos rețeta video, unde puteți urmări îndeaproape cum pregătesc totul.
Rețeta video
Pregătirea aluatului
Punem făina într-un vas, adăugăm drojdia uscată și o amestecăm bine. Această rețetă folosește făină 650, o făină semialbă, cu mai mult gluten decât făina albă obișnuită (000 sau 480), care dă pâinii o textură mai consistentă, un miez mai aerat și o aromă mai pronunțată.
Dacă nu găsiți făină 650, puteți folosi 80% făină albă și 20% făină integrală pentru un rezultat similar.
Adăugăm apa călduță și uleiul. Adăugăm și două lingurițe de sare, apoi amestecăm totul cu lingura.
Durează 1 minut, nu se frământă nimic, doar se amestecă și atât.
Sarea se adaugă după ce apa și drojdia s-au combinat deja cu făina, nu direct peste drojdie, deoarece sarea în concentrație mare poate inhiba activitatea drojdiei.
Vom obține un aluat foarte moale, pe care îl acoperim cu folie de plastic. Îl lăsăm la căldură să crească. Îl verificăm peste 2 ore.
Împăturirile: secretul pâinii pufoase
Ne ungem pe mâini cu ulei și facem câteva împachetări. Vedeți mai clar în rețeta video cum le facem.
Acoperim din nou bolul cu folie și îl lăsăm din nou să crească. Mai repetăm împăturirea o dată sau de două-trei ori, până când aluatul crește foarte bine.
Aceste împăturiri (nu frământăm nimic) vor da elasticitate aluatului și se vor forma bule mari de aer, ajutând să obținem la final o pâine super pufoasă.
Tehnica împăturirii înlocuiește complet frământarea tradițională: fiecare pliere întinde rețeaua de gluten din aluat fără a-l suprasolicita, permițând bulelor de dioxid de carbon produse de drojdie să se distribuie uniform și să creeze acel miez cu alveole mari și neregulate, caracteristic pâinilor artizanale.
Dacă este cald în cameră, lăsăm vasul cu aluat pe masă și crește în 3-4 ore. Dar se poate amesteca seara și se lasă 1 oră pe masă să crească, se face o împăturire, apoi se bagă la frigider.
A doua zi se scoate pe masă, se face o împăturire și se lasă pe masă, la cald, încă 1-2 ore, apoi se poate coace.
Dospirea lentă la frigider este, de fapt, varianta preferată de brutarii artizanali, aluatul dezvoltă o aromă mai complexă, mai ușor acidulată, iar miezul devine și mai aerat.
Cum se coace pâinea fără frământare în oală?
Pornim cuptorul la 230 de grade Celsius și punem o oală de fontă cu capac în cuptor.
Lăsăm oala să se încălzească timp de 10 minute în cuptor. Oala de fontă preîncălzită este esențială pentru această rețetă: ea reproduce condițiile unui cuptor de brutărie profesional, cu pereți fierbinți pe toate laturile.
Contactul brusc cu suprafața extrem de fierbinte declanșează o creștere rapidă a aluatului în primele minute de coacere — brutarii o numesc „săritura cuptorului” — care dă pâinii înălțimea și miezul pufos.
Presărăm masa cu făină din abundență, apoi răsturnăm aluatul și îi dăm o formă frumoasă.
Așezăm aluatul pe o hârtie de copt, scoatem oala de fontă din cuptor, luăm capacul și punem pâinea cu tot cu hârtia de copt în oală.
Stropim pâinea deasupra cu puțină apă, aceasta va face coaja mai subțire. Facem o tăietură deasupra pâinii. Această tăietură va crea o „ureche” deasupra și va ajuta pâinea să crească foarte frumos.
Tăietura se face rapid și hotărât, cu un cuțit foarte ascuțit sau cu o lamă de ras (numită de brutari „lame”), ținut în unghi de aproximativ 30-45 de grade față de suprafața pâinii — nu perpendicular, altfel tăietura se va închide în loc să se deschidă frumos la cuptor.
Coacerea pâinii fără frământare
Punem capacul și așezăm oala în cuptor, la o temperatură de 230 de grade Celsius pentru jumătate de oră, apoi scoatem capacul, reducem focul la 200 de grade Celsius și lăsăm pâinea pentru încă 20-25 de minute, până când este gata.
Coacerea în două etape — cu capac și fără — este cheia rețetei: în prima etapă, aburul acumulat sub capac menține coaja moale suficient de mult cât aluatul să crească la maximum; în etapa a doua, fără capac, coaja se usucă și se rumenește uniform, devenind crocantă la exterior.
Așa arată după 30 de minute, când scoatem capacul. Deja miroase minunat de bine în bucătărie!
După încă 25 de minute facem proba cu scobitoarea și dacă mai este nevoie, mai lăsăm încă 5-10 minute, până când este bine coaptă. Așa arată la final: e o frumusețe!
Scoatem pâinea din cuptor pe un grătar și o lăsăm să se răcească în tihnă.
La început coaja este crocantă, dar dacă stă măcar 30 de minute să se odihnească, toată coaja se va înmuia extraordinar de frumos.
Faptul că am stropit bine pâinea cu apă înainte de coacere a făcut ca pâinea mea să aibă o coajă extrem de subțire și de fină, se vede în video, mai sus. Nu se stropește cu apă acum și nici nu se acoperă cu șervet.
După ce s-a mai răcit, tăiem o felie și o degustăm cu puțin unt uns deasupra. Cât de frumos arată, ce găuri/alveole frumoase are în interior! Este o pâine perfectă, zici că e făcută de un brutar celebru. Dar e doar pâinea fără frământare!
Sau cu un pate de ficat, yummy!
Asta este totul, rețeta noastră este gata. Vă invit cu drag și pe voi să o încercați și de-abia aștept să reveniți pe blog, să ne spuneți și nouă cum a ieșit.
Cum se păstrează pâinea fără frământare?
A doua zi se păstrează în săculeț de pânză sau pungă de plastic, la rece — poate fi și în cămară. Se feliază frumos: având 75% hidratare, miezul are o textură aparte, pare ușor umed și nu se sfărâmă deloc. Se menține moale și proaspătă și o săptămână.
Noi mâncăm o săptămână din această pâine, eu și dl. Urs al meu.
Sfaturi de la Gina Bradea pentru pâinea fără frământare perfectă
- Nu reduceți cantitatea de apă. Un aluat cu 75% hidratare pare mult prea moale și lipicios față de aluaturile clasice, și este normal să fie așa. Tocmai această consistență aproape lichidă este secretul alveolelor mari din miez. Dacă adăugați mai multă făină pentru a-l face mai ușor de manevrat, veți obține o pâine mai densă.
- Nu sărați direct peste drojdie. Amestecați întâi făina cu drojdia, apoi adăugați apa și uleiul, iar sarea la urmă. Sarea în contact direct cu drojdia uscată îi poate reduce activitatea și aluatul va crește mai greu.
- Împăturile se fac cu mâinile unse cu ulei, nu cu făină. Dacă adăugați făină în această etapă, veți modifica raportul de hidratare al aluatului. Uleiul pe mâini este suficient pentru a preveni lipirea.
- Oala de fontă este de neînlocuit pentru această rețetă. Dacă nu aveți oală de fontă, puteți folosi orice vas ceramic sau din inox cu capac care suportă temperaturi de 230°C. Evitați vasele cu mânere din plastic sau cauciuc.
- Preîncălzirea oalei este obligatorie. O oală rece va da o pâine cu baza palidă și nedospită suficient. Oala trebuie să fie la fel de fierbinte ca cuptorul înainte ca aluatul să intre în ea.
- Hârtia de copt facilitează transferul aluatului. Aluatul moale este dificil de manevrat cu mâinile direct în oala fierbinte. Formați pâinea pe hârtia de copt și ridicați-o de colțurile hârtiei pentru a o transfera în oală, rapid și fără arsuri.
- Dospirea lentă la frigider îmbunătățește aroma. Dacă aveți timp, preparați aluatul seara și lăsați-l la frigider peste noapte. Pâinea coaptă a doua zi va avea o aromă mai complexă, ușor acidulată, și un miez mai aerat decât varianta dospită rapid la căldură.
- Pâinea se taie complet rece. Miezul cald este încă în proces de stabilizare, tăiat prea devreme, se va lipi de cuțit și va părea nefăcut. Așteptați cel puțin 1 oră după scoaterea din cuptor pentru felii perfecte.
Spor la gătit!
Poftă bună, Rețete cu Gina Bradea
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Ce capacitate are oala de fonta?
4 l
Bună ziua. Pot folosi și alt fel de oală sau este necesară cea de fontă? Vă mulțumesc!
Merge si alta oala, e ok.
Am facut această retetă ,a ieşit super!Multumim
Buna ziua. Pe pliculetul de Drojdie uscata cu gramaj 7gr scrie ca se pune la 500gr faina. Dumneavoastră ați precizat 7gr Drojdie uscata la 1kg faina. Sa pun doua pliculețe sau doar unul ? Mulțumesc.
Cat am scris in reteta, atat se foloseste
Puteti incerca sa fiti mai draguta. Banuiam ca folositi un alt tip de drojdie uscata.
Nu, folosesc drojdie uscata de la Dr Oetker. Sunt f draguta, dar eu dau retete corecte, nu-mi bat joc!
Am facut aceasta reteta de mai multe ori conform retetei dar si in diferite combinatii, cu seminte, cu faina integrala in amestec, etc. Este extraordinar de buna, se face extrem de usor, trebuie doar putina rabdare. Eu am facut-o intotdeauna peste noapte, cu aluatul la frigider dupa prima pliere. Creste foarte frumos, este pufoasa, are coaja subtire, copiii o adora !!
Doamna Gina nu se pune zahar sa se activeze drojdia?
Nu este nevoie.