Învârtită cu nucă, mac și visine

Învârtită cu nucă, mac și vișine – rețetă de sucitura pufoasă cu umplutură din belșug, aromatizată, o combinație echilibrată de arome. Un aluat fin, moale, pufos, la fel de bun ca cel de cozonac.

Frumos mai arată, nu-i așa? E aluatul pufos, moale și fin, cu muuultă umplutură aromatizată!

Iar dacă aluatul de cozonac nu vă crește bine, învârtitele acestea sunt o idee excelentă, să știți!

Mândră-s, Doamne, ce frumuseți am putut să fac!

Ce ingrediente folosim pentru rețeta de învârtită cu nucă, mac și vișine?

Cum se face rețeta de învârtită cu nucă, mac și vișine?

Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți videoclipul mai jos, unde puteți urmări îndeaproape cum pregătesc totul.

Rețeta video

Folosesc acum, pentru prima dată, ulei UNISOL Bun la prăjituri. Să vă spun câteva cuvinte despre uleiul acesta, apoi, la final, o să vă spun cum sunt și produsele preparate. Repet: e prima dată când îl folosesc.

Unisol este o marcă românească de ulei alimentar, obținut doar din semințe românești de floarea soarelui. Principalul beneficiu al uleiului Unisol este că se obține din presarea o singură dată a semințelor, beneficiu specificat în însuși denumirea sa (de primă presă).

Acum, în 2025, se lansează și o gamă nouă de ulei Unisol de rapiță, de primă presă, pentru prăjituri îmbogățit cu arome naturale, obținându-se 3 produse:

• Unisol cu arome de portocală, vanilie și lămâie
• Unisol cu arome de rom, nucă de cocos și vanilie
• Unisol cu arome de migdale și vanilie.

Principalul beneficiu al acestei game de produse îl reprezintă aromele sale naturale, însemnând că gospodinele nu mai sunt nevoite să folosească coajă rasă de lămâie sau portocale care de cele mai multe ori sunt tratate cu pesticide, și nici să adauge esențe sintetice.

Un alt beneficiu major constă în aroma intensă care se regăsește în desertul final, atât în timpul coacerii, dar și mult timp după coacere, beneficiu care îl face indispensabil tuturor gospodinelor care vor să obțină prăjituri de casă.

Fiecare rețetă conține esențe naturale combinate într-un echilibru perfect de arome persistente în prăjituri după coacere. Înlocuiește în totalitate uleiul și aromele necesare într-o rețetă, nefiind necesară completarea cu alt ulei sau alte esențe.

Toată gama de Unisol Bun la Prăjituri va fi vândută în perioada Martie-Aprilie, ca ediție limitată/stoc limitat, în următoarele rețele de magazine: Carrefour Hypermarket, Lidl.

Facem aluatul pentru învârtite — aluat de cozonac

Punem gălbenușurile în bolul mixerului cu puțină sare.

Pornim robotul să se omogenizeze gălbenușurile cu sarea, apoi le lăsăm deoparte 10 minute pentru a li se intensifica culoarea. Eu am folosit ouă de țară și au gălbenușul tare galben și frumos!

Adăugăm drojdia în făină, apoi zahărul și 250 ml de lapte călduț. Punem cârligul pentru frământat și lăsăm să se frământe la viteza a doua timp de 10 minute.

Dacă este nevoie, mai adăugăm puțin lapte, dacă făina este uscată. Lăsăm aluatul să se odihnească 10 minute.

Este momentul să adăugăm grăsimea în aluat. Turnăm treptat în bolul mixerului Uleiul Unisol Bun la prăjituri cu aromă de vanilie, lămâie și portocală și mai frământăm pentru încă 5 minute.

Nu am mai avut nevoie de alte arome, pur și simplu are tot ce trebuie! Uleiul se incorporează treptat, nu dintr-o dată, pentru că adăugat brusc ar rupe rețeaua de gluten formată prin frământare și aluatul ar deveni gras și dens în loc să fie pufos.

Ungem un vas cu puțin ulei și scoatem aluatul acolo. Îi dăm o formă frumoasă, punem deasupra folie alimentară, îl acoperim cu un șervet și îl lăsăm pentru o oră la dospit, în loc cald.

Atât de frumos crește:

Pregătim umplutura de mac pentru învârtită

Punem macul măcinat într-o crăticioară, adăugăm zahărul, uleiul Unisol și laptele.

Amestecăm totul foarte bine, să nu rămână deloc mac uscat. Lăsăm totul să fiarbă bine, amestecând constant.

În aproximativ 5 minute de fierbere ar trebui să fie gata. Punem umplutura de mac la răcit.

Pregătim și umplutura de vișine

Punem vișinele într-o crăticioară, adăugăm zahărul, pornim focul și lăsăm totul să fiarbă până când scade lichidul.

Este esențial ca siropul să scadă bine, vișinele prea apoase vor umezi excesiv aluatul în timpul coacerii, împiedicând creșterea uniformă și lăsând un miez crud în zona umpluturii.

Începem să dăm formă învârtitelor

A crescut superb aluatul, dă afară din lighean, e plin de bășici! Și miroase fantastic de bine! Vedeți cât este de fin și de lucios? Este aluatul perfect.

Turnăm puțin ulei pe masă, răsturnăm aluatul și îl împărțim în 3 bucăți.

Întindem una dintre bucățile de aluat cu degetele, nu cu sucitorul, aluatul de cozonac este delicat și nu suportă presiunea unui sucitor, care i-ar distruge bulele de aer formate la dospire.

Pregătim umpluturile:

Facem învârtita cu umplutură de mac

Umplem prima învârtită cu mac, apoi rulăm cât mai strâns posibil și sigilăm cu grijă marginile.

Rularea strânsă este importantă: un rulou prea lejer va lăsa goluri de aer mari în interior și umplutura va aluneca la tăiere.

Punem învârtița pe hârtie de copt, apoi o așezăm în tavă. Eu am folosit o tavă de 30×25 cm.

Facem învârtita cu umplutură de vișine

Întindem o altă foaie de aluat, punem vișinele, trebuie să fie cât mai bine scurse de sirop.

Rulăm cât mai strâns posibil, sigilăm marginile și punem ruloul pe hârtie de copt în tavă.

Facem învârtita cu umplutură de gem și nucă

Întindem și ultima bucată de aluat, apoi o ungem cu gem. Eu am folosit gem de caise — rețeta aici.

Peste nuca măcinată adăugăm o lingură cu vârf de zahăr, amestecăm bine, apoi o presărăm peste gem.

Apăsăm cu mâinile, ca nuca să se lipească de gem, apoi rulăm cât mai strâns posibil și punem și acest rulou în tava de copt.

Acoperim tava cu un șervet și lăsăm pentru încă 20 de minute la dospit. A doua dospire în tavă este obligatorie, fără ea, ruloul nu va mai crește uniform la cuptor și poate crăpa urât la suprafață.

Batem un gălbenuș de ou cu 1-2 linguri de apă și cu acest amestec ungem fiecare învârtită.

Cu un băț de frigăruie sau o scobitoare înțepăm fiecare învârtită, ca să poată ieși aerul și să nu se umfle la copt.

Coacerea pentru rețeta de Învârtită cu nucă, mac și vișine

Punem tava la cuptor, la o temperatură de 160-170 de grade Celsius, la cuptoarele electrice, cu foc de jos în sus. La cuptoarele pe gaz, foc mediu.

La început punem un vas cu apă în cuptor și îl lăsăm timp de 20 de minute. Aburul contribuie la coacerea uniformă a învârtitelor, menținând umiditatea necesară pentru ca aluatul să crească frumos înainte ca suprafața să se fixeze și să se rumenească.

Doamne, cum miroase în casă! Miroase a Sărbătoare, a vanilie, coajă de lămâie și de portocală, aroma uleiului Unisol se simte minunat pe toată durata coacerii! Fantastic de bine!

După ce scoatem tava din cuptor, ungem deasupra fiecare bucată cu puțin unt.

Untul va da un parfum aparte învârtitelor, dar le va și înmuia la suprafață, dând acea coajă strălucitoare, moale și apetisantă. Ce rumenite sunt, ce dolofane!

Așezăm învârtitele pe un grătar și le lăsăm să se răcească bine. Le tăiem abia după ce s-au răcit complet.

Vă place cum arată?

Se pot umple și cu mere sau dovleac ușor călite cu unt, cu brânză, cu gem, cu alte fructe gen zmeură, căpșuni, prune, piersici etc.

Sau puteți să încercați rețeta de învârtită cu scorțișoară, o altă rețetă cel puțin la fel de gustoasă:

Și să nu uităm de vestitul, deliciosul și perfectul COZONAC CU 10 GĂLBENUȘURI, care este, probabil, cel mai iubit cozonac din România în ultimii ani!

Sfaturile Ginei pentru cele mai pufoase și aromate învârtite

• Aluatul se întinde cu degetele, nu cu sucitorul. Sucitorul elimină bulele de aer formate în timpul dospirii. Întinderea cu degetele, apăsând ușor de la centru spre margini, păstrează aerul în aluat și asigură textura pufoasă caracteristică.
• Umpluturile trebuie să fie reci când se pun pe aluat. O umplutură caldă înmoaie aluatul, îl face lipicos și dificil de rulat. Lăsați crema de mac și vișinele să se răcească complet — ideal la frigider 15-20 de minute — înainte de utilizare.
• Vișinele se scurg cât mai bine de sirop. Dacă folosiți vișine din compot sau congelate dezghețate, lăsați-le într-o sită cel puțin 30 de minute. Excesul de lichid va înmuia miezul aluatului și va împiedica coacerea uniformă.
• Rularea strânsă face diferența la tăiere. Un rulou bine strâns va da secțiuni frumoase, cu spirale perfecte de umplutură. Dacă ruloul este lejer, umplutura va aluneca la tăiere și feliile nu vor arăta îngrijit.
• Marginile se sigilează cu atenție. Capetele și cusătura ruloului se ciupesc bine cu degetele. Marginile nesigilate se vor deschide la cuptor, lăsând umplutura să curgă afară.
• Înțeparea cu scobitoarea este obligatorie pentru vișine. Vișinele eliberează aburi în timpul coacerii. Fără înțepare, acești aburi se acumulează și pot crăpa suprafața sau crea bule mari inestетice.
• Vasul cu apă în cuptor nu se omite. Aburul din primele 20 de minute permite aluatului să crească în continuare înainte ca suprafața să se fixeze. Fără abur, crusta se formează prea repede și poate apărea o crăpătură laterală inestетică.
• Untul la final este secretul cojii moi. Aplicat imediat după scoaterea din cuptor, untul este absorbit de coaja caldă, o înmoaie și îi dă un luciu apetisant. Nu omiteți acest pas — face o diferență vizibilă și gustativă.

Vă invit cu drag să reveniți pe blog, să încercați și alte rețete delicioase. Stați aproape, pregătesc multe alte surprize gustoase pentru voi.

Spor la gătit vă doresc!

Poftă bună, Rețete cu Gina Bradea