Jambon-pulpa de porc la tava
Friptura inabusita, facuta la cuptor, este una dintre cele mai apreciate fripturi. Este usor de facut si la-ndemana oricui, mai ales pentru cei care stau la bloc si nu au posibilitatea sa faca gratar. Am gasit saptamana trecuta niste felii frumoase tare de jambon (pulpa de porc cu os, grasime si soric) – taiate felii rotunde, cu osul in mijloc. Erau si la pret excelent, 2,99 euro, asa ca n-am ezitat si-am luat cateva felii frumoase. Un secret al fripturii la cuptor este sa se lase carnea la marinat inainte. Indiferent ce condimente se folosesc, este bine sa stea macar 2-3 ore la marinat, la rece. Eu am lasat carnea peste noapte la rece si-am facut-o a doua zi. 🙂
Ce-am folosit pentru 3 kilograme de pulpa de porc:
-sare 1 lingura
-piper si ardei iute uscat, proaspat macinate – 1 lingurita
-1 lingurita cimbru
-2 frunze dafin
-1 crenguta rozmarin
-1 ceapa
-1 morcov
-2 catei de usturoi (se poate pune mai mult, dar ai mei nu vor usturoi prea mult in mancare)
-3 linguri ulei de masline
-1 lingurita miere de albine
-100 ml vin alb, sec
-1 lingura boia de ardei dulce
-2-3 boabe de ienibahar
-2-3 boabe de coriandru
-cartofi, morcov si ce alte legume mai aveti in casa, pentru garnitura
Acum preparam jambonul:
Carnea se spala atent, sa nu aiba bucati mici de os, cheaguri de sange, daca este cu tot cu soric se parleste, sa nu ramana firicele de par. Separat se pregateste o marinata din ulei, vin, usturoi pisat,sarea si toate condimentele, ceapa si un morcov taiate felii, se amesteca bine si se toarna peste carne. Se unge bine fiecare bucata de carne cu sosul de marinata si apoi se pune totul intr-o punga si se da la rece. Este foarte bine sa stea in punga (pun in 2-3 pungi bagate una-n alata, sa nu se sparga si sa curga sosul in frigider. Din cand in cand, se scoate punga si se-ntoarce, se scutura, pentru ca bucatile de carne sa se marineze uniform. Ceapa si morcovul puse la marinat ajuta la fragezirea carnii si desi nu pare, ceapa cea mirositoare scoate mirosul specific al carnii si va da fripturii o dulceata deosebita. 🙂
A doua zi se scoate carnea si se aseaza in tava, se toarna deasupra sosul si se baga la cuptor, cu tava acoperita cu folie de aluminiu sau un capac. La inceput se da focul la maxim pentru 20 de minute, timp in care se formeaza o crusta deasupra si se sigileaza sucurile in interior. Se reduce focul la 165-170 de grade si se lasa asa timp de 1 ora. Din cand in cand se mai stropeste cu sosul din tava – cam de 3 ori, la interval de 20 de minute. Daca este moale carnea, se adauga acum legumele deasupra: cartofi, morcov, dovlecei, brocoli, concopida, fasole verde, anghinare, varza de Bruxelles etc, orice legume doriti sa fie la garnitura si se mai lasa la cuptor, fara capac, sa se rumeneasca si sa se patrunda legumele.
Se scoate si se lasa 10-15 minute sa respire, apoi se serveste la masa, alaturi de legumele coapte. Legumele se pot servi intregi sau se paseaza si se face un piure (se adauga 1 lingura de unt si smantana sau o lingura de ulei de masline). Aceasta friptura se poate servi alaturi de orice garnitura, se poate servi alaturi de legume sote, cartofi cu rozmarin, anghinare in ulei, sau multe alte bunatati, vedeti mai multe idei de garnituri si salate aici .
Friptura inabusita la cuptor (se numeste inabusita pentru ca se face cu lichid putin, la foc mic) este extrem de frageda si aromata, are avantajul ca pui totul in tava, o arunci in cuptor si mergi sa-ti faci alte treburi, nu trebuie sa stai sa mesteci in cratita mereu. 🙂 Adevarul este ca-mi plac mancarurile la cuptor. 🙂
Se poate face din pulpa sau ceafa de porc, costitele se pot face si ele la fel, mai putin cotletul, care este inecacios – eu prefer sa-l pregatesc in alte moduri.
Abia astept sa probati reteta si sa-mi spuneti cum vi s-a parut 🙂
Pofta Buna!
2 COMENTARII
Legume pe care le enumerați trebuie fierte înainte sau le „aruncam” deasupra cărnii pur și simplu??
Se arunca peste carne si la cuptor cu ele 🙂