Covrigi de casa romanesti: crocanti, cu susan, sare, mac, chimen
Covrigi de casa romanesti: crocanti, cu susan, sare, mac, chimen sau seminte, reteta pas cu pas. Cum se fac covrigii ca la simigerie, cum se impletesc, cum se oparesc?
Cu permisiunea dumneavoastra vreau sa povestesc ca acesti covrigi (nu stiu daca sunt si-n alte tari, dar cred ca sunt specific romanesti), ii cumparam dimineata cand mergeam la liceu (aveam o singura covrigarie in Pitesti cu produse 100/100 naturale, fara afanatori sau mai stiu eu ce…).
Aceasta reteta este foarte simpl,a dar ce mi se pare special este ca am facut acesti covrigi cu maia naturala (facuta in casa), reteta unui amic de-al sotului.
Mi-am adus aminte de vremurile cand mama ne facea paine cu maia facuta din tarate de grau sau cu bere, in timpurile cand painea era pe cartela (eram satui de turta de malai si mamaliga).
La insistenta familiei am facut covrigi si painica.
Covrigi de casa romanesti: crocanti, cu susan, sare, mac, chimen
Cum se face maiaua naturala?
Deci sa incepe cu maiaua care are un regim special. Totul se adauga zilnic peste ceea ce avem din ziua precedenta.
Ziua 1 pun cantitati egale (masura o alegem noi, eu ales un pahar (adica un pahar faina integrala + un pahar apa calduta )
Ziua2 -faina 000 + apa
Ziua 3 -1pahar apa+ 1lingurita de zahar + un pahar faina 000
Ziua 4- Scoatem apa ce se face la suprafata si adaugam acelasi pahar de faina 000 si unul de apa.
Ziua 5- adaugam un pahar de faina 000.
Se lasa la temperatura camerei .
Dupa a 6 a zi putem scoate din.maia si putem face paine,covrigi etc.
Ce ne trebuie pentru reteta de covrigi crocanti ca la covrigaria de odinioara:
Rating
- 500 g faina 000
- 500 g faina 650
- 500 ml apa (la temperatura camerei)
- 2 pahare din maiaua de mai sus
- 1 lingurita de sare
- 1 lingurita de zahar
- 50 ml ulei (de masline)
- 1 ou +1 lingura de apa (pentru uns covrigii)
Cum se fac Covrigii de casa romanesti: crocanti, cu susan, sare, mac, chimen
Se cerne faina si se face ca un vulcan in mijloc. Se pun maiaua, zaharul si uleiul in mijloc iar in lateral se va pune sarea (asta pentru a nu distruge maiaua si a nu creste aluatul). Framantam adaugand putin cate putin din apa. Framantam pana cand aluatul va deveni elastic si se desprinde de maini.
Vom pune aluatul la crescut timp de 20 minute, dupa care vom portiona si vom modela covrigii.
Cum se modeleaza covrigii?
Se imparte aluatul in 20 de bucati. Din fiecare bucata de aluat se face un snur, care se impleteste la fel ca in imagini.
Intr-o oala pe foc vom pune apa si o lingurita de sare si cand va da un clocot vom introduce covrigii unul cate unul.
Cand ies la suprafata ii scoatem cu o spumiera si ii punem in tava unde in prealabil am pus hartie de copt.
Cum se coc covrigii?
Ii ungem cu oul batut cu un pic de apa si i bagam la cuptorul preincalzit la 190°C timp de 15-20 min.(pana cand se rumenesc).
Sfaturi:
Aluatul dupa ce este aproape framantat il bat de masa in 4parti (ca si cum am impacheta) si asa iese bila de aluat mai bine.
Maiaua daca se pastreaza la temperatura camerei se vor face paine, covrigi zilnic , adica se va scoate 2 pahare maia si se vor pune in loc 1 pahar faina 650 +1 pahar apa.
Daca aceasta se pastreaza la frigider, se scoate cu 2 ore inainte si se face paine urmand acelas proces (adica adaugam apa si faina cantitati egale). Cica tot timpul trebuie sa-i dam precum unui catel sa manance).
Covrigii ies crocanti cei opariti, cei neopariti ies mai pufosi (am facut ambele variante).
Cand batem oul cel mai bine ies covrigii numai cu galbenusul si un pic de apa.
Pofta buna!
Reteta si pozele ii apartin Elenei Popescu si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.
Celelalte retete participante la concurs le puteti gasi aici.
Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 10.
4 COMENTARII
Arată minunat!Felicitări!
Foarte gustoși. Mult succes, Elena!
Si daca te apuca brusc pofta de covrigi si n-ai maiaua pregatita trebuie sa astepti o saptamana pana ii faci? 😀 Buni gare covrigii. 🙂
Nu asteptam.folosim.drojdie.