Chiftelute pufoase din carne tocata – toate secretele-keto

58
3266

Am fost intrebata de multe ori ce reteta am eu de-mi ies chiftelutele atat de pufoase? Sunt fine, pufoase, usor dulcege si in acelasi timp picante, pur si simplu niste chiftelute perfecte. Intalnim de foarte multe ori chiftelute tari ca piatra, uscate si lipsite de savoare. Am facut enorm de multe chiftele si parjoale pe vremea cand lucram la Laboratorul de carne din Galati am facut si cate 10-12.000 de chiftele intr-o zi. Si lucram 2-3 persoane. 🙂

Vedeti aici mai multe retete de chiftele.

Am adunat de-a lungul timpului mai multe secrete de la rude, prietene, colege de serviciu, de prin carti si reviste, am pus cap la cap informatiile si-am probat pana cand am ajuns la o reteta absolut perfecta de chiftelute.

 

 

 

 

Chiftelute pufoase din carne tocata

 

 

 

 

 

INGREDIENTE:

– 500 g pulpa de porc tocata

– 500 g carne de vita mai grasa de la piept

-2 cepe mari

– 2-3 catei de usturoi (sau mai mult, eu nu le fac usturoiate tare)

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

-1 ou

-2 dovlecei cam de 300 g in total

-sare, piper, boia de ardei, cimbru, un strop micut de chimen si ienibahar macinate

-1 legatura generoasa de marar

-1 legatura patrunjel (eu fiind in Italia am pus patrunjel verde si marar uscat)

pofta-buna-gina-bradea-chiftele-pufoase-carne-secrete.jpeg (3)

Carnea se spala, se aleg pielitele, tendoanele, cheagurile de sange si se sterge, apoi se toaca. Se trece de 2 ori prin masina de tocat, in felul acesta se va obtine o pasta fina. Ceapa, usturoiul si verdeata se trec si ele prin masina de tocat. Dovleceii se rad fin, se presara sare si se framanta, apoi se lasa deoparte cam 15 minute. Se storc de apa si se adauga peste carne. Se mai adauga la compozitie oul (1 singur ou, pentru ca altfel se-ntareste compozitia) si condimentele. Daca nu va dati seama cate condimente sa puneti, faceti o chiftea si prajiti-o, sa vedeti gustul exact.

loading...

pofta-buna-gina-bradea-chiftele-pufoase-carne-secrete (2)pofta-buna-gina-bradea-chiftele-pufoase-carne-secrete.jpeg

Se amesteca bine compozitia de carne, cam 10 minute si se mai tranteste de lighenas de cateva ori. In felul acesta inglobeaza aer si chiftelutele vor fi moi si pufoase.

Se rup bucati potrivite cu mana uda si se modeleaza cu faina de grau, sau daca tineti dieta keto, cu faina de migdale, in sau seminte susan. Se prajesc in ulei sau varianta keto- se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se baga la cuptor. Eu le-am facut cu faina de migdale si le-am copt in cuptor.

pofta-buna-gina-bradea-chiftele-pufoase-carne-secrete (1)pofta-buna-gina-bradea-chiftele-pufoase-carne-secrete.jpeg (2)

Sa recapitulam trucurile unor chiftele moi si pufoase:

– nu se fac numai din carne macra, trebuie sa aiba cam 15-20% grasime

-se adauga ceapa si dovlecei care vor face compozitia fina si vor da o dulceata deosebita (daca nu sunteti la keto, se pot adauga cartof ras sau paine inmuiata-n lapte, dar cu dovlecei sunt fantastic de bune chiftelutele)

-se adauga cate 1 legatura generoasa de marar si patrunjel verde, nu numai ca va ajuta compozitia sa fie fina, dar si gustul va fi deosebit 🙂

-se pune doar 1 ou mic la 1 kg de carne, pentru ca oul intareste, iar 1 ou leaga suficient de bine

– daca este prea moale compozitia se pot adauga 1-2 lingurite de faina de migdale la keto sau de faina alba sau malai la chiftelele obisnuite.

-amestecul de condimente, in care se adauga putin chimen si coriandru vor da exact acel plus de savoare super-wow!

-se amesteca bine de tot compozitia, timp de 10-15 minute, se poate pune si la robot, la framantare, ca sa inglobeze aer.

-se rup bucati potrivite in functie de forma dorita: chiftelute mici aperitiv, rotunde, sau rotunde mai mari, parjoale cat palma in forma de para sau chiftele obisnuite aplatizate.

– se aplatizeaza cu podul palmei, nu cu degetele si apoi cu marginea palmei se da forma rotunda (daca se aplatizeaza cu degetele vor ramane chiftelele-n dungi, cu urme de degete) 😛 .

– se modeleaza usor folosind faina de grau sau daca este keto – faina de in, migdale sau susan.

-pentru keto se coc in cuptor, in tava tapetata cu hartie de copt, la foc potrivit.

-pentru chiftele normale – se coc in baie de ulei incins, la foc potrivit, cu mare atentie sa nu se suprapuna, apoi se scot pe hartie absorbanta sau intr-o strecuratoare, sa se scurga surplusul de ulei.

V-am convins? Abia astept sa probati reteta si sa-mi aratati cum v-au iesit. 🙂 Mie mi s-a facut pofta doar scriind. 😀

Pofta Buna!

 

 

loading...

58 COMENTARII

  1. foarte tare reteta dumneavoastra! 🙂 acum le pregatesc, o sa las un feed back sa va spun si cum au iesit! dupa cum arata reteta, nu cred ca exista vreo sansa sa nu fie minunate 😀

  2. Eu pun, pe langa carne, cartof, morcov, dovlecel si putina telina rasa pe razatoarea mica. Crude. Verdeata: marar, patrunjel, cimbru. Ou, la ochi, in functie de consistenta dorita. Sare, piper, boia de ardei dulce. Pentru a iesi pufoase tot secretul este sa aiba legume multe si o mana buna la framantat. Pofta buna.

    • Ulei poti adauga atunci cand carnea este slaba si nu are grasime, ca sa fie pufoase, asa este, iar tavalite prin susan, da fac si eu, dar micute, aperitiv 🙂

  3. Stimata doamna Gina.in loc sa puneti oul in compozitie, oricare ar fi aceasta, faceti un aluat simplu din oul batut,faina si apa sau lapte, sare,usturoi zdrobit, eventual putin praf de drojdie, le omogenizati, modelati pirjoalele in palma mai lunguiete ca la noi in Moldova treceti-le prin acest aluat ca de clatite si prajiti-le in ulei incins, apoi le asezati pe prosop de hirtie.(Va cam minjiti pe miini, dar puteti pune cu lingura cu putina atentia ) Vor fi fragede,nu pierd nimic din savoare, nu sint aspre si au volum mare.La fel snitelul dat prin astfel de aluat putin mai consistent si cu putina drojdie vor pastra savoarea si pentru a fi crocante presarati pe o parte,( cea de deasupra )putina coaja pisata mai mare de la fulgii de mamaliga pe care ii gasiti in comert ( Nu tip floricele )imi scapa numele ,dar sint ca si cojile de mamaliga coapte pe marginea ceaunului. Merita incercat, credeti-ma. Cu stima, Gigi

      • nu vă supărați…
        yo nu sunt dispus, să fac compromisuri
        am făcut o dată în 1994 influențat de soție și soția unui prieten.
        și am adăugat la compoziția de chiftele cartofi trași prin răzătoare.
        la mititei NU se pune ceapă
        yo la compoziția de chiftele am adăugat condimente pt mititei (din comerț) și nu am pus nici una dintre legumele, ce le-ați enumerat.
        Vă rog să mă credeți! că am avut invitați la masă și nu se ținea nici unu’ departe de platoul cu chiftele

        • Nu ma supar deloc, domnule Gelu, nu este motiv de suparare, fiecare om gateste in felul lui. Eu gatesc asa cum imi place si descriu exact ce si cum gatesc eu 🙂 . La mici nu se pune ceapa, cum sa se puna ceapa la mici? 🙂

  4. La ingrediente nu ati adaugat coriandru, in schimb in reteta da. O scapare de inteles. Nu stiam ca oul intareste chiftelele…eu eram generos la oua, puneam cate 2 sau chiar 3. Date prin susan am facut si sunt bune, asa ca urmeaza sa incerc cu faina de migdale. Numai bine!

    • Verific 🙂 , mutumesc frumos de atentionare 🙂 . Chiftelutele se pot tavali prin faina de migdale, alune, nuca, nuca de cocos, susan alb sau negru, seminte de mustar…orice 🙂

  5. Draga Gina ,ai niste retete minunate ,te felicit si-ti multumesc pentru tot ceea ce faci pentru noi. Am o rugaminte la tine,
    nefiind un mare specialist in bucatarie ,m-as bucura daca la categoria condimente ne-ai sugera cantitatea din fiecare fel pentru a nu pune prea mult sau prea putin .Iar la cuptor temperatura de coacere .Imi cer scuze si-ti multumesc.Ca mine sunt multi ….incet incet vom deprinde tainele bucatariei.Condimentul de baza” FAINOSAGUL”(suflet )avem toti.
    Mii de multumiri !

    • Ai mare dreptate si voi face asta. Pana cand corectez eu la fiecare reteta, cand ai nevoie de un sfat, nu ezita. Oricat de stupida pare o intrebare, are totusi logica ei. Radem impreuna, dar ii dam de capat 🙂

  6. Eu nu bag dovleci ci MORCOV (ras pe räzätoarea micä) la fel putinä franzelä inmuiatä il lapte (stoarsä bine),cartof crud ras,ceapä,pätrunjel proaspät,usturoi,carne tocatä si un ou.

  7. este pentru prima data cand aud de dovlecel in compozitia de chiftele…cartof crus ras, cartof fiert, paine muiata in lapte, morcov, da….dar nu dovlecel…chiftelute de dovlecei am facut mereu, simple, cu branza si marar…voi incerca sa pun si in carne…pentru mine va fi ceva nou…

    • Vezi retete de chiftele din peste 🙂 .Mergi pe prima pagina la blog, vezi casuta CAUTA RETETA si scrii acolo. In dreapta, sus 🙂

    • Stimate domn, reteta este scrisa in limba romana, extrem de clar. Este trecuta ceapa si la ingrediente si la modul de preparare. Va rog frumos sa cititi atent si apoi sa aruncati cu pietre.
      O seara buna!

  8. Ma bucur sa te recitesc, draga Gina. Fara sa te complimentez, dar retetele tale ma scot mereu din impas. Iti multumesc ca esti atat de dedicata!
    Cat priveste piatra, arata-mi mie tinta, ca folosesc eu catapulta, poate chiar trebuchetul…
    O noapte minunata!

  9. Ei…cat traieste omul invata !
    Cu dovlecel in combinatie cu carne…zau ca n-am incercat.Dar chiftelute din ovlecel am facut, asa ca, am trecut reteta la :DE FACUT !
    Te tzuc Gina !

  10. Ceau gina!!! acuma am terminat chiftelele, sunt fenomenale; fetele mele au mancat in disperare, asa fierbinti. N am pus niciodata dovlocel pana acu, am pus morcovi, patrunjel radacina, cartofi….am cautat pe blogu’ tau, stiam ca tra sa fie o reteta faina de chiftele; am adaugat doi zucchini. excelent!!!! merci gina, te pup!

  11. Excelenta reteta ca si prezentarea! Nu aveam in plan dar acum am ceva concret. Maine execut chiftelute… uscate si marinate. Va multumesc pt. sugrstie si pt ideea de a pune dovlecel. Stima!

  12. Am incercat cu frunze de telina romaneasca. O savoare aparte, desigur amestecul de carnuri tb sa fie o pasta fina, lasata la rece pentru a se patrunde bine aromele! Spor!!

  13. Pentru cine doreste mai slab caloric,le recomand sa le faca la cuptor. Fiind cu carne de porc si cu grasime acestea se vor face in „grasimile” proprii. La fel, dovlecelul inlocuieste cu succes surorile ceva mai calorice: cartof si morcov.

  14. Si eu stau in Italia, asa e , nu se găsește aici marar , noi mergem la magazinul românesc si luam uscat la plic , si multe produse care ne lipsesc mergem si găsim acolo. Depinde de zona unde stai , ca in orașele mari am auzit ca se găsesc în piețe . Și eu chiftelele le coc numai la cuptor pe hârtie de copt ..nu le prăjesc în ulei…ies f.bune

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...