Cum se fac gnocchi – reteta italiana
O sa va spun acum cum se fac gnocchi, de post sau de dulce, reteta traditionala italiana. Sunt niste galuste din cartofi fierti, cu sau fara ou si faina. Reteta este extrem de simpla si seamana cu galustele romanesti (gombotii) cu prune.
Nu este casa italiana in care sa nu se manance zilnic gnocchi sau paste. Sunt multe retete de gnocchi, se gatesc in multe feluri, dar astazi o sa va spun doar reteta de baza.
Pe blog puteti gasi si alte retete italiene, va las mai jos doar cateva idei de astfel de retete, cu invitatia de a le incerca:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de gnocchi?
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
Portii: 5
- -1 kg cartofi galbeni
- -1 ou (optional)
- -300 g faina
- -2 lingurite sare
- -100 g faina pentru modelat
Cum se prepara gnocchi?
Cartofii se fierb in apa cu sare, cu tot cu coaja, apoi se lasa la racit. Cand sunt calduti, se curata si se sfarama bine, sa nu ramana cocoloase, apoi se adauga oul si faina si se amesteca pana cand devine un aluat omogen, fara cocoloase.
Aluatul este moale, fin, usor lipicios. Daca ati facut galuste cu prune, stiti aluatul cum este 🙂
Aluatul obtinut se imparte in 10 bucati, care apoi se modeleaza snururi, pe masa presarata cu faina,cu grosimea de aproximativ 1 cm.
Cu un cutit bine ascutit, se taie, la dimensiunea dorita. In general, cam de 1 cm. Gncchi nu trebuie sa fie foarte mari, sa fie micuti, sa incapa in furculita.
Acum urmeaza partea frumoasa: modelarea. Se pot forma bilute, asa cum sunt in poza de mai sus, sau se pot lasa in forma in care s-au taiat.
Se pot modela cu furculita, se apasa usor si se rostogolesc, asa cum vedeti in poza de mai jos:
Sau se pot modela cu o forma speciala, striata. Se fac extrem de rapid, efectiv se pune bucata de aluat pe forma, apoi se trage cu mana.
Asa arata gnocchi modelati cu forma aceasta, la acest aluat am pus si un varf de cutit de turmeric. Sunt poze facute de mai multe ori, cand am preparat gnocchi.
Acestea sunt formele in care se pot modela, vedeti si ustensilele folosite
Se lasa 10-15 minute pe masa, sa se usuce putin. Se pune pe foc o oala cu 2 l de apa si o lingurita de sare, iar cand da in clocot, se adauga gnocchi.
Ideal este sa se adauge in 3-4 transe, nu toti odata, ca sa fiarba bine. In momentul in care se ridica deasupra, se scot cu o spumiera si se pune urmatoarea transa.
Mai departe, se pot prepara cu diverse sosuri, pot fi fel de baza sau desert.
Gnocchi se pot face simpli, sau cu diferite adaosuri: verdeturi, parmezan, peste, unt, masline, dovleac, ardei, suc de rosii etc.
Daca doriti ca gnocchi sa fie de post, nu adaugati ou.
Cateva secrete:
-cartofii trebuie sa fie galbeni, fainosi, ca sa se sfarame bine si vechi, sa nu fie cartofi noi;
-aluatul de gnocchi se face cand cartofii sunt calduti, nu reci, pentru ca se leaga mai bine;
-daca pregatiti felul 2, adaugati putina nucsoara in aluat sau/si piper, iar gustul va fi aparte;
-in apa de fierbere nu se adauga decat sare, nu se pun ulei sau unt, pentru ca acestea vor face ca sosurile sa „fuga” de pe gnocchi.
Gnocchi se pot pregati pe loc, sau, la fel ca orice fel de paste, se pot pastra in congelator. Se lasa 30-40 de minute pe masa sa se usuce putin, apoi se pun in punga si se baga la congelator. In momentul folosirii, se scot din congelator si se pun direct la fiert, in apa clocotita.
Asa arata gnocchi pregatiti de mine. Sunt tare gustosi, in orice fel de combinatie. Reteta aceasta este extrem de simpla si economica 🙂
Stati pe-aproape, urmeaza si alte retete cu gnocchi.
Pofta Buna!
Surse: Wikipedia Italia, Revista „Scuola di cucina italiana”
32 COMENTARII
Sarbatori fericite!
Multumesc frumos, la fel 🙂 !
Omul cât trăiește-nvață, zice o veche povață… 🙂
🙂
Se poate folosi si un alt tip de faina ? De exemplu integrala ?sau farro avena ? Multumesc
Da, se poate folosi orice tip de faina. Eu am facut si cu faina de castane 🙂
In loc de cartofi galbeni cred ca ar merge si cartofi dulci, ce parere ai?
Merg perfect si obtii gnocchi portocalii, dulcegi, o minune.
De unde ati achizitionat forma pentru ghocchi?
Locuiesc in Italia, am luat-o de aici. Dar se pot face cu o furculita, e sfoarte simplu 🙂
Deci, doamna Bradea, pauza de tigara:). Dupa o gramada si-o gramada de timp- stiu, ma plang, ca doar sunt barbat, nu femeie- am terminat de framantat :). Problema-i ca mi-au intrat 650 grame faina :)))). Si parca-r mai intra, ca-s cam lipicioase, dar ma abtin:). Urmeaza partea de modelare si scuze fata de mama, care mi-a spus de la inceput sa trec prin razatoare cartofii, ca dispare complet riscul de a se forma cocoloase, dar n-a fost cine s-o asculte. Cand i-am spus ce vreau sa fac, m-a si intrebat daca am prune :))). Oricum, s-a distrat bine de minune, mai ales in momentul in care incercam sa framant aluatul unde pusesem cele 300 grame faina :D. Ea nu masoara niciodata cantitatea de faina, ci „o simte, cum zice ea” :). Oricum, multumesc mult pentru reteta, stiu ca vor iesi perfecte dupa atata munca. Termin tigara si la munca 🙂 Multumesc din nou !
Mai, Nicule, de ce ai pus 600 g de faina? 🙂
Ai respectat reteta? Hai sa vedem unde ai gresit 🙂
Ai fiert cartofii, apoi sa-i pasezi si sa amesteci cu faina? Ai fiert cartofii in coaja sau taiati cubulete? Daca fierbi cartofii taiati cubulete, sunt mai aposi.
Lasa aluatul putin sa se odihneasca inainte sa modelezi gnocchi.
Te astept cu rezultatul final si nu uita ca sunt aici, la un click distanta si raspund mereu la intrebari 🙂
Normal. Am fiert cartofii in coaja, i-amcurat cand erau doar calduti, i-am pisat cat de bine am putut,iar apoi am pus faina si oul 🙂
Te omor!
Fa-i asa si apoi imi arati ce-ai facut 🙂
N-am reusit o fotografie mai buna. Oricum, sunt multumit :). Multumesc !
Da, sunt cam gloante, ai pus prea multa faina. Dar m-as mira sa nu se manance 🙂
Alta data, mai intai intreaba, sunt aici, da? Vezi ca raspund rapid 🙂
Am facut azi si trebuie sa spun ca am mai mancat gnocchi din comert. asa sunt eu mai curioasa din fire si am zis hai sa vad. Dar nu se compara cu cei facuti in casa, nici vorba… iti vine sa tot mananci, sa nu te mai opresti… periculos!!! Am sa incerc si varianta cu cartofi dulci, sigur trebuie sa fie minunati dar… cu ce i-as putea acompania??? Multumim de reteta, o si trec in caiet sa nu o pierd cumva!
Se fierb si topesti putin unt in tigaie, pui gnocchi dupa ce i-ai fiert si scurs. Sare, piper, 5 minute imbalsamati in unt. Farfurie, parmezan. Pofta buna 🙂
Mmmm…deja imi lasa gura apa numai la gand. Simplu si delicios! Parmezanul este printre favoritele mele. Multumesc
Cu placere, Amalia! 🙂
Spor la gatit si Pofta Buna!
Sarutmana pentru rețeta! E prima data când fac și pot sa zic sa au ieșit superbi! Am folosit sub 300gr de faina – cam 200-230 (îmi era frica sa nu fie prea denși, așa ca i-am lăsat sa își ia din făina pentru modelat, oricum nu ma mai tem de aluaturi lipicioase!). Am modelat cam 3/4 din aluat și am pus Bucățelele la congelator. Restul am lăsat sun forma de bila pana mâine la frigider și îl voi modela la prânz (sper ca am procedat bine). O mica parte (jumătate de farfurie) am fiert și servesc acum cu nuca (a rămas de la cozonacii de Paste) și niște sirop de agave! Gustul e nemaipomenit! Încă o data – nota 10 pentru rețeta: ușoară, economică si rezultatul este peste măsura.
Foarte bine. Aluatul se poate pastra la rece, bine invelit in folie alimentara. Ii poti modela si ii poti congela.
Buna ziua! Întrebare,ce se întampla daca rad cartofii pe razatoarea mica?🙈
Muncesti mai mult.
Bună ziua. Am făcut reteta de gnocchi și nu se fierb. Înăuntru este o coca cruda. Am pus mai multa faina ce este drept. Era foarte lipicios aluatul.
Ai rabdare, dureaza putin pana se fierb. Aluatul da, este mai lipicios, dar ai respectat ce am spus eu: cartofi galbeni, fierti in coaja? Si nu te grabi, ai rabf=dare sa fiarba bine.
Da, am respectat. I am fiert cam 20 – 25 min și era un aluat cleios. O sa mai încerc și sigur o sa mi iasă mai bine.
Da. Repeta pana cand iese bine. Din greseli se invata, nu te da batuta 🙂
Mulțumesc mult! 🤗
Ne ajutați, va rugam, cu niște idei de sosuri?
Mulțumim!
Vedeti aici mai multe retete de paste si combionatii de sosuri: https://pofta-buna.com/category/retete-italiene/paste/
Delicioși ! Am sa mai fac. Ii plac piticului iar mie îmi amintesc de cnelele mamei ( zona Bucovinei ) .